Contingut
Pot aparèixer una capa blanca als bolets de mel després de la recollida o durant l'emmagatzematge en conserva. De vegades al bosc hi ha bolets coberts amb una capa blanca. Els amants experimentats de la "caça tranquil·la" saben què fer amb aquests bolets de mel, però per als principiants això planteja moltes preguntes.
Què significa la capa blanca dels bolets de mel?
La placa blanca a les tapas dels bolets de mel frescos no sempre és un signe del desenvolupament de la microflora patògena. De vegades s'associa amb les característiques del creixement dels bolets al bosc. Si apareix placa als bolets de mel que ja s'han recollit o conservat, cal prendre mesures urgents, en cas contrari s'haurà de llençar tota la preparació.
Recobriment blanc sobre bolets de mel al bosc
Després d'haver notat bolets de tardor coberts amb una capa blanca al bosc, molts boletaires intenten evitar-los. Això es justifica per la preocupació per la seguretat d'un; es poden amagar falsos dobles darrere d'aquestes còpies.
Sovint, el recobriment blanc de les tapes dels bolets de mel és pols d'espores; és inofensiu per a la salut. Però més sovint aquesta característica apareix en exemplars grans, amb una gorra recta en forma de paraigua. Els boletaires experimentats no rebutgen bolets grans i madurs si la seva polpa no és inferior en propietats i aparença als bolets joves. Podeu netejar aquests dipòsits a casa amb una esponja de cuina seca.
Podeu recollir bolets de mel amb una capa blanca si tenen una aroma característica de bolets, i la pols d'espores els dóna un estrany color blanquinós.
El recobriment groc florit dels bolets de mel es distingeix fàcilment per la seva característica olor desagradable. Si la major part de la tapa i la tija estan cobertes de motlle, aquestes mostres no es poden recollir a la cistella. Han acumulat toxines perilloses que poden causar intoxicació greu.
Recobriment blanc sobre bolets de mel en un pot
Després d'escabetxar els bolets, de vegades apareix una capa blanca a la superfície del pot. Això no és floridura, sinó llevat kahm, no és perjudicial per a la salut. Si la tapa no tanca el pot amb força, la salmorra o la marinada s'evapora i la superfície dels bolets es cobreix amb una capa blanca.
La situació només es pot salvar si l'inici del procés es nota a temps. Els exemplars coberts de placa es llencen, els restants es renten, es bullen durant 5-10 minuts i s'omplen amb salmorra fresca, augmentant la concentració de sal. La conservació es col·loca en pots nets i esterilitzats i, després de refredar, s'emmagatzema en un lloc fosc i fresc.
Per evitar que aparegui una capa blanca als plats d'un pot de bolets de mel salats, utilitzeu un drap de cotó mullat amb vodka. S'utilitza per cobrir la superfície dels bolets de mel conservats. El pot s'omple bé perquè no hi hagi buits ni espais d'aire entre els bolets; aquí és on comença a créixer el floridura durant l'emmagatzematge.
Si al cap d'un temps apareix un recobriment blanc a la superfície del drap, cal llençar-lo, agafar un drap net sucat amb vodka i netejar el recobriment de les vores del pot amb una esponja.Tapeu amb un drap net, poseu-hi estelles de pi com a aglutinant i afegiu-hi una mica de salmorra (1 cullerada de sal per 1 litre d'aigua). La salmorra ha de cobrir el producte 1-2 cm i tancar-lo amb una tapa hermètica. També s'aconsella posar-lo en remull amb vodka.
És possible menjar bolets de mel amb una capa blanca?
Quan els bolets de mel es cobreixen amb una capa blanca durant la salaó, aquest és un procés natural. Normalment, aquest recobriment cobreix el drap o la gasa que cobreix el producte; s'ha de canviar de tant en tant per un de net sucat amb vodka.
No es poden menjar bolets coberts de floridura. Acumulen toxines perilloses que poden causar febre, vòmits, marejos i altres símptomes desagradables. Els biòlegs classifiquen el motlle com a pertanyent al regne dels fongs microscòpics. Tenen una estructura similar als exemplars grans i comestibles coneguts per la gent, només milers de vegades més petits.
Tots els representants del regne tenen un sistema d'arrels: el miceli, que absorbeix nutrients del sòl, i a sobre del sòl hi ha un cos fructífer: un òrgan reproductor que conté milions d'espores. És l'avantpassat del miceli o miceli. Quan s'exposa a condicions favorables, produeix molts brots-fils ramificats. Creixen absorbint i processant el substrat nutritiu. El procés té dues fases: la primera és el creixement de fils i la segona és la formació del cos. Hi maduren noves espores.
Les colònies de fongs de floridura tenen diferents colors: gris, negre, groc, verd, vermellós. La floridura causa al·lèrgies; afecta el cos de manera invisible, com la radiació i els metalls pesants. El motlle més perillós és l'aspergillus negre.Per veure-ho, de vegades n'hi ha prou de mirar al celler on es guarden els aliments. Si observeu floridura a la superfície dels aliments enllaunats, l'heu de llençar sense penedir-vos. En raspar la part superior i florida, només podeu eliminar el costat visible de l'"iceberg" i les toxines produïdes pels bolets romandran dins del producte.
Les micotoxines no es destrueixen ni tan sols amb l'ebullició i s'acumulen lentament al cos. Aquestes substàncies són patògenes fins i tot en petites concentracions. Afecten el fetge i poden provocar tumors malignes. Per tant, cal llençar el menjar encara que hi hagi una petita illa de floridura, i mai agafar exemplars florits del bosc.
Però pot ser que la floridura no sigui visible; sovint els aliments enllaunats ja estan contaminats abans d'arribar a la taula. Això és especialment cert per als aliments enllaunats comprats de segona mà en mercats espontanis.
Conclusió
El recobriment blanc dels bolets de mel es forma al bosc a partir de pols d'espores; és completament segur per a la salut. Si apareix una capa blanca a la part superior dels bolets en pots, aquesta conservació s'ha d'utilitzar amb precaució. El tractament tèrmic no destrueix les toxines acumulades. Per tant, si diverses capes d'un pot estan cobertes de motlle, és millor llençar-lo.
