Contingut
Les receptes de mantega en pots per a l'hivern es distingeixen per la seva varietat. A l'estiu, podreu gaudir de plats elaborats amb bolets frescos. Però les mestresses de casa experimentades saben com abastir-se d'ells per preservar el sabor i l'aroma únics. Per a molts, aquesta és una excel·lent opció per saturar l'organisme amb proteïnes saludables, que per les seves propietats triga més a digerir-se i condueix a una sensació de plenitud. Val la pena considerar les opcions en blanc populars.
Característiques de l'oli de preparacions per a l'hivern
Abans de començar a cuinar, hauríeu d'estudiar algunes de les característiques de la recollida i el processament de la mantega per a escabetx per a l'hivern.
Consells de boletaires experimentats:
- La recol·lecció només és necessària en zones ecològicament netes, allunyades de carreteres i instal·lacions industrials.
- S'aconsella començar a preparar bolets de mantega per a l'hivern el dia de la recollida per evitar-ne el deteriorament.
- En primer lloc, remulleu tota la collita en una quantitat suficient d'aigua a temperatura ambient.
- Aquesta espècie rep el seu nom de la seva pel·lícula enganxosa i greixosa que recull petites restes. S'ha de treure amb un ganivet de cada exemplar, fent-lo fora de la vora. No cal treure'l dels bolets petits, sinó simplement esbandir-lo bé per eliminar el líquid desagradable.
- Talleu o rasqueu les tiges.
- Cal enrotllar bolets per a l'hivern en pots de vidre i esterilitzats prèviament d'una manera còmoda. Apte per cuinar al vapor, rostir al forn o microones. Les tapes s'han de bullir.
Ara podeu començar els passos preparatoris.
Com cuinar boletus per a l'hivern
Els bolets processats s'han de sotmetre a una sèrie de procediments abans de ser utilitzats i enrotllats en pots.
Per als plats de mantega d'hivern, primer cal bullir-los. Per fer-ho, aboqueu-los amb aigua acidificada i salada (1 g d'àcid cítric i 1 cullerada de sal per 1 kg de producte). Trigarà uns 20 minuts. Alguns es divideixen aquest temps per canviar la seva alineació.
Quan bulli, s'acumularà escuma a la superfície, on es poden trobar brutícia i restes restants. Traieu-lo amb una cullera ranurada. Les fruites que s'han enfonsat al fons indiquen la preparació. Després de la cocció, poseu la mantega en un colador i esbandiu amb aigua freda abundant. Deixar escórrer l'excés de líquid. Fins i tot podeu escampar-lo i deixar-lo assecar una mica.
L'elecció de l'oli depèn de les preferències familiars. Si prepareu bolets per a l'hivern amb un producte cremós, el gust serà ric i delicat, però en pots, els bolets s'emmagatzemen millor amb productes vegetals i només refinats. Podeu barrejar-los.
Els ingredients addicionals sovint inclouen:
- ceba i pastanaga;
- espècies (full de llorer, grans de pebre, canyella, gingebre i clau).
La mantega no ha de sobresortir de la part superior del pot. Es cobreixen completament amb oli o marinada. Cal observar estrictament les proporcions dels productes per obtenir resultats excel·lents i allargar la vida útil. Cada recepta conté conservants: sal, sucre, àcid cítric o vinagre.
Receptes per cuinar mantega per a l'hivern
A continuació es mostren les receptes per preparar una deliciosa mantega per a l'hivern. Es descriuen amb detall perquè qualsevol mestressa de casa, fins i tot una sense experiència, pugui fer front a la primera vegada. Primer podeu provar l'opció més senzilla i després utilitzar-ne altres per omplir el celler o la nevera amb pots durant tota la temporada. Després sempre hi haurà un aperitiu fragant o un plat calent deliciós a taula.
Boletus marinats per a l'hivern
La manera més fàcil de preparar la mantega per a l'hivern és amb llavors de mostassa. Hauríeu d'utilitzar el mètode clàssic calent. És agradable, després de tornar de la feina, menjar bolets en escabetx d'un pot preparat amb patates bullides o fregides.
Conjunt de productes:
- bolets - 2 kg;
- all - 10 grans;
- fulla de llorer - 10 peces;
- sal - 50 g;
- sucre - 40 g;
- vinagre 9% - 50 ml;
- llavors de mostassa - 1 cullerada. l.;
- pebre de Jamaica.
El procés de preparació de bolets per a l'hivern:
- Després del remull, pelem la mantega i bullim amb vinagre (la meitat del volum) i sal durant un quart d'hora.
