Contingut
Si feu una enquesta entre boletaires, resulta que entre els seus preferits, després dels bolets porcini, tenen els bolets obabka. Aquests exemplars deuen la seva popularitat a la seva polpa densa, que confereix un gust delicat i delicat a qualsevol plat. No és difícil preparar obabki, no cal netejar-los acuradament, treure la pel·lícula, remullar, tallar les cames, etc. Ells mateixos són bastant grans i nets.
Com cuinar l'obabki
Les taques de cuc dels bolets s'han de tallar i llençar immediatament, en cas contrari, el cuc s'estendrà ràpidament als productes forestals sans. És millor tallar exemplars grans en diverses parts perquè sigui convenient cuinar-los o assecar-los. Abans de cuinar, s'aconsella esbandir bé els bolets amb aigua i, per assecar-los, netejar-los amb un drap humit.
Les sopes i els guarniments d'obabok resulten ser nutritius i saborosos, i això no és sorprenent, perquè contenen molta proteïna. Per emmagatzemar-los per a l'hivern, no només s'assequen, sinó que també es congelen, es salan i el líder entre tots els mètodes de cocció és l'escabetx. Els cuiners experimentats entenen els mètodes freds i calents d'escabetx de bolets per a l'hivern.
Receptes de bolets Obabok per a l'hivern
Hi ha moltes receptes de plats d'hivern.Els bolets són salats, marinats i prefregits. El caviar que s'afegeix com a farcit als pastissos és incomparable.
Les zones contaminades de les soques es raspen amb un ganivet, tallant peces podrides o cucs. Les restes forestals s'eliminen de les superfícies dels taps amb una esponja o un raspall. Els pots i les tapes s'han d'esterilitzar. Abans d'obstruir, les fruites també s'esterileixen de qualsevol manera convenient. Aquestes mesures són necessàries per reduir el risc d'intoxicació.
En escabetx
Els bolets es marinen de diferents maneres. Per al mètode clàssic necessitareu els següents ingredients:
- obabki - 2 kg;
- aigua - 200 ml;
- sal - 2 cullerades. l.;
- sucre - 1 cullerada. l.:
- vinagre 9% - mig got;
- grans de pebre negre - 9 peces;
- pèsols de pebre vermell - 8 peces;
- fulla de llorer - 4-5 peces;
- canyella o clau - 1 branca o 6 peces.
Mètode de cocció.
- Rentar els bolets, tallar-los, posar-los en un recipient esmaltat, afegir aigua i encendre el foc a foc mitjà.
- Remeneu perquè no s'enganxin al fons. Tan bon punt s'alliberi el suc, apagueu-lo.
- Deixeu refredar i, a continuació, elimineu l'escuma amb una cullera ranurada.
- Passeu el brou calent per una gasa doble, aboqueu-lo en una paella neta, afegiu-hi espècies i deixeu-ho bullir.
- Aboqueu-hi vinagre i tanqueu la tapa.
- Esterilitzar els pots en aigua bullida o al forn. Bullir les tapes amb aigua.
- Col·loqueu els bolets als pots, però no fins a dalt.
- Aboqueu-hi la marinada, deixant una mica d'espai lliure, i cobreixi amb tapes.
- Esterilitzar els pots durant 30 minuts. Posar en una cassola amb aigua calenta perquè arribi als penjadors.
- Retirar de la paella i enrotllar amb una màquina.
- Donar la volta i embolicar amb una tovallola.
Després de 90 dies, el berenar obabok estarà completament llest. Abans de servir, es poden decorar amb ceba, herbes picades i amanits amb oli vegetal.
Hi ha una altra manera, no menys picant, de marinar els bolets. Els ingredients són els mateixos, només que aquí s'afegeixen:
- mostassa de gra - 2-3 cullerades. l.;
- all - 5 grans;
- anet paraigua - 3 peces;
- oli vegetal - vidre.
Preparació:
- Netegeu els cossos fructífers i cobriu-los amb aigua.
- Coure durant un quart d'hora.
- Prepareu la marinada en un recipient a part.
- Afegiu espècies a l'aigua i deixeu-ho bullir.
- Poseu els bolets a la marinada calenta.
- Aboqui el vinagre, afegiu-hi l'all, remeneu i apagueu el foc.
- Poseu una mica d'anet i mostassa als pots, poseu-hi les llavors i aboqueu-hi la marinada.
- Aboqueu oli a sobre de cada pot per formar una pel·lícula fina.
- Tanqueu bé amb les tapes.
L'aperitiu es pot menjar com a plat independent. De vegades s'afegeix a les amanides. Per emmagatzemar-los durant l'hivern, els pots s'han d'enrotllar bé i emmagatzemar-los en un lloc fresc durant uns sis mesos.
Salat
També podeu cuinar bolets obabka amb salaó, això no farà que perdin el seu gust. Sovint, els exemplars salats competeixen amb els en vinagre i no sempre perden.
Per a la preparació necessitareu:
- bolets - 2 kg;
- clau d'olor - 9 peces;
- fulla de grosella negra - 7 peces;
- fulla de llorer - 6 peces;
- sal de roca - 100 g;
- fulles de rave picant - 2-3 peces;
- grans d'all - 10 peces;
- grans de pebre - 10 peces;
- anet (paraigües) – 5 peces.
