Contingut
No serà un gran secret que els productes fumats en fred casolans no són comparables en aroma i gust a la carn i el peix comprats a la botiga tractats amb aromatitzants químics, per no parlar de les matèries primeres. Per tant, necessiteu un bon dispositiu, per exemple, un fumador Dym Dymych fumat en fred amb un conjunt d'accessoris. Bé, el resultat de fumar depèn completament de la vostra capacitat per manejar el fumador.
Smoke Dymych sorprèn per la seva senzillesa i fiabilitat
Com és el fumador fumat en fred Dym Dymych?
Els fumadors experimentats que processen productes de carn i peix argumenten que l'aparell no ha de ser massa complex, amb molts detalls tècnics i ajustaments, i per descomptat, no es pot obtenir un bon producte en un dipòsit tan primitiu com una galleda de zinc. Hi ha d'haver un compromís raonable i, des d'aquest punt de vista, Dym Dymych, un ahumador fumat en fred amb un generador de fum, pot ser una bona solució al problema.
Estructuralment, el dispositiu consta de quatre unitats:
- El generador de fum és un vidre metàl·lic amb una tapa de fins a 30 cm d'alçada. A jutjar pels comentaris, el generador de fum per fumar en fred Dym Dymych és la part principal del dispositiu. La qualitat del funcionament del fumador depèn de com es pot ajustar correctament el funcionament del generador de fum;
- Els bufadors d'aire de baixa pressió, amb la seva ajuda, subministren el fum emès pel generador directament a la cambra del fumador. Els fabricants l'anomenen compressor a les instruccions, però de fet és un airejador d'aquari normal. El dispositiu és bastant senzill, molt fiable i capaç de funcionar en mode de fumar en fred durant dies i dies;
- Armari o dipòsit per processament en fred de productes alimentaris amb fum. La capacitat es pot seleccionar segons el model, de 32 a 50 litres.
En general, Dym Dymych és un fumador domèstic fumat en fred, per la qual cosa no hauríeu de comptar amb una gran productivitat. Els experts aconsellen fer les coses de manera diferent: seleccionar el volum de càrrega òptim per a cada producte per separat i ajustar en conseqüència el flux de fum, el nivell de càrrega i la velocitat de combustió de serradures.
Principis de treball
Per entendre exactament com funciona un fumador, només cal que mireu el diagrama següent.
No cal intentar canviar res al dispositiu, només cal configurar el dispositiu
L'engegada de la màquina de fumar en fred es realitza seguint el procediment següent:
- El producte cru està suspès a la cambra del fumador; es poden utilitzar ganxos, però la majoria de vegades per fumar en fred, la carn, el peix o el formatge s'han de lligar amb corda en seccions transversals horitzontals;
- Omplim el generador de fum amb estelles de llenya, pot ser de vern o de cirerer, preferiblement de la mateixa mida, 8-10 mm i sempre sec. Tanqueu la tapa i enceneu el subministrament d'aire del compressor;
- Després que el fum surti de la mànega de silicona, el posem a la connexió a la part inferior de la cambra del fumador.
En funció de la intensitat del procés de processament de productes amb fum fred, ajustem el subministrament d'aire des del compressor fins al generador de fum. Si el producte ja ha estat sotmès a un tractament tèrmic preliminar, es pot treure una de les dues canonades transparents. La quantitat de fum serà menor i el procés d'alliberament trigarà almenys el doble.
Quan es treballa amb un fumador, la longitud de la canonada de plàstic principal d'aigua que cau a la cambra es manté sense canvis. Però a l'hivern s'haurà d'escurçar almenys tres vegades, en cas contrari, la temperatura del fum pot baixar dels 40 calculats.ODe a 8-10OC. En el millor dels casos, hauràs de fer funcionar el fumador Smoke Dymych el doble de temps, en el pitjor dels casos, el producte quedarà malmès completament i de manera irrevocable.
El producte s'haurà de penjar amb ganxos o lligams
Què pots fumar?
No hi ha restriccions sobre els productes que es poden processar a Dym Dymych. En un fumador, podeu processar amb èxit peix, llom, llard, pernil i formatge amb fum fred.
