Contingut
- 1 Composició i valor del producte
- 2 Quins són els beneficis del fletán fumat en fred?
- 3 Selecció i preparació del peix
- 4 Com fumar halibut fumat en fred
- 5 Quina olor fa el fletán fumat fred?
- 6 Amb què menges fletán fumat fred?
- 7 Diferència entre fletán fumat fred i calent
- 8 Com emmagatzemar el fletán fumat en fred
- 9 És possible congelar fletán fumat fred?
- 10 Conclusió
- 11 Ressenyes de fletán fumat en fred
El fletán o llenguado és un peix molt saborós, que recorda una llissa molt engrandida. Es prepara de diferents maneres, la majoria de vegades resulta ser una autèntica delicadesa. El fletán fumat en fred no només té un sabor excel·lent, també és molt saludable.
Composició i valor del producte
El fletán fumat en fred no només és una delícia, sinó també un producte alimentari molt valuós. Pertany a la categoria de peixos "blancs" del mar del nord. La carn és molt tendra, tova i grassa, pràcticament no hi ha ossos.
El fletán, amb moderació, pot ser consumit fins i tot per aquells que tenen malalties cròniques del sistema digestiu o estan a dieta
La carn conté moltes vitamines, macro i microelements necessaris per als humans. Destaca especialment la presència de vitamines:
- grup B;
- A;
- E;
- D;
- N;
- RR.
Els macroelements més valuosos en què el peix de mar és tradicionalment ric:
- potassi;
- fòsfor;
- magnesi;
- calci.
El cos humà no sintetitza per si sol molts microelements; l'única manera d'obtenir-los és "des de l'exterior":
- ferro;
- iode;
- coure;
- zinc;
- seleni;
- manganès.
BJU i contingut calòric del fletán fumat en fred
Aquests indicadors depenen de la seva varietat i hàbitat. El peix pot ser d'escorça blanca o blava; això es pot determinar fàcilment per l'ombra del seu ventre. Pel que fa al segon factor, com més al nord es captura el fletán, més greix hi ha a la carn i, en conseqüència, més alt és l'indicador. El contingut calòric del fletán fumat en fred per cada 100 grams varia entre 190-250 kcal.
El producte no conté hidrats de carboni, però és ric en proteïnes i greixos. El contingut del primer és d'11,3-18,9 g, el segon - 15-20,5 g per 100 g Com a percentatge de la dieta diària a una norma de 2000 kcal, això és del 24 i el 27%, respectivament.
Quins són els beneficis del fletán fumat en fred?
És ric en proteïnes i greixos amb un contingut calòric relativament baix. Quan es fuma en fred, el peix reté al voltant del 90% de vitamines, macro i microelements. La carn també conté altes concentracions d'àcids grassos omega-3 poliinsaturats.
El cos no sintetitza aquestes substàncies per si mateix. I són molt útils i proporcionen:
- prevenció del càncer, malalties cardiovasculars i processos inflamatoris;
- enfortir les membranes cel·lulars;
- normalització dels nivells de colesterol a la sang;
- retardant el procés d'envelliment.
Els microelements i vitamines continguts en el fletán fumat en fred són necessaris per protegir el cos dels radicals lliures i eliminar residus i toxines. També proporcionen prevenció de malalties del sistema musculoesquelètic i del sistema nerviós central, incloses les causades per la degradació de les neurones relacionada amb l'edat.
Selecció i preparació del peix
L'elecció de canals de qualitat és un factor determinant per a aquells que volen obtenir un peix realment saborós. El preu baix és immediatament alarmant. També assegureu-vos de prestar atenció a:
- Vida útil. El peix fresc no pot romandre a la nevera més de 7 dies.
- Color i fermesa de la carn. No ha de ser groguenc, verdós o marronós, només blanc. Quan es pressiona amb un dit, la boqueta desapareix ràpidament sense deixar rastre. La carn solta i "esmicolada" és un signe clar de descongelacions i refredaments repetits.
- Aroma. El fletán realment fresc té una olor de "mar" diferent. És impossible determinar la seva presència després de la descongelació, però la carn no hauria de fer olor de podrida. En cap cas s'ha d'utilitzar per fumar.
- Escales. Amb "matèries primeres" d'alta qualitat, és llisa i brillant, com si estigués humida.
- Pes. No cal prendre una carcassa que pesi més de 3-5 kg. Fins i tot després de tallar-la, una capa gruixuda de carn no es fumarà completament.
