Contingut
- 1 Avantatges de cuinar llonganissa en una perniladora
- 2 Com cuinar l'embotit en una perniladora
- 3 Recepta d'embotit del metge en una perniladora
- 4 Recepta de botifarra amateur en una perniladora
- 5 Recepta de botifarra de gall dindi en una perniladora
- 6 Botifarra de pollastre casolana en pernil·la
- 7 Botifarra casolana de porc i vedella en pernil·la
- 8 Botifarra bullida casolana en una perniladora
- 9 Botifarra deliciosa en una pernilera amb gelatina
- 10 Una recepta senzilla de botifarra de pollastre en una perniladora
- 11 Normes d'emmagatzematge
- 12 Conclusió
Les receptes per fer embotits en una perniladora són senzilles. La comoditat del dispositiu permet que fins i tot els cuiners sense experiència facin saborosos productes carnis casolans.
Avantatges de cuinar llonganissa en una perniladora
La botifarra fa temps que es prepara a casa, utilitzant intestins naturals, i en els nostres temps, tripa artificial o bosses de plàstic.
Un altre aparell per preparar exquisideses de carn a casa és una perniladora. Té molts avantatges, entre ells:
- Versatilitat.
- Disseny convenient amb tres nivells de premsat.
- Fàcil de netejar, apte per a rentavaixelles.
- Eliminació de la pèrdua de nutrients durant la cocció.
- Fàcil de muntar i desmuntar.
- Mides compactes.
- No hi ha possibilitat d'absorbir olors estranyes.
- Llarga vida útil.
Com cuinar l'embotit en una perniladora
La perniladora té un disseny molt senzill. Exteriorment, és un motlle rodó o rectangular amb molles d'uns 17 cm d'alçada i 10–13 cm de diàmetre.La majoria de vegades està fet d'acer inoxidable, menys sovint de plàstic. Les cobertes inferior i superior, que són fàcils de treure i instal·lar, estan equipades amb potents molles. A l'interior hi ha tres nivells.
Bàsicament, tots els models tenen la mateixa estructura i principi de funcionament. Per comoditat, alguns d'ells estan equipats amb un mecanisme d'elevació per eliminar productes, un fons estacionari, un termòmetre i un sol moll per a un fàcil bloqueig. La perniladora produeix fins a 1,4 kg d'embotit acabat.
El dispositiu és fàcil d'utilitzar. El procediment és el següent:
- Instal·leu la coberta superior al cos de manera que les ranures coincideixin.
- Enganxeu les molles a la coberta i al cos.
- Gireu la perniladora i col·loqueu-hi la bossa inclosa.
- Col·loqueu la carn picada preparada, compactant bé.
- Lliga la bossa amb força a la part superior per evitar que entri aire.
- Tanqueu la tapa amb molles.
- Col·loqueu la perniladora amb el seu contingut en una cassola, multicuina, fregidora o forn.
- Refredar sense obrir el dispositiu.
- Traieu les molles, premeu el paquet amb la botifarra acabada.
- Guardeu el producte a la nevera abans de tallar-lo.
Una perniladora és un dels aparells més convenients per preparar productes carnis casolans.
Com i quant de temps cuinar l'embotit en una perniladora
Per a qualsevol mètode de cocció: en una cassola, cuina lenta, forn, necessiteu la mateixa temperatura: de 75 a 90 graus.
El temps de cocció varia segons el tipus de carn i la tecnologia. El pollastre i el gall dindi trigaran menys temps, la carn de vedella trigarà més. El procés de cuinar l'embotit d'au en una cassola trigarà entre 1 i 1,5 hores. El producte de carn de porc i vedella estarà llest en 2-2,5 hores. El producte triga més a cuinar-se en una olla de cocció lenta: fins a 4 hores.
Recepta d'embotit del metge en una perniladora
Per a l'embotit del metge necessitareu 2 tipus de carn: carn de porc i vedella, presa en una proporció de 3 a 1. La quantitat total és d'1,2 kg. A més, cal prendre 1 ou, 3 cullerades. l. nata espesa seca, 2 culleradetes. (muntada) nou moscada mòlta, 1 cullerada. l. sal, 1 cullerada. l. sucre granulat.
Mètode de cocció:
- Talleu la carn, tritureu-la en un processador d'aliments o gireu-la 2 vegades en una picadora de carn.
- Trenqueu l'ou a la carn picada, afegiu-hi la nata, el sucre, la nou moscada i la sal.
- Barrejar bé la carn picada. Podeu utilitzar una batedora per a això.
- Col·loqueu la bossa a la pernilera, ompliu-la bé de carn picada, aplegueu les vores de la bossa i gireu-la.
- Tanqueu la perniladora i poseu-la a la nevera durant un dia (com a mínim 12 hores).
- L'endemà, treure de la nevera i deixar durant 2 hores a temperatura ambient.
