Contingut
- 1 Característiques de l'escabetx de cogombres amb mantega
- 2 Recepta clàssica de cogombres en oli per a l'hivern
- 3 Cogombres en oli per a l'hivern sense esterilització
- 4 Cogombres escabetxats en oli
- 5 Cogombres en oli amb all per l'hivern
- 6 Amanida de tomàquet i cogombre amb mantega
- 7 Cogombres amb rodanxes de ceba en oli per a l'hivern
- 8 Cogombres cruixents per a l'hivern amb mantega
- 9 Cogombres en oli per a l'hivern amb herbes
- 10 Cogombres en oli per a l'hivern amb llavors de mostassa
- 11 Recepta d'amanida de cogombre amb mantega, ceba i pastanaga
- 12 Normes d'emmagatzematge
- 13 Conclusió
Els cogombres en oli per a l'hivern són un berenar saborós i saludable, ben conegut per totes les mestresses de casa. Les verdures en vinagre acompanyades de qualsevol plat calent de carn, aus o peix. La recepta té moltes variacions i és bastant senzill de preparar, de manera que fins i tot un cuiner novell pot dominar el procés.
Característiques de l'escabetx de cogombres amb mantega
L'oli vegetal protegeix les verdures dels efectes dels àcids, augmentant així la vida útil dels productes. Dissol millor les espècies i herbes, tot conservant el seu aroma especial. Els àcids grassos saturats continguts en el producte estimulen el metabolisme i eliminen el colesterol "dolent" del cos humà.
El gust del producte final depèn no només del compliment de les normes de cuina, sinó també de l'elecció competent dels ingredients principals:
- Oli. Per al seu ús en conservació, només és adequat el tipus obtingut per premsat en fred. La informació sobre això s'ha d'indicar a l'etiqueta del producte. Aquest oli conserva les màximes propietats beneficioses i conté una quantitat mínima d'impureses.
- Cogombres. Per a les preparacions, són adequades verdures de mida petita amb una tuberositat fina i un color més fosc. La millor opció per a l'amanida de cogombre amb mantega són les varietats d'escabetx universals o especials. La varietat d'amanida no és adequada perquè la seva pell és massa gruixuda.
- Ingredients addicionals. Aquests poden ser verdures (ceba, all, tomàquet), espècies i herbes. Tots ells han de ser frescos o tenir una data de caducitat vàlida (per als condiments).
Si s'utilitzen cogombres grans per a l'escabetx, s'han de tallar a rodanxes o trossos petits. La forma del tall no afecta el gust.
Recepta clàssica de cogombres en oli per a l'hivern
La recepta més comuna de cogombres en oli per a l'hivern requereix un conjunt mínim de productes:
Necessitarà:
- cogombres - 2 kg;
- ceba - 600 g;
- sucre - 30 g;
- sal - 30 g;
- pebre negre i vermell (mòlt) - 2 pessics de cada tipus;
- oli premsat en fred - 80 ml;
- vinagre de taula (9%) – 90 ml.
Preparació pas a pas:
- Rentar i tallar els cogombres a rodanxes.
- Peleu les cebes i talleu-les a mitges anelles.
- Poseu les verdures en un bol i afegiu-hi espècies.
- Aboqueu oli vegetal barrejat amb vinagre, barregeu-ho tot amb cura.
- Tapeu el bol amb paper film i deixeu-ho durant 2 hores.
- Passeu l'amanida a un recipient prèviament esterilitzat, aboqueu-hi l'adob per sobre i pasteuritzeu-ho durant un quart d'hora en una cassola amb aigua bullint.
- Tapeu cada pot amb una tapa tractada tèrmicament, enrosqueu-lo o enrotlleu-lo.
- Emboliqueu les peces en una manta fins que es refredin completament i, a continuació, deseu-les.
Si voleu, podeu afegir anet fresc. Fins i tot els principiants poden fer aquesta recepta d'amanida de cogombre amb mantega.
Cogombres en oli per a l'hivern sense esterilització
Aquest mètode de cocció és atractiu perquè no cal esterilitzar.
