Remolatxa en escabetx: 12 receptes

Tothom sap que hi ha xucrut, i és una preparació deliciosa per a qualsevol taula. Però pocs han provat la remolatxa en vinagre, que té el mateix gust que la recepta clàssica habitual amb col. Per a l'hivern, la remolatxa en vinagre pot substituir molts aperitius a la taula de vacances, i el dinar amb aquest apòsit resulta deliciós.

Remolatxa en escabetx: beneficis i perjudicis

La remolatxa en vinagre té totes les propietats beneficioses d'una hortalissa d'arrel crua. És útil menjar per a la hipertensió, ja que el producte redueix la pressió arterial. La remolatxa en vinagre és beneficiosa perquè produeixen enzims que ajuden a normalitzar la digestió. Un vegetal només pot mostrar les seves qualitats negatives si s'exhibeix sense mesura. Si beu molta salmorra o us deixeu portar per menjar verdures en vinagre, això pot provocar inflor i flatulència. No s'han de consumir preparats fermentats si l'estómac té una acidesa elevada.

Després de la fermentació, es manté la quantitat màxima de substàncies útils, incloent:

• àcids cítric i màlic;
• vitamines B, C, així com E i betacarotè;

La verdura d'arrel lluita contra les malalties, enforteix el sistema immunitari i també resisteix l'escorbut. A més, l'arrel té un contingut baix en calories, que és molt útil per a aquells que estan a dieta;

Però no us heu de deixar portar amb les verdures d'arrel si teniu pancreatitis crònica, colecistitis o úlceres duodenals.

Com fermentar la remolatxa a casa

Per obtenir una recepta original i saborosa per a la preparació d'escabetx, primer cal seleccionar i preparar els ingredients. És millor prendre una verdura d'arrel d'una petita varietat i un color bordeus brillant. D'aquesta manera conservarà el seu color i donarà l'ombra desitjada als plats d'hivern, inclòs el borscht. Per afegir una aroma picant o un gust picant, la mestressa de casa selecciona ingredients i combinacions de condiments segons el seu gust. Si voleu un plat més picant, afegiu-hi a més pebre picant i all.

Si esteu fermentant una verdura d'arrel per primera vegada, haureu de triar una recepta senzilla amb una petita quantitat d'ingredients.

Si la recepta especifica sal, hauríeu d'utilitzar sal de taula estàndard i, en cap cas, de sal iodada. Aquesta sal donarà al producte un gust amarg i desagradable.

Recepta clàssica de remolatxa en vinagre per a l'hivern

Per a la recepta clàssica, només cal 1 kg de remolatxa, així com un litre d'aigua i sal al gust. Aquest és el conjunt mínim de productes que necessitareu per a la recepta més senzilla de preparació en vinagre per a l'hivern. Això donarà a la preparació un gust estàndard i una aroma agradable, i el borscht i altres plats d'hivern tindran un agradable color bordeus.

L'algoritme de preparació no és difícil:

1. Talleu la verdura d'arrel.
2. Feu una salmorra amb aigua i sal.
3. Aboqueu salmorra sobre les remolatxes.
4. Col·loqueu un pes pesat a sobre.
5. Deixar actuar durant 2 setmanes, eliminant constantment qualsevol escuma i motlle que s'hagi format.

Després de dues setmanes, és possible posar el pot en un celler o un altre lloc fresc per emmagatzemar la peça.

La recepta més fàcil de remolatxa en vinagre

Una recepta de fermentació estàndard requereix els següents ingredients:

• verdura d'arrel - 1 kg;
• sal - 2 cullerades. culleres;
• 700 ml d'aigua.

El procés de cocció també és senzill:

1. Peleu i talleu l'arrel a daus. El podeu ratllar amb un ratllador gruixut. Com menys es prepari i processi el producte, menys temps es necessita per a la seva preparació i marinat.
2. Transferir als pots.
3. Aboqueu aigua en una cassola i afegiu-hi sal, porteu-ho a ebullició.
4. Aboqueu la remolatxa i tanqueu els recipients; un tap de niló o de rosca és molt adequat per a això.
5. Després de 10 dies, podeu prendre la primera mostra.

Aquesta és una recepta clàssica i més senzilla que permetrà que fins i tot les mestresses de casa sense experiència puguin fer un producte fermentat. El conjunt mínim de productes és bastant acceptable i no farà que la cuina sigui massa cara.

Com fermentar la remolatxa per al borscht a casa

La remolatxa en vinagre a casa donarà al borscht un gust inoblidable i un aspecte agradable. Els ingredients per preparar aquest plat són mínims i senzills i cada mestressa de casa els té:

• 1-2 hortalisses d'arrel petites, preferiblement de forma oblonga;
• un terç d'una culleradeta de sal;
• 2 grans d'all;
• grans de pebre negre;
• aigua;
• Fulla de llorer.

