12 receptes d'albergínia Ogonyok: del vell al nou

Les albergínies "Ogonyok" es poden enrotllar per a l'hivern segons diverses receptes. Una característica especial del plat és el característic sabor de xili. La combinació harmònica d'espècies blau clar i amargor pebre característic s'aconsegueix amb la proporció exacta dels ingredients.

Secrets de cuinar albergínia picant Ogonyok

L'"Ogonyok" fet de blaus s'enrotlla per a l'hivern i se serveix a la tardor. Val la pena recordar que el plat adquireix el seu to picant no abans d'un dia després de la seva preparació.

El producte principal de la recepta és l'albergínia. És millor utilitzar fruits joves amb llavors petites, polpa elàstica, pell fina i color uniforme. No hi ha d'haver buits ni signes de podridura a l'interior.

Per evitar que les albergínies s'amarguin i absorbeixin menys oli en fregir, les fruites tallades en anelles es posen en remull en una solució freda de sal de cuina. Per a un recipient de litre necessiteu uns 40 grams.

Els pebrots picants tindran un gust més suau si traieu les llavors. Els aficionats al picor i a l'amargor característica només poden eliminar les tiges.

L'article presenta diverses receptes d'albergínies Ogonyok per a l'hivern. Les fotos us ajudaran a imaginar les etapes de la preparació del plat.

Recepta clàssica d'albergínia Ogonyok

La recepta tradicional d'"Ogonyok" feta amb petits blaus és agradablement picant. La preparació inclou la salada prèvia. El plat es guarda bé en pots que s'han preescalfat al vapor.

Components:

• albergínies - 3 kg;
• all - 3 caps;
• pebrot - 1 kg;
• picant - 3 beines grans;
• vinagre 9% - 150 ml;
• Oli de gira-sol - 150 ml + fregir;
• sal.

Descripció pas a pas:

1. Els blaus menuts s'esbandeixen, es tallen amb rentadores i es treuen de l'amargor.
2. Desplaceu les beines carnoses amb all fins a una pasta homogènia en qualsevol estri de cuina convenient.
   
3. Escalfeu l'oli en una paella i aboqueu-hi la barreja de pebrot.
   Atenció! En aquesta etapa, cal procedir amb cura. Quan el líquid entra en contacte amb l'oli calent, xiularà i ruixarà esprai calent.
4. Després de bullir la salsa durant 5 minuts. mantinguda al foc.
5. Apagueu el gas i afegiu-hi vinagre a la barreja.
6. Els blaus remullats i espremuts es dauen amb oli calent a foc mitjà.
7. Col·loqueu les albergínies fregides en capes en un plat amb tapa, alternant amb adjika.
8. Per a la preparació a l'hivern, els recipients s'han de mantenir al forn o al vapor amb antelació.

Una antiga recepta d'albergínia, Ogonyok, provada al llarg dels anys.

L'antiga recepta d'albergínia "Ogonyok" per a l'hivern va arribar als contemporanis a partir de les narracions i quaderns de les àvies. La composició incloïa una barreja d'herbes disponibles a cada jardí.

Components:

• albergínies - 1,5 kg;
• anet + julivert - 1 ram;
• pebrot - 450 g;
• all - 1,5 peces;
• pebrot picant - 4 beines;
• vinagre - 75 ml;
• sal, sucre - al gust;
• oli - 40 ml.

Descripció pas a pas:

1. Els blaus es gestionen segons les instruccions de la descripció anterior.
   
2. La salsa està feta de beines carnoses, condimentades amb massa d'all, i es manté a gas durant uns 10 minuts. Al final, afegiu-hi les herbes i aboqueu-hi vinagre.
3. Les rentadores es submergeixen a la salsa i es posen en recipients per a la seva conservació.
4. La resta del puré picant s'aboca en pots guardats al forn, perquè no quedin buits.
5. Les tapes s'han de ruixar amb aigua bullint.

Ogonyok d'albergínia sense esterilització

La recepta d'albergínia Ogonyok per a l'hivern sense esterilització requereix menys mà d'obra que la tradicional. S'omet el fregit clàssic de les fruites a rodanxes, de manera que es pot ometre el remull en una solució salada. Si hi ha amargor als fruits, és millor espolvorear-los amb sal i deixar-los durant vint minuts. El suc alliberat s'extreu i les rodanxes es renten amb aigua corrent.

