La compota d'albercoc per a l'hivern, preparada a l'estiu durant la temporada en què la fruita es pot comprar a un preu molt atractiu o fins i tot collir-se al vostre jardí, servirà com una excel·lent alternativa a molts sucs i begudes comprades a la botiga.
Consells de cuina
Una de les característiques de fer compota amb albercocs és l'ús de fruites madures, però alhora denses i no massa madures per a aquest propòsit. Si voleu utilitzar fruites verds per a la compota, la beguda feta amb elles pot tenir un gust amarg. I els albercocs massa madurs, sens dubte, s'estovaran durant el tractament tèrmic, i la compota es tornarà poc bonica i ennuvolada.
La compota d'albercoc per a l'hivern es pot preparar a partir de fruites senceres, o de meitats i fins i tot rodanxes. Però tingues en compte que primer s'ha de consumir la compota d'albercocs sencers perquè no s'emmagatzemi més d'un any. Amb un emmagatzematge més llarg, una substància tòxica, l'àcid cianhídric, s'acumula a les llavors.
Per obtenir fruits especialment tendres, es pelen els albercocs abans de guardar-los. Per facilitar-ho, primer s'escalden els fruits amb aigua bullint, després de la qual cosa la pell dels albercocs es desprèn amb força facilitat.
Les millors receptes de compota d'albercoc
La varietat de receptes per fer compotes d'albercoc per a l'hivern és fantàstica: trieu segons el vostre gust: des de la més senzilla fins a la complexa amb diversos additius.
Clàssic de meitats
Les nostres àvies van utilitzar aquesta recepta per preparar la compota d'albercoc.
Preparar:
- 5-6 litres d'aigua purificada;
- 2,5 kg d'albercocs, sense pinyol;
- 3 tasses de sucre granulat;
- 7 g d'àcid cítric.
També necessitareu pots de vidre de qualsevol mida que estiguin ben nets de brutícia i esterilitzats.
Segons aquesta recepta, la compota acabada es pot beure immediatament sense diluir-la amb aigua.
Ara cal bullir l'almívar amb sucre i àcid cítric, que actua com a conservant addicional i com a optimitzador del gust. Escalfeu l'aigua a ebullició, afegiu-hi sucre i àcid cítric i deixeu-ho bullir durant uns 5-6 minuts. Aboqueu amb cura xarop calent en pots de fruita i col·loqueu-los per esterilitzar. Els pots de tres litres s'esterileixen en aigua calenta durant 20 minuts, els pots de dos litres durant 15 minuts i els pots de litres durant 10 minuts.
Un cop finalitzat el procediment, els pots s'enrotllen i es deixen refredar a l'habitació.
D'albercocs sencers sense esterilització
Per fer compota d'albercoc segons aquesta recepta, només cal rentar i assecar bé els fruits. Si calculeu els ingredients per a un pot de tres litres, haureu de prendre d'1,5 a 2 kg de fruita, d'1 a 1,5 litres d'aigua i uns 300 grams de sucre.
Ompliu el pot amb albercocs i aboqueu aigua bullint gairebé fins al coll.Passats 1-2 minuts, escorreu l'aigua en una cassola, afegiu-hi sucre i escalfeu-ho a 100 °C i bulliu durant 5-7 minuts.
Torneu a abocar xarop calent i sucre sobre els albercocs i deixeu-ho durant 10-15 minuts. Després d'això, l'almívar s'escorre amb cura i es torna a bullir. Després del tercer abocament de xarop calent sobre la fruita, es tanquen i es refreden immediatament.
Concentrat
La compota feta segons aquesta recepta, quan es consumeix, caldrà diluir-la amb aigua dues, o fins i tot tres o quatre vegades. Per fer-ho, només heu d'utilitzar aigua potable bullida o especial.
El xarop es prepara més gruixut: prengui uns 500-600 g de sucre per 1 litre d'aigua. I ompliu els pots amb albercocs fins a l'alçada de les espatlles. En tots els altres aspectes, podeu continuar amb la recepta amb i sense esterilització: abocar xarop bullint sobre les fruites diverses vegades.
Amb nuclèols
Tradicionalment, la melmelada es fa amb grans d'albercoc, però una compota d'albercoc concentrada espessa també rebrà un sabor addicional dels grans.
Els albercocs primer s'han de dividir en meitats, sense pinyol i extreure els grans.
Els grans han de ser dolços i saborosos, gairebé com les ametlles. Ompliu els pots amb meitats de fruita, ruixant-los amb grans fins a la meitat - ¾ del volum del recipient. Després d'això, l'almívar es bull com de costum (a 1 litre d'aigua s'afegeix 500 g de sucre). Aboqueu xarop calent sobre els albercocs i esterilitzeu-los tal com s'indica a la primera recepta.
Amb mel
La compota d'albercoc amb mel és una recepta especial per als llaminers, ja que fins i tot les fruites no massa dolces d'aquesta compota adquireixen un gust i aroma veritablement mel.
Els albercocs es divideixen en meitats, s'eliminen els pinyols i la fruita es col·loca en pots esterilitzats, omplint-los aproximadament a la meitat. Mentrestant, s'està preparant el xarop per abocar: es prenen 750 grams de mel per 2 litres d'aigua. Es barreja tot, es porta a ebullició i el xarop de mel resultant s'aboca als fruits en pots. Després d'això, els pots s'esteril·litzen segons les instruccions de la primera recepta.
Amb rom sense esterilització
Els amants de tot allò inusual sens dubte apreciaran la recepta de la compota d'albercoc amb l'addició de rom. Si aquesta beguda no es troba enlloc, es pot substituir per conyac. Per a 3 kg d'albercocs necessitareu uns 1,5 litres d'aigua, 1 kg de sucre granulat i unes 1,5 cullerades de rom.
