Albergínies amb julivert per a l'hivern: les millors receptes de preparacions i berenars

L'albergínia és un producte molt nutritiu que conté una gran quantitat de vitamines. Les preparacions que se'n fan no només són saboroses, sinó també saludables. Hi ha moltes opcions per preparar aquesta verdura, una d'elles és l'albergínia amb all i julivert per a l'hivern.

Normes per preparar albergínies per a l'hivern amb julivert

Heu d'anar amb compte a l'hora de triar les fruites, ja que els exemplars antics contenen una gran quantitat d'una substància nociva per a la salut humana: la carn en conserva. Per tant, heu de parar atenció als punts següents:

1. No cal prendre verdures que tinguin un color marronós i la pell arrugada.
2. Les verdures fresques han de tenir una superfície llisa, sense llacunes ni danys.
3. La tija dels fruits joves és verda (els venedors sense escrúpols sovint treuen la tija seca, així que en cas de dubte, no hauríeu de comprar el producte).
4. Les verdures no han de ser massa dures ni toves.
5. És millor prendre fruites petites i mitjanes, els exemplars grans tenen un gust inferior.

No s'ha d'utilitzar albergínies velles, contenen vedella en conserva (una substància nociva)

Les albergínies comprades o recollides a la vostra pròpia parcel·la es fan malbé molt ràpidament, per la qual cosa no hauríeu d'ajornar el processament durant massa temps fins a l'hivern. Si no és possible cuinar verdures immediatament, és millor emmagatzemar-les no a la nevera, sinó en un lloc fresc i fosc.

Les verdures han de ser fresques. També podeu preparar-lo: rentar-lo amb aigua freda, treure les parts danyades o descolorides i assecar-lo amb una tovallola de paper.

Els pots de vidre on s'emmagatzemaran els preparats s'han de rentar amb refresc i esterilitzar.

Albergínia marinada amb julivert i all

Aquesta és una de les maneres més habituals de preparar aquesta verdura per a l'hivern.

Per preparar-lo necessitareu:

• 8-10 albergínies petites;
• 1 manat de julivert;
• 10 grans d'all;
• 10 g de sal;
• 40 g de sucre granulat;
• 200 ml d'oli de gira-sol;
• 100 ml d'aigua;
• 60 ml de vinagre al 9%.

Les albergínies tenen gust de bolets

Mètode de cocció:

1. Renteu les fruites, traieu-ne els extrems, talleu-les en anelles gruixudes, poseu-les en una cassola gran, cobriu-les de sal i deixeu-les un parell d'hores.
2. Esbandiu les verdures de sal i assequeu-les una mica.
3. Fregiu lleugerament els anells pels dos costats.
4. Piqueu finament les verdures, afegiu-hi all picat, espècies, aigua, vinagre i barregeu-ho.
5. Combina els ingredients i deixa reposar 20-30 minuts.
6. Col·loqueu la barreja en pots, omplint-lo fins a la part superior.
7. Col·loqueu-lo en una cassola profunda, tapeu-lo amb tapa i esterilitzeu-lo durant 10-15 minuts.
8. Enrotllar, girar cap per avall, tapar amb una manta i deixar reposar un dia.

Guardeu l'aperitiu refredat per a l'hivern en un lloc fresc i fosc.

Albergínies salades amb julivert i all

Entre les millors receptes per a les preparacions d'hivern es troben les albergínies salades amb julivert i all.

Per a aquest plat necessitareu els següents ingredients:

• 5 kg d'albergínies petites;
• 3 rams de julivert;
• 5 caps d'all;
• 30 g de sal;
• 500 ml d'aigua;
• Fulla de llorer.

La preparació es pot servir amb patates fregides

Mètode de cocció:

1. Renteu les fruites, retalleu les puntes i poseu-les en aigua bullint amb sal durant 4-5 minuts.
2. Transferiu a aigua freda per refredar i després poseu-lo sota una premsa per eliminar l'excés de líquid.
3. Tritureu i barregeu la resta d'ingredients.
4. Feu talls longitudinals, sense arribar a les vores, i ompliu-los amb la barreja.
5. Col·loqueu els espais en blanc en un recipient profund, afegiu-hi el llorer i la barreja restant.
6. Barregeu sal amb aigua i aboqueu-ho sobre les verdures.
7. Cobriu el recipient amb una tapa plana o un plat i premeu cap avall.

