Podtopolniki per a l'hivern: receptes per cuinar amb mantega i all, fotos, vídeos

La idea de preparar bolets d'inundació per a l'hivern arribarà, sens dubte, a tots els boletaires que coneguin aquests regals del bosc i hagin tingut la sort de recollir-ne un gran nombre durant la temporada. Les preparacions casolanes d'ells són saboroses i excepcionalment aromàtiques. Un cop obert el pot, el seu contingut es pot col·locar amb seguretat a la taula com a berenar independent, o podeu utilitzar-lo per fer una sopa de bolets olorosa, una amanida picant, un caviar original o una salsa inusual. La varietat de receptes per preparar els àlbers (també coneguts com a arenquers, àlbers o filades d'àlbers) per a l'hivern és impressionant. Aquests bolets són salats, adobats, fregits, complementats amb diverses espècies i ingredients. El més important és no oblidar que s'han de processar d'una determinada manera abans d'utilitzar-los a la cuina, i també respectar totes les subtileses de l'elaboració i emmagatzematge de conserves. En aquest cas, les preparacions de bolets d'àlber per a l'hivern, sens dubte, sortiran més enllà de tots els elogis.

Com cuinar bolets de sorra per a l'hivern

Independentment de quines receptes s'utilitzen per preparar preparacions a partir de bolets de sorra per a l'hivern, primer cal processar aquests regals del bosc.

És recomanable netejar la brutícia abans de tirar-la a la paperera.

Tan bon punt porteu bolets frescos a casa del bosc, heu de completar immediatament els passos següents:

• poseu les zones inundables en un bol ample i aboqueu-hi aigua freda perquè el líquid les cobreixi, això es fa per tal de desfer-se del gust agri;
• deixeu el recipient amb bolets en un lloc fresc durant 3 dies, assegureu-vos de canviar l'aigua al matí i al vespre;
• després d'aquest període, heu d'esbandir bé les fileres, eliminant la brutícia, la sorra i les restes adherides;
• amb un ganivet, netegeu a fons els taps d'àlber de la pel·lícula mucosa a la superfície, talleu el terç inferior de la tija, elimineu les zones danyades;
• tallar grans zones inundables en trossos petits (els petits es poden deixar sencers);
• dissoldre la sal de taula en aigua (2 culleradetes per 1 litre), omplir una paella ampla, posar-hi els bolets, esperar fins que bulli i bullir durant almenys 20 minuts;
• Després d'escórrer l'aigua, podeu utilitzar la fila d'àlbers d'acord amb els requisits de la recepta per a la preparació desitjada per a l'hivern.

Les fileres d'àlbers requereixen un tractament previ obligatori

Receptes per preparar planes inundables per a l'hivern

Una fila d'àlbers és una opció excel·lent per a una mestressa de casa que vol emmagatzemar diverses llaunes de bolets casolans en conserva per a l'hivern.Les gorres i potes carnosos i densos mantenen bé la seva forma, no perden elasticitat i color i es mantenen saborosos i bonics durant molt de temps. Són molt bons tant salats com en escabetx. I si teniu ganes i oportunitat d'esforçar-vos una mica més, podeu conservar una autèntica delicadesa per a l'hivern: filera d'àlbers fregits, conservats en oli.

A continuació es poden trobar receptes senzilles i interessants per preparar planes inundables per a l'hivern, complementades amb fotos.

Com preparar podtopolniki salat per a l'hivern

Una de les maneres més populars de preparar bolets per a l'hivern és l'escabetx. Tradicionalment, es salen de manera "freda" o "calenta". En el primer cas, els podtopolniki triguen més a cuinar-se, però surten més cruixents i densos. Però el segon mètode us permet obtenir resultats molt més ràpid.

Segons qualsevol d'aquestes receptes, es recomana cuinar les zones inundables salades per a l'hivern amb all, herbes, pebre, clau i fulles de llorer. Podeu afegir fulles fresques de rave picant, groselles o cireres a la preparació; això afegirà notes addicionals a la rica aroma del plat.

Ingredients:

Preparació:

1. Netegeu i esbandiu bé les zones inundables remullades.
2. Si trieu el mètode de salaó "calent", hauríeu de bullir els bolets en aigua bullint amb sal durant mitja hora. Després cal esbandir-los de nou i deixar que s'escorri l'excés d'aigua.Si decidiu salar les zones inundables mitjançant el mètode "fred", no cal que les bulleu.
3. Espolvorear el fons del recipient amb sal, afegir unes espècies i els grans d'all picats.
4. Col·loqueu les zones inundables amb força en un recipient amb els taps cap avall, ruixant cada capa amb sal, herbes i espècies.
5. Cobrir amb un drap net i pressionar per sobre. Col·locar en un lloc fresc. Al cap d'un parell de dies, comproveu si ha aparegut el suc; si no, la pressió s'hauria de fer més forta.

