Contingut
Els peixos comercials de mida petita s'utilitzen més sovint per preparar diversos aliments en conserva, però només poden assolir tot el seu potencial amb un determinat mètode de tractament tèrmic. L'arengada fumat en calent té un sabor brillant i una aroma únic. Seguint senzills consells, podràs aconseguir una autèntica delicadesa que conquistarà fins i tot els gurmets més exigents.
És possible fumar arengada?
Una característica distintiva del peix és la seva petita mida, en comparació amb l'arengada atlàntica relacionada. L'arengada del Bàltic rarament creix més de 20 cm.Al mateix temps, el seu pes no supera els 75 g. Són precisament unes dimensions tan modestes les que fan que la majoria de la gent comuna ho eviti. No és d'estranyar, perquè s'ha de netejar, rentar, salar i després començar a cuinar.
L'arengada fumat conserva la majoria dels microelements i vitamines beneficiosos
De fet, l'arengada és increïblement popular als països europeus a causa de les seves excel·lents característiques de consum. El peix indescriptible té un sabor excel·lent.Preparat amb tecnologia de fumat en fred o calent, no és inferior fins i tot a les races de salmó nobles.
Composició i contingut calòric de l'arengada fumat
El peix del Bàltic destaca no només pel seu excel·lent sabor, sinó també per la seva gran quantitat de vitamines i minerals beneficiosos per a l'organisme. La carn conté fòsfor, calci, fluor, iode i magnesi, així com vitamines A, C i E. Fins i tot després del tractament tèrmic, reté una gran quantitat de proteïnes.
100 g d'arengada fumat en fred conté:
- proteïnes - 25,4 g;
- greixos - 5,6 g;
- hidrats de carboni - 0 g;
- contingut calòric - 152 Kcal.
La carn d'arengada fumada és un magatzem d'àcids grassos poliinsaturats Omega-3 que són beneficiosos per al cos. S'enforteixen i rejoveneixen. El baix contingut calòric i l'excel·lent sabor de l'arengada fumat en fred permet que s'utilitzi en petites quantitats com a complement saborós als programes de nutrició saludable. El producte combina millor amb guarnicions de verdures i també és adequat per fer entrepans i aperitius.
Mètodes de fumar
Hi ha 2 mètodes per processar l'arengada amb fum. El fumat en fred i calent del peix permet obtenir una delicadesa magnífica de diverses maneres. En el primer cas, el tractament tèrmic es produeix en una caixa tancada sobre un foc o una estufa. La serradures humitejada s'aboca a la part inferior del fumador per millorar la producció de fum. El processament de peixos de mida petita triga 25-30 minuts.
El segon mètode implica l'ús d'un generador de fum especial i una temperatura no superior a 40 graus. Cuinar arengada a casa amb el mètode de fumat en calent és un procés més llarg.El tractament del fum dura unes 5-6 hores.
Salak és adequat tant per a fumar en fred com en calent
Si no és possible fumar arengada a l'aire lliure, podeu preparar una deliciosa delicadesa en una estufa de gas o elèctrica. Necessitareu una olla de ferro colat, arròs, sucre i diverses làmines de paper d'alumini. El procés no dura més de mitja hora i, sens dubte, el resultat sorprendrà.
Preparant el peix
L'arengada fresca per fumar és la clau d'una delicadesa ideal. A les regions pesqueres, es pot comprar fàcilment refrigerat a les llotges de peix. Abans de comprar, heu d'inspeccionar acuradament i, si és possible, olorar el peix. L'arengada ha de tenir un cos elàstic, ulls clars i una agradable olor a mar.
Si no és possible comprar un producte fresc, podeu comprar peix congelat en un gran supermercat. El millor és comprar un producte que no hagi estat sotmès a diversos cicles de descongelació; això es pot reconèixer per l'abundant esmalt gelat.
Moltes mestresses de casa i cuiners experimentats discuteixen sobre si és necessari mantenir el cap a l'hora de preparar arengada fumada en fred. Tenint en compte la poca importància per al consumidor d'aquesta part de la carcassa, es pot assenyalar que això només es fa per donar al plat un aspecte més bonic.
Neteja i marinat
Si la qüestió de conservar el cap d'arengada per fumar continua oberta, per als menuts hi ha una resposta exacta: s'han de treure, en cas contrari, la carn tindrà un gust amarg. Es fa una incisió al llarg del ventre i es netegen a fons l'interior, després es renta la cavitat amb aigua corrent. Si es desitja, es poden treure la cua, les aletes dorsal i ventral.No cal treure les escates: protegiran la carn del fum.
Cal eviscerar el peix i treure el cap si es vol.
El següent pas per preparar l'arengada fumat en fred després de la neteja és salar. El peix es frega amb una barreja de sal i pebre mòlt i es deixa en remull diverses hores. Per millorar el gust, podeu afegir diversos ingredients: des d'herbes aromàtiques fins a sucs de fruites. No hauríeu d'utilitzar combinacions d'ingredients massa brillants per al decapat per tal de preservar el sabor natural del producte.
Segons les ressenyes de mestresses de casa i xefs, per preparar arengada fumada en fred, el millor és utilitzar una marinada especial en lloc de fregar amb sal. S'afegeix un complex d'espècies i condiments al líquid bullint, després del qual es refreda i les canals de peix es macen en aquesta composició. Les millors addicions per a l'arengada són els grans de pebre, les fulles de llorer i el sucre.