Necessitarà:
- cogombres - 2,5 kg;
- ceba - 500 g;
- sal - 20 g;
- sucre - 50 g;
- vinagre de sidra de poma - 60 ml;
- oli vegetal - 90 ml;
- pebre (pèsols).
Preparació pas a pas:
- Rentar bé els cogombres i posar-los en remull durant 1 hora en aigua freda neta.
- Talleu la ceba a mitges anelles, els cogombres en cercles o daus.
- Afegiu sal al bol amb les verdures, barregeu-ho tot bé i deixeu-ho durant 30-40 minuts.
- Poseu en una cassola el sucre, el vinagre, el pebre i l'oli, aboqueu-hi les verdures picades amb els seus sucs i poseu la barreja a foc mitjà.
- Després de canviar el color dels cogombres (a un color més clar), col·loqueu l'amanida en pots nets i secs, tanqueu-los amb tapes, gireu-los i cobriu-los amb una tovallola o una manta.
Cogombres escabetxats en oli
Per obtenir un gust més pronunciat de la marinada, podeu utilitzar una mica més de vinagre.
Necessitarà:
- cogombres - 4 kg;
- ceba - 800 g;
- sucre - 20 g;
- vinagre (6%) - 240 ml;
- oli - 160 ml;
- sal - 15 g;
- pebre negre (mòlt) - 1 pessic;
- anet fresc - al gust.
Preparació pas a pas:
- Talleu els cogombres a rodanxes amb un ganivet arrissat, piqueu la ceba i les herbes a mitges anelles.
- Afegiu espècies, sucre, oli i vinagre a les verdures. Barregeu bé i deixeu-ho tot sota paper film durant 3-4 hores.
- Cada mitja hora cal remenar la peça de treball.
- Col·loqueu el suc alliberat de les verdures juntament amb la marinada en pots esterilitzats i envieu-los a pasteuritzar al forn de microones (15 minuts).
- Cobriu l'amanida acabada amb tapes tractades tèrmicament, gireu-la i cobriu-la amb una manta o catifa fins que es refredi completament.
Els cogombres en escabetx amb mantega per a l'hivern són un autèntic salvavides per a qualsevol mestressa de casa.
Cogombres en oli amb all per l'hivern
La lleugera aroma de l'all combinada amb el cogombre cruixent fa d'aquesta amanida un dels aperitius més exitosos.
Necessitarà:
- cogombres - 3 kg;
- oli vegetal premsat en fred - 100 ml;
- ceba - 800 g;
- all - 14 grans;
- vinagre (6%) - 100 ml;
- sucre - 80 g;
- sal - 20 g;
- coriandre;
- anet fresc.
Preparació pas a pas:
- Talleu la ceba a rodanxes fines, talleu els cogombres en cercles o làmines, passeu 8 grans d'all per una premsa, piqueu la resta amb un ganivet, piqueu les verdures.
- Barrejar l'oli, el vinagre, les espècies, l'all i afegir la barreja a les verdures picades.
- Barregeu-ho tot bé i poseu-ho a foc mitjà durant 12-15 minuts.
- Tan bon punt canviï el color dels cogombres, poseu l'amanida en pots esterilitzats, enrotlleu-la amb una tapa, gireu-la i cobriu-la amb una manta o una tovallola.
Després de refredar, l'amanida de cogombre amb all i mantega s'ha d'emmagatzemar al soterrani o al rebost.
Amanida de tomàquet i cogombre amb mantega
Els tomàquets no només poden millorar el gust d'un plat, sinó que també li donen un aspecte més brillant.Tenen un efecte positiu sobre el sistema immunitari, que és molt important tant a l'hivern com durant l'estació freda.
Necessitarà:
- cogombres - 1,5 kg;
- tomàquets - 1,5 kg;
- pebrot - 800 g;
- ceba - 800 g;
- pebre (pebre de Jamaica i pèsols) - 8 peces;
- all - 2 caps;
- sal - 60 g;
- sucre - 60 g;
- oli vegetal - 150 ml;
- vinagre - 15 ml.
Preparació pas a pas:
- Talleu els cogombres a rodanxes, les cebes i els pebrots a daus.
- Talleu la meitat dels tomàquets a trossos petits i tritureu la resta en una batedora juntament amb els alls.