Components:

• albergínies - 2 kg;
• pebrot - 1,5 kg;
• xile - 3 beines;
• grans d'all pelats - 2,3 tasses;
• un got d'oli de gira-sol;
• un quart de got de sucre;
• vinagre 9% - 0,8 tasses;
• sal - 4 cullerades. l.

Descripció pas a pas:

1. Talleu les albergínies a rodanxes i afegiu-hi sal si cal.
2. Tritureu els pebrots pelats i els alls en una batedora o picadora de carn.
3. Incorporeu l'oli, els cristalls salats i dolços amb vinagre a la barreja.
4. Porteu el puré resultant a ebullició.
5. Poseu les albergínies a la marinada calenta i deixeu-les coure durant un quart d'hora, remenant regularment.
6. Esterilitzar pots i tapes. El volum aproximat del plat acabat és de 2,5-2,7 litres.
7. Col·loqueu les albergínies en recipients i enrosqueu les tapes.

Lazy Light d'albergínies per a l'hivern

La recepta d'hivern "Lazy "Spark" d'albergínies" no requereix esterilització i fregit de la fruita. El procés de cocció és similar a la recepta anterior.

Components:

• albergínies - 5 kg;
• pebrot picant - 8 peces;
• pebrot - 800 g;
• all - 300 g;
• sal;
• vinagre 9% - 200 ml;
• Oli de gira-sol - 500 ml.

A partir d'aquests ingredients, prepareu un plat tal com es descriu a la recepta d'albergínies "Spark" per a l'hivern sense esterilització.

Aperitiu Espurna d'albergínia amb all

Si no teniu pebrots frescos a mà, hauríeu de provar de substituir-los per condiments. En aquesta recepta, el pebre mòlt i l'all proporcionen la calor. El gust del producte acabat difereix del clàssic, però mereix atenció.

Per a 2 kg d'albergínia necessitareu:

• all - 3 caps;
• verdures - 1 ram;
• oli - 1 cullerada;
• vinagre - 0,5 cullerades;
• pebre negre mòlt - 0,5 cullerades. l.;
• pebre vermell mòlt - 0,5 cullerades. l.;
• sucre - 0,5 tasses.

Descripció pas a pas:

1. Rentar les verdures i picar finament. El julivert, l'anet, el coriandre, el romaní i l'api són adequats.
2. Talleu les albergínies en anelles i poseu-les en remull amb solució salina.
3. Premeu i esbandiu les rodanxes blaves, daureu les dues cares amb oli calent a foc moderat.
4. Tritureu els alls pelats fins que quedi suau, barregeu-los amb condiments i vinagre.
5. Col·loqueu les albergínies en capes en pots, després de submergir cada cercle pels dos costats en la barreja d'all.
6. Alterna capes de verdures amb capes de verdures.
7. Esterilitzeu els espais en blanc sota les tapes en una olla amb aigua bullint i, a continuació, enrotlleu-los.

Ogonyok d'albergínia per a l'hivern amb tomàquet

En aquesta recepta, el gust dels tomàquets es combina harmoniosament amb el picant picant dels tomàquets blaus. Val la pena provar el mètode, tot i que està lluny del tradicional. Aquesta albergínia "Spark" es prepara per a l'hivern sense esterilització.

Components:

• albergínies - 5 peces;
• tomàquets - 600 g;
• pebrot vermell dolç - 2 peces;
• pebrot vermell picant - 2 peces;
• all - 6 dents;
• zira - 1 culleradeta;
• menta fresca - 4 fulles (o menta seca - 1 culleradeta);
• coriandre mòlt - 1 culleradeta. o 1 manat de coriandre;
• sucre - 4 cullerades. l.;
• sal - al gust;
• vinagre - 1 got.

Descripció pas a pas:

1. Les albergínies es preparen i es fregeixen com a la recepta clàssica.
2. La salsa de les beines i els tomàquets mòlts es porta a ebullició, es condimenta amb espècies i es deixa a foc lent.
3. Passats els 13 minuts, afegiu-hi vinagre, deixeu-ho 2 minuts i apagueu el foc.
4. Col·loqueu les albergínies en pots esterilitzats, abocant la marinada calenta sobre cada capa.
5. Els recipients plens uniformement s'enrotllen.