Com fumar arengada
El procés de preparació de totes les delicioses delícies és extremadament senzill: només cal que seguiu les recomanacions donades. Immediatament després de salar o marinar, cal esbandir el peix per eliminar l'excés de sal. Després s'eixuga amb tovallons de paper o una tovallola. Quan es fuma en fred, les canals es cobreixen addicionalment amb oli vegetal. A altes temperatures, no es recomana crear una capa de greix gruixuda: l'arengada només es pot cremar quan es fuma.
El component més important de qualsevol fumar és serradures o xips. Són necessaris per augmentar la producció de fum. Per fer-ho, es posen en remull 15 minuts abans de fumar.Les barres petites es poden mullar i embolicar amb paper d'alumini, fent-hi diversos forats; això garantirà un procés de generació de fum més llarg. Val la pena recordar que la serradures de fusta tova no és apta per fumar. El millor és utilitzar estelles de cirera o poma: això proporcionarà un sabor excel·lent sense impureses estranyes.
Com fumar arengada en calent
Per preparar un deliciós peix daurat necessitareu una quantitat mínima d'ingredients. L'arengada fumat en calent té un contingut baix en calories, per la qual cosa és apta per a aquells que estan observant la seva figura. A més, l'aspecte brillant del plat us permetrà decorar gairebé qualsevol taula de vacances amb ell.
El peix fumat calent es pot preparar en només mitja hora
Col·loqueu 2 grapats de serradures de roure o poma, prèviament humitejats amb aigua, al fons del fumador. Es col·loca un recipient a la part superior; el greix s'escorrerà durant el tractament tèrmic. A la part superior s'instal·la una reixa, sobre la qual es disposa l'arengada prèviament salada, deixant una petita distància entre les carcasses. El fumador es cobreix amb una tapa i es col·loca al foc obert.
Després de 5-7 minuts, sortirà fum blanc de la caixa: aquest és un indicador segur de l'inici de fumar. El tractament tèrmic dura 20-25 minuts. El peix acabat es refreda i es serveix com a plat principal o com a complement als entrepans.
Com fumar en fred peix d'arengada
Aquest mètode de cocció triga més temps que el processament a altes temperatures. Fumar sovint triga fins a 6 hores. Abans de començar, l'arengada s'ha de marinar.
Per a la salmorra necessitareu:
- 1 litre d'aigua;
- ¼ cullerada. sal;
- 4 fulles de llorer;
- 10 grans de pebre;
- 1 cullerada. l. Sàhara;
- ½ culleradeta. fulles de te seques.
L'aigua es porta a ebullició i s'hi afegeix la resta d'ingredients.Després de 5-10 minuts de cocció, retirar el líquid del foc i refredar a temperatura ambient. Poseu-hi l'arengada i poseu-la a la nevera durant 12 hores. El peix preparat s'eixuga amb una tovallola de paper.
Fumar en fred porta molt de temps, però dóna un gust més brillant
S'instal·la un fumador especial amb un generador de fum al foc perquè la temperatura dins del contenidor principal no sigui superior a 40 graus. Una porció doble de serradures humitejada es col·loca al generador de fum. L'arengada es col·loca a la graella, deixant una distància d'1-2 cm entre les carcasses per a un millor pas del fum. El procés de cocció dura entre 5 i 6 hores. El producte acabat s'emet durant una hora a l'aire lliure i només després se serveix.
Fumar arengada a casa sense fumador
Si les vostres condicions de vida no us permeten instal·lar un fumador a l'aire lliure, podeu utilitzar una recepta provada. Necessitarà una olla de ferro colat, diverses làmines de paper d'alumini i una reixa metàl·lica per menjar calent.
La serradures serà:
- 1 cullerada. l. arròs llarg;
- 1 culleradeta. fulles de te seques;
- 1 culleradeta. Sàhara.
Les fulles d'arròs i de te s'aboquen al fons d'una olla de ferro colat. El sucre s'aboca exactament al centre. La serradura improvisada està coberta amb dues capes de paper d'alumini, perforades en diversos llocs. Es col·loca un suport metàl·lic calent al damunt de manera que quedi uns centímetres per sobre de la serradures. Cobriu la part superior de l'olla amb una capa de paper d'alumini amb forats i tanqueu-la amb una tapa.
L'arengada fumada en una olla de ferro colat té un gust semblant als espadís bàltics
L'estructura es posa a foc lent. Fumar l'arengada dura aproximadament mitja hora, després es retira l'olla del foc i es refreda juntament amb el peix. L'arengada preparada es serveix com a farcit per als entrepans.Pel que fa al gust, s'assemblarà als espadits coneguts per a molts.
Normes d'emmagatzematge
Com la majoria de plats naturals, l'arengada fumada calenta o freda no pot presumir d'una llarga vida útil. Un producte elaborat amb tecnologia de tractament de fum a llarg termini conserva les seves propietats de consum durant 10 dies si es manté a la nevera. Per a l'arengada fumat en calent, aquesta vida útil no supera els 3 dies.
Un dispositiu especial, un desgasificador al buit, ajudarà a augmentar la vida útil. Us permetrà aïllar completament l'arengada fumada en calent de l'aire circumdant i allargar la seva vida útil a 2-3 mesos. Quan s'emmagatzema una bossa al buit al congelador, les propietats de consum del peix es conserven fins a sis mesos.
Conclusió
L'arengada fumat en calent és una delicadesa increïblement saborosa que fins i tot un cuiner sense experiència pot preparar. Tenint ingredients de qualitat i seguint unes regles senzilles, podeu obtenir el producte de la màxima qualitat. Fins i tot si no teniu un afumador professional a mà, podeu fer peixos aromàtics fins i tot amb mitjans improvisats.
