Albergínies en escabetx (blau) en pots per a l'hivern: les millors receptes de cuina

Les albergínies en escabetx per a l'hivern són un excel·lent aperitiu per a un segon plat de patates o carn. A més, les albergínies en escabetx són una novetat, pots sorprendre els teus convidats amb elles i afegir varietat a la teva dieta. Els agrada fer aquesta preparació a Geòrgia i Azerbaidjan, i també és popular a la cuina coreana.

Preparació dels ingredients principals

El gust final d'un plat culinari depèn directament de la qualitat dels ingredients. L'estat de les albergínies és especialment important.

Verdures de qualitat:

1. S'ha de recollir al setembre. Aquest és el seu període de maduració natural, quan el gust es torna més vibrant.
2. L'aspecte de l'albergínia ha de ser presentable. No hauríeu d'adobar una planta que tingui abolladures, talls, podridura o qualsevol altre tipus de dany.
3. Per a l'escabetx, és millor seleccionar fruites mitjanes o petites.
4. Abans de la collita, es renten a fons i es treuen la tija.

Les millors receptes d'albergínia en escabetx per a l'hivern

Cada recepta té els seus propis secrets que permeten revelar el gust de la fruita de diferents maneres. A continuació es mostren les receptes més senzilles per a principiants.

Clàssiques albergínies escabetxades

Les albergínies escabetxades clàssiques farcides d'all i anet es consideren les més delicioses i es preparen segons una recepta estàndard en moltes famílies. Es diferencia en què no hi ha farciment a l'ingredient principal, però es poden afegir altres verdures a la salmorra.

Ingredients:

• albergínies - 2 kg;
• caps d'all - 2 peces;
• anet - 1-2 raïms;
• 9% de vinagre - ¾ tassa;
• sal - 0,6 kg;
• aigua potable - 6 l.

Preparació:

1. Les fruites es seleccionen sense abocaments. Es renten les verdures i es treuen les tiges.
2. Talleu cadascun d'ells longitudinalment en diversos llocs.
3. Ompliu aquestes "butxaques" de sal.
4. Col·loqueu les fruites en un colador perquè el líquid pugui escórrer i deixeu-ho durant 30-35 minuts.
5. Després es renten bé.
6. Coure les verdures en aigua bullint a foc mitjà durant uns 9-12 minuts. Com més gran sigui la fruita, més temps pot trigar. Traieu-lo i deixeu-ho refredar.
7. Preparar la salmorra: dissoldre el vinagre en aigua, barrejar amb una culleradeta de sal i anet.
8. Col·loqueu les albergínies en un recipient estèril juntament amb la resta d'ingredients. Després tot s'omple de salmorra.
9. Els pots s'enrotllen i es col·loquen sobre les tapes. Les verdures en escabetx es poden emmagatzemar fins a 1 any.

Albergínies escabetxades farcides de verdures per a l'hivern

L'hivern és temps de noves receptes i preparacions. Les albergínies en escabetx amb verdures per a l'hivern, les receptes de les quals es presenten a continuació, es poden farcir amb diferents verdures; aquí no hi ha normes estrictes.

Ingredients:

• albergínies - 2 kg;
• pastanagues - 6-7 peces;
• verdures - al gust;
• tomàquets - 3-4 peces;
• caps d'all - 2 peces;
• aigua potable - 2-4 l;
• sal - 4-6 cullerades. l.

Quan es processen les albergínies, no hi hauria d'haver cap olor picant, que indiqui la presència de solanina (una toxina perillosa)

Preparació:

1. Les albergínies sempre es bullen abans de la fermentació. Primer punxeu cadascun d'ells amb una forquilla perquè no esclatin durant el tractament tèrmic. Cuini les verdures de 8 a 12 minuts.
   Important! Podeu comprovar si les albergínies estan a punt amb una forquilla normal. Si la pell es perfora fàcilment, es poden treure.
2. Les albergínies bullides es col·loquen sota una premsa lleugera o un pes. El procés pot trigar de 10 a 30 minuts.
3. Cada fruita es talla longitudinalment per farcir-la de verdures.
4. Ratlleu les pastanagues, talleu la ceba a daus i peleu els tomàquets. Cuini tot a foc lent fins que estigui suavitzat.
5. Talleu o aixafeu els caps d'all i fregueu l'interior de les albergínies amb el seu suc. Ompliu les ranures amb farciment de verdures.
6. Després es lliguen amb fil per evitar que caigui el farcit.
7. Bullir una salmorra d'aigua i sal.
8. Col·loqueu tots els ingredients juntament amb les verdures en recipients nets i ompliu-los de salmorra. Els contenidors es poden enrotllar.