- Barregeu totes les verdures, afegint sucre, espècies, oli (excepte el vinagre). Deixar tapat o tapat amb film durant 40 minuts.
- Poseu la barreja a foc mitjà i deixeu-ho coure durant un quart d'hora des del moment en què bull.
- Al final, afegiu-hi vinagre i deixeu-ho coure 2-3 minuts més.
- Col·loqueu la barreja en pots esterilitzats, enrosqueu les tapes, gireu-les i cobriu-les amb una manta.
Aquests cogombres, marinats amb oli vegetal, pebrots i tomàquets, seran una bona alternativa a una amanida de verdures fresques a l'hivern.
Cogombres amb rodanxes de ceba en oli per a l'hivern
El que distingeix aquesta opció de la recepta clàssica de cogombres amb oli de gira-sol per a l'hivern és el tipus de ceba que s'utilitza.
Obligatori:
- cogombres - 5 kg;
- amanida de ceba vermella - 500 g;
- sal - 50 g;
- sucre - 100 g;
- vinagre de sidra de poma - 250 ml;
- oli - 200 ml;
- cúrcuma - ½ culleradeta;
- pebre de caiena (molt) - ¼ de culleradeta.
Preparació pas a pas:
- Remullar els cogombres en aigua durant 1 hora.
- Peleu la ceba i talleu-la en anelles, els cogombres en cercles.
- Afegiu espècies, sucre i mantega a les verdures.
- Barregeu-ho tot bé i deixeu reposar 5 hores fins que surti tot el suc.
- Transferiu la barreja de verdures a una cassola, poseu-la a foc mitjà i porteu el plat a ebullició.
- Cuini a foc lent durant 3-4 minuts, després afegiu-hi vinagre i deixeu-ho coure 5 minuts més.
- Tan bon punt els cogombres tinguin un agradable color verd clar, podeu posar l'amanida en pots esterilitzats prèviament i tancar les tapes.
- A continuació, gireu els pots i deixeu-los fins que es refredin completament.
Important! Si no cobriu els cogombres amb oli i vinagre per a l'hivern després d'enrotllar, les verdures quedaran més cruixents.
Cogombres cruixents per a l'hivern amb mantega
La particularitat d'aquest plat és el tall de verdures i la mida del recipient. Els pots d'amanides no han de superar un volum de 0,7 litres.
Obligatori:
- cogombres (petits) - 2 kg;
- vinagre (9%) - 100 ml;
- oli vegetal - 100 ml;
- sal - 40 g;
- sucre - 100 g;
- pebre (mòlt) - 10 g;
- all - 8 grans;
- anet.
Preparació pas a pas:
- Rentar les verdures, tallar cada cogombre en 4 parts, tallar les verdures.
- Posar-ho tot en un bol, afegir oli, vinagre, espècies i sucre.
- Piqueu l'all gruixut i afegiu-lo a la resta de la rodanxa.
- Tapeu el bol amb una tovallola neta i deixeu-ho durant 4-5 hores a temperatura ambient.
- Poseu els cogombres en pots esterilitzats, aboqueu-hi l'adob per sobre i poseu-los en una cassola amb aigua bullint per a la pasteurització (25 minuts).
- Cobrir amb tapes, enrotllar, donar la volta i posar al terra perquè es refredi sense cobrir amb una manta.
Podeu afegir les vostres espècies preferides (coriandre, pebre de caiena, clau) als cogombres en escabetx per a l'hivern amb oli vegetal, millorant el gust i l'aroma del plat.
Cogombres en oli per a l'hivern amb herbes
Els verds afegeixen no només un gust picant, sinó també un toc de frescor.
Obligatori:
- cogombres - 2 kg;
- all - 7 grans;
- julivert - 200 g;
- anet - 100 g;
- oli - 100 ml;
- vinagre (9%) - 120 ml;
- sucre - 100 g;
- sal - 40 g;
- pebre negre (mòlt) - ½ culleradeta;
- fulla de llorer - 4 peces.
Preparació pas a pas:
- Talleu els cogombres a trossos o barres, piqueu les verdures, talleu l'all a rodanxes.