És impossible obtenir una delicadesa a partir de matèries primeres de baixa qualitat
Perquè el producte acabat sigui saborós i aromàtic, el peix s'ha de preparar adequadament per al seu processament. Descongeleu-lo a poc a poc, al prestatge inferior de la nevera. Cal esperar fins que el gel desaparegui completament i la carn es torni suau. Podeu accelerar lleugerament el procés si poseu la carcassa en aigua gelada durant 2-3 hores.
Els peixos grans es tallen primer en trossos de 6-10 cm de gruix, si la carcassa pesa menys de 2,5-3 kg, simplement s'eviscera i es tallen el cap i la cua.
Com adobar el fletán per fumar en fred
La recepta per preparar a casa fletán fumat en fred consisteix en salar prèviament el peix. Es requeriran els següents ingredients (per 1 kg):
- aigua (1 l);
- sal gruixuda (6 cullerades);
- sucre granulat (2 cullerades);
- fulla de llorer (3-4 peces);
- pebre negre i pebre de Jamaica (15 pèsols cadascun).
L'aigua amb l'addició de totes les espècies es porta a ebullició i es refreda sota una tapa tancada a temperatura ambient. A continuació, s'aboquen els trossos per sobre perquè quedin completament coberts de salmorra, i es deixen a la nevera durant 2-3 dies, donant-los la volta diverses vegades al dia.
Un cop finalitzada la salaó, el peix s'aboca amb aigua neta durant 2-3 hores, eliminant l'excés de sal. El líquid s'ha de canviar cada hora.
L'etapa final de la preparació és l'assecat. Immediatament abans del procés, el fletán s'asseca amb tovalloles de paper, tovallons o un drap net i es ventila a l'aire fresc durant 3-4 hores. Els insectes acudeixen massivament a l'olor dels peixos, per la qual cosa cal pensar amb antelació en un mecanisme de defensa contra ells.
Si no teniu temps d'esperar, podeu recórrer a la salaó "sec" del fletán per fumar en fred. Aquí no es necessita aigua. Tots els altres ingredients es barregen, es freguen uniformement sobre les peces i es deixen a la nevera durant 12 hores. Després d'això, el peix s'esbandeix, però no es renta amb aigua, i també s'asseca.
Com fumar halibut fumat en fred
El fletán fumat en fred requereix un fumador de "precisió" que pugui crear i mantenir una temperatura constant i relativament baixa. Per tant, requereix elements estructurals addicionals: un generador i una canonada que subministra aire calent al "compartiment" on es fuma el peix.
Al fumador
Recepta clàssica de fletán fumat fred:
- El peix rentat i ben assecat es posa a l'afumador, col·locant els trossos a la graella en una capa perquè no es toquin.
- A una temperatura constant de 20-25 °C, es tracta amb fum durant 4 hores.
- Després d'això, s'eliminen les peces, es ruixen ràpidament amb aigua d'una ampolla d'esprai, s'acumulen moderadament si es desitja i es tornen a enviar al fumador. La delicadesa estarà llesta en 18 hores més.
Per controlar la temperatura al fumador, es recomana utilitzar un termòmetre especial, el seu valor constant és molt important
Sense fumador
L'ús de "fum líquid" us permet preparar ràpidament halibut fumat en fred a casa. Però no es recomana abusar d'aquesta substància, ja que conté carcinògens.El gust del peix preparat amb aquest mètode pràcticament no és diferent del "clàssic".
Ingredients necessaris per fumar en fred 1 kg de fletán amb "fum líquid":
- aigua (aproximadament 400 ml);
- suc d'1-2 llimones;
- "fum líquid" (màxim 50 ml);
- sal (3 cullerades);
- sucre granulat (1 culleradeta);
- pell de ceba (1-2 grapats).
Es prepara així:
- Les porcions de fletán rentades i assecades es freguen amb una barreja de sal i sucre i es ruixen amb suc de llimona.
- Col·loqueu-los en qualsevol bol i poseu-los a la nevera durant tres dies, girant el contingut del recipient diverses vegades al dia.
- Bullir les pells de ceba en aigua. Deixeu coure a foc lent durant uns 10 minuts, després refredeu a temperatura ambient.
- Les peces es renten i s'aboquen amb aquesta decocció durant una hora perquè el líquid les cobreixi completament.
- Després de treure el fletán del recipient, assequeu-lo amb tovallons o una tovallola. Amb un raspall de pastisseria de silicona, apliqueu-hi "fum líquid" de la manera més uniforme possible.
- Durant el dia, els peixos es mantenen en corrent d'aire, proporcionant una ventilació constant. Col·loqueu qualsevol recipient a sota per escórrer el greix.