- Escorreu el brou de bolets.
- Poseu una cassola amb 1 litre d'aigua al foc. Per obtenir una marinada saborosa, afegiu sucre, llavors de mostassa, sal i pebre de Jamaica.
- Després de bullir i dissoldre els productes a granel, afegiu els grans d'all i la resta del vinagre.
- Afegiu-hi la mantega picada i deixeu-ho coure 10 minuts més.
- Distribuïu-ho bé en pots de vidre esterilitzats i ompliu-los amb salmorra calenta. Durant el procés, haureu de tocar perquè no quedin buits.
Només queda enrotllar els pots i refredar. El podeu tastar després de dues setmanes d'emmagatzematge en un lloc fred.
Mantega salada per a l'hivern
Una altra recepta senzilla per fer mantega per a l'hivern. La tecnologia "seca" i el mètode en fred sota una tapa de niló en un pot són convenients per utilitzar bolets en els plats quotidians.
Ingredients necessaris:
- mantega bullida - 1,5 kg;
- all - 3 grans;
- sal (preferiblement sal gema) - 80 g;
- paraigües d'anet - 3 peces;
- oli vegetal - 150 ml;
- pebre negre i pebre de Jamaica.
Mètode per preparar la mantega per a l'hivern, col·locada en pots:
- Espolseu un grapat de sal i una petita quantitat d'espècies i herbes al fons d'una paella esmaltada. Primer pelem i tallem els alls.
- La següent capa serà boletus, que s'ha de col·locar amb els taps cap avall.
- Repetiu el procediment fins que us quedeu sense bolets.
- Col·loqueu el pes a la coberta.
- Al cap d'un dia, traieu la mantega i poseu-la en pots.
- Aboqui el suc que s'allibera sense bullir, i remeneu amb greix vegetal perquè cobreixi tots els bolets.
Un cop tancat, el producte quedarà completament salat després d'un parell de setmanes a la nevera.
Caviar de mantega per a l'hivern
Els bolets grans es poden utilitzar per fer un caviar meravellós per a l'hivern. Una recepta senzilla ajudarà amb això. Aquesta preparació es serveix com a plat a part o s'utilitza com a farcit.
compost:
- boletus frescos - 500 g;
- oli de gira-sol - 150 ml;
- ceba - 6 peces;
- vinagre 6% - 30 ml;
- sal - 500 g;
- herbes fresques;
- sal.
Algorisme per emmagatzemar bolets en pots per a l'hivern:
- Classifica els bolets, tallant les zones danyades i descartant els exemplars de cuc. Rentar bé i treure la pell enganxosa.
- Després de tallar, esbandiu de nou.
- Bullir en una cassola convenient amb prou aigua de l'aixeta.
- Passats 10 minuts, canvieu el líquid per un de salat.
- Coure fins que el brou sigui transparent, remenant perquè els bolets no es cremin.
- Transferir a un colador i esbandir.
- Sofregiu la ceba picada fins que estigui daurada, freda.
- Tan bon punt s'hagi escorregut tota l'aigua dels bolets, tritureu-ho en un picador de carn o tritureu-ho en una batedora juntament amb el fregit.
- Afegiu vinagre, espècies i herbes picades si cal, i poseu-los en pots nets.
- Esterilitzar durant 50 minuts en un recipient amb aigua, al fons del qual col·locar un tovalló de cotó.
Immediatament enrotllar i refredar.
Boletus fregits per a l'hivern
La recepta de torçar la mantega per a tot l'hivern es dóna amb l'addició de pebrot. Si falta o simplement no hi ha ganes d'utilitzar-lo, elimineu-lo de la composició.
Conjunt de productes:
- ceba - 1 unitat;
- bolets - 1 kg;
- oli vegetal - 50 ml;
- pebre negre mòlt - ½ culleradeta;
- anet fresc - ½ raïm;
- pebrot - 1 unitat;
- pebre de Jamaica - 1 unitat;
- àcid cítric - a la punta d'un ganivet;
- sal.
Repetiu tots els passos descrits:
- Bullir els bolets collits en una cassola amb aigua salada.
- Escórrer en un colador per escórrer l'excés de líquid.
- Escalfeu una paella a foc mitjà i sofregiu la mantega picada durant uns 20 minuts, sense deixar de remenar.
- Prepareu les verdures, talleu la ceba a mitges rondelles i el pebrot a tires. Afegir als bolets.
- Afegiu el pebre, l'àcid cítric i l'anet picat. Afegiu sal si cal.