Primer, hauràs de treure la pell dels albercocs.
La pell es desprèn per si sola després d'aquests procediments. Només queda tallar amb cura els fruits en dues parts i treure'ls de les llavors.
El mètode de preparació posterior és extremadament senzill. Les fruites es col·loquen amb cura en pots de vidre d'un litre i s'omplen amb xarop de sucre calent. Al final, s'afegeix una mica de culleradeta de rom a cada pot. Els pots es cargolen immediatament, es giren cap per avall i es deixen refredar completament.
Compota d'albercocs i cireres
Segons algunes mestresses de casa, la recepta més senzilla per fer compota d'albercoc per a l'hivern és la següent.
Primer heu de trobar els ingredients següents:
- 4 kg d'albercocs;
- 2 kg de cireres;
- 1 petit ram de menta;
- 6-8 litres d'aigua;
- 5 tasses de sucre blanc;
- 8 g d'àcid cítric.
Esbandiu bé els albercocs i les cireres, traieu branquetes i altres contaminants i poseu-los sobre una tovallola perquè s'assequin. No cal treure les llavors.
Esterilitzar a fons els pots i les tapes metàl·liques de la mida adequada.
Poseu els albercocs i les cireres en pots estèrils, omplint-los d'1/3 a 2/3, segons la concentració de compota que vulgueu obtenir. Barrejar l'aigua amb el sucre i l'àcid cítric i, portant a ebullició, bullir una mica; al final de la cocció, afegir la menta tallada en branquetes petites. Aboqueu l'almívar bullent sobre els pots de fruita fins que pràcticament se'n surti l'almívar. Enrosqueu immediatament els pots amb tapes estèrils calents, gireu-los i, embolicant-los amb roba d'abric, deixeu-los refredar.
De la mateixa manera, podeu preparar compota d'albercoc per a l'hivern amb l'addició de diverses baies: groselles negres i vermelles, groselles, maduixes, nabius, aranyons i altres.
Compota d'albercoc i pruna
Però si voleu fer compota d'albercocs amb prunes, és millor tallar les dues fruites en dues meitats i separar-ne les llavors abans de posar-les en un pot. A continuació, podeu procedir exactament de la mateixa manera que s'ha descrit anteriorment. A la meitat, la fruita es veurà més estèticament agradable i alliberarà més suc i aroma, donant a la compota un color preciós.
Amb baies congelades
Els albercocs maduren en diferents moments segons la varietat, i el seu temps de maduració no sempre coincideix amb el període de maduració d'altres baies i fruites que us agradaria utilitzar per preparar la compota per a l'hivern. En aquest cas, la compota d'albercoc es pot preparar fins i tot amb baies congelades.En aquest cas, actuen d'una manera una mica diferent.
Els albercocs es preparen de la manera tradicional: rentats i assecats sobre una tovallola de paper. És recomanable no descongelar específicament les baies congelades, sinó només esbandir-les diverses vegades en un colador amb aigua a temperatura ambient, després de la qual cosa es mantindran fredes, però el gel ja s'haurà desaparegut.
Els albercocs es posen en pots i s'escampen amb sucre a la part superior, a base d'un pot d'un litre - 200 grams de sucre. Al mateix temps, les baies es col·loquen en una paella separada i s'omplen d'aigua. Per cada pot de litre, hauríeu d'esperar d'utilitzar uns 0,5 litres d'aigua. El nombre de baies pot ser arbitrari i depèn del vostre gust i capacitat. Les baies es porten a ebullició a l'aigua i, a continuació, es distribueixen amb cura entre els pots d'albercocs, abocant aigua per sobre. Els pots es cobreixen amb tapes i es reserven uns 15-20 minuts a remull. Després, a través d'una tapa especial amb forats, el líquid s'aboca de nou a la cassola i es torna a bullir. Els albercocs i les baies s'aboquen de nou amb líquid calent i aquesta vegada finalment es tanquen amb tapes escalfades i esterilitzades.
Un bell i saborós assortiment d'albercocs i baies està preparat per a l'hivern.
A partir d'albercocs secs
Molts propietaris de jardins feliços assequen albercocs per a l'hivern en forma d'albercocs secs o albercocs, mentre que a altres els agrada comprar-los i gaudir-los a l'estació freda. Si no vau tenir temps de preparar la compota d'albercoc a l'estiu durant l'època de maduració de la fruita, sempre teniu l'oportunitat de mimar-vos a vosaltres mateixos i a la vostra família preparant una deliciosa compota d'albercocs a partir d'albercocs secs en qualsevol moment a finals de tardor, hivern o primavera. .
200 grams d'albercocs secs són suficients per preparar 2-2,5 litres de deliciosa compota.Els albercocs secs s'han de classificar, esbandir bé amb aigua freda i després escaldar-los amb aigua bullint en un colador.
Agafeu una paella de tres litres de metall esmaltat o inoxidable, aboqueu-hi albercocs secs escaldats, ompliu-la amb 2 litres d'aigua freda i poseu-la a foc mitjà.
Quan l'aigua bulli, afegiu 200-300 grams de sucre a l'aigua, depenent de la dolçor inicial dels albercocs secs. Els albercocs s'han de deixar bullir almenys 5 minuts. Si la fruita està molt seca, el temps de cocció es pot augmentar a 10-15 minuts.
A continuació, la compota preparada s'ha de cobrir amb una tapa i deixar-la preparar.
Conclusió
Preparar la compota d'albercoc no us portarà gaire temps, però us permetrà gaudir d'una beguda natural a l'hivern amb les aromes seductores de l'estiu, que pot decorar tant un dinar habitual com qualsevol festa de vacances.
