Contingut
El peix vermell és molt apreciat, sobretot, per la capacitat de transformar-lo en autèntiques obres mestres gastronòmiques. El salmó fumat calent permet gaudir d'un gran sabor i d'una lleugera aroma fumat. Un gran nombre de receptes permet preparar plats no només amb filet, sinó també amb parts com la carn i l'esquena.
Composició i valor del producte
El peix vermell conté una gran quantitat de substàncies beneficioses per al cos. Els filets de salmó fumat fred i calent contenen àcids grassos omega-3 i omega-6, essencials per als humans. El salmó és ric en vitamines A, E i B. Entre els microelements, els més útils són:
- manganès;
- calci;
- seleni;
- zinc;
- sodi;
- fluor.
El salmó fumat calent no només és saborós, sinó que també és un plat molt saludable
La delicadesa fumat en quantitats moderades saturarà el cos amb la quantitat necessària de greix, així com li proporcionarà proteïnes per enfortir el teixit muscular. Aquests indicadors fan que el peix sigui molt popular entre les persones que controlen de prop la seva salut. 100 g del producte fumat calent acabat conté 23,5 g de proteïna i 8 g de greix. Per a una delicadesa cuinada en fred, la proporció de BJU és de 16:15:0.
Contingut calòric del peix
Un dels avantatges més importants de preparar un manjar fumat és el valor nutricional relativament baix del producte acabat. El salmó fumat calent no conté més de 160 kcal.
S'observen xifres similars per al producte preparat en un fumador amb un generador de fum. El contingut calòric de les crestes de salmó fumat calent és d'unes 140 kcal. Val la pena recordar que el valor nutricional pot variar lleugerament segons el mètode de cocció i la part de la canal utilitzada.
Característiques beneficioses
La composició increïblement rica en minerals i vitamines del peix permet utilitzar-lo per millorar la salut i enfortir molts òrgans. El salmó fumat calent cuinat a casa conté àcids grassos que redueixen significativament el risc de desenvolupar aterosclerosi. Les vitamines tenen un efecte antioxidant i enforteixen el sistema immunitari.
Fumar salmó en un afumador calent permet obtenir un producte que pot frenar l'envelliment natural del cos. La composició mineral enforteix els ossos i els músculs, i també normalitza els processos antioxidants que es produeixen a la sang.
Mètodes de fumat de salmó
Hi ha un gran nombre d'opcions per preparar peix vermell fumat a casa. Els més populars són els mètodes calents i freds: difereixen en la temperatura del fumador en el moment del tractament del fum. El segon mètode també triga més temps. Fumar en fred sovint triga de 18 a 24 hores.
El filet de salmó fumat es pot preparar calent o fred
Per preparar delicioses delícies, els filets no sempre s'utilitzen sols. Hi ha receptes per fumar panxes de salmó, espina dorsal i fins i tot caps de salmó. El processament de les parts menys valuoses del peix permet obtenir un producte excel·lent, que en les seves característiques de consum no és inferior a molts plats més cars.
Selecció i preparació del peix
No tothom pot presumir de l'oportunitat de comprar peix fresc. Per regla general, les zones de pesca comercial estan força allunyades dels principals consumidors de salmó, per la qual cosa per a les receptes de fumat en fred i calent hauràs de conformar-te amb productes semielaborats congelats o refrigerats. Molt sovint, les canals es tracten tèrmicament immediatament després de la captura; d'aquesta forma arriben als prestatges de les botigues.
Si comprar un producte semielaborat congelat sovint és arriscat, amb el salmó refrigerat tot és molt més senzill. El peix fresc s'identifica pels ulls clars i la brillant olor del mar. Per determinar la qualitat, podeu prémer la part posterior amb el dit: la deformació hauria de desaparèixer a l'instant.