L'única cosa a què cal parar atenció és la compatibilitat del producte amb l'olor de quitrà, ja que s'allibera bastant i queda una part a la superfície. Per exemple, el pernil i el formatge del fumador Dym Dymych s'han d'assecar abans de servir-los o emmagatzemar-los. El peix i la carn s'emboliquen amb paper, que absorbeix l'excés d'humitat i les olors fortes.
Avantatges i inconvenients
Cadascun dels models Dym Dymych té els seus propis aspectes positius i desavantatges menors. Els avantatges generals per a tots els fumadors d'aquesta sèrie inclouen els següents:
- Un disseny senzill d'una cambra de fumar en fred; fins i tot una persona sense experiència pot esbrinar com operar el dispositiu Dym Dymych, configurar un generador de fum i seleccionar un mode;
- Alta fiabilitat del disseny, pràcticament no hi ha res a trencar;
- Llarga vida útil;
- Si cal, la sala de fumadors es pot desmuntar en parts i empaquetar-se en una caixa.
Gràcies al senzill dispositiu de Dym Dymych, sempre podeu afegir la vostra pròpia idea o racionalització al disseny. Podeu utilitzar el disseny estàndard del fumador o construir un anàleg de Dym Dymych basat en el seu principi, però de mida i productivitat més grans.
També hi ha aspectes negatius, per exemple, el fumador requereix electricitat per funcionar, ja que sense ella el compressor no podrà subministrar aire. El sobrealimentador està dissenyat per a 220 volts, de manera que l'ús d'una bateria de cotxe està fora de qüestió.
A més, a partir de la nostra pròpia pràctica i les revisions de l'afumador fumat en fred Dym Dymych 02 B, es poden observar problemes operatius específics:
- La presència de pins horitzontals a l'interior de la cambra de fumat és poc convenient per a la instal·lació de productes, i en alguns casos fins i tot limita la col·locació de peixos grans, grans de filet i llom;
- Durant el funcionament del generador de fum, s'alliberen una gran quantitat de compostos volàtils, quitrà i resines. A causa de la manca de filtres de neteja addicionals, tot això s'instal·la a l'interior del fumador.
Si processeu productes amb un alt contingut d'humitat a la cambra, per exemple, peix salat o carn marinada, una gran quantitat d'aigua resinosa amb quitrà romandrà dins del fumador Smoke Dymych.
Tot això flueix a la taula on està instal·lada la càmera. En conseqüència, al final del procés, l'interior de l'armari per fumar en fred s'ha de rentar durant molt de temps i a fons des de la placa abans de guardar el fumador Dym Dymych per emmagatzemar-lo.
Models populars
El fabricant de fumadors Dym Dymych ofereix cambres en dues opcions de material: acer negre, pintat amb pintura de martell, aquesta és la sèrie "01", i models més cars amb un cos d'acer inoxidable: la sèrie "02".
Per a aquells que necessiten processar grans volums de productes, el fabricant ofereix un ahumador fumat en fred Dym Dymych UZBI. A diferència dels models convencionals, aquest dispositiu utilitza un compressor més potent que proporciona el doble del volum d'aire; la capacitat de la cabina de fumar és de 50 litres. Podeu fumar lluços grans, bagres i fins i tot pernil sense tallar-los a trossos.
Ahumador fumat en fred Dym Dymych-01
A primera vista, els models de la sèrie 01 no són especialment impressionants en aparença, i això és comprensible. El fabricant no va perseguir especialment les característiques decoratives externes i va intentar que el producte fos pràctic i fàcil d'utilitzar.En conseqüència, el preu de la sèrie Dym Dymych "01" és gairebé dues vegades més baix que el dels anàlegs d'acer inoxidable.
01B
L'índex de lletres en el marcatge d'un dispositiu de fumar en fred significa un gran volum; en aquest cas, el fumador està equipat amb un armari per a 45-50 litres. El pes de la caixa és de 5,1 kg, la qual cosa permet portar l'armari sense cap problema, fins i tot en una casa d'estiueig o zona suburbana.
El recobriment de pintura exterior es pot fer amb pintura de martell o esmalt blanc; això no afecta el funcionament del fumador, ja que la temperatura dins de l'armari no supera els 40ºC.OC fins i tot a plena càrrega.
El generador de fum estàndard es fabrica en forma de cos cilíndric soldat amb un diàmetre de 114 mm sense cap recobriment protector a l'interior. La coberta s'assegura amb una femella d'ala.