Preparar la recepta tampoc és difícil:

1. Rentar, pelar i assecar la remolatxa.
2. Talleu en cercles petits i petits. Com més petites i primes es tallin la remolatxa, menys temps fermentarà.
3. Totes les espècies s'han de col·locar al fons del recipient de fermentació.
4. Col·loqueu les remolatxes ben ferma per sobre.
5. Un terç d'una culleradeta de sal s'ha de diluir en 100 ml d'aigua.
6. Aboqueu-hi la remolatxa i afegiu-hi aigua perquè cobreixi l'arrel.
7. Col·locar en un lloc càlid, no tapar amb una tapa.
8. Després d'un parell de dies, apareixerà escuma, cal eliminar-la.
9. Tot estarà llest en 10-14 dies.

És millor emmagatzemar aquesta preparació en un lloc fresc, per exemple, en un celler.

Recepta d'escabetx de remolatxa a l'estil georgià

Per a la massa mare segons la recepta georgiana, necessiteu una mica més d'ingredients. Es tracta de remolatxa, fermentada per a l'hivern segons la recepta, molt saborosa i inusual. Moltes mestresses de casa la cuinen amb molt de gust:

• quilogram de verdures d'arrel;
• 150 g d'arrel d'api i julivert;
• 100 g d'anet;
• 20 g d'all;
• una cullerada gran de sal;
• pebrot;
• fulla de llorer.

Algorisme de cuina pas a pas:

1. La verdura s'ha de rentar i cuinar a fons.
2. Passats 10 minuts, refredar directament al brou i pelar l'arrel.
3. Amb un bon ganivet contornejat, talleu la remolatxa a rodanxes.
4. Bullir 2 tasses d'aigua, afegir sal, api, julivert, all i bullir durant 2 minuts.
5. Refredar les verdures i el brou per separat.
6. Col·loqueu la verdura freda i picada en un recipient, afegiu-hi el llorer i el pebrot.
7. Aboqueu el brou refredat per sobre de tot.
8. Per assegurar-vos que la salmorra cobreixi completament la remolatxa, heu d'afegir aigua bullida.
9. La preparació fermentada es pot consumir en pocs dies.

Aquesta és una recepta molt saborosa i inusual que és fàcil de preparar.

Com fer remolatxa adobada amb pastanaga

Hi ha una recepta per fer verdures d'arrel en vinagre amb l'addició de pastanagues. És alhora saborós i saludable. Ingredients per a la recepta:

• 2 kg d'arrel;
• mig quilo de ceba;
• sal de taula - 50 g.

Instruccions de fermentació pas a pas:

1. Rentar, pelar i tallar les verdures.
2. Afegiu sal al recipient i remeneu.
3. Deixeu-ho tot sota pressió durant 12 hores.
4. Escorreu qualsevol suc que aparegui.
5. A part, en una cassola, coure la salmorra a partir de 50 grams de sal i un litre d'aigua.
6. Aboqueu salmorra calenta sobre les verdures, feu pressió per sobre i poseu-les en un lloc fresc.

Al cap d'uns dies, el plat fermentat acabat es pot degustar i afegir a diverses obres mestres culinàries.

Remolatxa adobada en pots amb all i espècies

Per preparar una recepta amb espècies, necessiteu el següent conjunt de productes:

• quilogram de verdures d'arrel;
• cullerada de sal;
• cap d'all;
• 600 ml d'aigua;
• 1 PC. pebrot picant;
• llavors d'anet - cullera;
• una culleradeta de grans de pebre i pebre de Jamaica;
• verdures d'anet.

Recepta de cuina pas a pas:

1. Rentar el cultiu d'arrel i posar-lo en aigua freda.
2. Bullir durant una hora.
3. Tallar a rodanxes.
4. Aboqueu totes les espècies necessàries en un pot preparat esterilitzat.
5. Afegiu-hi l'all picat i el pebre.
6. Col·loqueu la remolatxa picada alternativament amb les llavors d'anet i els grans d'all.
7. Afegiu sal de taula i les espècies restants a l'aigua.
8. Bullir durant 5 minuts.
9. Guai.
10. Aboqui la salmorra preparada sobre les remolatxes dels pots.
11. Cobrir amb una tapa i posar a la nevera.

El resultat és un producte ràpid i de gran qualitat amb un sabor únic i una aroma inoblidable.

Remolatxa adobada instantània

Per a una preparació ràpida necessiteu un mínim d'ingredients. Aquesta recepta no requereix temps ni esforç:

• mig quilo de remolatxa;
• una cullerada de sal.

Recepta:

1. Dissoleu una cullerada de sal en un got d'aigua.
2. Primer, poseu les remolatxes picades al pot i també barregeu-les amb sal.
3. Col·loqueu a pressió perquè la verdura d'arrel alliberi el seu suc.
4. Aboqueu salmorra al pot gairebé fins a la part superior.
5. Cobrir amb una tapa, sacsejar i posar en un lloc càlid.

Després d'un parell de dies, el producte està llest per al seu ús.

Remolatxa en escabetx: recepta amb pebrot picant

Aquesta és una altra recepta original per fer remolatxa en vinagre. En aquesta versió, està prebulit. Els productes que necessitareu per a l'hivern a casa són:

• 2 kg de remolatxa;
• una culleradeta de grans de pebre;
• cap d'all;
• beina de pebre vermell picant;
• fulla de llorer;
• vinagre;
• verdor.

