Albergínies búlgares: receptes per a l'hivern

L'albergínia búlgara per a l'hivern és un excel·lent aperitiu vegetal, que normalment es prepara per a un ús futur a finals d'estiu o principis de tardor. Aquesta popular amanida en conserva es basa en una recepta de lecso, un plat clàssic hongarès de pebrots dolços guisats amb tomàquet i ceba. Aquest tipus de berenar fa temps que els veïns d'hongaresos i búlgars afavoreixen, però aquests últims preparen tradicionalment aquest plat, diversificant-lo amb un altre component clau: les albergínies.

Hi ha moltes variacions sobre el tema de l'albergínia en búlgar. L'ingredient principal es talla en cercles, cubs o fins i tot es cou al forn, després es pasta en una massa homogènia, després es barreja amb altres verdures o es posa amb salsa de tomàquet i ceba, afegint herbes, xili i all. El resultat de qualsevol d'aquestes receptes és una excel·lent amanida d'hivern, rica, brillant i extremadament apetitosa.

Normes per preparar albergínies en búlgar per a l'hivern

Sigui quina sigui la recepta d'albergínia búlgara que trie la mestressa de casa, és molt important prendre els ingredients de manera responsable:

• les albergínies han de ser grans, carnoses, amb una pell uniforme, fosca i brillant, sense defectes ni llocs podrits;
• És millor preferir tomàquets sucosos i madurs, potser fins i tot una mica massa madurs;
• idealment, si el pebrot és vermell: en aquest cas, el color de l'amanida acabada serà el més apetitós.

Les albergínies per a preparacions búlgares han d'estar madures, carnoses i sense defectes visibles

Sovint passa que la polpa de l'albergínia és molt amarga. Per eliminar aquest efecte desagradable, abans de tallar, s'aconsella submergir les fruites senceres rentades en aigua salada durant mitja hora i pressionar-les per sobre amb un pes, evitant que surin. A continuació, s'han de rentar les verdures amb aigua neta i després procedir d'acord amb la recepta.

Recepta clàssica d'albergínia búlgara

La tradició clàssica búlgara de preparar albergínies amb verdures per a l'hivern és l'amanida espessa "Manjo". La seva particularitat és l'extinció simultània de tots els ingredients, i un avantatge addicional és que els pots amb la preparació no cal esterilitzar.

Ingredients:

Preparació:

1. Esbandiu bé les albergínies. Talleu les "cues" per ambdós costats, talleu-les en cercles d'uns 1,5 cm de gruix.
2. Peleu el pebrot i la ceba. Talleu a tires petites.
3. Escaldar els tomàquets amb aigua bullint i treure la pell. Feu un puré amb una batedora o una picadora de carn.
4. Tritureu les pastanagues pelades, els grans d'all i una rodanxa de pebrot picant en un puré.
5. Col·loqueu totes les verdures en una cassola gran. Afegiu sal, sucre, oli vegetal, pebre negre, vinagre.
6. Poseu la cassola al foc i, fent bullir l'amanida, deixeu-ho coure a foc lent durant 40 minuts.
7. Ompliu els pots estèrils preparats amb una capacitat de 0,5-1 litres amb un berenar calent. Enrotlleu les tapes bullides, gireu-les cap per avall i, embolicant-les, deixeu-les fins que es refredin completament.

La preparació tradicional búlgara per a l'hivern, l'amanida "Manjo" amb albergínies, tomàquet i pebrot dolç, agradarà fins i tot als gurmets

Encara és millor cuinar verdures madures i de pell gruixuda a l'estil búlgar sense pelar.

El procés de preparació de l'amanida de manjo búlgar s'il·lustra amb detall amb la recepta de vídeo: https://youtu.be/79zwFJk8DEk

Albergínies búlgares per a l'hivern sense esterilització

Els que els agrada conservar els aperitius de verdures sovint s'espanten per la necessitat d'esterilitzar els recipients amb preparats en un bany d'aigua bullint. No obstant això, el lecho amb albergínia en búlgar es pot preparar sense aquest procediment complicat i laboriós.

