Contingut
- 1 Mètodes per fumar verat calent a casa
- 2 Tecnologia de verat fumat en calent
- 3 Selecció i preparació de verat per fumar en calent
- 4 Com cuinar el verat fumat calent
- 4.1 Verat fumat calent al forn
- 4.2 Verat fumat calent amb pell de ceba
- 4.3 Com fumar verat fumat calent al foc
- 4.4 Verat fumat calent amb fum líquid
- 4.5 Com fumar verat fumat calent sobre un foc amb paper d'alumini
- 4.6 Com fumar verat fumat calent a la graella
- 4.7 Verat fumat calent en una olla de cocció lenta
- 4.8 Verat fumant calent en una fregidora d'aire
- 4.9 Una recepta molt ràpida de verat fumat calent
- 5 Com i quant de temps s'emmagatzema el verat fumat en calent?
- 6 Llista de possibles errors
- 7 Conclusió
Les receptes originals de peix us permeten diversificar significativament la vostra dieta i obtenir una veritable delicadesa que no es pot comprar a una botiga. Utilitzant un equip de cuina estàndard, el verat fumat calent resultarà increïblement saborós i molt aromàtic.
Mètodes per fumar verat calent a casa
La manca d'un afumador no ha de posar fi a les ganes de gaudir d'una delicadesa de peix. Podeu cuinar a casa un deliciós verat fumat calent amb la tècnica habitual. Les maneres més habituals són:
- forn;
- foguera;
- barbacoa;
- multicuina;
- fregidora d'aire.
Cuinar peix fumat calent és bastant senzill fins i tot a casa
Tenint en compte la insuficient humitat obtinguda en utilitzar els mètodes anteriors, podeu utilitzar pells de ceba per tintar o fum líquid per obtenir una aroma més potent. Per evitar que es cremin, cal tapar el peix amb paper d'alumini i fer-hi diversos forats.
Tecnologia de verat fumat en calent
Sota la influència de l'alta temperatura, el peix es cuina al vapor, mentre que el fum que acompanya el foc impregna la carn i la pell, fent-les molt aromàtiques. Per millorar la generació de fum en condicions de foc obert, afegiu estelles de llenya remullades amb aigua a la graella o al foc, cobrint-la amb paper d'alumini de la calor intensa.
Quan es fuma en calent a l'interior, es recomana utilitzar fum líquid. En petites dosis, aquesta substància millora significativament l'aroma del producte acabat. Per fumar 1 kg de verat fumat calent a casa, només n'hi ha prou amb 10 ml d'aquesta substància. En grans dosis, és possible un deteriorament important de les característiques gustatives del peix.
A quina temperatura s'ha de fumar verat fumat calent?
El tractament tèrmic s'ha de fer a foc força alt.Atesa la impossibilitat de crear una temperatura uniforme sobre tota la superfície del verat a foc obert, la zona de processament ha d'estar exposada a una calor intensa, com és el cas del kebab. Quan es fuma en un forn, forn de convecció o multicooker, la temperatura s'estableix més sovint en 180 graus.
Quant de temps s'ha de fumar verat fumat calent
La durada de la cocció als aparells de cuina depèn de la recepta escollida. Per a un forn, el període de tractament tèrmic sol ser de 30-40 minuts. La cocció en una cuina lenta trigarà fins a una hora, i la cocció de verat fumat calent en una fregidora no dura més de mitja hora.
La durada del fum de verat depèn del mètode de cocció escollit
Quan es fuma a fonts de foc obert: una barbacoa o un foc, el grau de preparació està determinat per les característiques externes. Tenint en compte l'escalfament desigual i la necessitat de girar periòdicament, el plat s'elimina només després d'aconseguir la condició desitjada per tots els costats. Podeu fer un petit tall amb un ganivet a l'os de la columna; si la carn es torna blanca de manera uniforme, el peix està llest per menjar.
Selecció i preparació de verat per fumar en calent
Per preparar un plat deliciós, heu de seleccionar acuradament les matèries primeres. Tenint en compte la dificultat de comprar verat fresc, cal recórrer a un producte congelat. El principal problema és comprar peix fresc congelat que no s'hagi descongelat diverses vegades.
Independentment de la recepta escollida per a la verat fumada en calent, la integritat de la pell del peix no s'ha de veure compromesa. Els danys físics poden complicar significativament el procés de cocció en el futur, fent que la carcassa es desfà i la pell s'esquerde.
El peix seleccionat s'eviscera i s'extreuen el cap i les aletes. El següent pas en qualsevol recepta de verat fumat calent és salar o marinar. Les carcasses es col·loquen en una solució d'aigua i sal en una proporció de 2:1 durant 2-3 hores, després es renten i s'eixuguen amb una tovallola de paper.
Com lligar el verat per fumar calent
Per facilitar la preparació i per millorar l'aspecte del producte acabat, es recomana embolicar el peix amb un fil prim. La corda llarga es divideix visualment en dues parts i es forma un nus doble exactament al centre de la cua del verat. A continuació, un costat de la corda es condueix al llarg de la línia lateral del cos, i l'altre es fa en cercle a 4-5 cm de la cua. A la intersecció dels fils, feu un petit nus i canvieu la direcció de les dues cordes. D'aquesta manera arriben a l'extrem de la canal, després del qual es talla un costat de la corda, i el segon es dibuixa des del dors del peix per la línia lateral.