Albergínies escabetxades amb all i pebre per a l'hivern

La recepta d'albergínies en escabetx amb all per a l'hivern es distingeix per la seva facilitat de preparació. El seu gust és especialment pronunciat en salmorra.

Ingredients:

• albergínies blaves - 11 peces;
• pebrot vermell (búlgar) - 8 peces;
• dent d'all - 10-12 peces;
• sucre granulat - 100 grams;
• sal - 1 cullerada. l.;
• 9% de vinagre - 0,3 tasses;
• oli de gira-sol - 2/3 tassa.

Durant el procés de decapat, la salmorra normalment s'enfosqueix

Preparació:

1. Les albergínies preparades es tallen en anelles gruixudes, es posen en un recipient i es cobreixen amb sal.D'ells en sortirà suc, juntament amb el qual el sabor amarg desapareixerà. També es poden posar sota una premsa durant un parell d'hores.
2. El pebre i l'all es passen per una picadora de carn, podeu utilitzar una batedora, però no convertiu la massa en una mousse homogènia, l'estructura ha de romandre.
3. Aboqueu el suc que s'ha donat a les verdures. Afegiu-hi la barreja de pebre i all retorçat.
   Important! És millor triar pebrots vermells. Tenen un gust dolç, aroma i es veuen bonics en pots ja fets.
4. S'afegeix sucre amb vinagre i mantega al recipient. Barrejar-ho tot bé i posar-ho al foc. Cuini aquesta preparació durant un quart d'hora.
5. El condiment s'afegeix després que la barreja hagi bullit. La seva quantitat ve determinada pel gust.
6. A continuació, aboqueu immediatament el plat encara calent en recipients. S'enrotllen i es deixen cap per avall fins que es refredin. Les albergínies adobades per a l'hivern s'emmagatzemen a les fosques i fresques.

Albergínies escabetxades amb all i mantega

La recepta és senzilla, el resultat és un gust clàssic. Els ingredients donen a les verdures un picant especial.

Necessari:

• albergínies - 7-8 peces;
• caps d'all - 1 unitat;
• julivert;
• sal - 4-5 cullerades. l.;
• oli vegetal - 100 ml;
• aigua potable - 1 litre.

Els aliments fermentats s'emmagatzemen refrigerats

Preparació:

1. Talleu lleugerament les albergínies netes al llarg i bulliu-les. Refredar i posar sota una premsa perquè surti el suc amarg. Els podeu deixar així durant un parell d'hores.
2. Talleu el cap d'all a daus i talleu el julivert en plomes petites. Amb aquest farciment s'omplen les albergínies, que s'han de tallar una mica més profunds longitudinalment.
3. La salmorra per albergínies en escabetx amb all es prepara amb aigua i sal. El líquid es bull durant uns minuts.
4. A continuació, poseu les verdures en recipients i ompliu-les amb la salmorra preparada. Finalment, afegiu 2,5 cullerades d'oli a cada pot.El producte està llest per enrotllar.

Albergínies escabetxades amb col

Conservar les albergínies en vinagre per a l'hivern revela qualitats gustatives especialment interessants en combinació amb la col blanca. Quan es cuina, surt una aroma increïble.

Necessitarà:

• solana - 9-10 peces;
• col blanca - ½ peça;
• tomàquets - 5-6 peces;
• pastanagues - 3-5 peces;
• una mica de verdor;
• sal - 2 cullerades. l.;
• aigua - 1 l;
• dent d'all - 5-7 peces.

Durant la collita, totes les vitamines i minerals es conserven a les verdures.

Preparació:

1. Bulliu les albergínies en aigua amb sal fins que s'estovin una mica.
2. Col·loqueu sota una premsa durant un parell d'hores, deixant que surti el suc.
3. Picar la col i les pastanagues.
4. Talleu les verdures, espremeu els alls a través d'una premsa d'alls.
5. Picar els tomàquets.
6. Bullir aigua barrejada amb sal. Aquesta és una salmorra ja feta.
7. Talleu les albergínies de manera que es formi una butxaca on poder posar el farcit.
8. Farcim les verdures amb pastanaga, col, tomàquets i herbes amb all.
9. Esterilitzar pots.
10. Col·loqueu els preparats en recipients i ompliu-ho tot amb salmorra. Deixar refredar completament, cap per avall.