Quina olor fa el fletán fumat fred?
L'olor del fletán fumat en fred depèn en gran mesura del que s'utilitzava exactament com a "fusta" al fumador. Molt sovint, s'hi col·loquen xips o branques de vern, avellaner, cirerer i arbres fruiters (poma, cirerer). Per millorar l'aroma, afegiu-hi unes baies de ginebre seques o fresques i llavors de comí. També s'utilitzen per a aquesta finalitat les xips de bótes de roure en les quals s'envellia el cognac i el whisky.
Es pot distingir el fletán preparat de manera “clàssica” del fumat en “fum líquid” precisament pel seu aroma. En el primer cas, l'olor és subtil i delicada, en el segon és notablement més aguda.
El fletán fumat en un fumador no només té un aspecte, sinó que també fa una olor més natural.
Amb què menges fletán fumat fred?
El fletán fumat en fred és bastant "autosuficient"; quan se serveix, pot actuar com a segon plat independent. Però la majoria de vegades s'hi afegeix un plat de verdures. L'opció clàssica en aquest cas és el puré de patates.
Els homes valoren aquest peix com a berenar de cervesa. En aquesta capacitat, s'utilitza com a rodanxes o en pa torrat i entrepans.
El fletán fumat en fred també té una demanda com a ingredient a les amanides. Bons "companys" per a ell:
- fulles d'enciam;
- cogombres frescos;
- tomàquets secs al sol;
- ous bullits;
- formatges com feta, feta;
- pèsol verd.
Hi ha moltes receptes d'amanides amb fletán fumat fred, però és molt possible inventar-ne la teva
Diferència entre fletán fumat fred i calent
El fletán preparat amb el mètode de fumat en calent, en comparació amb el peix preparat amb el mètode fred, té una aroma més rica i conserva el màxim contingut de greix. L'exposició a altes temperatures (80-120ºС) garanteix la destrucció de tots els paràsits. El fletán es cuina més ràpid (unes 2 hores) i no requereix una preparació prèvia, un disseny específic de fumadors o habilitats especials.
No obstant això, una part important dels nutrients es perd en el procés. I la vida útil del fletán fumat calent és més curta: només 2-4 dies.
També hi ha diferències notables en la "consistència" de la carn.Quan es fuma en fred, és més densa, més elàstica, i cal fer un esforç per separar-la dels ossos. El peix cuit calent és suau i esmicolat.
El fletán fumat calent fins i tot s'ha de lligar, en cas contrari, el peix s'esmicolarà en el procés
Com emmagatzemar el fletán fumat en fred
Es recomana cuinar fletán fumat fred en petites porcions. Només a la nevera, el peix fumat de la manera "clàssica" durarà entre 8 i 10 dies. El fletán cuinat amb "fum líquid" té la meitat de la mida. Després del període especificat, no es recomana menjar-lo. La durada mínima de la "vida útil" es deu a l'alt contingut en greix del peix.
Si per algun motiu no és possible emmagatzemar fletán fumat fred a la nevera, hi ha opcions d'emmagatzematge alternatives:
- En un lloc fresc i fosc amb bona ventilació. Cada tros de peix s'embolica amb un drap natural net, remullat en una solució de sal forta (concentració al voltant del 20%).
- En soterrani o celler a una temperatura propera als 0ºC. Els trossos de fletán es col·loquen en una caixa de fusta o cartró, el fons de la qual està folrat amb una gasa amarada amb una solució salina. El cobreixen per sobre. En lloc de gasa, podeu utilitzar fulles d'ortiga fresques.
És possible congelar fletán fumat fred?
La congelació allarga significativament la vida útil del fletán fumat en fred. Però després de descongelar, perd lleugerament el seu gust i beneficis. La congelació repetida de peix està estrictament prohibida.
A una temperatura d'uns -5ºС, la vida útil augmenta fins a un mes, a -20-30ºС, fins a dos.La humitat és molt important, s'ha de mantenir al 75-80%. Passat el temps especificat, el fletán s'asseca i perd gairebé completament el seu sabor i aroma característics.
Conclusió
El fletán fumat en fred és, sense exagerar, una delicadesa, es valora per la seva gran mida (el peix és fàcil de cuinar i tallar), excel·lent sabor i beneficis per a la salut, que es conserven en gran part durant l'elaboració. El procés de cocció no és tan complicat; fins i tot podeu fer-ho sense equips especials. Tanmateix, cal tenir en compte que el fletán fumat en fred s'emmagatzema durant un temps relativament curt i no es combina amb tots els productes.