Preparació:
- Peleu els bolets, raspeu els llocs bruts, piqueu exemplars grans.
- Col·loqueu un terç de l'all picat, el pebre vermell i tots els altres ingredients en una paella esmaltada.
- Col·loqueu les fruites, després una altra capa d'herbes i espècies, de nou una capa de bolets i, finalment, la capa superior formada per bolets, espècies i herbes. Cada capa s'ha de ruixar generosament amb sal.
- Cobriu la part superior amb un drap de cotó i un plat, i col·loqueu un pes.
- Passats 14 dies, enrotlleu la massa i reserveu-la en un lloc fresc.
També hi ha una manera ràpida de preparar obabok salat. Els ingredients són els mateixos, però en aquesta recepta no s'utilitzen fulles de rave picant ni anet.
Preparació:
- Bulliu l'obabki en 2 litres d'aigua, afegiu-hi 10 g de sal, eliminant l'escuma.
- Retirar de la paella i colar el brou a través d'una doble capa de gasa.
- Esterilitzar el pot, omplir-lo de bolets, herbes, omplint cada capa amb sal.
- Bullir el brou i abocar-lo sobre els bolets.
- Enrotlleu el pot, gireu-lo i emboliqueu-lo amb una manta tèbia.
El plat elaborat amb aquesta recepta es pot consumir al cap de dos mesos i conservar-se durant 9 mesos.
Fregit
Aquest mètode de cocció genera molta controvèrsia. Alguns diuen que abans de fregir els bolets s'han de bullir en aigua bullida amb sal perquè surtin insectes invisibles, etc.. Altres aconsellen només abocar-los aigua bullint i assecar-los sobre una tovallola de paper.
Necessitarà:
- bolets - 1 kg;
- ceba - 2 caps;
- all - 3 grans;
- oli vegetal - 60 ml;
- pebre negre mòlt - al gust;
- sal - al gust.
Preparació:
- Cuinar la carn.
- Escalfeu oli de gira-sol en una paella.
- Aixafeu els alls amb un ganivet i tireu-los a l'oli calent. Quan estiguin daurades, retirem de la paella.
- Porta la ceba fins que estigui daurada.
- Fregiu els bolets fins que s'evapori el suc.
- Afegiu espècies.
- Desenvolupar.
Guardeu els bolets durant un mes a la nevera.
Per a una recepta senzilla de bolets fregits per a l'hivern, necessitareu:
- obabki - 1 kg;
- qualsevol oli vegetal - 1 tassa.
Preparació:
- Utilitzeu només taps, que es neteja millor amb un drap net i humit.
- Tallar a rodanxes.
- Aboqueu oli vegetal en un recipient profund i poseu el primer lot de bolets.
- Tan bon punt es fregeixen, es treuen i es posen en un pot estèril, després de salar-les.
- Fregiu un segon lot i repetiu el procés fins que el pot s'ompli fins a la part superior.
- Emmagatzemar en un lloc fresc.
Caviar de bolets d'obabok
El caviar resulta sorprenentment saborós, però no requereix cap habilitat culinària especial.
Necessitarà:
- bolets - 1 kg;
- tomàquets - 500 g;
- ceba - 200 g;
- oli vegetal - 70 ml;
- espècies al gust.
Preparació:
- Cuinar l'obabki i deixar refredar.
- Fregiu els tomàquets i les cebes en oli.
- Tritureu-ho tot amb un picador de carn i fregiu-lo en una paella.
- Prepareu els pots.
- Poseu els bolets en pots i deixeu-los refredar, només així els podreu enrotllar.
Guardeu el plat acabat a la nevera.
Hi ha una altra manera de preparar caviar de bolets.
Ingredients:
- bolets - 1 kg;
- ceba - 1 kg;
- all - 2 caps;
- oli vegetal - 500 ml;
- pastanagues - 1 kg;
- fulla de llorer - 4 peces;
- vinagre - 100 ml;
- sal, pebre - al gust.
Preparació:
- Ompliu la cassola amb aigua freda.
- Cuini durant una hora, eliminant l'escuma.
- Retirar de l'aigua i deixar refredar.
- Picar les verdures i fregir-les en oli.
- Tritureu-ho tot en una picadora de carn.
- Cuini a foc lent durant 30 minuts.
- Sal, pebre, afegir vinagre.
- Col·loqueu en pots estèrils i enrotlleu.
Congelar ous per a l'hivern
Congelar qualsevol bolet és fàcil, els bolets no són una excepció. Els cossos de fruites primer es netegen de brutícia, cucs i zones podrides, però no es renten. Es recomana netejar-los simplement amb un drap humit o un raspall net.
Col·loqueu film transparent sobre una taula de tallar neta i col·loqueu amb cura els bolets preparats en fila. Posar al congelador i esperar que els bolets es congelin. A continuació, es traslladen a una bossa especial per guardar-les durant l'hivern.
Conclusió
Fer obabki és fàcil fins i tot per a una mestressa de casa nova, independentment de la recepta escollida. Sopes, plats principals, aperitius i amanides es preparen amb bolets. Al mateix temps, no cal que es processin durant molt de temps.
