Cogombres massa grans (madurs) per a escabetx per a l'hivern: 6 receptes

Preparar suc d'escabetx per a l'hivern amb cogombres coberts és una solució excel·lent per a aquells que no es troben sovint a la casa rural i per això perden part de la collita. Durant una llarga absència, les verdures poden arribar a madurar massa, i els cogombres grans i massa creixents simplement es llencen sense trobar-los un ús digne. Això és, com a mínim, poc raonable, ja que conservar aquests exemplars per a l'hivern resulta molt saborós. Només cal preparar el cultiu amb més cura per a l'escabetx: aquí acaben totes les diferències entre la preparació de cogombres joves i massa grans.

Com fer sopa d'escabetx de cogombres massa madurs per a l'hivern

En crear conserves d'escabetx per a l'hivern, es recomana complir les següents regles senzilles:

1. Si s'utilitzen cogombres grans massa grans, s'han de pelar i tallar per la meitat per crear dos trossos llargs.Es raspa amb cura amb una culleradeta, es neteja de llavors dures i es talla a daus petits. El gruix òptim per al futur escabetx és de 5 mm. També podeu ratllar-los; per fer-ho, utilitzeu el costat amb les cel·les més grans, de manera que el resultat sigui una palla.
2. Independentment de si s'utilitzen cogombres joves o massa grans per a la conservació, les verdures seleccionades han de ser fermes al tacte. Els exemplars podrits i letàrgics es descarten: no són aptes per a l'adoba.
3. Molt sovint, els tomàquets s'utilitzen per preparar un amaniment per a la salsa d'escabetx. Posteriorment es pelen i, per facilitar aquest procés, pots abocar-hi aigua bullint. D'aquesta manera la pell es desprèn molt fàcilment.
4. Si els cogombres estan massa grans i són notablement amargs, podeu afegir una petita quantitat de mostassa a la salmorra. Ocultarà perfectament l'amargor.
5. Per allargar la vida útil de l'apòsit, s'hi afegeix vinagre: és un excel·lent conservant natural.

No només té importància la preparació dels ingredients principals i massa grans per a l'escabetx, sinó també l'esterilització del recipient. Si no el prepareu correctament, el vostre vestit d'hivern es farà malbé ràpidament.

Podeu esterilitzar pots mitjançant un dels mètodes següents:

1. El recipient es gira cap per avall i es col·loca sobre una safata per al forn. Es posa al forn i es deixa durant 30 minuts a una temperatura de 150°. El mètode és el més adequat per als pots de litres.
2. Afegiu una petita quantitat d'aigua al pot i poseu-lo al microones. Allà s'escalfa durant 2-3 minuts.
3. L'últim mètode és col·locar els pots cap per avall en una cassola bullint. En aquest cas, s'utilitza vapor per a l'esterilització.

Recepta clàssica d'escabetx de cogombres coberts per a l'hivern

La recepta clàssica per vestir amb cogombres massa grans és la següent:

1. Els cogombres i les pastanagues creixents es ratllen amb una secció amb cèl·lules grans.
2. Els tomàquets s'han de tallar en una batedora.
3. A continuació, es combinen cogombres, tomàquets i pastanagues en una proporció de 5:3:1.
4. Afegiu ceba tallada a daus al gust, oli vegetal i 1-2 fulles de llorer a aquesta barreja. També cal espolvorear els ingredients amb 1,5-2 cullerades. ordi perlat.
5. A continuació, s'afegeix sucre i sal (1 culleradeta cadascun) a la barreja i es barregen bé.
6. Poseu tot això en una cassola i deixeu-ho coure una mitja hora aproximadament a foc lent.
7. Després d'això, la preparació d'escabetx s'aboca amb 1-2 cullerades. l. 9% de vinagre i coure durant 5-10 minuts més.

En aquest punt, la preparació de l'apòsit es pot considerar completa. La peça resultant s'enrotlla en pots esterilitzats i es deixa refredar.

Escabetx per a l'hivern de cogombres massa madurs amb pastanagues i all

Aquesta recepta d'hivern per a cogombres massa grans té aquest aspecte:

1. 1-2 cullerades. l'ordi perlat es posa en remull durant tres hores en aigua freda.
2. L'excés d'aigua s'escorre, després s'aboca el cereal amb aigua dolça i es cuina sense sal durant 35-40 minuts.
3. Els cogombres per a escabetx s'han de posar en remull en aigua freda durant dues hores.
4. Després d'això, l'aigua s'escorre, els cogombres es tallen a daus o es tallen a tires grans.
5. La massa de cogombre resultant es col·loca en una cassola i es ruixa amb 1 cullerada. l. sal. D'aquesta forma, els cogombres creixents es deixen durant 30-45 minuts perquè alliberin suc.
6. En aquest moment, es ratllen les pastanagues i es tallen les cebes, els alls i les herbes.La barreja de ceba i pastanaga es fregeix a foc lent.
7. A continuació, tot això s'afegeix als cogombres. Ordi perlat, llorer, pasta de tomàquet, herbes picades i all, 1-2 cullerades. aigua.
8. Tot això es cou a foc lent durant uns 40-50 minuts.
9. Quan la peça bulli, afegiu 1 cullerada. l. vinagre.
10. L'escabetx bullit es cou a foc lent durant cinc minuts més, després dels quals es pot treure del foc.

La conservació resultant es pot enrotllar en pots esterilitzats i emmagatzemar-los en un lloc fresc.