Amanida d'albergínia Ogonyok amb ceba i pastanaga

Pots complementar el gust de la recepta clàssica d'Ogonyok amb una original barreja de pastanagues i cebes. En lloc de la salsa clàssica, aquesta recepta utilitza una amanida que recorda la coreana.

Components:

• albergínies - 1.800 kg;
• pastanagues - 300 g;
• pebrot - 300 g;
• pebrot picant - 50 g;
• ceba - 300 g;
• all - 5 grans;
• sal - 2 cullerades. culleres;
• sucre - 3 culleradetes;
• vinagre 9% - 3 cullerades. culleres;
• coriandre mòlt - 2 culleradetes;
• julivert - 20 g;
• oli vegetal per fregir.

Descripció pas a pas:

1. Ratlleu les pastanagues com per a una amanida coreana.
2. Barrejar amb pebrot a rodanxes fines.
3. Piqueu finament les verdures, els alls i els pebrots picants i afegiu-los a l'amanida.
4. Dividiu la ceba per la meitat.Talleu una part a mitges anelles i afegiu-la a l'amanida.
5. Amaniu l'amanida amb condiments i vinagre.
6. La resta de la ceba s'ha de picar finament i sofregir-la en oli fins que estigui daurada.
7. Retireu la paella del foc i transferiu el contingut a les pastanagues. Embolicar el recipient amb paper film i una tovallola.
8. Prepareu els blaus per fregir, talleu-los en semicercles i fregiu-los en una paella en petits lots.
   
9. Barrejar les albergínies fregides amb l'amanida i repartir en pots.
10. Esterilitzar les peces durant 30 minuts en aigua bullint.

Amanida d'hivern Ogonyok d'albergínies amb nous

El mètode per preparar Ogonyok amb nous recorda la recepta de blaus a l'estil georgià. L'amanida té un gust agradable, i la salsa de fruits secs picant destaca el picant del producte principal.

Components:

• albergínies - 2 kg;
• nous pelades - 300 g;
• all - 200 g;
• pebre vermell picant - 100 g;
• anet, julivert, coriandre - 1 ram;
• oli de gira-sol - 150 ml;
• vinagre de vi - 2 cullerades. l.;
• llúpol-suneli - 1 culleradeta;
• pebre vermell mòlt - 1 culleradeta;
• sal - 1 cullerada. l.;
• sucre - 2 cullerades. culleres.

Descripció pas a pas:

1. Prepareu les albergínies com per a la recepta tradicional.
2. Picar els fruits secs, els alls, les herbes i el pebre. Barrejar amb espècies, vinagre i oli de gira-sol.
3. Afegiu-hi aigua calenta i deixeu-ho coure a foc lent durant 15 minuts.
4. Fregiu les albergínies i poseu-les en pots, submergint cada pastís a la salsa.
5. Esterilitzeu la peça sota les tapes durant 45 minuts i enrotlleu-la.

Recepta d'amanida d'albergínia amb mel per a l'hivern

Una recepta en la qual s'afegeix un sabor picant a la preparació clàssica. Val la pena provar-ho per als amants dels plats amb salsa de soja i mel.

Components:

• albergínies - 1,5 kg;
• oli vegetal - 100 g;
• all - 2 caps;
• pebrot vermell - 0,5 kg;
• mel líquida - 100 g;
• sal - 1-2 culleradetes.l.;
• pebrot picant - 1 peça.

Descripció pas a pas:

1. Talleu els blaus en cercles d'1 cm de gruix i poseu-los en remull amb solució salina.
2. Tritureu les beines carnoses pelades i els segments blancs i barregeu-los amb mel, vinagre i oli.
3. Fregiu els cercles blaus a foc moderat.
4. Col·loqueu les albergínies en pots, cobrint cada capa amb dues cullerades de salsa.
5. Esterilitzar sota les parpelles.

Brillant blau per a l'hivern: una recepta per a mestresses de casa econòmiques

Per reduir el consum d'oli vegetal i estalviar temps, els discos blaus es poden coure al forn. El resultat final no és diferent dels plats preparats segons la recepta clàssica. Els ingredients i les proporcions són les mateixes que a la recepta sense esterilització.

