Contingut
A l'estiu i a la tardor, qualsevol mestressa de casa s'esforça per preparar tantes fruites i verdures en conserva diferents com sigui possible per a l'hivern. Al cap i a la fi, aquelles conserves que es venen a les botigues, i més encara als mercats, no sempre satisfan el gust, i molt menys les propietats beneficioses, del que anem a tractar a la nostra família al fred hivern. I si la mestressa de casa té el seu propi hort a la seva disposició, és al·lucinant quants productes saborosos, aromàtics i saludables pot preparar per a l'hivern.
Però per a moltes mestresses de casa novells hi ha un problema: moltes d'elles han sentit parlar de l'esterilització de plats per a la conserva, però no tothom entén clarament què és, per què es necessita i què es necessita per a això. El període de temps necessari per a una esterilització completa planteja especialment moltes preguntes. Esterilitzar pots al vapor és una de les maneres més tradicionals de desinfectar els plats abans de la seva conservació. Es tracta d'això i de les característiques de la seva implementació que es tractarà a l'article.
Esterilització: per què és necessària?
En conservar aliments per a l'hivern, l'esterilització és una de les etapes més importants. Al cap i a la fi, si ho descuideu, no només es malbarataran els vostres esforços per fer preparats vitamínics i aromàtics, sinó que tots els productes es poden espatllar irremediablement.
Al cap i a la fi, rentar bé els plats abans de preparar els aliments per a l'emmagatzematge no és suficient. A la superfície dels pots i tapes poden romandre una infinitat de microorganismes diferents que, quan es deixen en un espai sense aire durant molt de temps, acumulen diversos productes de la seva activitat vital. Són els que poden causar danys força greus al cos humà si accidentalment entren dins. Una de les substàncies més perilloses és la toxina botulínica. Quan una persona està infectada amb botulisme, ni tan sols es pot descartar la mort. És per això que l'esterilització dels preparats d'hivern és l'etapa més important de la conserva, les característiques de la qual cal conèixer i entendre-ho tot per poder gaudir de les fruites, verdures i herbes d'estiu i tardor a l'hivern sense gaire preocupació.
Treball preparatori
Abans de començar a esterilitzar pots al vapor, heu de preparar el següent:
- Una cassola o dipòsit d'aigua;
- Una placa metàl·lica especial amb un o més forats per a les llaunes;
- Diverses tovalloles de cotó;
- Pots i tapes per a ells en la quantitat requerida.
Un recipient per bullir aigua es pot utilitzar en gairebé qualsevol forma i mida convenient, literalment qualsevol cosa que tingui a mà, sobretot si només cal esterilitzar un o dos pots. Però si esteu decidit a produir un producte seriós i estem parlant d'esterilitzar desenes de llaunes, és millor triar una paella més àmplia perquè hi puguin cabre tantes llaunes com sigui possible alhora.
Moltes mestresses de casa, a falta d'un revestiment metàl·lic a la paella, utilitzen un colador pla gran o fins i tot una malla en forma de separador d'esquitxades per esterilitzar els pots a casa. Com a últim recurs, podeu utilitzar aquests aparells, però amb aquestes opcions una bona meitat del vapor sortirà a l'aire i, per tant, l'escalfament de les llaunes no serà tan bo. I la humitat de l'aire a la cuina augmentarà significativament. Per tant, si és possible, és millor comprar una superposició especial amb antelació, sobretot perquè són bastant barats.
Les tovalloles de cotó han d'estar netes i planxades a fons a la temperatura més alta per ambdós costats. Amb una tovallola, doblegada dues o tres vegades, trauràs els pots del suport i els col·locaràs coll cap avall sobre una altra tovallola.
Els pots en si mateixos s'han de revisar acuradament abans d'utilitzar-los per veure si tenen esquerdes, estelles o taques que no es puguin rentar. En tots aquests casos, per la vostra seguretat, hauríeu de llençar les llaunes a les escombraries, o utilitzar-les per a alguna finalitat decorativa, però ja no són aptes per fer conserves.
Abans d'esterilitzar, els pots s'han d'esbandir bé. És millor utilitzar sabó de roba o refresc normal en combinació amb aigua calenta.
Després del rentat, els pots s'esbandeixen sota aigua corrent.
Molt sovint, s'utilitzen tapes de llauna d'un sol ús per a la conservació. Si utilitzeu tapes roscades, comproveu que siguin absolutament llises i sense trencar l'esmalt.
Característiques de l'esterilització per vapor
Per tant, primer ompliu la paella o qualsevol altre recipient amb aigua.La quantitat d'aigua a abocar depèn del nombre de pots que vulgueu esterilitzar. Si teniu pots grans de tres litres o el nombre total de pots supera les 10 peces, és millor omplir el recipient a la meitat del seu volum. A sobre de la paella es col·loca un revestiment metàl·lic per a les llaunes. Poseu la cassola a foc fort perquè l'aigua que hi hagi bulli el més aviat possible. El primer lot de llaunes es pot col·locar cap per avall a la reixeta fins i tot abans que comenci el bull, perquè s'escalfin gradualment. Després de bullir, es pot reduir una mica el foc perquè l'aigua de la cassola no bulli, sinó que bulli moderadament.
Moltes mestresses de casa novells tenen els majors dubtes sobre la pregunta: "quants minuts triguen a esterilitzar pots amb vapor?" Al cap i a la fi, alguns cuiners es conformen amb mantenir els pots, independentment de la seva mida, al vapor durant 5-10 minuts i creuen que n'hi ha prou. Tanmateix, es poden entendre. Després de tot, cada minut addicional d'esterilització augmenta la humitat i la temperatura a la cuina.
Però, malauradament, aquest enfocament no està del tot justificat, perquè si, malgrat tots els esforços invertits en l'elaboració de conserves, finalment resulten malmesos, només tindreu la culpa d'aquesta situació.
Quants minuts triguen a esterilitzar completament els pots de conserves? El temps que les llaunes romanen per sobre del vapor és directament proporcional a la mida de la llauna. Els pots més grans, de 3 litres de volum, s'han de mantenir al vapor durant almenys 30 minuts.
Per als pots de 2 litres n'hi haurà prou amb 20 minuts.Els pots, el volum dels quals varia d'un a dos litres, s'han d'esterilitzar, respectivament, de 15 a 20 minuts, ni més ni menys.
Si els pots són petits, el seu volum varia de mig litre a un litre, llavors només necessiten 10 minuts d'exposició al vapor.
I finalment, els pots més petits, de menys de mig litre de volum, es poden esterilitzar en només 5-7 minuts.
Si per algun motiu això no és possible, proveu d'utilitzar altres mètodes d'esterilització.
No obstant això, de vegades, les llaunes per a la conservació s'esteril·litzen amb un bullidor normal, que s'escalfa a l'estufa. En aquest cas, podeu posar el pot directament al broc de la tetera, o treure amb cura la tapa i col·locar el pot al seu lloc, de baix a dalt.
Però fins i tot en aquest cas, el nombre de minuts per a l'esterilització completa segueix sent el mateix.
Malgrat la suficient simplicitat i versatilitat del mètode d'esterilització per vapor, el seu ús provoca un fort escalfament i humidificació de l'habitació on es produeix l'esterilització. Tanmateix, aquest inconvenient no impedeix que aquest mètode segueixi sent un dels més populars entre les mestresses de casa.
