Esterilització de peces en una paella

A la tardor, quan les verdures maduren en massa a l'hort, les mestresses de casa econòmiques s'esforcen per conservar-les el millor possible per a l'hivern, preparant diverses amanides, lecho i altres aperitius. Moltes receptes per a aquestes preparacions requereixen una esterilització addicional després que els pots s'hagin omplert amb el producte acabat. Amb més freqüència, aquesta mesura s'utilitza si el producte no conté una gran quantitat de conservants: sucre, sal, vinagre, pebre picant. L'esterilització addicional permet eliminar absolutament tots els microorganismes que, d'una manera o altra, poden entrar fins i tot en un pot net i provocar fermentació. Podeu esterilitzar pots plens de diverses maneres. Intentarem proporcionar una descripció detallada de cadascun d'ells més endavant en l'article.

Esterilització en aigua bullint

Aquest mètode d'esterilització de pots plens és el més comú. Per implementar-lo, no cal que utilitzeu aparells de cuina "extravagants" o dispositius especials. Només cal fer servir una estufa de gas o elèctrica i trobar una paella de la mida requerida: la seva alçada ha de ser superior a l'alçada del pot.

L'esterilització de pots amb espais en blanc en una cassola s'ha de fer de la següent manera:

• Col·loqueu un suport de fusta, metall o un tros de tela al fons de la paella.
• Col·loqueu els pots plens en un recipient i col·loqueu les tapes a sobre.
• Aboqueu aigua tèbia a la paella 1-2 cm per sota del coll del pot (fins a les espatlles). L'aigua no ha d'estar freda ni calenta; els canvis bruscos de temperatura poden fer que el recipient de vidre esclati.
• Es necessita temps suficient per bullir l'aigua per escalfar uniformement tot el contingut del pot. El temps d'esterilització es pot indicar a la recepta. Si no hi ha recomanacions exactes, podeu utilitzar els principis generals de l'esterilització. Per tant, un pot de mig litre s'ha de bullir durant 10 minuts, els recipients amb un volum d'1 i 3 litres s'han de bullir durant 15 i 30 minuts, respectivament.
• Després de bullir, tanqueu bé els pots esterilitzats amb preparats d'hivern amb tapes.

En esterilitzar pots, cal tenir en compte no només el temps d'ebullició, sinó també la temperatura recomanada. Per exemple, es recomana esterilitzar les amanides fregides o els pèsols a temperatures superiors a 100⁰C. Aquestes condicions es poden crear si l'aigua de la paella està salada. Per tant, una solució salina al 7% només bull a 101⁰C, per obtenir 110⁰Cal preparar una solució salina al 48%.

A causa de la seva senzillesa i alta eficiència, el mètode d'esterilització de pots plens en aigua bullint s'ha estès molt. Permet destruir ràpidament la microflora nociva dins dels contenidors i conservar els aliments durant molt de temps.

Esterilització al forn

Podeu obtenir una temperatura alta per destruir bacteris i fongs nocius al forn. El mètode consisteix a escalfar gradualment les llaunes. Podeu realitzar l'esterilització al forn de la següent manera:

• Tapar els pots, rentats prèviament i farcits amb el producte acabat, amb les tapes (no tancades) i col·locar-los sobre una reixeta o una safata de forn.
• Escalfeu el forn gradualment a la temperatura requerida (de 100 a 120⁰AMB).
• Escalfeu els pots durant 10, 20 o 30 minuts, segons el volum.
• Traieu amb cura els pots del forn amb guants de forn.
• Conservar el producte preparat.

El mètode és excel·lent per a l'esterilització en els casos en què cal obtenir una temperatura elevada de més de 100⁰C. Tanmateix, quan l'utilitzeu, cal controlar regularment l'augment de la temperatura al forn. El cas és que les temperatures excessivament altes dins del forn poden provocar danys als recipients de vidre.

Podeu esterilitzar pots plens al forn d'una cuina de gas o elèctrica. Aquest procediment es mostra perfectament al vídeo:

Els comentaris d'una mestressa de casa amb experiència i un exemple clar ajudaran a tots els cuiners novells a preparar correctament els aliments per a la conserva.

Utilitzant un forn de microones

Tenir un forn de microones a casa us permet esterilitzar els pots d'una altra manera, que es pot descriure en diversos punts:

• Col·loqueu els pots amb preparats al microones de manera uniforme sobre tota la seva zona.
• Enceneu el microones a la màxima potència i porteu el producte a ebullició.
• Tan bon punt comencen a bullir els preparats en recipients de vidre, cal reduir lleugerament la potència i escalfar els pots durant 2-3 minuts més.
• Traieu amb cura els pots calents del microones i conserveu-los.

Malauradament, l'ús d'un microones no resol el problema de l'esterilització de les tapes per segellar els preparats d'hivern, ja que els elements metàl·lics dins del microones fan que es trenqui. Per tant, durant l'esterilització dels pots, cal tenir cura addicional per netejar les tapes.En aquest cas, es poden esterilitzar per separat en un recipient amb aigua bullint.

Esterilització o pasteurització

A causa de la seva inexperiència, moltes mestresses de casa novells no entenen la diferència entre la pasteurització i l'esterilització dels pots. Al mateix temps, algunes receptes aconsellen pasteuritzar recipients plens de preparats. Les diferències entre els dos procediments s'han d'entendre clarament.

La pasteurització consisteix a processar envasos i productes en ells escalfant fins a 99⁰C. L'alta temperatura i la manca d'ebullició permeten destruir els bacteris nocius i conservar parcialment les vitamines en els preparats d'hivern. Podeu pasteuritzar els pots en una cassola al foc o al forn. En aquest cas, el temps de pasteurització s'ha de duplicar en comparació amb l'esterilització convencional i la temperatura s'ha de reduir a 86-99.⁰AMB.

Es recomana emmagatzemar els productes pasteuritzats en un lloc fresc i fosc. En condicions càlides, les espores bacterianes que queden després del processament poden intensificar la seva activitat i fer malbé la peça.

Conclusió

Podeu esterilitzar els preparats d'hivern de qualsevol manera, i és difícil seleccionar la millor o la pitjor opció del nombre total. Cada mètode té els seus propis avantatges i desavantatges i característiques.Al mateix temps, el resultat del tractament tèrmic només serà positiu si la mestressa de casa té en compte tots els punts importants i manté la temperatura necessària i la durada d'escalfament recomanada per a una esterilització d'alta qualitat del volum disponible de productes.

Publicacions recomanades

Esterilització de pots al forn amb preparats

Esterilització de pots en forn elèctric: temperatura, mode

Esterilització de pots amb vapor

Com esterilitzar pots en una fregidora d'aire

Esterilització de pots amb aigua bullint

Esterilització en una cassola amb aigua

Esterilització al forn: quants minuts

Esterilització de tapes: amb gomes elàstiques, niló, plàstic, cargol

Esterilització en multicooker