Albergínies escabetxades per a l'hivern sense vinagre

No a tothom li agrada el gust del vinagre en els aliments preparats; de vegades fins i tot domina l'aroma del menjar preparat. A l'hora de conservar, podeu fer-ho amb salmorra normal.

Necessitarà:

• solana - 9-10 peces;
• verdures - 3 raïms;
• pastanagues - 4-5 peces;
• algues - 6-7 fulles;
• grans d'all - 5-6 peces;
• pebre - al gust (pèsols);
• aigua - 1 l;
• sal - 2-3 cullerades. l.

El resultat és un berenar picant, aromàtic i molt saborós.

Preparació:

1. Bulliu les albergínies en aigua amb sal perquè la pell es pugui travessar fàcilment amb una forquilla.
2. Feu un tall a cada peça en forma de butxaca.
3. Col·loqueu sota una premsa durant 2 hores.
4. Espremeu els alls a través d'una premsa d'alls i piqueu les verdures.
5. Picar la col i les pastanagues.
6. Farcir les verdures, lligar amb fil perquè no caigui el farcit.
7. Bullir la salmorra barrejant sal, aigua, afegint 1 manat d'herbes i grans de pebre.
8. Col·loqueu les albergínies al recipient preparat, ompliu-les de salmorra i enrotlleu els pots.

Albergínies en escabetx amb all i herbes

Les albergínies en escabetx amb all i julivert són ideals per a un aperitiu, un aperitiu o una delicia addicional per als convidats.

Necessitarà:

• solanàcies - 9-12 peces;
• una mica de julivert i anet;
• caps d'all - 2-3 peces;
• sal - 1-2 cullerades. l.;
• aigua potable - 1 l.

Les preparacions en què es produeix un procés de fermentació natural són les més útils

Preparació:

1. Bulliu les verdures rentades en aigua amb sal fins que s'estovin, uns 10 minuts. A continuació, esteneu-les en una capa uniforme i col·loqueu-hi un pes per sobre que esprémer el líquid de la verdura. Si el deixes dins, tot el gust matarà l'amargor.
2. Piqueu finament les verdures i els alls. Talleu les verdures al llarg i ompliu-les amb la barreja.
3. Bullir l'aigua i dissoldre-hi la sal. Podeu afegir anet a la salmorra preparada.
4. Col·loqueu les verdures farcides en un bol i aboqueu-les en salmorra, enrotlleu-les i deixeu-les refredar completament.

Albergínies en escabetx a l'estil georgià

La recepta georgiana té un sabor únic amb notes dolces. No és difícil preparar-lo per a l'hivern, i el resultat us pot agradar durant tot l'any.

Necessari:

• solanàcies - 6-8 peces;
• grans d'all - 6-7 peces;
• pastanagues - 0,3 kg;
• coriandre, julivert i anet en un munt;
• pebre vermell - 0,3 culleradeta;
• 9% de vinagre - 1 cullerada. l.;
• sucre granulat - 0,5 cullerades. l.;
• sal gruixuda - 1,5 cullerades. l.;
• aigua potable - 1 l.

L'albergínia és un aliment baix en calories ric en fibra, potassi i magnesi.

Preparació:

1. Cuini l'ingredient principal durant 15 minuts fins que estigui suavitzat. Col·loqueu-los sota una premsa durant un parell d'hores perquè el suc surti.
2. Talleu les pastanagues a tires, barregeu-les amb herbes, pebre i all picat.
3. Barrejar la salmorra de sal, aigua, sucre i vinagre i portar a ebullició.
4. Col·loqueu-ho tot en pots esterilitzats i ompliu-los de salmorra, enrotlleu i tapeu les albergínies en vinagre per a l'hivern des de l'exposició al sol brillant.

Albergínies en conserva a l'estil coreà

L'aperitiu coreà té notes especiades brillants. Els amants del picant i els que estan cansats dels preparatius habituals d'hivern els agradarà molt.

Ingredients:

• albergínies - 9-10 peces;
• pastanagues - 0,4 kg;
• pebre vermell (búlgar) - 0,4 kg;
• grans d'all - 6-7 peces;
• julivert;
• condiment especial per a pastanagues en coreà - 1-2 culleradetes;
• aigua potable - 0,8 l;
• sucre granulat - 60 g;
• sal - 40 g;
• 9% de vinagre - 3 cullerades. l.;
• Oli de gira-sol - 3-4 cullerades. l.