Com cuinar el verat fumat calent
Hi ha un gran nombre de maneres de preparar aquesta delicadesa de peix. Per fumar calent, utilitzeu qualsevol opció de salat o marinat que us agradi. Un requisit previ per obtenir un producte acabat d'alta qualitat és seguir els algorismes.
Verat fumat calent al forn
Per obtenir un plat fantàstic, podeu utilitzar un forn elèctric o de gas normal. La recepta és bastant senzilla i apta fins i tot per a cuiners principiants. El procés de cocció consta dels següents passos:
- El peix es sala per dins i per fora, després es recobreix amb oli vegetal i es posa en una bossa de plàstic per marinar durant un parell d'hores.
- El paper de forn s'unta amb oli de gira-sol, s'hi posa la carcassa i s'embolica en un rotlle. Les vores es pessiguen per crear un paquet hermètic.
- Els rotllets es col·loquen en una safata de forn i es couen durant mitja hora a una temperatura de 180 graus.
El paper de forn és el millor per fumar verat al forn.
Es recomana refredar el producte acabat abans de desembolicar-lo, en cas contrari, la calor intensa pot danyar les mans. La delicadesa refredada es serveix amb un guarniment de verdures al forn o puré de patates.
Verat fumat calent amb pell de ceba
Una de les maneres més ràpides de crear una obra mestra culinària. Aquest mètode demostra que no cal fumar peix per obtenir verat fumat en calent. Per a la recepta necessitareu:
- 1 canal de peix;
- 1 litre d'aigua;
- 1 cullerada. pell de ceba;
- 3 cullerades. l. sal.
Les peles de ceba permeten obtenir una excel·lent delicadesa en el menor temps possible.
La carcassa tallada es divideix en 2-3 parts iguals. La sal i les pells de ceba es posen a l'aigua. El líquid es porta a ebullició, després de la qual cosa s'hi posa immediatament el peix. Es bull durant no més de 5 minuts. Es retira la paella del fogó i es deixa el verat fins que l'aigua es refredi completament.
Com fumar verat fumat calent al foc
Fumar a foc obert és una de les maneres més fàcils de preparar un exquisit, fins i tot per a cuiners sense experiència. Si no teniu prou temps, podeu fer-ho en només una hora, però per revelar millor l'aroma, es recomana preparar-lo més a fons. Per al verat fumat calent com a la foto, necessitareu:
- 1 carcassa;
- 50 ml de salsa de soja;
- ½ culleradeta. sal;
- 3 baies de ginebre;
- una mica de safrà;
- 2 culleradetes. oli vegetal.
La graella de fumar s'ha d'untar amb oli per evitar que el peix s'enganxi.
El verat es marina en salsa de soja amb herbes i espècies durant una hora. A continuació, es lliga amb un fil i es posa a una graella especial per preparar barbacoa de peix, unta amb oli vegetal. Es col·loca sobre un suport improvisat sobre un foc cremat i es cobreix amb una paella o wok de ferro. Per millorar la generació de fum durant el fumat calent, s'aboca serradures de roure humit a les brases. La cocció continua fins que la carcassa estigui daurada per les dues cares.
Verat fumat calent amb fum líquid
La recepta és increïblement senzilla i adequada fins i tot per a mestresses de casa novells. El fum líquid fa que el peix no es distingeixi del peix preparat mitjançant la tecnologia de fumat en calent real. Per al plat només cal aquesta substància, la sal i el verat mateix.
El verat amb fum líquid és sucosa i molt aromàtica
El verat es talla a trossos i es sala al gust. Poseu el peix en una paella i aboqueu-hi fum líquid. Tanqueu el recipient amb una tapa i poseu-lo a foc mitjà durant 20-25 minuts. El producte acabat es refreda i es serveix.
Com fumar verat fumat calent sobre un foc amb paper d'alumini
L'ús de paper d'alumini permet obtenir un plat excel·lent amb un temps mínim. Cuinar verat fumat calent a casa amb aquesta recepta serà una experiència excel·lent per als cuiners novells. Per a una carcassa de peix necessitareu una mica de sal, 1 cullerada. l. salsa de soja i 1 fulla de llorer.
Es recomana fer petits forats a la làmina per a un millor pas del fum
El peix es neteja, eviscera i es sala al gust. A continuació, s'embolica amb salsa de soja i s'embolica amb paper d'alumini juntament amb una fulla de llorer. S'hi fan diversos forats per a un millor pas del fum. El farcell es col·loca directament sobre les brases, esquitxat generosament amb estelles de roure humit. Després de 10-15 minuts, es recomana donar la volta al paper d'alumini per a una cocció uniforme.
Com fumar verat fumat calent a la graella
Com en el cas d'un foc, cuinar un plat a la graella no requereix habilitats culinàries serioses del cuiner. Per fumar correctament el verat fumat en calent a la graella, es marina amb salsa de soja amb una mica de sal, safrà i un parell de baies de ginebre. A continuació, la carcassa es trasllada a una graella i es fuma sobre brases esquitxades amb serradures humides.
