Contingut
Els bolets de mel són els bolets més populars a Rússia, creixen a tot arreu en famílies senceres, així que recollir-los és un plaer. Els cossos fructífers es poden bullir, fregir en oli vegetal i mantega, preparar-los en adobs, assecar-los, congelar-los i salar-los. Requereixen un processament acurat abans de cuinar. És extremadament important netejar i remullar els bolets de mel amb aigua, perquè això us permet desfer-vos completament dels petits insectes i restes del bosc.
És necessari remullar els bolets de mel?
El procediment de remull es realitza amb més freqüència perquè els cossos fructífers es netegin a fons i els insectes i cucs invisibles suren a la superfície de l'aigua. Per fer-ho, agafeu 2 litres d'aigua i una cullerada de sal gruixuda iodada de taula.
Els bolets frescos i secs comprats s'han de remullar prèviament, perquè no hi ha una confiança total en la seva excel·lent qualitat d'emmagatzematge i assecat.
Els bolets també es posen a l'aigua durant mitja hora abans de salar-los o en escabetx. Els bolets de mel tindran un color clar quan estiguin en remull si afegiu una mica de vinagre a l'aigua.
Si els bolets són joves, de mida petita, collits amb les vostres pròpies mans i no tenen gust amarg, no cal remullar-los.Un dels processos més intensius de mà d'obra és el procés de classificació i neteja.
Els exemplars nets i petits es col·loquen en un bol i es renten amb aigua corrent. En aquest cas, cal tallar les puntes de les cames i després cuinar durant 20 minuts.
És absolutament necessari remullar prèviament els bolets secs abans de cuinar-los. Si les tires a la sopa seca, quedarà insípida. Els bolets de mel no tindran temps d'inflar-se i revelar el seu sabor durant la cocció i es mantindran durs.
Hi ha una regla tàcita sobre el remull de tot tipus de bolets. Per fer-ho, cal agafar un dipòsit gran amb aigua freda neta i col·locar-hi els exemplars ja processats.
Quant de temps remullar els bolets de mel
El temps de remull dels bolets de mel depèn en gran mesura de la seva mida i del grau de contaminació. Primer, amb una esponja normal, heu de treure la brutícia i l'herba restant, després tallar el miceli i un tros de la tija. A continuació, renteu-lo sota aigua corrent perquè surti tota la sorra, i només després poseu-lo en aigua freda amb sal.
Normalment s'acumulen moltes restes forestals als taps
La durada mínima de remull de bolets frescos de mel és de 60-80 minuts. Les fruites molt contaminades es posen en remull durant un període més llarg. Per fer-ho, prepareu una solució de 2 litres d'aigua i una cullerada de sal de taula gruixuda, que s'aboca sobre els bolets. Després d'una hora, tots els cucs i insectes suraran a la superfície. Els bolets secs s'han de mantenir a l'aigua durant 3-4 hores.
Quant de temps s'han de posar en remull els bolets de mel abans de cuinar-los?
Abans de començar a cuinar bolets de mel, és important parar atenció a rentar-los bé.El remull a llarg termini fa que perdin les seves qualitats principals, i això té un efecte negatiu en el gust del plat acabat.
Fins i tot els cossos fructífers s'han de rentar ràpidament, no més de 10 minuts.
Després del rentat, és millor abocar aigua freda sobre els bolets i posar-los al foc. Afegiu sal i àcid cítric a l'aigua. Coure uns 25-30 minuts, no més.
Quant de temps s'han de posar en remull els bolets de mel abans de salar
Una solució de sal (una cullerada de sal de taula no iodada per 2 litres d'aigua freda) ajudarà a desfer-se dels cucs i els insectes. La composició de sal s'ha de barrejar i abocar sobre els bolets. En una hora o dues sortiran tots els insectes i cucs. El procediment no durarà més d'una hora.
Després de remullar, els bolets s'han d'esbandir amb aigua corrent tèbia, deixar-los escórrer, descartar-los en un colador i només després procedir a l'escabetx.
L'escabetx es considera amb raó la forma més comuna d'emmagatzemar bolets per a l'hivern. Aquesta conservació és adequada com a berenar, complement a guarnicions i amanides, sopes, adobs, etc. Abans d'utilitzar-la, cal que els bolets de mel estiguin en remull de sal, això trigarà unes 2 hores.
Quant de temps remullar els bolets de mel abans de fregir-los
Se sap que els cossos fructífers frescos contenen moltes vitamines útils, sals minerals, olis essencials i altres substàncies. Els bolets es serveixen amb verdures, peix i carn. Si cal remullar els bolets de mel abans de fregir, cada mestressa de casa ho decideix per si mateixa.
El mètode de preparació depèn de la mida dels cossos fructífers, el grau de contaminació i el tipus
Abans de fregir bolets joves frescos, es renten, es netejan de restes i es bullen en aigua neta durant uns 20 minuts. A continuació, poseu-ho en un colador, deixeu que s'escorri la humitat i fregiu-lo en una paella seca fins que l'aigua s'hagi evaporat completament. Finalment, aboqueu l'oli i poseu-hi un color daurat.
És possible deixar els bolets de mel en remull durant la nit?
Només es deixen dins l'aigua tota la nit aquells bolets de mel que es van assecar al forn. La calor del forn fa que els bolets siguin durs, per això se sotmeten a aquest procediment. Si feu servir bolets frescos, el remull durant la nit no millorarà el seu gust.
Hi ha una bona tradició de posar en remull els bolets secs de mel amb llet per fer-los més suaus
Si és possible deixar els bolets de mel a l'aigua durant la nit depèn de la seva espècie principal; també és important mirar l'estat dels bolets. Si han adquirit l'estat en què es trobaven abans d'assecar-se, el procés de remull s'atura.
Què fer si els bolets de mel es tornen àcids quan estan en remull
Si el segon dia els bolets frescos s'agreguen en remull, vol dir que estaven mal netejats. És a dir, les restes forestals no es van eliminar completament i les puntes de les potes estaven mal retallades. Es talen només per eliminar el sòl on van créixer, en cas contrari, els cossos fructífers es deterioraran ràpidament.
Si els bolets no emeten una forta olor de podrit, seleccioneu exemplars més grans, netegeu-los de residus de terra i renteu-los per separat sota aigua corrent. Després es bullen dues vegades en aigua amb sal i es salpequen amb el mètode calent. Si l'olor és forta, desfer-se dels bolets.
Hi ha diverses raons per les quals els bolets de mel prèviament remullats comencen a deteriorar-se:
- Neteja i esbandit inadequats del producte.
- L'incompliment de les normes de salaó. Hi havia poca sal o vinagre.
- Els bolets es tornaran àcids si s'hi afegeixen molts altres ingredients, com ara cebes.
- Les tapes i els pots no estaven esterilitzats.
- Es va violar la tecnologia per preparar bolets de mel. Per exemple, els bolets es van bullir durant menys temps, etc.
- Al banc hi havia còpies malmeses.
Conclusió
No és gens necessari remullar els bolets de mel en aigua, especialment els frescos, forts i joves, sobretot si no se'n preparen adobats ni adob. A més, no cal sobrecarregar-los amb diverses espècies, com ara grans de pebre negre, llúpols de sol, etc. Se sap que els bolets acumulen moltes substàncies tòxiques. Per tant, com més jove és el bolet de mel, menys verí conté. Els bolets frescos i joves tenen el seu propi gust dolç i únic. Els experts recomanen tenyir el sabor natural dels bolets de mel amb all, fulles de cirerer, groselles, clau, pebre de Jamaica, fulles de llorer i anet.