- Posar al forn i coure a 80 graus durant 2,5 hores.
- Refredar la botifarra acabada i posar-la a la nevera durant almenys 8 hores.
- A continuació, traieu-lo de la perniladora.
La botifarra casolana del doctor té un gust delicat
Recepta de botifarra amateur en una perniladora
Per preparar aquesta llonganissa necessitareu 350 g de carn de porc i vedella, 150 g de cansalada, pebre mòlt i sal al gust, i llet.
Mètode de cocció:
- Tritureu la carn en una picadora de carn 2 vegades.
- Talleu la cansalada a daus petits.
- Prepareu la carn picada: barregeu la carn amb espècies, aboqueu-hi llet (15% de la massa de la carn picada), remeneu.
- Introduïu una bossa d'aliments a la perniladora, ompliu-la amb carn picada tan bé com sigui possible i tanqueu-la.
- Coure la llonganissa al forn o en una cassola amb aigua durant unes 2,5 hores.
La característica principal de l'embotit amateur és la presència de llard de porc
Recepta de botifarra de gall dindi en una perniladora
Per preparar la botifarra de gall dindi necessitareu 1 kg de filet, 1 ou, ½ cullerada. llet, sal, pebre negre mòlt, coriandre i pebre vermell.
Mètode de cocció:
- Tritureu tots els ingredients fins que estiguin suaus amb una batedora.
- Poseu la carn picada en una bossa col·locada a la pernilera. Estireu ben fort. Emboliqui correctament les vores de la bossa per evitar que la humitat entri i tanqui.
- Posar en una cassola gran i cobrir amb aigua freda. L'olla de pernil ha d'estar completament submergida.
- Poseu-ho a foc fort, escalfeu-lo a 80 graus i després reduïu-ho a baix.
- Cuini durant 1 hora a una temperatura de 80-85 graus.
- Retireu la llonganissa de la paella i refredeu-la directament a la perniladora. A continuació, poseu-ho a la nevera durant sis hores.
- Després de la refrigeració, obriu l'aparell i traieu la botifarra del gall dindi.
La botifarra de gall dindi és saborosa i saludable, la pots portar amb tu
Botifarra de pollastre casolana en pernil·la
Per a 1 kg de filet de pollastre necessitareu 2 ous, 2 cullerades. l. midó, 2 paquets de gelatina, 2 cullerades. l. crema agra, 100 olives o olives negres, ½ culleradeta. sucre, sal i pebre. Si ho desitgeu, podeu afegir altres condiments a la botifarra de pollastre que vagin bé amb aquesta carn. Aquests inclouen nou moscada, farigola, romaní.
Mètode de cocció:
- Tritureu el filet de pollastre i l'all en una picadora de carn 2 vegades. Podeu triturar-lo d'una altra manera. El més important és que la carn picada sigui el més llisa i uniforme possible: la salsitxa serà més tendra.
- Afegiu espècies: sucre, pebre, sal i altres condiments al gust. Posar a la nevera durant aproximadament 1 hora.
- Traieu la carn picada de la nevera, poseu-hi gelatina i midó, barregeu-ho bé.
- A continuació, afegiu-hi els ous crus i la crema agra.
- Només queda afegir el farcit -olives o olives negres- i barrejar bé.
- Col·loqueu una bossa o una funda de forn a la perniladora, que s'ha de lligar a la part inferior. Poseu-hi el pollastre picat i compacteu-lo bé.
- Lliga les vores de la bossa amb fil a la part superior. Tanqueu la perniladora amb una tapa i fixeu-la amb molles.
- Posar en una cassola gran, afegir aigua perquè la forma amb la carn picada quedi completament coberta.
- Col·locar al foc, no portar a ebullició. Cuini a una temperatura de 80-90 graus durant 1,5 hores.
- Retireu l'olla de pernil amb la salsitxa acabada de l'aigua, refredeu-la a temperatura ambient i poseu-la a la nevera durant 2 hores.
- Traieu el producte acabat del paquet. Ha de mantenir bé la seva forma gràcies al midó i la gelatina.
En lloc d'olives, podeu utilitzar altres additius al vostre gust
Botifarra casolana de porc i vedella en pernil·la
Aquesta recepta fa que la botifarra sigui bastant grassa. Necessitareu 300 g de carn de porc i vedella, 500 g de llard de porc, 125 g de midó, 500 ml d'aigua, all sec i 2 grans frescos, 30 g de sal normal i la mateixa quantitat de sal de nitrit, pebre mòlt de dos tipus - blanc i negre.
Mètode de cocció:
- Passeu tota la carn i 150 g de cansalada per una picadora de carn. Gireu 2 vegades per obtenir una consistència més delicada.
- Col·loqueu la segona meitat de la cansalada al congelador una estona perquè sigui més fàcil de tallar, després talleu-la a daus petits.