Les fileres salades amb el mètode "calent" primer s'han de bullir

Per als que els agrada posar més alls a les seves preparacions, podem recomanar l'escabetx de gira-sols calents amb oli d'oliva per a l'hivern.

Ingredients:

Preparació:

1. Prepareu pots estèrils petits (0,5-1 l) i tapes.
2. Peleu els grans d'all i talleu-los a rodanxes fines. Aboqui la quantitat necessària de sal en un recipient d'on serà convenient treure-la amb una culleradeta.
3. Bulliu els bolets remullats, rentats i, si cal, picats en aigua bullint durant 20 minuts, traient periòdicament l'escuma amb una cullera ranurada.
4. Escorreu l'aigua. Ompliu bé els pots amb llavors de gira-sol encara calentes, posant alternativament una capa de bolets, uns quants grans d'all i una culleradeta de sal.
5. Aboqueu una cullerada plena d'oli d'oliva a sobre de cada pot. Tanqueu bé la tapa, gireu-la cap per avall, emboliqueu-la amb un drap calent i deixeu-ho fins que es refredi.
6. Emmagatzemeu els escabetx refrigerats en un lloc fresc: un celler o una nevera.

Podtopolniki, salat amb all i oli d'oliva, és un excel·lent aperitiu per als amants dels plats picants.

Com preparar les planes inundables en vinagre per a l'hivern

Els podtopolniki són extremadament aromàtics i saborosos, cuinats per a l'hivern en una marinada picant: amb all, ceba, pebre i les vostres espècies preferides. La seva recepta és molt senzilla i no requereix gaire esforç.

compost:

Preparació:

1. Bulliu els bolets preparats durant 30 minuts. A continuació, escorreu l'excés d'aigua.
2. Piqueu finament la ceba. Combina amb vinagre, espècies i posa al foc. Després d'esperar que bulli, coem durant 20 minuts.
3. Poseu els bolets a la marinada, afegiu-hi aigua i deixeu-ho coure a foc lent durant 5 minuts més.
4. Distribuïu les zones inundables juntament amb el líquid en pots preparats, enrotlleu, refredeu i emmagatzemeu al celler.

Els àlbers en escabetx són molt fàcils de preparar.

Podtopolniki, tancat per a l'hivern amb salsa de tomàquet, resulta molt agradable i de gust original. Aquests bolets en conserva seran una excel·lent base per a un guisat de verdures o una deliciosa sopa. Tanmateix, també es poden servir com a plat independent.

Ingredients:

Preparació:

1. Dissoleu la pasta o la salsa de tomàquet en aigua.Afegiu-hi sal, sucre i deixeu-ho bullir.
2. Col·loqueu les planes inundables preprocessades i bullides a la marinada calenta. Afegiu totes les espècies i espècies segons la recepta, a excepció del vinagre. Bullir durant 10 minuts.
3. Afegiu el vinagre i mantingueu la barreja bullint a foc lent durant 15 minuts més.
4. Distribuïu els bolets en pots de vidre estèrils. Aboqui la marinada per sobre. Cobrir amb tapes de llauna preparades. Col·loqueu els pots en un recipient ample amb aigua bullint i esterilitzar-los durant 20 minuts.
5. Enrotlleu els aliments enllaunats amb les tapes. Embolicar amb una manta tèbia o una tovallola gruixuda i deixar-ho fins que es refredi completament.

El gust de la plana inundable en conserva serà més ric si afegiu salsa o pasta de tomàquet a la marinada.

Al vídeo es mostra una manera senzilla i interessant de preparar podtopolniks en vinagre per a l'hivern:

Com cuinar les planes inundables fregides per a l'hivern

Molta gent creu erròniament que els bolets fregits són una delícia exclusivament d'estiu i tardor. De fet, podeu mimar a vosaltres i a la vostra llar amb aquest deliciós plat fins i tot després d'acabar la temporada de "caça tranquil·la". Per fer-ho, només cal tenir temps per preparar diversos pots de planes inundables, fregits amb l'addició d'oli, per a l'hivern.