Recepta de cuina pas a pas:

1. Bullir les remolatxes fins que estiguin tendres.
2. Refredar i tallar a rodanxes.
3. Prepareu una salmorra amb aigua, sal, julivert, api i afegiu-hi una cullerada de vinagre.
4. Bullir durant 5 minuts, després refredar.
5. Col·loqueu la remolatxa i totes les espècies, inclòs el pebre picant, en un pot.
6. Empaqueu bé.
7. Abocar en salmorra.
8. Col·locar en un lloc càlid durant 3 dies.

Al cap de tres dies, les remolatxes bullides picants estan llestes. Es pot servir.

Remolatxa, en escabetx sense sal: amb llavors de comí i pa de sègol

Aquesta és una recepta antiga que es coneix des de l'antiguitat. Els nostres avantpassats el feien servir, i ara moltes mestresses de casa modernes gaudeixen cuinant-lo. Productes que necessitareu:

• verdura d'arrel 4 kg,
• comí 80 g,
• pa de sègol 400 g.

Es recomana preparar remolatxa de la següent manera:

Talleu les remolatxes a trossos i afegiu-les al recipient de cocció. Espolvorear amb comí i deixar en aigua freda.

Remullar el pa amb aigua tèbia i omplir el pot amb salmorra fins a les vores. Posar l'opressió en un pot i deixar fermentar en un lloc càlid. Al cap d'uns dies podeu utilitzar la remolatxa per al consum.

Recepta de remolatxa adobada amb rave picant

Una recepta picant per a la qual s'ha de preparar amb antelació tot el que necessiteu perquè no us irriti els ulls. Els ingredients són:

• 150 g d'arrel de rave picant;
• verdura d'arrel - 1 peça;
• 2 cullerades de sucre;
• una cullerada petita de sucre;
• 6 cullerades de vinagre al 5%.

L'algoritme de cuina també és senzill:

1. En primer lloc, heu de picar l'arrel de rave picant.
2. També piqueu l'arrel i afegiu el seu suc al rave picant.
3. També podeu afegir polpa vegetal al rave picant perquè el condiment sigui menys picant.
4. Afegiu sal, sucre granulat i vinagre. Barregeu-ho tot i poseu-ho en pots nets i esterilitzats.
5. La millor opció és preparar-ho tot amb antelació per no entrar massa en contacte amb el rave picant.

L'inconvenient d'aquest berenar és que no dura gaire, ja que ràpidament perd força. Per tant, mestresses de casa experimentades el preparen en petites porcions.

Fulles de remolatxa en escabetx

Les mestresses de casa més experimentades utilitzen no només verdures d'arrel directament per a l'escabetx, sinó també fulles de remolatxa amb pecíols. Per a la massa mare a casa, no només es poden utilitzar remolatxes, sinó també verdures saludables. Ingredients per a aquesta recepta:

• quilogram de tiges de remolatxa;
• cullerada per 1 pot de preparació;
• cap d'all;
• fulla de llorer;
• grans de pebre negre.

Passos de cocció:

1. Els alls s'han de tallar a rodanxes fines.
2. Rentar les fulles i tallar-les a trossos petits de fins a 5-7 cm.
3. Perquè quedi suau, aboqueu aigua bullint per sobre de les fulles, i de seguida escorreu l'aigua per no suavitzar massa la part superior de la remolatxa.
4. Col·loqueu els pebrots, les tapes, els alls i les fulles de llorer en pots preparats.
5. Espolvorear sal per sobre.

Aboqueu aigua bullint i deixeu-ho un parell de dies en un lloc càlid. Si voleu que el procés s'arrossegui durant molt de temps, és millor posar-lo en un lloc fresc.

Normes per emmagatzemar remolatxa en vinagre

Les remolatxes en vinagre s'emmagatzemen per a l'hivern d'acord amb les regles generals d'aquests preparats. Mentre el producte fermenta, s'ha d'emmagatzemar en un lloc càlid o a temperatura ambient. Això fa que el procés de fermentació sigui més actiu.Després que el producte hagi fermentat, es pot col·locar amb seguretat en una habitació fresca per a l'emmagatzematge a l'hivern. Podria ser un celler, un soterrani i en un apartament un lloc adequat és un traster o un balcó si la temperatura no baixa per sota dels zero graus.

Conclusió

La remolatxa en vinagre té grans beneficis per a l'hivern; ajuden a millorar la circulació sanguínia, normalitzar el tracte gastrointestinal i també tenen un efecte positiu en els nivells de colesterol. Resisteix l'anèmia i millora el recompte sanguini.

Publicacions recomanades

Caviar de remolatxa: 17 receptes delicioses

Receptes per amanir borscht per a l'hivern amb col

Remolatxa per a l'hivern en pots

Remolatxa per a la vinagreta d'hivern

Amanida d'hivern de carbassons i remolatxa

Amanides de remolatxa i pebrot per a l'hivern

Remolatxa i mongetes per a l'hivern

Amanida de remolatxa per a l'hivern

Receptes de plats a base de remolatxa