Contingut
És poc probable que algú argumenti que l'etapa d'esterilització a l'hora de preparar aliments enllaunats per a l'hivern és una de les més importants. Al cap i a la fi, és gràcies a aquests procediments realitzats correctament que pots estar segur que la teva feina no serà en va i que a l'hivern els teus éssers estimats podran gaudir amb tu de productes realment saborosos i saludables. Aquest article descriu un dels mètodes més antics per desinfectar els plats: esterilitzar pots amb aigua bullint. Es destaquen les principals característiques i subtileses d'aquest procés, així com els avantatges i desavantatges d'aquest mètode.
Eines i accessoris
Les mestresses de casa fan servir, potser, més de 100 anys l'esterilització de pots en aigua bullint. Aquesta és una de les maneres més tradicionals d'esterilitzar els plats durant la conservació. Després de tot, els instruments mèdics per a les operacions s'han esterilitzat durant molt de temps en aigua bullint. I fins als nostres dies, aquest mètode permet desfer-se de la majoria de microorganismes coneguts per la ciència Què necessites per esterilitzar amb aigua bullint?
Primer de tot, necessiteu una cassola gran. És bo si la seva capacitat és d'uns 15-20 litres. Tanmateix, si teniu un nombre reduït de pots petits, n'hi haurà prou amb un recipient metàl·lic de 5-6 litres.Per treballar, és convenient que la paella tingui un fons ample, és a dir, en termes de dimensions, la seva alçada hauria de ser significativament menor que el diàmetre del seu fons.
Per a l'esterilització bullint, també haureu de preparar unes tovalloles de cotó netes.
Per treure els pots i les tapes de l'aigua bullint, és molt desitjable tenir pinces especials. A més, per a les tapes poden ser pinces domèstiques normals, en casos extrems, si no estan disponibles. Tapes Podeu recollir-lo amb cura amb una forquilla normal. Però per a l'eliminació segura de les llaunes, és molt desitjable tenir pinces especials.
Acostumen a estar formades per dues peces metàl·liques lleugeres que s'entrecreuen com unes tisores, d'uns 25-30 cm de llarg.A un costat de cada part hi ha nanses en forma d'anelles, com tisores. A l'altre costat de cada part, la part metàl·lica està corbada en forma de mig anell. Quan estan connectats, formen una forma de coll molt còmoda, amb la qual es pot agafar de manera senzilla i segura el pot per la part superior i treure'l, ja sigui buit o ple, de l'aigua bullint.
Aquest dispositiu és especialment còmode d'utilitzar per esterilitzar pots que ja estan plens d'alguna cosa, però també pot ser útil per treure els pots buits de manera segura mentre l'aigua bull.
Finalment, necessitareu els mateixos pots de vidre i les seves tapes. És la seva completa esterilitat el que cal aconseguir.
Preparació per a l'esterilització
Primer heu de preparar el nombre necessari de llaunes.Seleccioneu sempre un nombre de pots una mica més gran del que necessiteu, ja que deixar el pot addicional a un costat és molt més fàcil que tornar a començar tot el procés.
L'ús de pots esterilitzats l'endemà o fins i tot unes hores més tard no sempre és segur: és millor no posar en perill la vostra salut.
S'han de revisar tots els pots per esquerdes i possibles estelles. Al cap i a la fi, fins i tot la més petita esquerda pot fer que el flascó es rebenti durant l'escalfament. I els xips al coll no permetran tancar hermèticament el pot, la qual cosa significa que es pot perdre la feina. Seria prudent deixar de banda els pots amb la més mínima sospita de danys mecànics.
A continuació, es renten bé els pots. Si la brutícia és forta, és millor utilitzar sabó de roba per rentar i només llavors la sosa. A més, si estan molt bruts, podeu remullar tots els pots en aigua tèbia i refresc durant diverses hores. Només llavors es renten de nou amb refresc i es renten bé amb aigua corrent.
Les gorres solen ser noves. Quan utilitzeu taps de rosca reutilitzables, assegureu-vos que siguin rectes i que no s'espatllin l'esmalt. Es renten de la mateixa manera que els pots.
Característiques del propi procés
Malauradament, molta gent ho creu esterilització de pots L'aigua bullint consisteix només a col·locar els pots rentats sobre una taula de fusta i omplir-los la meitat o fins i tot un terç amb aigua bullint. Després de refredar, s'utilitzen per a la conserva.Aquest mètode simplificat encara us pot ser adequat si aneu a emmagatzemar productes en aquests pots que es menjaran en una o dues setmanes i s'emmagatzemaran a la nevera.
