Contingut
La solyanka de bolets porcini és un plat molt saborós. Però a diferència de la versió carn, on hi ha almenys quatre tipus de carn, a més de verdures, pasta de tomàquet i olives, es pot fer en només una hora. Solyanka es pot utilitzar com a aperitiu, amaniment de sopa i amanida. Aquest plat pot salvar l'amfitriona quan quedi mitja hora abans que arribin els convidats i no hi hagi temps per cuinar llargament.
Secrets per fer solyanka a partir de bolets porcini
Boletus hodgepodge es diferencia de les sopes simples pel seu gruix i riquesa, així com pel seu gust àcid-salat, que s'obté de l'addició d'olives, salmorra i cogombres.
Entre les espècies, el plat sol contenir pebre negre mòlt, pèsols dolços i julivert amb ceba verda.
A més, en una sopa prefabricada s'acostuma a utilitzar un terç menys d'aigua que quan es prepara una sopa senzilla.
La solyanka de bolets apareix sovint a les taules durant els dejunis ortodoxos. El brou per això és millor fer-ho amb bolets secs, que es posen en remull amb un parell d'hores d'antelació per eliminar tota l'amargor. A continuació, cal escórrer l'aigua i, a continuació, bullir els bolets en aigua neta a foc lent durant uns 20-30 minuts. S'ha de treure l'escuma. No cal colar el brou.
La salmorra i diverses espècies es poden utilitzar per regular l'acidesa i la salinitat. Es recomana servir amb crema agra i herbes fresques.
Receptes de solyanka de bolets porcini
La solyanka de bolets es pot fer de diferents maneres. A l'estiu es recomana utilitzar ingredients frescos; a l'hivern es pot jugar amb diferents combinacions de bolets secs, salats i adobats. Per als vegetarians, les receptes a base de brou de verdures són adequades; per a aquells que no poden rebutjar plats de carn, cal bullir la carn amb antelació.
Mesura de quaresma de bolets porcini frescos
La recepta inclou els següents ingredients:
- 2 litres d'aigua;
- sal;
- pebre negre mòlt;
- 50 g d'olives;
- llimona, tallada a rodanxes;
- verdures picades;
- 380 g de bolets frescos;
- 120 g de pasta de tomàquet;
- 70 g de mantega;
- 280 g de ceba;
- 120 g de tàperes (opcional);
- 270 g de cogombres en escabetx;
- 120 g de bolets salats (també podeu utilitzar altres bolets).
Sopa de bolets de quaresma
Podeu preparar la sopa de Quaresma així:
- Es recomana pelar els cogombres i treure les llavors.
- Piqueu la ceba finament i fregiu-la en mantega amb l'addició de pasta de tomàquet i cogombres.
- Bullir els bolets pre-escaldats i tallats a tires durant 10-12 minuts. Afegiu les verdures fregides al brou.
- Els bolets en escabetx també s'han d'escaldar, tallar i afegir a la paella.
- A continuació, el brou es pot salar i pebre.
- A continuació, només cal portar el plat gairebé acabat a ebullició i tirar-hi les olives.
- Deixar coure a foc lent un parell de minuts.
- Serviu-ho amb rodanxes de llimona i herbes.
Solyanka de carn amb bolets porcini
Per cuinar necessitareu:
- 0,5 g de vedella, si la carn és a l'os, no cal treure-la;
- 230 g de costelles de porc fumades;
- 300 g de bolets porcini;
- 2 unitats. embotits de mida mitjana;
- 100-120 g de pernil;
- 100 g de pit fumat cru;
- 2 cebes mitjanes;
- 2 unitats. pastanagues de mida mitjana;
- mantega o oli vegetal per fregir;
- 200 g de tomàquet salat;
- 3 unitats. cogombres petits en vinagre;
- 150 ml d'escabetx de cogombre;
- olives;
- fulla de llorer;
- una mica de pebre negre;
- crema agra;
- rodanxes de llimona.
Solyanka, sopa de vedella i pernil
Procés de cocció:
- Bullir la carn. Tireu pebre i llorer al brou.
- Quan la carn estigui cuita, afegiu-hi els bolets tallats a daus.
- Passats els 20 minuts ja podeu tirar les costelles de porc.
- Sofregiu les cebes i les pastanagues amb tomàquets picats i salmorra de tomàquet. 5. Al final, afegiu-hi els cogombres.
- Afegiu l'escabetx de cogombre a la paella.
- Aboqueu al brou les carns fumades tallades a tires i les verdures fregides.
- Porteu el plat a ebullició i afegiu-hi les olives.
- A continuació, retireu del foc i deixeu-ho uns 10 minuts.
Solyanka de bolets amb col
Per a la sopa necessitareu:
- 1 ceba;
- 1 pastanaga petita;
- 0,5 kg de col;
- 0,4 kg de bolets porcini;
- fulla de llorer;
- sal;
- una mica de pebre negre;
- mantega o oli vegetal;
- 1 tassa (250 ml) de suc de tomàquet.
Solyanka de bolets porcini amb col
Heu de preparar el plat de col i bolets de la següent manera:
- Primer prepareu el brou de carn o verdures.
- Si el brou està a la carn, retireu-lo i talleu-lo a trossos petits.
- Sofregiu les cebes picades amb bolets, així com les pastanagues ratllades, aboqueu-hi suc de tomàquet i productes en vinagre.
- Fregir uns 5 minuts.
- Afegiu-hi la col ratllada.
- Cuini a foc lent, tapat, fins que la col es suavitzi i es torni taronja.
- A continuació, poseu les verdures a la paella, afegiu-hi les olives, feu-ho a foc lent i deixeu-ho coure uns 2 minuts més.
Contingut calòric de la mescla de bolets porcini
En una rica sopa sense carn, s'utilitzen sovint 5 ingredients:
Producte | Calories kcal per 100 g | Proteïnes g per 100g | Greixos g per 100g | Hidrats de carboni g per 100 g |
Ceba de bulb | 41 | 1.4 | 0 | 10.4 |
Bolets | 21 | 2.6 | 0.7 | 1.1 |
Pasta de tomàquet | 28 | 5.6 | 1.5 | 16.7 |
Pastanaga | 33 | 1.3 | 0.1 | 6.9 |
Col | 28 | 1.8 | 0.1 | 6.8 |
Conclusió
La solyanka de bolets porcini és un plat d'hivern molt nutritiu. A l'hora de preparar-lo podeu utilitzar tant olives verdes com olives negres. Aquesta sopa es cuina sempre a foc lent per evitar que els ingredients es converteixin en papilla. I, el més important, heu de tenir cura amb els condiments. Aquest guisat no necessita el seu ús excessiu, perquè la mescla en si conté molts sabors i aromes.