Ingredients:

Preparació:

1. Col·loqueu en un colador el preremullat, pelat i bullit en aigua amb sal. Després d'esperar que s'escorre l'aigua, talleu els bolets a rodanxes petites.
2. Desfeu la mantega en una cassola, afegiu-hi oli vegetal i sofregiu els trossos d'oli de gira-sol a foc lent durant aproximadament una hora, remenant de tant en tant. La tapa de la paella ha d'estar tancada.
3. A continuació, traieu la coberta.Continueu fregint els bolets fins que el suc s'hagi evaporat i la barreja d'oli quedi clara.
4. Col·loqueu les planes inundables acabades en pots estèrils petits. Repartiu la barreja d'oli uniformement per sobre. Tapeu els pots amb tapes metàl·liques, submergiu-los fins als seus penjadors en aigua bullint i esterilitzeu-los durant aproximadament una hora.
5. Enrotlleu els pots i deixeu-los refredar completament.

Podtopolniki fregit en greix també es pot preparar per a un ús futur.

A continuació, cal escalfar a més la quantitat d'oli necessària en una paella i afegir-la bullint als pots que no en tenen prou.

Podeu utilitzar la recepta búlgara per preparar subtopolniks fregits per a l'hivern. A diferència de l'anterior, es tracta de fregir ràpidament els bolets a foc fort, i s'ha de posar directament als pots amb els àlbers grans d'all i herbes picades.

Ingredients:

Preparació:

1. Preparar i esterilitzar els pots amb antelació.
2. Escorreu l'aigua restant de les zones inundables, prèviament remullada i bullida en aigua bullint salada. Talleu els bolets a rodanxes arbitràries i fregiu-los en oli vegetal a foc fort sense tapar la paella amb una tapa.
3. Col·loqueu els subtopolniks en pots, superant-los amb làmines fines d'all i herbes picades.
4. Afegiu el vinagre i la sal a l'oli restant després de fregir els bolets. Bullir i deixar refredar. Aboqueu aquest oli sobre les zones inundables en pots, procurant que la capa de la part superior dels recipients tingui un gruix de 3-3,5 cm.
5. Tapeu els pots amb tapes. Esterilitzar els preparats d'hivern en un bol ample amb aigua bullint durant almenys 40 minuts.

Els àlbers fregits segons la recepta búlgara són molt saborosos.

Termes i condicions d'emmagatzematge

Si les planes inundables es salan per a l'hivern en una tina de fusta o un altre recipient que no estigui tancat ni esterilitzat, s'han de guardar en un lloc fred: al subterrani o en un prestatge de la nevera. Es poden emmagatzemar en aquesta forma durant uns sis mesos.

Podtopolniki, salat o en vinagre per a l'hivern en pots de vidre tancats hermèticament, es pot emmagatzemar al celler o en un prestatge del rebost. Aquest producte es pot menjar durant 2 anys. No obstant això, un cop obert el pot, s'ha de guardar a la nevera i consumir el contingut en 1 setmana.

Es permet emmagatzemar preparats de bolets fregits per a l'hivern al soterrani, al celler o a la nevera. Els aliments enllaunats segellats amb tapes metàl·liques són aptes per al consum durant tot l'any.

Conclusió

Els podtopolniks per a l'hivern, conservats a casa, són una excel·lent oportunitat per abastir-se per a un ús futur d'algunes de les riques "botes" portades del bosc durant la temporada de bolets. Al principi caldrà treballar una mica: aquests bolets s'han de posar en remull durant uns quants dies, després s'han de rentar bé i bullir en aigua bullint. Però després, a partir de subtopolniks densos i elàstics amb una polpa carnosa apetitosa, podeu preparar gairebé qualsevol plat. Pel que fa a les preparacions per a l'hivern, la filera d'àlbers és excepcionalment bona marinada en tomàquet, amb diverses espècies i alls, salat de qualsevol de les maneres tradicionals o enrotllat en pots amb oli d'oliva, i també conservat fregit en greix.Val la pena provar totes les receptes suggerides per triar la que més t'agradi. Tanmateix, no hem d'oblidar que els preparats de bolets per a l'hivern s'han d'emmagatzemar correctament i no menjar-los després de la seva data de caducitat.

Publicacions recomanades

Caviar de carbassó per a l'hivern sense fregir

Trossos de caviar d'albergínia

Caviar d'albergínia en una olla de cocció lenta

Llengua de la sogra: pas a pas

Caviar de carbassó amb pebrot

Caviar d'albergínia per a l'hivern sense esterilització

Lecho amb ceba: recepta

Adjika per a l'hivern a partir de tomàquets

Receptes d'albercocs en xarop