Contingut
Fumar en fred no només millora el gust, sinó que també augmenta la vida útil. La presa prèvia i el fum de les estelles de fusta actuen com a conservant. El verat fumat en fred s'emmagatzema a la nevera més temps que després del tractament tèrmic. La vida útil es pot augmentar significativament mitjançant la congelació.
Les condicions principals per a l'emmagatzematge a la nevera són que les carcasses s'han d'envasar perquè l'olor no faci malbé els plats propers.
Quant de temps dura el verat fumat en fred?
El verat es classifica com un peix gras amb una estructura de teixit tou. Després del tractament tèrmic, el greix es fon i la carn s'asseca, de manera que s'utilitza més sovint fumar en fred en el processament. Aquesta tecnologia triga més temps. Les matèries primeres es salen primer en sec o en salmorra freda durant almenys tres dies. Durant aquest temps, la sal mata parcialment els microorganismes patògens. Després s'asseca i es posa en un fumador.La peça es tracta amb fum fred durant 16 hores, la temperatura al contenidor no supera els +30 °C.
El període de cocció és força llarg, els bacteris restants són morts pel fum. Per tant, la vida útil del verat fumat en fred a la nevera és més llarga. L'indicador depèn no només del mètode de processament, sinó també de la qualitat de les matèries primeres i de l'adhesió a la tecnologia. I també en quin tipus de preparació s'utilitza: eviscerat o sencer (amb entranyes i cap).
Vida útil del verat fumat en fred a casa
La vida útil depèn directament de la qualitat. Si es dubta de la frescor del peix, millor no prendre'l. És impossible conservar un producte amb olor durant molt de temps. La vida útil del verat fumat en fred a la nevera és més llarga si es troba en un paquet al buit (segellat).
Quan compreu, presteu atenció a la data de producció i la data de caducitat. El temps d'emmagatzematge també depèn del tractament previ. Les matèries primeres eviscerades i sense cap conserven més temps el seu sabor i frescor. Si s'utilitzen matèries primeres amb entranyes per fumar en fred, la vida útil serà curta.
El moment es veu afectat per la preparació preliminar de la canal, quant de temps es va salar, quina sal es va utilitzar i si s'inclouen o no conservants artificials, com el fum líquid. Si totes les dades es troben a l'envàs, el peix obert no té aquesta informació. El peix preparat amb l'ús d'additius aromatitzants no diferirà del producte que ha estat fumat en fred natural, però la vida útil es reduirà significativament.
La tecnologia implica l'ús d'una malla especial, en aquest cas no hi haurà forats, però si el producte prové d'un fumador, les ratlles lleugeres són visibles a la superfície als llocs de teixit.
L'embalatge ha de contenir informació sobre quant de temps s'ha d'emmagatzemar el producte i a quina temperatura
Si no hi ha cap etiqueta del fabricant, és millor abstenir-se de comprar.
Quant de temps i com emmagatzemar el verat fumat en fred a la nevera
La millor manera d'allargar la vida útil del verat és col·locar-la a la nevera. Temperatura - no superior a +30C. Les canals sense cap i eviscerades estaran a punt per al seu consum en un termini de dues setmanes. Els peixos amb entranyes poden durar 8-10 dies. Tallar - aproximadament 7 dies. La humitat de l'aire és important. L'opció òptima és el 80%.
Com preparar un producte per a l'emmagatzematge a llarg termini:
- Per evitar que es formi una capa blanca a la superfície, el peix es cobreix amb una capa d'oli vegetal. La pel·lícula conservarà la humitat necessària i evitarà l'accés d'oxigen.
- Emboliqueu les carcasses amb paper de forn o paper d'alumini i col·loqueu-les en un recipient tancat. Aquesta mesura és necessària perquè els aliments de la nevera no es saturin d'olors i hi hagi una temperatura i humitat constants a l'interior del recipient.
- La millor opció per emmagatzemar el verat fumat en fred a la nevera durant molt de temps és col·locar-lo en una bossa al buit i treure l'aire.
Col·loqueu el recipient al prestatge inferior i no canvieu la temperatura durant l'emmagatzematge.Els productes lactis, verdures i fruites no s'han de col·locar a prop, estan subjectes a una ràpida podridura i fermentació, cosa que no és segura per al verat.
És possible congelar verat fumat en fred?
Per a l'emmagatzematge a llarg termini, el producte es pot congelar. El temps depèn de la temperatura al congelador, a -3-50El peix estarà llest per al consum durant 60 dies. Indicador -100 C i per sota ajudaran a mantenir el gust i el valor nutricional durant un màxim de tres mesos.
Abans d'emmagatzemar, cada carcassa s'embolica amb pergamí o paper d'alumini, es col·loca en una bossa i es posa al congelador.
Les carcasses es col·loquen en una bossa al buit, s'elimina l'aire i es congela.
Descongelar el producte a poc a poc: treure'l i posar-lo a la prestatgeria de la nevera durant aproximadament un dia, després deixar-lo a temperatura ambient fins que estigui completament descongelat.
Mètodes per emmagatzemar el verat fumat en fred
És difícil encaixar completament un gran volum de peix que cuineu a la nevera. Pot haver-hi situacions en què no hi ha electrodomèstics a mà i el producte s'ha de conservar el màxim de temps possible.
Alguns consells per allargar la vida útil:
- Els peixos es col·loquen en caixes, es ruixen amb serradures i es baixen al soterrani; qualsevol safareig amb bona ventilació ho farà. La humitat de l'aire ha de ser del 80% i la temperatura no ha de superar els +6 0
- Feu una solució salina. Remullar un drap amb líquid fred i embolicar el peix.
- Si no hi ha nevera a la casa rural, caveu un forat poc profund, col·loqueu el producte en un drap o pergamí i cobriu-lo amb terra.
Es pot penjar a l'àtic. Cada carcassa es col·loca en una bossa de tela per protegir-la dels insectes. Pengeu-los perquè no es toquin.A la carretera, utilitzeu una nevera autònoma o una bossa tèrmica.
Diversos signes que el peix ha anat malament
La mala qualitat d'un producte es pot determinar pels següents signes:
- la presència de placa blanca o moc a la superfície;
- estructura suau, en tallar la carn es desfà;
- olor desagradable;
- l'aparició de floridura.
Si la carcassa no està eviscerada, l'interior en forma d'una substància semblant a farinetes amb una olor agre també indiquen que el producte no és apte per a l'alimentació.
Conclusió
A la nevera, el verat fumat en fred s'emmagatzema al prestatge inferior o al congelador. Primer s'embolica amb paper d'alumini o paper per evitar la propagació de l'olor i es col·loca en un recipient. La millor opció d'emmagatzematge és utilitzar bosses de buit.