- Continueu la cocció durant 10 minuts. Tapar i refredar.
- Distribuïu en recipients esterilitzats, sense deixar buits d'aire. Retireu el greix restant de la paella.
Tanqueu bé i reserveu a la nevera.
Boletus estofat per a l'hivern
La foto mostra bolets preparats per a l'hivern segons una recepta apta per emmagatzemar bolets al congelador. Estan distribuïts en porcions per facilitar-ne l'ús.
Conjunt de productes:
- collita fresca oliada;
- oli vegetal o d'oliva.
Descripció detallada de la recepta:
- Traieu la pell dels bolets i esbandiu.
- Escorre tota l'aigua i talla a rodanxes.
- Necessitaràs un bol de parets gruixudes on posar els bolets preparats i portar a ebullició sense afegir aigua a foc lent. Durant aquest tractament tèrmic, els propis peixos mantega alliberaran el seu suc.
- Cuini a foc lent fins que s'hagi evaporat tot el líquid.
- Afegir greix i fregir una mica.
- Refredar a temperatura ambient. En aquest cas, els pots de vidre no funcionaran. És millor posar-lo en recipients de plàstic.
Posar al congelador.
Mantega coreana per a l'hivern
Aquesta és la recepta més deliciosa per fer mantega. Aquest aperitiu simplement desapareix de la taula. Per tant, és millor abastir-se d'un gran nombre de pots amb aquesta preparació per a l'hivern, per no penedir-se més tard.
compost:
- pastanagues - 300 g;
- mantega, bullida - 1,7 kg;
- all - 1 cap;
- ceba - 500 g;
- oli vegetal - 150 ml;
- sucre i sal - 4 cullerades. l.;
- pebrot - 1 beina;
- condiment per a aperitius coreans - 1 paquet;
- vinagre - 100 ml.
Descripció detallada:
- Peleu la ceba, talleu-la a mitges rondelles i sofregiu-la en una paella. Haureu d'escalfar tot el volum de greix especificat a la composició.
- Talleu els bolets bullits a tires i ratlleu les pastanagues preparades, utilitzant el costat especial per als aperitius coreans.
- Barrejar tots els productes, afegint la resta d'ingredients juntament amb els alls passats per una premsa.
- Repartiu la composició amb força en pots de 0,5 litres.
- Col·loqueu-los al fons folrat d'una conca d'esmalt. Aboqui aigua i esterilitzar després de bullir durant un quart d'hora.
Traieu-lo i enrotlleu-lo immediatament. Col·loqueu-lo en un lloc fresc per emmagatzemar-lo.
Mantega en el seu propi suc per a l'hivern
Aquesta és la millor recepta segons la qual podeu cuinar mantega per dinar o, afegint-hi vinagre, guardar-la com a berenar per a l'hivern.
Ingredients:
- bolets - 1 kg;
- oli vegetal - 4 cullerades. l.;
- vinagre de vi blanc - 4 cullerades. l.;
- fulla de llorer - 4 peces;
- pebre de Jamaica - 14 peces;
- sucre - 1 culleradeta;
- sal, all i herbes al gust.
Preparació pas a pas:
- Després de remull la mantega durant una estona, peleu, talleu i torneu a esbandir.
- Transferiu a un recipient convenient amb un fons gruixut. Cobrir i coure a foc lent amb el seu propi suc durant uns 20 minuts.
- Aboqui vinagre i oli vegetal, afegiu sucre i sal, afegiu espècies i herbes.
- Continueu la cocció, traient de tant en tant la tapa per remenar, durant un total de 10 minuts.
- Col·locar en pots de vidre prèviament rentats amb solució de sosa i esterilitzats.
- Ompliu la superfície amb la marinada restant.
Només queda tancar bé els plats, refredar-los cap per avall sota la manta i col·locar-los al prestatge inferior de la nevera per guardar-los.
Mantega amb verdures per a l'hivern
Aquest gir de carbassa pot captivar a tots els convidats si es mostra a una taula festiva. A més, aquest aperitiu es pot escalfar i menjar com a guarnició de carn o com a plat completament independent.
Conjunt de productes:
- bolets - 0,5 kg;
- carbassa petita - 0,5 kg;
- carbassó petit - 0,5 kg;
- tomàquets madurs - 0,5 kg;
- pasta de tomàquet o salsa de tomàquet - 150 g;
- farina - 3 cullerades. l.;
- oli (refinat);
- espècies i sal.