Verat fumat calent en una olla de cocció lenta
La recepta requereix una quantitat mínima d'ingredients. Per a una carcassa, cal prendre 1 cullerada. l. fum líquid i una mica de sal al gust. El peix es marina en una bossa de plàstic amb 1 cullerada. l. fum líquid i una mica de sal. A continuació, es col·loca en una màniga de forn.
Aboqueu 1 litre d'aigua al fons del bol multicooker. Per obtenir el gust de fumar calent, cal establir clarament la seqüència de programes al dispositiu. L'algoritme de cocció és el següent:
- 20 minuts de mode "Steam";
- 10 minuts de mode "Cocció";
- donar la volta a la bossa de forn;
- 10 minuts de mode "Cocció".
El verat en una olla de cocció lenta resulta molt sucosa i saborosa
Abans d'obrir el paquet amb el plat acabat, s'ha de deixar refredar una mica. La delicadesa fumat en calent se serveix amb patates o verdures al forn.
Verat fumant calent en una fregidora d'aire
Com en el cas d'una multicooker, l'ús d'aquest modern electrodomèstic de cuina simplificarà molt la vida de totes les mestresses de casa. Per fumar tres peixos necessitareu 1 culleradeta. fum líquid, 1 cullerada. l. suc de llimona i 1 culleradeta. oli de gira-sol. S'afegeix sal al gust abans d'afegir-lo al dispositiu.
Es recomana embolicar el verat amb un fil abans de col·locar-lo al forn de convecció.
El suc de llimona, el fum líquid i l'oli de gira-sol es barregen fins que quedi suau. La barreja resultant s'utilitza per tractar les canals i col·locar-les a l'aparell. S'encén durant mitja hora. La delicadesa acabada es refreda i es serveix.
Una recepta molt ràpida de verat fumat calent
Per obtenir el resultat més ràpid possible, podeu combinar algunes de les solucions presentades anteriorment. Per fumar verat fumat calent amb un temps mínim, les canals descongelades es salan i s'unten amb una barreja de fum líquid i oli vegetal. Es col·loquen en una reixeta per rostir i es posen a la graella calenta. De mitjana, un peix necessita uns 5-6 minuts a cada costat per arribar a la seva condició.
Com i quant de temps s'emmagatzema el verat fumat en calent?
Un producte natural no pot presumir d'una llarga vida útil. Des del moment de l'elaboració, conserva les seves qualitats de consum només durant 3 dies. Un requisit previ per a això és emmagatzemar a la nevera a una temperatura que no superi els 3 graus.
Per conservar el verat fumat, col·loqueu-lo en un recipient obert al prestatge central de la nevera. Als primers signes de deteriorament: moc enganxós, placa o olor desagradable, es recomana desfer-se de la delicadesa.
És possible congelar verat fumat calent?
La congelació d'un producte permet conservar les seves qualitats de consum durant molt de temps. Les mestresses de casa amb experiència no recomanen emmagatzemar el verat fumat calent al congelador. El motiu principal d'aquest enfocament és un canvi significatiu en la consistència del producte després de la descongelació: la carn es deixa solta i perd l'olor de la carn fumada.
Llista de possibles errors
Fins i tot si seguiu acuradament la recepta presentada, és impossible protegir-vos completament de problemes imprevistos amb el plat acabat. Els errors més populars són:
- enganxar-se a la graella o a la superfície de fregir - a causa d'una lubricació insuficient del lloc de contacte amb el peix;
- plat cru - a baixa temperatura o incompliment del règim de temps;
- producte cremat, com en el cas anterior, només al revés.
El temps de cocció ideal s'obté tenint en compte les característiques de la teva tècnica.
Un dels desavantatges més populars del verat fumat en calent a casa és l'excés de concentració de fum líquid. Tenint en compte la presència de diversos fabricants d'aquest producte al mercat, l'elecció de la proporció ideal només es pot fer mitjançant assaig i error.
Per què esclata el verat quan es fuma calent?
Si apareixen esquerdes al cos del peix durant el tractament tèrmic a foc obert, el més probable és que s'hagin escollit matèries primeres de baixa qualitat per fumar. Tal com s'indica en els requisits per a la selecció de verat, la seva pell no hauria de tenir cap rastre de danys mecànics. Aquestes són les zones més susceptibles a les altes temperatures.
Per què es desfà el verat fumat calent?
La pèrdua d'integritat estructural s'observa amb més freqüència quan es prepara una delicadesa en una cuina lenta o un forn.Això es deu a una exposició prolongada a temperatures insuficientment altes. No poseu el verat al forn fred. S'ha d'escalfar a temperatures de funcionament, només després de col·locar-hi el peix.
Conclusió
El verat fumat calent és una de les delícies de peix més delicioses. Es pot preparar a casa fins i tot sense experiència culinària seriosa. Un gran nombre de receptes permetrà a tothom triar el mètode ideal que s'adapti a les necessitats del consumidor.