Per tant, no és desitjable perdre peces del fumador. Cada element realitza una funció específica, sense la qual la qualitat de la combustió es deteriora clarament.
01M
El fumador fumat en fred Dym Dymych 01 m és una modificació del model anterior, l'única diferència és que el volum de l'armari es redueix a 32 litres. En conseqüència, el pes va disminuir de 5,7 kg a 3,2 kg.
Model 01M
Això ha simplificat significativament el treball, ja que les dimensions de la cambra de fumar ara permeten instal·lar Dym Dymych directament a la taula de la cuina o al porxo.
Ahumador fumat en fred Dym Dymych-02
Una característica distintiva de la sèrie 02 és l'ús d'acer inoxidable de qualitat alimentària per a la fabricació de l'armari i el generador.D'una banda, aquesta és una estratagema de màrqueting reeixida, ja que la superfície del mirall polida crida l'atenció i crea una impressió positiva de l'aparença. D'altra banda, el metall polit simplifica el manteniment de l'aparell; l'eliminació de sutge i restes de quitrà d'una superfície polida és molt més fàcil; també millora el control de l'estat sanitari del fumador.
02B
La cambra de fumar de la segona sèrie amb un índex es fabrica amb un volum de 50 litres. A diferència de "01 B", la forma d'armari del qual està feta en forma de prisma quadrat, "02 B" té un cos rectangular, que garanteix una posició més estable, sobretot si cal treballar al camp.
A més, el dispositiu ve complet amb un suport per a la fixació del compressor al panell frontal de l'armari i el bastidor, assegurant una posició normal i estable fins i tot en una zona de terra no preparada.
En general, el pes de la sèrie Smokehouse 2 b de Smokehouse és lleugerament superior al de l'analògic de la línia "01". Segons les ressenyes, l'afumador fumat en fred Smoke Dymych 02 B es considera l'opció més òptima per a aquells que prefereixen fumar i salar el peix directament mentre pesquen o a la seva casa d'estiueig.
02M
El fumador fumat en fred Smoke Dymych 02 és una còpia de la sèrie 1, però fet d'acer inoxidable. També té un cos prismàtic i el mateix sistema de subministrament d'aire, en general el disseny no difereix en cap problema, i gràcies a la seva mida compacta és ideal per a la llar, fins i tot l'apartament, cuinar peix fumat i productes carnis.
Normes de selecció de models
Podem suposar que en dissenyar un fumador de fum en fred, fumador de fum, el fabricant va dividir els models en dues categories.Per tant, heu de triar d'acord amb la càrrega i els objectius previstos:
- Els models grans de les sèries 1 i 2 es poden utilitzar com a aparell de fumat en fred per preparar i processar peix en quantitats d'almenys 10-15 kg per dia. En aquest cas, la diferència entre la pintura de martell i l'acer inoxidable no és tan important, la majoria de vegades el client té l'oportunitat de triar l'opció de disseny decoratiu que prefereix;
- Models de fumadors de mida petita d'ambdues sèries, destinats a ser utilitzats en apartaments i cases per preparar porcions petites, no més de 2-3 kg. Si cal, una petita caixa de no més de 30 cm d'alçada es pot amagar fàcilment a l'entresòl o al balcó.
Versió modificada del model 02B
En comprar un dispositiu Smoke Dymych, primer de tot, cal parar atenció a l'estanquitat de les tapes, tant a l'armari com al generador de fum. Si el fumador està fet defectuós i queden grans buits, la major part de l'aire calent i el fum s'allunyaran, reduint així l'eficiència del dispositiu.
El segon punt al qual la gent presta atenció és la qualitat de la soldadura del propi generador de fum; sovint hi ha esquerdes de metall sense soldar sota la pintura. Amb el temps, la pintura es cremarà i el generador aspirarà el fum en totes direccions.
Conclusió
El fumador fumat en fred Dym Dymych és la versió més senzilla d'aquest tipus de dispositius. El disseny no conté sistemes electrostàtics de moda i no sempre segurs per a bufadors d'aire i fum. D'una banda, això redueix significativament el preu d'un fumador fumat en fred, d'altra banda, fa que el fumador sigui més segur i fiable en el seu funcionament.