El peix comprat s'ha de preparar per seguir fumant. Està eviscerat i es tallen les grans aletes inferior i dorsal. Es treuen els caps.El següent pas és treure el filet juntament amb la pell. Les carenes restants també s'utilitzaran per fumar. Totes les peces es recullen i s'envien per salar.
Receptes de salat i marinat
Abans de fumar el salmó calent o fred, cal protegir-lo de possibles microorganismes nocius. La sal no només destrueix completament l'acumulació de bacteris, sinó que també millora significativament l'estructura del filet, fent-lo més dens. Aquest efecte s'aconsegueix extraient l'excés de líquid. El peix es posa sobre una capa gruixuda de sal i s'escampa generosament. La durada del procediment és de fins a 2-3 dies. Cada 5-6 hores s'escorre l'aigua alliberada.
Marinar també us permet preparar el salmó per seguir fumant. Per a la salmorra, diluïu 50 g de sal en 1 litre d'aigua. Afegiu 5 fulles de llorer i 10 grans de pebre al líquid. La marinada no dura més d'un dia.
Com fumar correctament el salmó
Per preparar la delicadesa perfecta, necessitareu diversos ingredients importants. Els plats més deliciosos s'obtenen en fumadors d'alta qualitat equipats amb un generador de fum. Si no teniu aquest dispositiu, podeu utilitzar un aparell elèctric portàtil, un forn de convecció o un forn normal.
Les millors estelles de fusta per fumar salmó són la fusta de vern.
La següent part important de qualsevol fumar és l'elecció correcta de les estelles de fusta. Tot i que la majoria de les crítiques positives sempre es refereixen a matèries primeres dels arbres fruiters: cirerer, pera i poma, el vern és el més adequat per al peix. Les seves estelles de fusta creen un mínim de combustió, la qual cosa afecta negativament el gust del producte acabat.Per obtenir el màxim de fum, poseu-lo en remull en aigua durant mitja hora.
Com fumar salmó en un fumador
Els mètodes més populars per crear una delicadesa fumat inclouen preparar el producte en dispositius especials. Els fumadors fumats calents i freds, així com els homòlegs elèctrics, requereixen un enfocament diferent. Seguir instruccions clarament definides és la clau per obtenir un plat perfecte.
Donada la mida relativament gran del salmó, cuinar un sol tros de filet pot ser un repte important. No tothom té un gran fumador que pugui acollir tota la carcassa. La capa de filet es talla més sovint en porcions de 10-15 cm d'ample, això garanteix una distribució uniforme del fum fins i tot durant la cocció ràpida.
Recepta de salmó fumat calent
El mètode més popular només requereix un fumador senzill i carbons preparats. No es recomana col·locar el dispositiu al foc obert: les estelles de fusta es cremaran instantàniament sense lliurar les substàncies necessàries a la carn. El millor és cuinar brases com si fos una barbacoa.
Per a una cocció més ràpida, es recomana tallar el salmó en porcions
S'aboquen diversos grapats d'estelles de fusta al fons del fumador. Es posen reixes per sobre i s'hi posen filets de salmó. El dispositiu es tanca amb una tapa i es col·loca sobre carbons preparats. Fumar no dura més de 10-15 minuts. Quan es processa una carcassa sencera, el temps pot augmentar fins a 20 minuts. El producte acabat es refreda i es serveix.
Recepta de salmó fumat en fred
Aquest mètode de preparació permet obtenir la delicadesa més valuosa. Una recepta de salmó fumat fred a casa implica l'ús d'una marinada de sal, pebre i llorer. El procés de cocció és el següent:
- El peix s'esbandeix amb aigua corrent i s'asseca bé amb una tovallola de paper. Es deixa mig dia a l'aire lliure. Tan bon punt comença a fer una mica de temps, és hora de començar a fumar.
- El salmó es pinzella amb oli d'oliva i es posa a la planxa. Es tanca la tapa del fumador i s'hi connecta un generador de fum ple d'encenalls de vern humits.
- Comenceu a subministrar fum a la cambra de fumar. El tractament dura aproximadament 18 hores.