Guardeu els escabetx en un lloc fresc i fosc.

Albergínies fregides amb julivert i all

Les albergínies fregides amb julivert per a l'hivern són un plat deliciós que es pot menjar immediatament després de la cocció. Necessitarà els següents ingredients:

• 6 albergínies petites;
• 1 manat de julivert;
• 8 grans d'all;
• 20 g de sal;
• 20 g de sucre granulat;
• 60 ml d'oli de gira-sol;
• 60 ml de vinagre al 9%;
• 2 culleradetes. suc de llimona.

Per desfer-se de l'amargor, les verdures s'han de posar en remull en aigua salada durant un parell d'hores.

Mètode de cocció:

1. Rentar les fruites, treure els extrems i tallar-les en anelles gruixudes.
2. Col·loqueu en un recipient profund, afegiu-hi aigua, sal, afegiu suc de llimona, deixeu-ho almenys una hora.
3. Escorreu les verdures i assequeu-les una mica.
4. Fregiu els anells en oli de gira-sol per les dues cares fins que estiguin tendres.
5. Piqueu les verdures i els alls i combineu-los amb espècies, oli i vinagre.
6. Col·loqueu en pots ja preparats, alternant capes d'anelles i la mescla resultant.
7. Esterilitzar durant 10 minuts, enrotllar, donar la volta als pots i tapar-los amb una manta.

Podeu provar el berenar l'endemà. Per a l'emmagatzematge, les albergínies fregides per a l'hivern amb julivert i all es traslladen a un lloc fresc.

Amanida d'albergínia amb julivert i all

Podeu preparar-ne de blaus amb all i julivert per a l'hivern en forma d'amanida. Per fer-ho necessitareu:

• 5 albergínies de mida mitjana;
• 1 manat de julivert;
• 6 grans d'all;
• 20 g de sal;
• 100 ml d'oli de gira-sol;
• 250 g de ceba.

Podeu afegir espècies i herbes addicionals al plat.

Mètode de cocció:

1. Peleu les fruites i talleu-les a trossos grans.
2. Saleu generosament i deixeu-ho durant mitja hora.
3. Rentar les verdures, posar-les en aigua bullint i coure durant 8-10 minuts fins que estiguin toves.
4. Piqueu el julivert i l'all, talleu la ceba a mitges anelles.
5. Posar tots els ingredients en una paella, afegir sal i coure a foc lent durant 20 minuts.

Col·locar en pots, esterilitzar, enrotllar les tapes, quan estigui fresc, guardar per a l'hivern.

L'amanida es pot menjar com un plat a part o afegir a un plat secundari.

La millor recepta d'albergínies per a l'hivern amb julivert i coriandre

Altres herbes, com el coriandre, es poden afegir a la combinació tradicional de verdures.

Per a un berenar d'hivern necessitareu els següents ingredients:

• 8 albergínies petites;
• 2 rams de julivert;
• 2 raïms de coriandre;
• 3 caps d'all;
• 20 g de sal;
• 100 ml d'oli de gira-sol;
• 20 g de sucre granulat;
• 60 ml de vinagre al 9%.

El coriandre dóna al plat una aroma picant i un gust àcid

Mètode de cocció:

1. Rentar les verdures, tallar-les a rodanxes gruixudes i posar-les en aigua amb sal durant una hora.
2. Assecar els anells i fregir-los una mica pels dos costats.
3. Picar els alls, les herbes, barrejar i afegir una mica de sal.
4. Col·locar en pots, alternant capes de verdures i barreja d'all.
5. Afegiu el vinagre, la sal, el sucre granulat a l'aigua bullint i deixeu-ho coure un parell de minuts més.
6. Aboqui la marinada resultant sobre la peça de treball, esterilitzar durant 10 minuts i enrotllar.
7. Gireu els pots cap per avall, tapeu i deixeu-ho durant un dia.