Perquè la peça s'emmagatzemi millor, s'ha d'omplir bé d'oli vegetal.

Preparació:

1. Bulliu les albergínies fins que estiguin toves. Talleu-los a trossos llargs.
2. Talleu les pastanagues i el pebrot a tires.
3. Picar el julivert, barrejar amb pastanaga i pebre.
4. Premeu 3 grans d'all al recipient amb el farcit.
5. Barrejar el vinagre, l'oli, el sucre i la sal en aigua potable i portar a ebullició. Això serà un escabetx.
6. Col·loqueu una capa d'albergínies en escabetx als pots preparats, després el farcit de verdures, fins a la part superior. El "pastís" s'omple de salmorra calenta. El plat està llest per ser servit.

Albergínies en escabetx per a l'hivern sense esterilització

No tothom té l'oportunitat o el desig de preparar pots. Tanmateix, la preparació d'albergínies en vinagre per a l'hivern es pot fer sense preparació prèvia.

Ingredients:

• albergínies blaves - 8-9 peces;
• all - 5-7 grans;
• pastanagues - 6-7 peces;
• pebre (pèsols) - 10 peces;
• una mica de julivert;
• aigua potable - 850 ml;
• sal - 40-60 g.

Els conservants de les verdures en vinagre inclouen la sal i l'àcid làctic.

Preparació:

1. Bulliu les albergínies fins que estiguin toves.
2. Espremeu els alls, piqueu les herbes.
3. Ratlleu finament les pastanagues.
4. Barrejar sal i pebre amb aigua potable i bullir.
5. Ompliu els exemplars tallats amb la barreja preparada.
6. Col·loqueu les verdures preparades en pots, afegiu-hi 2-3 grans de pebre a cada pot i aboqueu-hi l'adob refredat.
7. Els pots es tanquen amb una tapa i es deixen a l'habitació durant 2-3 dies per obtenir l'efecte de fermentació. Després que apareguin les bombolles, les peces es poden amagar al fred.

L'hivern és el moment d'obrir els preparatius. Per evitar que desapareguin, s'han de respectar les condicions d'emmagatzematge.

Períodes i normes d'emmagatzematge

Els preparats d'hivern es conserven perfectament a una temperatura de 15-20 °C. Està prohibit baixar la temperatura per sota dels 3-5 °C, això perjudicarà l'aspecte i el gust dels productes. A l'hivern, podeu emmagatzemar-los al balcó, sempre que no hi hagi gelades severes.

Les albergínies fermentades per a l'hivern s'han d'enrotllar en pots nets i intactes, en cas contrari es faran malbé. No les guardeu al sol ni a la llum intensa, ja que això afectarà negativament el contingut: pot començar la fermentació. Un celler, un balcó fred o una nevera és adequat per a l'emmagatzematge.

Podeu emmagatzemar contenidors al vostre apartament en prestatges especials, que es poden situar sota el sostre, al llarg del perímetre del terra o a la nevera. Un armari fosc també és adequat per a petites quantitats de conserves.

La conserva acabada es manté fresca durant 1 any. Si no has pogut menjar tots els escabetx en 12 mesos, és millor no posar en risc la teva salut.

El processament dels plats per a la costura és un pas molt important per preparar les albergínies en vinagre per a l'hivern.Un processament insuficient pot provocar el desenvolupament de botulisme dins del contenidor. Això provocarà una intoxicació pels verins alliberats pel bacteri. També cal manejar amb cura els mateixos productes.

Conclusió

Qualsevol mestressa de casa pot preparar albergínies en vinagre per a l'hivern. Es tracta d'un procés ràpid i fàcil que us permetrà gaudir de les preparacions amb patates bullides calentes o carn en un vespre fred d'hivern. No hauríeu d'estalviar ingredients; com més gran sigui la qualitat dels productes originals, millor sortiran els espais en blanc.

Publicacions recomanades

Suc de carbassa d'hivern amb taronja

Remolatxa per a la vinagreta d'hivern

Marshmallow de llenya

Borscht d'hivern amb pasta de tomàquet

Puré de Ranetka per a l'hivern

Amanida de remolatxa per a l'hivern

Carbassa en suc de tomàquet per a l'hivern: 5 receptes

Adjika de carbassa per a l'hivern: 6 receptes

Confitura i pastilla de nabius