Ingredients

Preparació:

1. Rentar les albergínies, treure les "cues" i tallar-les en barres d'1-1,5 cm de gruix.
2. Talleu les pastanagues pelades a rodanxes fines (4-5 mm).
3. Traieu les llavors del pebrot i talleu la polpa a tires petites.
4. Peleu la ceba. Talleu a mitges anelles.
5. Dividiu els tomàquets en 4-6 talls i passeu-los per una picadora de carn.
6. Col·loqueu les pastanagues al fons d'una olla o paella de ferro colat amb parets gruixudes. Aboqueu-hi el puré de tomàquet i l'oli vegetal, remeneu-ho.
7. Porteu-ho a ebullició i deixeu-ho coure a foc lent durant aproximadament mitja hora.
8. Afegiu la ceba i el pebrot a la paella. Remeneu amb cura i espereu fins que la barreja bulli.
9. Afegiu trossos d'albergínia. Condimentar amb sal, sucre, espècies. Remeneu i després de bullir, deixeu-ho coure mitja hora més sense cobrir.
10. 5 minuts abans d'apagar el foc, afegim a la cassola els alls premsats, el llorer i el vinagre. Barrejar.
11. Col·loqueu lecho calent a l'estil búlgar en pots de mig litre, prèviament esterilitzats. Tanqueu bé amb tapes i deixeu-ho en remull un parell de minuts en aigua bullint. Gireu-lo cap per avall, emboliqueu-lo amb cura amb un drap gruixut i deixeu-ho aproximadament un dia.

El lecho búlgar per a l'hivern es prepara amb albergínies i no requereix esterilització addicional

Albergínies búlgares amb herbes i all per a l'hivern

Entre les millors receptes d'albergínies búlgares per a l'hivern es troben els aliments enllaunats de diverses capes, en què l'ingredient principal, tallat en cercles apetitosos, s'alterna amb una "carn picada" espessa de ceba fregida, tomàquets carnosos, puré d'all picant i herbes fresques finament picades. .

Ingredients:

Preparació:

1. Renteu bé les albergínies i talleu-ne els extrems. Talleu en discos gruixuts (1,-2 cm).
2. Col·loqueu les tasses en una solució concentrada de sal de taula (120 g per 1 litre d'aigua) durant 5 minuts.
3. Col·loqueu-ho en un colador, espereu que s'escorri l'excés d'aigua i fregiu-los en oli vegetal escalfat per ambdós costats fins que estiguin daurats.
4. Talleu la ceba pelada a rodanxes fines. Fregir uniformement fins que sigui groc-marró.
5. Traieu les tiges dels tomàquets, talleu-los a rodanxes per comoditat i tritureu-los amb una picadora de carn. Escalfeu la massa resultant a ebullició a l'estufa i fregueu-la a través d'un colador (podeu fer servir una batedora), després bulliu-la a la meitat del seu volum.
6. Peleu i tritureu els alls amb una premsa.
7. Rentar les verdures i picar finament.
8. Barregeu les cebes, els alls i les herbes amb la barreja de tomàquet. Rectifiqueu de sal, pebre, remeneu i escalfeu fins que bulli.
9. Escalfeu una mica els pots de mig litre nets i secs. Col·loqueu una petita capa de barreja de tomàquet i ceba al fons i, a continuació, afegiu-hi rodanxes d'albergínia fregida. Repetiu les capes fins que el pot estigui ple (la capa superior ha de ser tomàquet).
10. Tapeu els pots amb tapes de llauna bullida. Col·loqueu en un recipient ample amb aigua tèbia i, fent-ho bullir, esterilitzar durant 50 minuts i després enrotllar.

Les albergínies búlgares també es poden preparar en forma de pucks, en capes amb salsa de tomàquet amb herbes, ceba i all

Albergínies picants a l'estil búlgar amb pebrot picant

Les albergínies búlgares picants amb l'addició de xile es poden preparar no fregint, sinó cuinant les verdures al forn. En aquest cas, el plat serà més saludable i el consum d'oli serà menor.

Ingredients:

Preparació:

1. Talleu les albergínies rentades, de les quals s'han tret les dues "cues", en cercles gruixuts (2 cm cadascun).
2. Prepareu una solució de sal com a la recepta anterior. Col·loqueu-hi els discos d'albergínia durant 20-30 minuts. A continuació, premeu lleugerament, poseu-lo en un bol profund, aboqueu-hi 50 g d'oli vegetal i barregeu-ho.
3. Col·loqueu en una sola capa sobre una safata de forn antiadherent i coure al forn fins que estigui daurat (uns 7 minuts per costat).
4. Sofregiu la ceba amb l'oli vegetal restant durant uns 20 minuts, amb compte de no cremar-la.
5. Amb una batedora, prepareu un puré de tomàquets, grans d'all i beines de xili, netejat de llavors. Afegiu sal, sucre, pebre mòlt. Bulliu la salsa durant mitja hora, després afegiu-hi ceba fregida i herbes fresques ben picades. Per remenar bé.
6. Col·loqueu la salsa de tomàquet i les rodanxes d'albergínia en pots de 0,5 litres prèviament esterilitzats, assegurant-vos que la capa superior sigui la salsa.
7. Folreu una safata de forn amb tovalloles de paper. Col·loqueu-hi pots d'albergínies a l'estil búlgar, cobriu-los amb tapes. Poseu-ho al forn fred, abocant una petita quantitat d'aigua al fons de la cassola. Establiu la temperatura a 100-110 °C i esterilitzeu els aliments enllaunats durant una hora.
8. Tanqueu hermèticament els pots, gireu-los, emboliqueu-los i deixeu-los refredar.