Emmagatzemeu els pots refrigerats per guardar-los. El coriandre dóna a l'aperitiu un sabor agris inusual i una aroma picant.

Aperitiu d'albergínia amb julivert, all i api

Una altra opció per afegir a la combinació d'aliments clàssica és l'api.

Per preparar el berenar cal prendre:

• 10 albergínies petites;
• 2 rams de julivert;
• 100 g d'api;
• 2 caps d'all;
• 1 ceba;
• 60 g de sal;
• 4 grans de pebre negre;
• 200 ml de vinagre al 9%;
• 2 unitats. fulla de llorer.

Guardeu els preparats en un lloc fresc i fosc

Preparació:

1. Rentar les verdures, tallar els extrems i posar-les en aigua bullint amb sal durant 5-7 minuts.
2. Premeu sota pressió per eliminar l'amargor i l'excés de líquid.
3. Tritureu els ingredients restants i barregeu-los.
4. Feu talls a l'ingredient principal i ompliu-los amb la barreja resultant.
5. Salar aigua bullint, afegir espècies, vinagre i mantenir al foc una estona.
6. Aboqueu la marinada sobre les verdures i poseu-les a pressió durant un parell de dies.
7. Col·loqueu el berenar en pots esterilitzats, porteu la marinada a ebullició i aboqueu-hi.
8. Apretar, donar la volta als pots, tapar i deixar un dia.

Guardeu les peces refrigerades en un lloc fresc per a l'hivern.

Blaus amb all, arrel i julivert per a l'hivern

A més del julivert, la seva arrel també es pot utilitzar per a preparacions. Dóna als plats un sabor més ric.

Ingredients:

• 7-8 albergínies petites;
• 1 ram de verdures;
• 50 g d'arrel de julivert;
• 2 pastanagues;
• 8 grans d'all;
• 1 ceba;
• 20 g de sal.

Afegir arrel de julivert li donarà un sabor més ric i àcid.

Mètode de cocció:

1. Renteu les fruites, retalleu les puntes i poseu-les en aigua bullint amb sal durant 5 minuts.
2. Ratlleu les pastanagues i espremeu els alls amb una premsa. Piqueu finament la ceba, les herbes i l'arrel de julivert i barregeu-ho.
3. Feu talls verticals i ompliu amb la barreja.
4. Col·loqueu les verdures amb força en un recipient profund i ruixeu amb la resta de la barreja.
5. Afegir sal a l'aigua bullint, refredar lleugerament i abocar-hi sobre la peça de treball.
6. Posar pressió a sobre i deixar durant 5-6 dies.

Guardeu el berenar acabat en un lloc fresc i fosc.

Amanida d'albergínia amb julivert, tomàquet i pastanaga

Entre les millors receptes d'albergínies amb julivert i all per a l'hivern, cal destacar una amanida amb pastanaga i tomàquet. Per a això necessitareu:

• 2 kg d'albergínies;
• 2 kg de tomàquets;
• 0,5 kg de pastanaga;
• 30 g de pebrot picant;
• 2 rams de vegetació;
• 2 caps d'all;
• 75 g de sal;
• 150 g de sucre granulat;
• 200 ml d'oli de gira-sol;
• 50 ml de vinagre al 9%.

L'amanida es pot servir amb plats de carn

Preparació:

1. Renteu les fruites, talleu-les a rodanxes gruixudes, saleu bé i deixeu-ho 20 minuts, després renteu-les i premeu-les.
2. Ratlleu les pastanagues, piqueu els tomàquets, les cebes, els alls, els pebrots picants i les herbes.
3. Posar totes les verdures en una paella, afegir espècies, oli de gira-sol i coure a foc lent durant 20 minuts.
4. Afegiu el vinagre i deixeu-ho a foc mitjà durant 10-15 minuts més.
5. Col·loqueu la barreja en pots esterilitzats prèviament, enrotlleu, poseu-ho cap per avall, tapeu i deixeu-ho durant un dia.