- Aboqueu sal, pebre, all a la carn picada, afegiu-hi trossos de cansalada i barregeu-ho.
- Posa el midó en aigua freda i remena.
- Passeu l'all fresc per una premsa.
- Afegiu aigua amb midó i all a la carn picada, barregeu-ho bé i deixeu-ho a la nevera durant 24 hores.
- L'endemà, transferiu-lo a una pernilera i deixeu-ho coure a foc lent amb aigua durant 2,5 hores.
La botifarra casolana no és de color rosa, sinó de color grisenc, a diferència de la botifarra comprada a la botiga
Botifarra bullida casolana en una perniladora
Cal prendre 1,4 kg de pernil de porc, 45 g de midó, 1 ou, 300 ml d'aigua gelada, 25 g de sal, 1 g de pebre negre mòlt, nou moscada, all sec i 3 g de sucre.
Mètode de cocció:
- Talleu la carn a trossos mitjans i tritureu-la en una picadora de carn amb la graella més fina.
- Poseu-hi l'ou i tots els ingredients secs. A continuació, aboqueu-hi aigua amb gel i pasteu-ho bé amb les mans fins que la mescla es torni viscosa i enganxosa. Tapeu el bol amb la carn picada amb paper film i poseu-ho a la nevera durant 24 hores.
- Un altre dia, traieu la carn picada i torneu a pastar bé amb les mans.
- Col·loqueu la bossa i la funda de forn a la perniladora.
- Col·loqueu tota la carn picada ben ferma al motlle, intentant que no s'acumuli aire a l'interior.
- Lliga la màniga de forn amb fil i gira la vora de la bossa.
- Tanqueu la perniladora amb la tapa i apreteu les molles.
- Col·loqueu el formulari amb la carn picada al bol multicooker fins que quedi completament cobert.
- Tanqueu la tapa, seleccioneu la funció Multicook, ajusteu la temperatura a 80 graus i el temps a 4 hores.
- Traieu l'olla de pernil del multicooker i mesureu la temperatura a l'interior de la botifarra: ha de ser d'aproximadament 72 graus.
- Deixeu que la paella es refredi a temperatura ambient i, a continuació, poseu-la a la nevera fins que es refredi completament.
- Traieu la salsitxa casolana acabada de la perniladora i traieu-ne els paquets.
La salsitxa casolana és densa i elàstica
Botifarra deliciosa en una pernilera amb gelatina
La botifarra amb gelatina no es fa amb carn picada, sinó amb trossos petits de carn, entre els quals es forma una gelatina. Necessitareu carn de vedella i porc. Quantitat total: no més d'1,5 kg. La carn de vedella és aproximadament 2 vegades més gran que la de porc. Gràcies als diferents colors de la carn, el producte acabat es veurà impressionant quan es talla. La carn de vedella s'ha de triar sense greix i la de porc ha de tenir una petita quantitat de llard. Aquest embotit no es compacta massa, sinó tindrà poques inclusions de gelatina.
Per a 1 kg de vedella necessitareu 500 g de carn de porc, 15 g de gelatina, 4 grans d'all, pebre mòlt, nou moscada i sal al gust.
Mètode de cocció:
- Talleu la carn de porc i vedella a trossos d'uns 3 cm de mida.
- Posar en un bol, afegir sal, nou moscada mòlta i pebre negre, afegir gelatina i remenar.
- Col·loqueu una bossa de forn a la pernilera, hi poseu trossos de carn, lligueu ben fort i tanqueu.
- Cuini en una cassola amb aigua a 85 graus durant 2-2,5 hores. Refredar sense treure del pernil i després posar a la nevera. Retireu la botifarra l'endemà.
L'embotit amb gelatina manté bé la seva forma i té un sabor excel·lent.
Una recepta senzilla de botifarra de pollastre en una perniladora
La botifarra de pollastre es fa amb filets de pit. Per a 1 kg de carn necessitareu 1 pastanaga, 2 ous, nata, pebre i sal.
Mètode de cocció:
- Tritureu la carn fins a una picada suau.
- Talleu les pastanagues a daus petits.
- Afegiu pastanagues i ous crus a la carn picada, aboqueu-hi la nata. La barreja no ha de ser massa líquida.
- Passar a un plat de pernil i cuinar en una cassola amb aigua a 85 graus. El temps de cocció de la salsitxa de pollastre és d'1 hora.
La botifarra de pit de pollastre és adequada per a la nutrició dietètica
Normes d'emmagatzematge
La botifarra cuita a la perniladora s'ha d'embolicar amb paper d'alumini o pergamí i posar-la a la nevera. Temps d'emmagatzematge: no més de 3 dies.
Conclusió
Les receptes per preparar llonganissa en una perniladora són variades. Les delícies casolanes són molt més saboroses i més nutritives que les contraparts comprades a la botiga, ja que contenen gairebé només carn i una petita quantitat d'additius naturals.