Preparació per a la sopa d'escabetx de cogombres massa madurs amb anet

Segons aquesta recepta, els cogombres creixents es preparen per a l'hivern de la següent manera:

1. 2 cullerades. ordi perlat aboqui 6 cullerades. aigua i coure durant una hora aproximadament.
2. En aquest moment, els tomàquets s'han de triturar en puré amb una batedora.
3. S'han de tallar a daus els cogombres frescos massa grans i la mateixa quantitat de cogombres en vinagre.
4. Es tallen finament diverses branques grans d'anet i s'afegeixen als tomàquets i els cogombres. A més, podeu afegir un parell de branques de julivert i 5-6 grans d'all.
5. Tot això es submergeix en salmorra i s'escalfa a foc lent.
6. En aquest moment, ratlleu les pastanagues i piqueu la ceba ben fina. La barreja de ceba i pastanaga s'ha de daurar lleugerament en una paella, després s'afegeix als cogombres i als tomàquets.
7. La barreja resultant es cou a foc lent durant 15-20 minuts més.
8. Després d'això, afegiu ordi perlat a la barreja de verdures, barregeu-ho i cuini durant 5-10 minuts més sota la tapa.

En aquest punt, l'escabetx es considera llest. Es pot enrotllar en pots.

La recepta més senzilla d'escabetx de cogombres massa madurs per a l'hivern

Aquesta recepta requereix un conjunt mínim d'ingredients. Segons això, la sopa d'escabetx de cogombres massa madurs es prepara d'acord amb el següent esquema:

1. Els cogombres creixents es ratllen amb un ratllador gruixut (per preparar una amanida coreana). A continuació es ratllen pastanagues.La mescla ha d'estar en una proporció de 3:1.
2. 2-3 branquetes grans d'anet es tallen finament i s'afegeixen als cogombres i pastanagues.
3. Per cada quilogram de barreja afegiu 1 cullerada. l. sal.
4. Tot això es barreja i es deixa durant dues hores.
5. Quan aparegui el suc, passeu la barreja a una cassola i deixeu-ho coure fins que bulli l'aigua. En aquest cas, no cal bullir l'escabetx.
6. La barreja s'escalfa lleugerament i es retira del foc.

En aquest punt, la conservació per a l'hivern es considera completa i s'enrotlla en pots. Al gust, podeu afegir 2-3 grans d'all a l'escabetx.

Com adobar els cogombres massa madurs per a l'hivern

Podeu adobar els cogombres per a l'hivern de la següent manera:

1. Col·loqueu cinc anelles de pebrot vermell picant a cada pot.
2. El pebrot es cobreix amb fulles de grosella o cirerer per sobre; també podeu barrejar-les. A més, afegiu un petit tros d'arrel de rave picant per al gust.
3. A continuació, afegiu l'all. Es col·loquen 4-5 claus senceres o s'espremen a través d'una premsa especial.
4. Després d'això, el pot s'omple de cogombres massa grans, prèviament tallats a daus o ratllats. Es cobreixen amb una altra capa de pebre i fulles per sobre. Podeu afegir una petita quantitat de rave picant i all al gust.
5. El següent pas és preparar la salmorra. Per fer-ho, dissoleu 3 cullerades en 1 litre d'aigua. l. sal i bulliu-ho durant uns minuts.
6. La salmorra acabada s'aboca en pots i es cobreix amb una tovallola.
7. En aquesta forma, els espais en blanc es mantenen en un lloc fosc durant almenys vuit hores, després de les quals es poden enrotllar els pots.

Per a aquesta recepta, és millor utilitzar pots de litres.

Escabetx per a l'hivern de cogombres frescos amb vinagre de sidra de poma

Per preparar aquesta preparació per a l'hivern, heu de fer el següent:

1. Els cogombres creixents es ratllen amb un ratllador gruixut i es deixen fermentar durant 2-3 hores.En aquest moment, cal picar la ceba i ratllar les pastanagues.
2. Després d'això, les cebes es barregen amb pastanagues i es fregeixen a foc lent en oli vegetal.
3. A continuació, la barreja daurada, així com els cogombres assentats, 2 cullerades. L'ordi perlat i 0,5 kg de pasta de tomàquet es combinen en una cassola i es bullen durant mitja hora. En el procés, afegiu 2-3 cullerades. l. sal.
4. Cap al final afegiu 1 cullerada. l. vinagre de sidra de poma, coure la barreja durant cinc minuts més i després enrotlleu-la en pots esterilitzats.

La conservació per a l'hivern segons aquesta recepta va bé amb el brou de carn i les patates.

Normes d'emmagatzematge

Per garantir que l'apòsit conserva la seva qualitat el màxim de temps possible, el recipient es col·loca en un lloc fresc i fosc. És recomanable emmagatzemar la base per al futur escabetx a una temperatura no superior a 5 ° C, però si es va utilitzar vinagre durant la preparació de l'apòsit, es conservarà perfectament a temperatura ambient; després de tot, és un excel·lent natural. conservant.

Conclusió

La preparació de sopa d'escabetx per a l'hivern amb cogombres coberts facilita molt el procés de cocció a l'hivern. Quan necessiteu alguna cosa ràpida per dinar, un pot d'amaniment és útil. En general, la conservació per a l'hivern es fa a partir de cogombres petits, ignorant els exemplars grans i massa grans, però això és completament en va. En lloc de llençar les restes de la collita, podeu utilitzar-la: el gust dels apòsits d'hivern dels cogombres massa grans no és pitjor que el dels joves.

A continuació es presenta una altra recepta per preparar cogombres massa madurs per a l'hivern per a escabetx:

Publicacions recomanades

Caviar de carbassa amb pastanaga

Preparacions de viburnum per a l'hivern: receptes daurades

Com adobar deliciosament la coliflor per a l'hivern

Aperitiu de tomàquet verd picant per a l'hivern

Tomàquets verds de barril en una paella

Amanida de tomàquet verd i pastanaga

Recepta de tomàquets verds picants per a l'hivern

Tomàquets verds amb all sense vinagre

Una recepta senzilla de viburnum per a l'hivern