Guardeu la preparació per a l'hivern en un lloc fresc.

Recepta de delicioses albergínies amb julivert i nous

Una altra recepta per a l'hivern, amb l'addició de nous, pertany a la cuina caucàsica.

Requereix els següents ingredients:

• 1 kg d'albergínies;
• 1 manat de julivert;
• 8 grans d'all;
• 60 g de sal;
• 1/2 tassa de nous;
• 150 ml de vinagre al 9%.

Podeu provar el berenar després de 3-4 dies

Mètode de cocció:

1. Rentar les fruites, tallar els extrems i treure les llavors.
2. Poseu-ho en aigua bullint amb sal i escalfeu-ho durant 5 minuts.
3. Traieu i premeu sota pressió per eliminar l'amargor.
4. Triturar all, herbes i fruits secs, barrejar.
5. Feu talls a les verdures i ompliu-les amb la barreja.
6. Salar aigua bullint i afegir vinagre.
7. Col·loqueu la barreja en pots i ompliu-ho amb la marinada.
8. Enrotlleu les tapes, gireu-les i cobriu-les amb una manta.

Després de 3-4 dies, podeu provar el berenar o traslladar-lo a un lloc fresc per guardar-lo durant l'hivern.

Recepta d'albergínia d'hivern amb julivert, ceba i tomàquet

Una altra opció d'amanida per a l'hivern és amb tomàquet i ceba.

Heu de prendre els següents ingredients:

• 2 kg d'albergínies;
• 0,5 kg de tomàquets;
• 2 cebes;
• 1 manat de julivert;
• 2 caps d'all;
• 75 g de sal;
• 150 g de sucre granulat;
• 200 ml d'oli de gira-sol;
• espècies al gust.

L'all i la ceba donen un toc picant al plat

Mètode de cocció:

1. Renteu l'ingredient principal, talleu-lo a anelles, poseu-lo en una paella, afegiu-hi sal, aboqueu aigua freda i deixeu-ho durant una hora.
2. Peleu els tomàquets mantenint-los primer en aigua bullint durant un parell de minuts i després esbandint-los amb aigua freda.
3. Picar els tomàquets i les cebes, picar els alls i les herbes, barrejar, afegir espècies, posar en una paella i coure a foc lent durant 10-15 minuts.
4. Fregiu els anells pels dos costats.
5. Posar tots els ingredients en pots i esterilitzar.
6. Enroscar les tapes, donar la volta, tapar i deixar durant un dia.

És millor emmagatzemar aperitius al soterrani o a la nevera.

Normes d'emmagatzematge

Per evitar que el plat es faci malbé i que duri tot l'hivern, n'hi ha prou amb seguir unes senzilles regles d'emmagatzematge:

1. Els pots amb preparats esterilitzats s'han de mantenir a una temperatura no superior a 20 °C i sense esterilització: de 0 a 4 °C.
2. Els girs per a l'hivern s'han de mantenir en un lloc fosc i amb bona ventilació.
3. Els pots oberts s'emmagatzemen a la nevera durant no més de 3 dies.
4. No col·loqueu verdures en conserva a prop d'aparells de calefacció ni les congeleu.

Si es compleixen totes les condicions, els aperitius poden conservar el seu gust durant 9-12 mesos.

Conclusió

L'albergínia amb all i julivert per a l'hivern és un plat saborós i nutritiu que permet conservar les vitamines que conté aquest producte. Afegir diferents ingredients permet diversificar les preparacions i provar diverses opcions de cuina. Aquests preparats valen la pena el temps dedicat, perquè tenen gust de bolets.

Publicacions recomanades

Caviar de carbassa: una recepta ràpida per a l'hivern

Caviar de carbassa comprat a la botiga: una recepta per a l'hivern

Simple i deliciós caviar de carbassa

Caviar de carbassa amb bolets: una recepta per a l'hivern

Caviar d'albergínia i tomàquet

Caviar de carbassó en una paella, daus

Adjika de carbassó amb pomes

Adjika de tomàquets verds per a l'hivern

Adjika: la recepta més deliciosa