Contingut
- 1 Com utilitzar el fum líquid per a la llard de porc
- 2 Com cuinar llard amb fum líquid
- 3 Com salar el porc de porc amb fum líquid
- 4 llard de porc fumat en fred amb fum líquid
- 5 llard de porc fumat en una olla de cocció lenta amb fum líquid
- 6 llard de porc salat fumat en fum líquid
- 7 Normes d'emmagatzematge
- 8 Conclusió
Una manera de fumar mantega de porc és utilitzar fum líquid. El seu principal avantatge és la facilitat d'ús i la possibilitat de preparar-se ràpidament a l'apartament sense aparell de fumar. La recepta de llard amb fum líquid és molt senzilla, a diferència del mètode tradicional de fumat.
Quan s'utilitza un aromatitzant, la capa de porc agafa l'olor d'una foguera.
Com utilitzar el fum líquid per a la llard de porc
En el seu nucli, és un additiu aromatitzant aromàtic que dóna als productes una olor fumat. És un condensat d'aigua de fum, purificat de substàncies nocives, format després de cremar estelles de fusta.
Per fer llard amb fum líquid, aquest últim s'afegeix a la marinada o salmorra en una petita quantitat. El resultat és una imitació d'un producte fumat, que en aparença pràcticament no és diferent del real.
Com cuinar llard amb fum líquid
Per fumar, heu de triar carn de porc fresca. Els talls amb capes de carn, com el pit, funcionen millor.
El pebre (pebre de Jamaica, negre, vermell), els grans, el llorer i l'all s'utilitzen habitualment com a condiments.
Per obtenir una ombra bonica, afegiu peles de ceba. Esbandida prèviament amb aigua freda.
Podeu fumar llard amb fum líquid de diferents maneres, és a dir, fred o calent.
Es recomana netejar primer la carn de porc amb un ganivet i tallar-la a trossos de no més de 5 cm de gruix, no es recomana rentar-la, només treure les estelles de fusta que han caigut durant la picada, raspar i netejar. Per regla general, la pell no es talla.
Com fumar llard de porc amb fum líquid
Per fumar 1 kg de llard de porc amb fum líquid a casa, necessitareu els següents ingredients:
- aigua 1 l;
- pell de ceba - 2 grapats;
- aroma - 6 cullerades. l.;
- sal - 6 cullerades. l.;
- fulla de llorer - 2 peces;
- all - al gust,
- grans de pebre (negre i pebre de Jamaica), vermell mòlt - al gust.
Preparació pas a pas:
- Aboqueu aigua en un recipient, afegiu-hi sal, afegiu-hi aroma i remeneu. Afegiu pebre de Jamaica i grans de pebre negre, pells i fulles de llorer.
- Talleu un tros de cansalada en diversos trossos i poseu-lo en una paella, que no us importi, ja que anirà acolorint. Aboqui la salmorra i bulliu. A continuació, reduïu el foc a baix i cuini a foc lent durant 50 minuts.
- Tritureu els alls amb un ratllador.
- Traieu de la cassola el llard de porc bullit amb fum líquid, netegeu-lo amb una tovallola i deixeu-ho assecar. Frega amb espècies barrejades amb all picat. Posar al congelador.
Espolvorear llard amb espècies afavoreix un emmagatzematge més llarg
Com salar el porc de porc amb fum líquid
Obligatori:
- carn de porc amb capes - 0,5 kg;
- aigua - 1,5 l;
- condiment aromàtic - 1 culleradeta;
- pell de ceba - 1 grapat;
- sal fina - 6 cullerades. l. sense tobogan;
- all - 2 grans;
- grans de pebre;
- fulla de llorer - 2 peces;
- clavell.
Gràcies a les pells de ceba, el plat acabat tindrà un aspecte fumat agradable.
Preparació pas a pas:
- Talleu la carn de porc en 3 parts.
- Bullir aigua en una cassola. Poseu les pells de ceba i baixeu-les al fons amb una espàtula.
- Afegiu-hi grans de pebre, clau, llorer i sal.
- Bullir a foc lent durant 5-7 minuts, tapat. L'aigua ha de tenir color i adquirir un color intens.
- A continuació, piqueu els alls juntament amb la pell bastant gruixuts i poseu-los en una cassola.
- Aboqueu-hi una culleradeta d'aromat i remeneu.
- Poseu els trossos a la salmorra de manera que quedin al fons, sota la pell de la ceba.
- Tapeu amb una tapa i deixeu-ho coure a foc lent durant uns 5 minuts.
- Deixar en salmorra durant la nit per refredar.
- L'endemà, traieu els trossos de la paella.
- Si ho desitja, podeu enrotllar amb espècies.