Les rodanxes d'albergínia per a l'hivern segons la recepta búlgara no es poden fregir prèviament, sinó que es poden coure al forn

Consell! Si el forn està equipat amb una graella, hauríeu d'utilitzar-lo a l'etapa de rostir les albergínies a l'estil búlgar, aleshores estaran a punt més ràpidament.

Lyutenitsa d'albergínia a l'estil búlgar per a l'hivern

Lyutenitsa és una salsa calenta espessa i escaldada per a l'hivern en búlgar a partir d'albergínies al forn "sense pell" i pebrots dolços, bullits en puré de tomàquet gruixut amb l'addició de xile i all.

Ingredients:

Preparació:

1. Traieu les tiges de les albergínies rentades. Talleu les verdures longitudinalment en 2 meitats i poseu-les al forn durant mitja hora.
2. Traieu amb cura la pell de les fruites refredes i tritureu la polpa amb una batedora.
3. Col·loqueu els pebrots rentats completament en una safata de forn i poseu-los al forn durant 20 minuts. A continuació, poseu les fruites en un bol, tapeu amb paper film i deixeu-ho durant 10 minuts. Després d'això, traieu-los la pell exterior i traieu-ne les llavors, i tritureu la polpa amb una batedora.
4. Escaldeu els tomàquets en aigua bullint durant un parell de minuts, després peleu-los i tritureu-los fins que quedi suau. Aboqueu el puré de tomàquet en un recipient d'acer inoxidable, poseu-lo al foc i, deixant que bulli, deixeu-ho coure a foc lent durant aproximadament mitja hora.
5. Tritureu els grans d'all pelats i les beines de xili sense tiges i llavors en un bol de la batedora.
6. Afegiu el puré d'albergínia i pebrot a la paella amb els tomàquets. Deixeu bullir la barreja. Afegiu-hi la sal, el sucre, el xili mòlt i l'all i deixeu-ho coure durant 10 minuts més.
7. Apagueu el foc i aboqueu vinagre a la salsa. Barrejar.
8. Col·loqueu la barreja en pots nets i secs de 0,5 litres. Tapeu-los amb tapes i esterilitzeu-los al bany maria durant 15 minuts. Enrotlleu i deixeu-ho fins que estigui completament refredat.

La salsa lyutenitsa calenta i espessa segurament farà les delícies dels amants dels plats picants.

Normes d'emmagatzematge

Es recomana emmagatzemar les albergínies búlgares en conserva que s'han esterilitzat en un lloc fosc, possiblement a temperatura ambient. El període durant el qual s'han de consumir és d'1-2 anys. Les amanides de verdures en conserva, segellades sense esterilització, es poden emmagatzemar no més d'un any.

Conclusió

Les albergínies búlgares per a l'hivern es poden preparar de diferents maneres: en forma de lecho, la clàssica amanida "Manzho", salsa picant de lyutenitsa, un aperitiu de cercles sencers en puré de tomàquet i verdures. Qualsevol d'aquests plats en conserva serà un complement excel·lent per a un plat principal o guarniment i diversificarà el vostre menú de vacances i diari. Sens dubte, val la pena fer un petit esforç en plena temporada de verdures per assegurar-se que les albergínies d'estil búlgar, servides a la taula a l'hivern, agradaran a tota la família.

Publicacions recomanades

Caviar de remolatxa: 17 receptes delicioses

Tomàquets cherry en el seu propi suc

Suc de cirera - receptes per a l'hivern

Tió Bens de carbassó

Com conservar el sorrel

Carbassa seca dolça al forn

Cogombres a l'estil coreà amb llavors de sèsam: 8 receptes pas a pas amb fotos

Cogombres massa grans (madurs) per a escabetx per a l'hivern: 6 receptes

Amanida de cogombre per a l'hivern amb mantega: receptes d'escabetx amb all, ceba, tomàquet