Fumar en fred triga més temps: el procés triga fins a 24 hores
Una característica distintiva de la preparació del salmó amb el mètode de fumat en fred és el compliment obligatori de la temperatura requerida. El tractament del fum s'ha de fer a 20-25 graus. Les temperatures més altes poden destruir fàcilment els àcids grassos més valuosos.
Fumar salmó en un fumador elèctric
Els electrodomèstics moderns permeten prescindir del foc i de les brases. El fumador elèctric funciona segons el principi de fumar en calent. L'única diferència és l'element de calefacció: encén les estelles de fusta humitejades. Abans d'abocar-lo, cal escalfar el dispositiu.
El fumador elèctric és convenient perquè podeu ajustar la temperatura
Col·loqueu el filet tallat a trossos a les reixes instal·lades. La durada del salmó fumat és d'uns 20-25 minuts. La delicadesa acabada es refreda a temperatura ambient i després comença la degustació.
Com fumar el filet de salmó en una fregidora
Per preparar delicioses delícies, no cal tenir una parcel·la i un gran fumador. Fins i tot en un apartament petit podeu gaudir d'un plat excel·lent. Per preparar-lo necessitareu:
- 500 g de salmó;
- 30 g de sal;
- 50 ml d'aigua;
- 5 g de sucre;
- 3 grans d'all;
- 3 cullerades. l. fum líquid.
En un recipient petit, es barreja aigua amb condiments, all picat i fum líquid. El salmó es talla en porcions de no més de 4-5 cm de gruix, es col·loquen en una bossa de plàstic i s'aboquen amb la marinada preparada. El peix es posa a la nevera durant 3-4 hores.
La fregidora d'aire és una solució excel·lent per preparar delicatessen a casa
Traieu el salmó de la marinada, assequeu-lo amb una tovallola de paper i col·loqueu-lo al nivell inferior de la fregidora. El dispositiu s'encén a una temperatura de 200 graus. Fumar dura 20 minuts. L'aroma i el gust del plat acabat són gairebé tan bons com els d'una delicadesa d'un fumador.
Com cuinar el salmó fumat calent al forn
El peix prèviament salat es renta i s'asseca a l'aire lliure durant aproximadament una hora. Després es lubrifica amb fum líquid i s'embolica amb diverses capes de paper d'alumini. Amb un escuradents, feu petits forats per a una millor circulació de l'aire. Les parts preparades es posen en un forn preescalfat a 180 graus. El tractament tèrmic té una durada de 20 a 25 minuts segons el tipus d'aparell.
Recepta per a l'espina dorsal de salmó fumat
Després de cuinar els filets de peix, sovint queden parts sense utilitzar. Es poden convertir en una autèntica delicadesa, que serà un excel·lent berenar per a les reunions nocturnes. A més, el contingut calòric de les espines de salmó fumat freds i calents és menor en comparació amb els filets.
Els dorsals de salmó són l'aperitiu perfecte
Els ossos amb la carn restant es marinen en una solució de sal feble, després s'assequen lleugerament i es posen en un fumador. El processament requereix menys temps en comparació amb la recepta clàssica. El fumar en calent dura uns 10 minuts. El producte acabat es refreda i es serveix.
Normes d'emmagatzematge
Malgrat la salaó prolongada, el producte natural no pot conservar les seves propietats de consum durant més d'una setmana si es conserva a la nevera. A temperatura ambient, el salmó fumat calent i fred es fa malbé al cap d'un dia. La vida útil del producte només es pot allargar amb l'ajuda d'un segellador al buit, fins a 1 mes, o un congelador, fins a sis mesos.
Conclusió
El salmó fumat calent és una gran delicadesa que no només diversificarà el vostre menú, sinó que també millorarà significativament la vostra salut. Un gran nombre de receptes permetrà a tothom triar un mètode de cocció que compleixi els requisits del plat i les capacitats tècniques.