Per a la conservació a llarg termini dels aliments per a l'hivern, aquest mètode d'esterilització de pots és completament inadequat.
L'esterilització real és la següent. En un recipient de gran volum preparat, col·loqueu el nombre de llaunes, preferiblement amb el coll cap amunt, que hi caben completament.
La paella amb els pots s'omple d'aigua, i els pots també s'han d'omplir completament d'aigua. Després d'això, la paella es posa a foc fort i l'aigua es porta ràpidament a ebullició. La calor es pot reduir una mica i els pots es bullen durant un cert temps. El mateix temps que les llaunes romanen al foc en aigua bullint depèn, en primer lloc, del volum de la llauna. Quant de temps s'han de bullir els pots?
Fins i tot moltes mestresses de casa amb experiència, que utilitzen aquest mètode d'esterilització, cometen un error comú: mantenen els pots en aigua bullint durant un temps curt, 5-6 minuts, i pensen que n'hi ha prou. D'altres no divideixen el temps d'ebullició dels pots en funció del seu volum i bullen els pots durant 15 minuts. Tots dos enfocaments no són del tot correctes, perquè en aquest últim cas, per a pots petits amb un volum de no més de 0,5 litres, només n'hi ha prou amb 6-8 minuts d'ebullició.
- Els pots amb un volum de fins a 1 litre s'han de bullir durant 10-12 minuts.
- Si el pot té un volum d'1 a 2 litres, necessita 15-18 minuts.
- Els pots de 2 a 3 litres requereixen esterilització durant 20-25 minuts.
- Finalment, els pots amb un volum de 3 litres o més s'han de bullir durant mitja hora o més.
El temps d'esterilització en aigua bullint és un dels principals factors de seguretat del procés, ja que quants minuts es bull el pot determina com es destruiran les espores de diversos organismes a la seva superfície.
Un altre factor determinant important per a la seguretat de l'esterilització és la rapidesa amb què, després de treure'l de l'aigua bullint, el pot s'omple amb el contingut necessari i es cargola la tapa esterilitzada.
És molt important no deixar els pots esterilitzats a l'aire durant molt de temps. S'aconsella immediatament després de treure'l de l'aigua bullint amb pinces i abocar l'excés d'aigua, omplir-lo amb la preparació de verdures o fruites preparada. És cert que abans d'omplir pots esterilitzats amb preparats de fruita, és important assecar-los bé. Tanmateix, un pot tret de l'aigua bullint, per regla general, s'asseca molt ràpidament a temperatura ambient. Col·loqueu-lo coll cap avall sobre una tovallola planxada.
Les tapes de cargol es poden esterilitzar fàcilment al mateix recipient on s'esteriltzen els pots. Per a les tapes metàl·liques, n'hi ha prou amb 15 minuts d'ebullició. Les tapes de plàstic especials per a les conserves es llencen a l'aigua bullint durant literalment uns segons, per la qual cosa és millor utilitzar un recipient separat per a elles.
Avantatges i inconvenients del mètode
Per descomptat, el mètode d'esterilització de pots en aigua bullint té avantatges i desavantatges evidents. Els avantatges del mètode inclouen:
- Senzillesa i versatilitat: un recipient amb aigua calenta es pot trobar a qualsevol llar.A més, aquesta esterilització es pot dur a terme fins i tot en condicions d'acampada sobre un foc en una olla, si és necessari.
- Les tapes es poden esterilitzar directament juntament amb els pots; no calen estris separats.
- L'esterilització en aigua bullint és ideal per a pots petits que s'adapten fàcilment a gairebé qualsevol cassola.
Però el mètode també té els seus inconvenients:
- La cuina o una altra habitació on es realitza l'esterilització s'omple de vapor calent, cosa que és bastant desagradable, sobretot a la calor de l'estiu. A més, amb un gran nombre de preparacions, l'habitació corre el risc de convertir-se en un autèntic bany.
- Si l'aigua utilitzada és força dura, llavors totes les sals s'instal·len a la superfície interior dels pots i després es barregen amb els seus preparats.
No obstant això, malgrat totes les dificultats possibles, esterilitzar pots en aigua bullint segueix sent popular entre les mestresses de casa per la seva senzillesa, especialment en entorns rurals i rurals, on els electrodomèstics de cuina moderns no sempre estan disponibles.
