Contingut
Les albergínies amb cogombres per a l'hivern són un aperitiu conegut que ens va arribar de les regions del sud. Aquest plat saborós i aromàtic serà un agradable recordatori a taula de la calorosa collita de l'estiu i la generosa tardor. És senzill de preparar i pot ser realitzat fins i tot per principiants.
Característiques de la preparació d'albergínies amb cogombres
Les albergínies són extremadament saludables per la seva rica composició. Contenen:
- vitamines del grup B;
- àcid fòlic;
- macroelements (coure, magnesi, potassi);
- fitomenadiona.
Menjar albergínies ajuda a enfortir el múscul cardíac, a reduir el colesterol i a controlar la pressió arterial. El suc de la verdura atenua la gana i el seu baix contingut calòric permet incloure-lo a la dieta.
La característica principal de l'albergínia és la necessitat de preparar-la abans d'utilitzar-la. Com que la polpa fresca és amarga, després de tallar-la a trossos, poseu-la en remull en aigua freda amb sal durant 30-40 minuts. Després d'això, l'amargor desapareix, s'escorre l'aigua, es renten bé les verdures picades i s'utilitzen en receptes.
Els cogombres no són menys populars. Són coneguts per les seves propietats de neteja. Aquest tipus de verdura és capaç d'eliminar toxines del cos, sals de les articulacions, colesterol dels vasos sanguinis i radicals lliures del torrent sanguini.El cogombre també és una font de fibra, potassi, manganès, coure, magnesi i àcid fòlic.
Quan trieu les albergínies per preparar-vos per a l'hivern, heu de parar atenció al seu aspecte. La pell ha de ser llisa i brillant, i la tija ha de ser forta i verdosa. Aquests són signes innegables de la frescor del producte. Els cogombres es seleccionen segons el color (ha de ser uniforme) i l'elasticitat. El gust més ric es troba en exemplars de mida mitjana (10-15 cm) amb tubercles foscos. D'ells s'obté la millor conservació per a l'hivern. Abans d'utilitzar, talleu les puntes dels cogombres, ja que és en elles on s'acumula més sovint l'amargor.
Les albergínies s'han de posar en remull durant 40 minuts abans de collir-les per eliminar l'amargor.
La combinació d'aquests dos tipus de verdures fa que el plat sigui molt saludable. El més important és saber cuinar-los correctament.
Amanida amb albergínies, cogombres i pebrots
La recepta d'amanida amb albergínies i cogombres per a l'hivern permet diverses variacions que poden enriquir significativament el seu sabor.
Obligatori:
- albergínies - 2,8 kg;
- suc de tomàquet (acabat d'esprémer) - 1,7 l;
- cogombres - 1,4 kg;
- pebrot dolç - 1,4 kg;
- ceba - 600 g;
- sal - 40 g;
- sucre - 180 g;
- oli vegetal - 400 ml;
- vinagre (9%) – 140 ml.
L'amanida es pot consumir 2-3 mesos després de la costura
Passos de preparació:
- Renteu les albergínies, peleu-les (opcional), talleu-les a rodanxes, afegiu-hi sal i poseu-les sota una premsa durant 1,5-2 hores. A continuació, rentar i esprémer.
- Talleu els cogombres i els pebrots de la mateixa manera.
- Aboqueu el suc de tomàquet en una cassola, poseu-ho a foc mitjà i deixeu-ho bullir.
- Talleu la ceba a mitges rondelles i afegiu-la al suc.
- Passats 5 minuts, afegiu-hi les albergínies, els pebrots i els cogombres.
- Torneu a bullir i deixeu-ho coure durant 20 minuts, remenant de tant en tant.
- Afegiu el sucre, la sal, l'oli i el vinagre a la barreja i deixeu-ho coure a foc lent durant 5-7 minuts més.
- Col·loqueu l'amanida en pots esterilitzats prèviament i enrotlleu les tapes.
Les preparacions d'albergínia i pebrot per a l'hivern s'han de refredar cap per avall.
Aquest plat es pot consumir 2-3 mesos després de la conserva. Durant aquest període, les albergínies s'infusió i es tornaran molt més riques en gust.
Cogombres marinats amb albergínia i all
Aquest tipus de preparació d'hivern té una agradable aroma d'all i serà un bon complement per als aperitius de la taula del sopar. Si ho desitgeu, podeu afegir-hi verdures i herbes seques a la recepta.
Necessitarà:
- cogombres - 8 peces;
- albergínies - 2 peces;
- anet - 50 g;
- all - 2 caps;
- fulles de llorer - 6 peces;
- pebre (pèsols) - 14 peces;
- sucre - 80 g;
- vinagre (9%) - 20 ml;
- sal - 20 g.
