Contingut
Un gran nombre d'espècies de peixos són una font inesgotable de diverses delícies casolanes. El fletán fumat calent té un sabor excel·lent i una aroma fumat brillant. Seguir instruccions senzilles farà que sigui fàcil d'aconseguir un gran producte.
Beneficis i contingut calòric del fletán fumat calent
Gairebé qualsevol tipus de peix és molt beneficiós per als humans. El fletán conté una gran quantitat de microelements. Entre els més rars i importants per al cos es troben el iode, el seleni, el magnesi, el molibdè i el potassi. El filet conté vitamines A, B, E i D. També és important la presència de compostos orgànics -nicotínics i glutaminas.
Amb moderació, el fletán fumat calent és molt beneficiós per al cos.
Una característica distintiva del fletán és el seu alt percentatge de greix, inclosos els greixos poliinsaturats Omega-3.Fins i tot amb aquests indicadors, el contingut calòric d'un producte fumat calent és bastant baix. 100 g de fletán conté:
- proteïnes - 21,47 g;
- greixos - 8,54 g;
- hidrats de carboni - 0 g;
- calories - 165,12 kcal.
Les proteïnes i greixos de ràpida digestió que conté el fletán, quan es consumeixen amb moderació, no afecten l'augment de pes. El baix contingut calòric es deu a la gran quantitat d'aigua. La carn lleugera i tendra de color blanc brillant és excel·lent per a les persones que es preocupen per la seva salut i figura.
Selecció i preparació del peix
Per preparar una exquisidesa deliciosa, heu de triar acuradament l'ingredient principal. El fletán no es considera una de les espècies de peixos comercials més populars, per la qual cosa el seu preu és significativament superior al de la llisa relacionada. Intentant no arriscar un producte valuós, les cadenes minoristes i les empreses de transport prefereixen transportar-lo i vendre'l congelat. Aquest enfocament empitjora lleugerament el gust i l'estructura de la carn, però permet conservar la majoria dels elements beneficiosos que hi ha.
Quan compreu un producte en un supermercat, heu de parar atenció a la capa d'esmalt de gel. Una gran quantitat de gel indica que el fletán s'ha congelat. També val la pena mirar els ulls dels peixos: haurien de romandre transparents. El peix comprat es descongela a la nevera a una temperatura de 4-6 graus.
El fletán dels supermercats es compra més sovint ja eviscerat. Totes les entranyes s'eliminen del peix fresc i la cavitat abdominal es renta a fons amb aigua corrent. Donada la gran mida del fletán, totes les receptes fumades en calent requereixen separar el cap de la carcassa.Per garantir que la carn es cuita uniformement al vapor amb fum durant el procés de tractament tèrmic, el peix es talla en tires de 6-8 cm de gruix.
Com marinar i salar el fletán per fumar
La salaó permet resoldre diversos problemes importants a l'hora de preparar una delicadesa. En primer lloc, el tractament amb sal permet destruir completament els microorganismes nocius. En segon lloc, aquest enfocament us permetrà treure l'excés d'humitat del peix, fent que la carn sigui més densa.
La salaó a llarg termini fa que la carn sigui més densa i saborosa
Hi ha dues maneres principals de salar el peix de fletán per fumar en calent: el processament en sec i l'escabetx. En el segon cas, les canals es mantenen en una salmorra de sal i espècies; aquest mètode és menys comú que el mètode sec, ja que la carn és menys densa. L'algoritme de salat té aquest aspecte:
- la sal gruixuda es barreja amb llorer, pebre negre i vermell;
- ruixeu les canals per tots els costats amb la barreja resultant perquè les cobreixi;
- el recipient amb fletán es posa a la nevera durant un dia;
- rentar el peix i treure l'excés de sal amb un tovalló o tovallola de paper.
Després de treure l'excés de sal, les peces s'han d'assecar. Es col·loquen sobre una reixeta i es col·loquen en una habitació ventilada. La preparació del fletán per fumar calent està determinada per l'aspecte de la carn: tan bon punt comenci a tornar-se gris, podeu començar a fumar.
Com fumar fletán fumat calent en un fumador
L'opció de cuina clàssica és bastant fàcil. L'únic equipament necessari és un simple fumador i una petita barbacoa per a la seva instal·lació. Les estelles de cirerer o vern s'utilitzen com a ingredients addicionals; quan es fumen en calent, alliberen una quantitat mínima de carcinògens.
S'encén foc a la barbacoa o s'encén carbó.Els xefs experimentats no recomanen col·locar el fumador al foc obert: les estelles de llenya es cremaran instantàniament sense afegir les característiques de sabor necessàries a la carn. Tan bon punt la llenya estigui carbonitzada, podeu començar la cocció real.
Col·loqueu uns quants grapats d'estelles de fusta remullats amb aigua al fons del fumador. Després es col·loca una reixa inferior sobre la qual es posa una safata especial per escórrer el greix. Si ho fas sense, el suc que degota provocarà un excés de cremada. A continuació, configureu la graella per al propi fletán. El fumador es tanca hermèticament amb una tapa i es col·loca a la graella preparada.
El fumat en calent permet convertir el peix en una autèntica delicadesa
De mitjana, el fumat en calent del peix dura uns 30-40 minuts. Es recomana obrir el fumador cada 5-10 minuts per alliberar l'excés de fum. El fletán acabat es treu, s'aireja una mica i se serveix.
Recepta de fletán fumat calent a la planxa
Els electrodomèstics especialitzats permeten preparar una exquisidesa magnífica amb un mínim esforç. Col·loqueu una gran quantitat de carbó de bedoll a la graella i poseu-hi foc. Col·loqueu un plat d'alumini al mig del recipient i ompliu-lo amb estelles de fusta humitejades. Al damunt s'hi posa una graella de fumar i a sobre s'hi posa fletán salat.