- Posar en una bossa i posar al congelador.
llard de porc fumat en fred amb fum líquid
El fumat en fred de llard de porc amb fum líquid a casa implica tractar-lo amb un additiu saborós de cansalada salada. Primer cal salar els trossos de porc amb capes.
Per a 2 kg necessitareu 8 cullerades. l. sal, 4 caps d'all, 20 g de pebre negre mòlt.
Preparació pas a pas:
- Talleu els alls a rodanxes força fines, feu talls als trossos de porc i emboteu-hi-hi.
- Barrejar espècies. A més, podeu afegir cardamom.
- Fregueu els trossos amb aquesta barreja, poseu-los en una cassola, cobriu-los amb rodanxes d'all i premeu cap avall. Deixar a la cuina durant 24 hores. A continuació, poseu-ho a la nevera durant 4 dies per salar.
A continuació, podeu procedir al processament amb aromatitzant. Primer cal preparar la salmorra. Per a 1,5 litres d'aigua necessitareu 150 g de sal, dos grapats de peles de ceba, 3 fulles de llorer, 10 g d'una barreja de pebrots. Bullir aigua, afegir tots els ingredients i coure durant 5 minuts.A continuació, afegiu 60 ml de fum líquid.
Ordre de fumar:
- Poseu trossos de cansalada salada en una cassola.
- Aboqueu-hi la salmorra amb aroma.
- Deixar durant 10-12 hores.
- Traieu la cansalada i deixeu-la assecar.
- Frega amb pebre.
- Posar en bosses i posar al congelador.
Amb el mètode de fumat en fred no hi ha procés de cocció de llard de porc
llard de porc fumat en una olla de cocció lenta amb fum líquid
Per cuinar en una olla de cocció lenta necessitareu 0,5 kg de costella i els ingredients següents:
- aroma - 6 cullerades. l.;
- pebrot vermell mòlt;
- sal;
- condiments al gust.
Preparació pas a pas:
- Aboqui sal i altres condiments al vostre gust a la paella, afegiu la meitat del condiment aromàtic (3 cullerades).
- Talleu la carn de porc en 3 parts, col·loqueu-la a la cassola amb la pell cap avall, espolseu-hi espècies i afegiu-hi l'altra meitat de l'additiu aromàtic.
- Premeu amb un pes i deixeu marinar durant 5 hores.
- A continuació, traslladeu-lo al bol multicooker juntament amb la marinada en què es trobava.
- Establiu el programa "Extinció" durant 40 minuts. Després del bip, no traieu els trossos de pit, sinó deixeu-los una hora més perquè quedin millor saturats amb l'aroma d'espècies.
- Traieu el producte acabat del multicooker. Podeu fregar-lo amb espècies. A continuació, poseu-ho a la nevera.
Cuinar es fa encara més fàcil en una olla de cocció lenta
llard de porc salat fumat en fum líquid
Per preparar un producte fumat calent, cal cuinar llard amb fum líquid. La recepta és la següent:
- aigua - 1,5 l;
- ventresca de porc - 0,8 kg;
- fulles de te - 5 cullerades. l.;
- sal - 150 g;
- fulla de llorer - 2 peces;
- condiment aromàtic - 80-100 ml;
- pebre negre en gra al gust.
Preparació pas a pas:
- Bullir aigua en una cassola.
- Retirar del foc i afegir les fulles de te per donar color. Deixeu-ho fer. Amb 15 minuts n'hi ha prou. A continuació, colar per un colador fi.
- Afegiu sal i altres espècies. Posar al foc.
- Després de bullir, afegiu-hi el pit i aboqueu-hi el condiment aromàtic.
- Tapeu amb una tapa i deixeu-ho coure durant 40-45 minuts, girant de tant en tant.
- Apagueu el foc i deixeu-ho refredar a la paella durant 12 hores.
- L'endemà, traieu la carn de porc de la paella, deixeu que el líquid s'escorri bé i poseu-lo a la nevera.
Les capes de porc fumats calents surten com a fumats bullits
Normes d'emmagatzematge
La vida útil dependrà de la recepta de mantega de porc líquid que s'utilitzi. El producte fumat calent s'ha de consumir ràpidament. La vida útil es pot augmentar posant-lo al congelador. Si es vol emmagatzemar el pit, després de fumar-lo s'ha de fregar amb espècies, per exemple, una barreja d'all mòlt i pebre vermell, embolicat amb paper d'alumini o col·locat en una bossa.
Conclusió
La recepta de mantega de porc amb fum líquid és bastant senzilla. Fins i tot una mestressa de casa novell pot manejar-ho i podrà agradar als éssers estimats.