Descripció de tots els passos per preparar un deliciós berenar d'hivern:
- Esbandida les verdures. Peleu el carbassó, traieu-ne les llavors i talleu-lo en semicercles grans. Simplement dividiu la carbassa per la meitat. Mullar cada tros en farina i fregir per ambdós costats en una paella calenta.
- Aboqueu aigua bullint sobre els tomàquets i traieu totes les pells. Fregir fins que estigui espessa, triturar prèviament. Afegiu sal al final.
- Traieu la pell enganxosa dels taps de mantega i esbandiu bé. Doneu qualsevol forma als exemplars grans, però no toqueu els petits. Fregir en una paella gruixuda, remenant tot el temps fins que estigui mig cuit.
- Combina els ingredients preparats en un recipient gran, afegiu les vostres espècies preferides (podeu utilitzar condiments calents) i salsa de tomàquet.
- Col·loqueu en recipients de vidre nets.
- Esterilitzar en un recipient ple d'aigua durant 1 hora i 40 minuts. Tanqueu els pots i refredeu-los.
Repetiu el procés d'esterilització després de dos dies, reduint el període de temps a 40 minuts. Això donarà confiança que la collita s'allargarà fins a l'estiu vinent, quan es podrà collir una nova collita de bolets.
Com segellar correctament els bolets en pots per a l'hivern
Hi ha diverses maneres de fer carbassa per a l'hivern. Però el primer que cal recordar és empaquetar bé els productes als pots.Quan comenci el procés d'abocar la marinada, assegureu-vos que hi hagi el menor nombre possible de bombolles d'aire a l'interior. Per fer-ho, només cal que toqueu les parets.
Per augmentar la vida útil, és millor esterilitzar tots els pots. A continuació es descriu com fer-ho i quines tapes podeu utilitzar.
Opcions de gir:
- Algunes mestresses de casa creuen que no haurien de tancar bé els pots i tancar-los amb una tapa de plàstic normal o embolicar el coll amb un tros de paper pergamí.
- El mètode més popular és cargolar el pot amb una tapa de llauna. Per a un ajustament ajustat, utilitzeu una màquina de costura manual. Però primer haureu d'esterilitzar el recipient amb el contingut acabat. Es baixa al fons d'una conca profunda amb aigua calenta, al fons de la qual sempre hi ha un drap o un suport de gelosia de fusta. Les tapes es col·loquen a sobre fins al final del procés. A continuació, es treuen les llaunes i només després es cargolen.
- A les botigues han aparegut tapes de vidre amb un anell de goma, que són més adequades per conservar mantega. Es pressionen fortament contra la llauna mitjançant una molla o una pinça. Col·locar en aigua calenta per esterilitzar. La tapa pot aixecar-se lleugerament, desplaçant l'excés de vapor i l'aire innecessari. Després de refredar-se, caurà al seu lloc, podeu treure les pinces.
De vegades s'utilitzen bótes de roure per salar. Però només són aptes per al sector privat amb un celler bo i fresc. Podeu obtenir més informació sobre aquesta recepta de mantega al vídeo.
Termes i condicions d'emmagatzematge de preparats de bolets
Si s'indica una data de caducitat en un producte comprat en una botiga, és més difícil preparar-lo a casa.
A la nevera a una temperatura inferior a -10 graus, un pot de mantega, tancat amb una simple tapa o embolicat amb paper de forn, durarà fins a 9 mesos. La condició principal serà la correcta execució de totes les accions, l'ús de bons productes i la protecció dels bolets de l'oxigen abocant oli bullit per sobre.
Emmagatzemeu els pots ben tancats amb tapes de llauna fins a 1 any. Aleshores, el metall començarà a oxidar-se i causar danys a la peça. El recobriment de vidre garantirà la seguretat fins a 2 anys. Les condicions per a aquestes espècies no seran tan dures. El contenidor es pot col·locar al balcó, baixar al celler, però mantenir un règim de baixa temperatura.
Una tapa inflada indicarà el desenvolupament d'un microbi: botulí. Hauríeu de negar-vos a prendre aquests preparatius: és mortal. Però l'aparició d'una petita pel·lícula a la superfície es pot corregir rentant la mantega i repetint el procés d'enllaunat.
Assegureu-vos de marcar la data de fabricació als pots.
Conclusió
Les receptes de mantega en pots per a l'hivern ofereixen a les mestresses de casa l'oportunitat de preparar bolets meravellosos. A més, una varietat d'opcions proporcionarà a la taula no només plats d'aperitiu, sinó que també oferiran l'oportunitat d'alimentar la família amb un deliciós dinar o sopar, i els ingredients saturaran el cos amb substàncies útils.