Descripció pas a pas:

1. Les albergínies es pelen, es preparen i es tallen a rodanxes.
2. Col·loqueu les fruites sobre unes planxes de forn untades generosament amb oli vegetal.
   Comenta! Per coure 2 kg d'albergínies, necessitareu 3-4 làmines de forn. Hauríeu de canviar les làmines una vegada per garantir una cocció uniforme.
3. Amb un raspall de silicona, lubriqueu cada rentadora amb oli de gira-sol.
4. Els blaus es posen al forn i es couen durant 20-25 minuts a 200 graus.
5. La salsa es prepara per analogia amb la recepta tradicional.
6. La salsa i les blaves es col·loquen per capes en pots esterilitzats.

La millor recepta d'albergínia Ogonyok per a l'hivern amb suc de tomàquet

La composició utilitza suc en lloc de tomàquets. El resultat final té un gust molt semblant a l'Ogonyok amb tomàquet.

Components:

• albergínies - 1 kg;
• all - 4 peces;
• ceba - 3 peces;
• pastanagues mitjanes - 2 peces;
• pebrot dolç - 3 peces;
• oli vegetal - 5 cullerades. l.;
• suc de tomàquet - 0,5 l;
• verdures d'anet - 50 g;
• fulla de llorer - 4 peces;
• sal - 0,5 culleradetes;
• pebre negre mòlt.

Preparació:

1. Talleu els blaus preparats en discos, fregiu-los o enforneu-los al forn.
2. Tritureu les beines, afegiu-hi el suc, les herbes picades i les espècies.
3. Tallem les pastanagues i les cebes i les fregim en una paella.
4. Aboqueu-hi el suc amb el puré de pebrot, deixeu-ho bullir i deixeu-ho coure a foc lent durant 15 minuts amb fulles de llorer.
5. Ompliu els pots amb albergínia, cobrint cada capa amb salsa.
6. Remullar en aigua bullint per esterilitzar.

Com cuinar les albergínies Ogonyok per a l'hivern en una olla de cocció lenta

Al multicooker Ogonyok podeu cuinar nabius per a l'hivern de dues maneres. Repetiu la recepta en el mode "Steam" sense esterilització o utilitzeu la descripció següent. Podeu triar els ingredients per al plat de qualsevol recepta que us agradi. El més important és assegurar-se que el volum total no superi la capacitat del bol de l'aparell.

Cuina:

1. Els blaus es netegen, es tallen en discos, es guarden en una solució de sal i s'espremen.
2. Les tasses es processen en porcions a la part inferior del bol en el mode "Steam".
3. Els pebrots i els alls es molen en una picadora de carn. La barreja es condimenta amb vinagre i altres ingredients al gust.
4. Carregueu els blaus al bol multicooker i ompliu-los amb la barreja de verdures.
5. El plat es cuina en el mode "Estofat" durant 30 minuts.
6. La composició acabada s'aboca en pots.

Regles per emmagatzemar les albergínies picants Ogonyok

Els preparats blaus es poden emmagatzemar en condicions adequades durant 24 mesos. En una casa particular, es poden col·locar amb seguretat al celler, a la terrassa o al garatge. A l'apartament podeu utilitzar una nevera, un balcó amb vidre i trasters sense calefacció. La temperatura s'ha de mantenir entre 0...+15 graus. Els bancs han d'estar protegits de la llum i la llum solar.

Conclusió

Fins i tot una mestressa de casa sense experiència pot preparar albergínies "Ogonyok" per a l'hivern amb aquestes receptes. Per aclarir el procés, és millor veure el vídeo:

El gust es pot ajustar per adaptar-se a les preferències familiars canviant la proporció de pebrot picant, sal i espècies. El plat va bé amb patates, pasta i guarnicions de cereals.

Publicacions recomanades

Les albergínies "com els bolets" per a l'hivern

Albergínies marinades com "bolets"

Clàssic caviar de carbassa

Caviar de carbassó sense pastanaga

Tractament agut

Recepta Adjika en una olla de cocció lenta

Esterilització al forn: quants minuts

Adjika picant per a l'hivern sense cuinar

9 receptes de pruna cirera en escabetx