La graella simplifica molt el procés de fumat
Tanqueu la tapa de la graella i comenceu el tractament tèrmic. Una característica especial del dispositiu és la capacitat de controlar la temperatura interior.Aconseguir la calor ideal de 120 graus és fàcil de mantenir obrint l'amortidor gran o afegint carbó. El fumat calent del fletán dura uns 40 minuts. El producte acabat es serveix tant calent com fred.
Fumar fletán a casa
La manca d'un jardí independent no hauria de ser un motiu per limitar-se a plats gurmet. Fins i tot a casa, podeu preparar una delicadesa que recordi el fletán fumat calent. Els mètodes més populars per preparar el peix són bullir en una solució de pell de ceba i fum líquid, fregir en una paella o utilitzar fumadors casolans amb un segell d'aigua.
Com fumar fletán amb fum líquid
La manera més senzilla d'obtenir la carn de peix més tendra i amb un sabor fumat requereix una habilitat culinària mínima. Per fer la recepta de fletán fumat calent a casa necessitareu:
- 2 kg d'ingredient principal;
- 300 g de sal;
- 50 g de sucre;
- un grapat de peles de ceba;
- 2 cullerades. l. fum líquid.
La pell de ceba i el fum líquid fan que el peix normal sigui una delícia
Les canals es tallen en tires de 7-8 cm i es freguen amb una barreja de sal i sucre. La salaó dura 2-3 dies, després dels quals es treu el peix de la sal i s'asseca lleugerament. Afegiu peles de ceba a 2 litres d'aigua i poseu-ho al foc. Tan bon punt el líquid bulli, poseu-hi el peix durant 10 minuts. Bullir durant 5 minuts, després treure de l'aigua i netejar amb una tovallola de paper. Les carcasses s'unten amb fum líquid i es pengen al balcó durant 1-2 dies.
Com cuinar fletán fumat calent en una paella
El mètode de fumar peix en una paella us permetrà preparar ràpidament una excel·lent delicadesa que no serà inferior en característiques del consumidor a un plat d'un fumador. Aboqueu 2-3 cullerades a la paella. l.fum líquid i carcasses prèviament salades. Per obtenir el gust del fumat calent, el peix es fregeix en fum líquid a foc mitjà durant 10 minuts per cada costat. Després d'això, el producte acabat s'asseca lleugerament i se serveix.
Com fumar halibut en un fumador amb una tanca d'aire
El desenvolupament d'electrodomèstics de cuina moderns permet obtenir una delicadesa fumat en tota regla fins i tot a casa. Amb aquest propòsit, s'utilitzen fumadors en miniatura amb un segell d'aigua: permeten que el fum de les estelles de fusta escapi per un tub prim per la finestra. El peix es sala 2-3 dies abans de cuinar, després es neteja la sal i s'asseca lleugerament.
Els fumadors casolans amb un segell d'aigua us permeten preparar un plat excel·lent sense molèsties
Els xips d'arbres fruiters humits s'aboquen a la part inferior del dispositiu. A continuació, s'hi posa el fletán salat i s'hi tanca hermèticament, portant el tub a la finestra. El fumat en calent dura 40 minuts a foc lent. El producte acabat es refreda i es serveix.
Com fumar fletán fumat calent en una olla de cocció lenta
Un multicooker, com una paella normal, permet preparar un plat fantàstic sense cap problema. El mode automàtic proporciona un gust fumat calent d'alta qualitat. Per a la delicadesa necessitareu:
- 1 kg de fletán;
- 50 g de sal;
- 10 g de sucre;
- 1 fulla de llorer;
- 2 cullerades. l. fum líquid.
Halibut en una olla de cocció lenta: la solució ideal per a mestresses de casa mandroses
El peix per fumar calent es sala amb una barreja de sal, sucre i fulla de llorer picada durant 2 dies. S'aboca fum líquid al fons del multicooker i es disposa el peix preparat. Tanqueu la tapa del dispositiu i activeu el mode "Extinció". La cocció dura 1,5 hores.El producte s'asseca a partir de l'excés de fum líquid i després se serveix.
Assessorament de professionals
Un dels factors més importants a l'hora de preparar una delicadesa bastant cara és la màxima eliminació d'aigua dels teixits. Podeu determinar si el fletán està llest per fumar calent amb una punta senzilla: premeu-lo amb el dit. La carn ha de ser molt densa. Si ha conservat la suavitat del peix fresc, es recomana fer una salaó addicional.
Per obtenir un sabor més brillant de la delicadesa, podeu utilitzar altres espècies. Les millors combinacions amb fletán són el llorer, el pebre negre mòlt i el coriandre. Per suavitzar el gust àcid del peix, moltes mestresses de casa amb experiència afegeixen sucre en salar.
Normes d'emmagatzematge
Quan el peix fumat es conserva a la nevera, conserva les seves característiques de consum durant 10-12 dies. Està envasat hermèticament perquè l'aroma no es transfereixi a altres productes. El millor és col·locar fletán fumat calent en un calaix de verdures a part on la temperatura sigui una mica més baixa.
Per conservar els aperitius cars durant més temps, podeu utilitzar el congelador. A una temperatura de -5 graus, el producte conservarà les seves propietats de consum durant 1 mes. A -30, el fletán no es farà malbé i no perdrà el seu sabor durant 60 dies o més.
Conclusió
El fletán fumat calent és una delicadesa increïblement saborosa i molt saludable per al cos humà. Un gran nombre de mètodes de cocció permetran a tothom triar la recepta ideal en funció de les seves pròpies capacitats i equips.Si s'observen les condicions d'emmagatzematge correctes, el producte acabat us delectarà amb un sabor excel·lent durant molt de temps.