Les llavors de mostassa i el coriandre donen a la preparació un gust picant
Passos de preparació:
- Prepareu les albergínies, tallades a rodanxes (remull-les en aigua freda amb sal o posar-les sota una premsa).
- Peleu els alls i renteu bé els cogombres.
- Esterilitzar els pots i deixar assecar.
- Col·loqueu l'anet i l'all (3-4 grans) en recipients de vidre.
- Talleu els cogombres a quarts (verticalment) i poseu-los en pots, alternant amb herbes.
- Poseu-hi unes rondelles d'albergínia i 2-3 grans d'all per sobre.
- Bullir aigua i abocar-la en un recipient amb verdures. Deixar reposar 20-25 minuts.
- Aboqueu el brou resultant en una cassola, poseu-ho a foc mitjà, afegiu-hi sal, sucre, llorer i pebre.
- Tan bon punt bulli la marinada, aboqueu-hi el vinagre.
- Torneu a abocar-ho tot als pots, enrotlleu les tapes i deixeu-ho fins que es refredi completament.
Amanida amb cogombres, albergínies i tomàquets per a l'hivern
S'agraeixen les preparacions d'hivern amb cogombres, albergínies i tomàquets per la sucosa que aporten els tomàquets a la recepta.Són un bon complement als plats de carn. Els pebrots picants afegeixen picant, i la combinació de vinagre i sucre proporciona un agradable gust agredolç.
Necessitarà:
- tomàquets - 1,6 kg;
- albergínies - 700 g;
- cogombres - 700 g;
- oli vegetal - 100 ml;
- sucre - 90 g;
- vinagre (9%) - 70 ml;
- pebre (calent) - 1 unitat;
- all - 1 cap;
- herbes provençals - 1 pessic;
- sal - 20 g.
Gràcies als tomàquets, la preparació resulta molt sucosa
Passos de preparació:
- Talleu les albergínies a daus, poseu-les en remull en aigua amb sal durant 40-50 minuts, renteu-les i premeu-les lleugerament.
- Rentar els cogombres, treure els extrems i tallar-los de la mateixa manera.
- Peleu els alls, talleu la tija i les llavors del pebrot.
- Tritureu els tomàquets, els alls i els pebrots calents a través d'una picadora de carn.
- Afegiu oli a la paella, escalfeu-ho, afegiu-hi un polsim d'herbes seques.
- Afegiu la barreja de tomàquet i all, el sucre, la sal, deixeu-ho bullir i deixeu-ho coure a foc lent durant 15 minuts.
- Afegiu les albergínies i els cogombres a la cassola i deixeu-ho coure a foc lent durant 25 minuts més.
- Afegiu vinagre.
- Col·loqueu l'amanida en pots esterilitzats calents i enrotlleu les tapes.
Períodes i normes d'emmagatzematge
Després de refredar, els preparats d'albergínia i cogombre s'emmagatzemen per a l'hivern al soterrani, al rebost o al balcó, depenent d'on viviu.
La millor opció d'emmagatzematge és el soterrani. Manté els nivells de temperatura i humitat requerits. Abans d'emmagatzemar, s'ha de netejar el soterrani, comprovar si hi ha floridura i floridura i, si es troba, tractar-lo amb fungicides. La presència d'intercanvi d'aire ajudarà a evitar aquests problemes en el futur.
A l'apartament, els preparatius per a l'hivern s'emmagatzemen en un traster especial (si està previst al disseny) o al balcó.Quan equipeu un rebost, heu d'assegurar-vos que no hi hagi dispositius de calefacció que augmenten la temperatura en una petita habitació tancada.
Pel que fa al balcó, també està preparat per a funcions d'emmagatzematge. Per fer-ho, ombregeu les finestres al lloc on s'emmagatzemaran els aliments conservats per a l'hivern o munteu un armari tancat que us permeti protegir les peces de la llum solar directa. La temperatura al balcó no ha de baixar dels 0 °C i s'ha de ventilar regularment per mantenir el nivell d'humitat requerit.
Un altre mètode d'emmagatzematge en un balcó o lògia és una caixa tèrmica. Consta de 2 caixes (grans i una mica més petites). Es col·loca una capa d'escuma de plàstic a la part inferior del primer, formant així un coixí tèrmic, després es col·loca una petita caixa a l'interior i els buits restants s'omplen amb serradures o escuma de poliuretà.
Conclusió
Les albergínies amb cogombres per a l'hivern són un aperitiu senzill però molt saborós que combina bé tant amb plats de carn com de peix. És fàcil de preparar i la variabilitat de les receptes us permet experimentar amb espècies, condiments i ingredients addicionals.