- Poseu-ho tot en un bol, afegint-hi sucre, vinagre, llorer i totes les espècies restants.
- Barrejar bé i deixar reposar 4 hores tapat o amb paper film.
- Poseu l'amanida en pots esterilitzats i poseu-los a pasteuritzar en una cassola amb aigua bullint durant 25 minuts.
- Enrotlleu els pots, gireu-los i deixeu refredar els preparats.
Les rodanxes de cogombre marinades amb oli per a l'hivern es poden afegir a les amanides o utilitzar-les com a aperitiu separat.
Cogombres en oli per a l'hivern amb llavors de mostassa
La llista estaria incompleta sense una recepta d'adobs amb mantega i llavors de mostassa.
Necessitarà:
- cogombres - 4 kg;
- ceba - 200 g;
- anet - 100 g;
- llavors de mostassa - 50 g;
- all - 10 grans;
- sal - 50 g;
- sucre - 100 g;
- pebre (pèsols) - 10 peces;
- vinagre (9%) - 100 ml;
- oli - 200 ml.
Preparació pas a pas:
- Talleu els cogombres en cercles, la ceba en mitges anelles, passeu els alls per una premsa, piqueu les verdures.
- Afegiu totes les espècies, sucre, oli i vinagre a les verdures. Barrejar-ho tot i posar a pressió durant 1,5-2 hores.
- Esterilitzar els pots, posar-hi l'amanida i posar-los en una cassola per pasteuritzar durant 25 minuts.
- Enrotlleu sota les parpelles.
Podeu millorar el gust del plat amb mostassa seca en pols afegit a la marinada.
Recepta d'amanida de cogombre amb mantega, ceba i pastanaga
Per a aquesta recepta, és millor ratllar les pastanagues en un ratllador especial "coreà".
Necessitarà:
- cogombres - 2 kg;
- ceba - 300 g;
- pastanagues - 400 g;
- sucre - 120 g;
- oli - 90 ml;
- sal - 20 g;
- vinagre (9%) - 150 ml;
- all - 2 caps;
- paraigües d'anet - 5 peces;
- herbes fresques - 50 g.
Preparació pas a pas:
- Talleu els cogombres a rodanxes fines, ratlleu les pastanagues, piqueu la ceba finament.
- Sofregiu les pastanagues i les cebes en una paella, barregeu el sofregit amb els cogombres, afegiu-hi espècies, oli, vinagre, herbes picades i paraigües d'anet.
- Ho barregem tot bé i ho posem a foc lent fins que bulli. Després d'això, cuini a foc lent durant 5-7 minuts més.
- Poseu la barreja de verdures en pots esterilitzats, enrotlleu-los i, donant-los la volta, cobriu-los amb una manta tèbia.
A més de les pastanagues, podeu afegir altres verdures a l'amanida, com el carbassó.
Normes d'emmagatzematge
Tots els preparats que han estat sotmesos a tractament tèrmic, inclosos els cogombres amb oli de gira-sol conservat per a l'hivern, es poden emmagatzemar a una temperatura no superior a +20 ° C i una humitat que no superi el 75%.
La millor opció és un celler. El més important és proporcionar la ventilació necessària, eliminar el risc de congelació i tractar les parets amb productes contra fongs i floridura.
També podeu emmagatzemar conserves al vostre apartament. Molts dissenys moderns inclouen magatzems especials. Un requisit previ és l'absència de dispositius de calefacció a prop.
Una bona opció podria ser un balcó o una lògia. Podeu instal·lar-hi prestatgeries especials o armaris tancats. Les peces de treball no s'han d'exposar a la llum solar directa i, en assecar la roba, cal ventilar addicionalment el balcó per reduir el nivell d'humitat.
Conclusió
Els cogombres en oli per a l'hivern són una excel·lent opció per a un berenar lleuger i saborós que ajudarà a estalviar temps per a una mestressa de casa estalviadora. La majoria de receptes no requereixen ingredients cars ni una àmplia experiència en cuina. L'emmagatzematge a llarg termini està garantit no només per un lloc ben escollit, sinó també pel compliment de totes les normes d'esterilització durant la cocció.
