Contingut
Els aficionats a les carns fumades casolanes saben bé que el millor producte de tast no el proporcionen grans armaris per fumar, sinó dispositius de volum relativament petit. Per tant, un fumador de galledes de bricolatge, amb l'enfocament adequat, es pot considerar una de les opcions més òptimes per preparar verat o pernil fumat a casa.
La millor opció per a un fumador és una galleda d'esmalt amb tapa
Pros i contres d'un fumador de galleda
Els avantatges d'utilitzar un contenidor petit en forma de dipòsit metàl·lic o galleda són clars i evidents fins i tot per a una persona que està lluny de la tecnologia dels productes per fumar. Sense entrar en massa detalls, només podem assenyalar dos avantatges principals:
- Baix pes i dimensions del dispositiu. Per tant, la galleda és adequada per fumar en una estufa de gas en un apartament o cuina d'estiu. Si es desitja, aquest dispositiu es pot rentar i amagar fàcilment en un armari o a l'entresòl;
- El petit volum garanteix un tractament uniforme del fum; no hi ha zones refrigerades o sobreescalfades, com passa en aparells grans. Com a resultat, un fumador fumat en calent fet d'una galleda pràcticament no és inferior en les seves capacitats als models de fàbrica industrial.
A més, molts aficionats observen la senzilla construcció d'un fumador basat en galledes. És fàcil modificar-lo a casa, i si alguna cosa no funciona, sempre pots eliminar els defectes amb pèrdues mínimes. Un altre avantatge important és que el procés de processament és més ràpid, es consumeix menys combustible i no cal escalfar o, com diuen, accelerar una enorme estructura metàl·lica massiva per fumar uns quants peixos per sopar o dinar per a la família. .
Opció de càmping fumador
Aquest esquema també té moltes qualitats negatives. Per exemple, si la galleda està feta amb un recobriment de zinc, només es pot utilitzar per fumar sobre carbó vegetal. A més, es menja parcialment una petita quantitat a causa de la reixa i el plat per recollir greix. És ben sabut que el procés de fumar implica l'alliberament d'una gran quantitat de substàncies orgàniques actives, per la qual cosa el metall de la galleda, encara que estigui galvanitzat o esmaltat, es corroeix ràpidament amb el menor dany del recobriment.
Si escalfeu una galleda per fumar en un cremador de gas, després d'un parell d'anys d'utilitzar el fumador, el metall es cremarà fins als forats i el dispositiu s'haurà d'enviar a un abocador. No es podrà utilitzar la galleda com abans, ja que l'aigua que s'aboca al recipient desprèn una olor desagradable de greix ranci i cremat.Per tant, construir un fumador amb una galleda d'esmalt amb les vostres pròpies mans és com un viatge d'anada; el millor és comprar un contenidor nou i abandonar per endavant la idea d'utilitzar-lo més tard per a altres finalitats.
El segon factor negatiu del qual els gurmets es queixen més sovint està relacionat amb les petites dimensions de la cambra del fumador. Es creu que la mida òptima per als peixos és una carcassa de 20-25 cm de llarg, però, d'altra banda, això no és suficient. Si sorgeix la necessitat de fumar un pollastre o pollastre domèstic sencer, haureu de proposar opcions addicionals per a l'aparell, el muntatge o fer el vostre propi fumador amb una galleda i una paella en lloc d'una tapa. Això ajudarà a augmentar el volum de la cambra.
Selecció i preparació d'envasos
Si no voleu comprar una galleda nova, podeu utilitzar el que ja teniu a la vostra llar. Però no hauríeu d'agafar el primer contenidor que us arriba a la mà; com a mínim, una galleda metàl·lica, independentment de la seva mida, ha de complir tres criteris principals:
- La caixa no presenta danys ni signes de corrosió;
- Les costures de la part inferior del recipient no estan rovellades i poden suportar l'aigua abocada al recipient;
- La galleda té una nansa de treball per portar el fumador.
L'últim punt és el més important, ja que l'aparell s'haurà d'instal·lar ja sigui sobre una estufa de gas, o sobre un foc obert, o sotmès a calefacció d'una altra manera. La temperatura corporal serà bastant alta, de manera que les pinces i les mitones no seran adequades. I a més, en treure una galleda sense nansa del foc, hi ha un cert risc de capgirar el contingut del fumador a l'interior i arruïnar el preuat producte.
És bo si podeu trobar un contenidor d'acer inoxidable per a la vostra casa de fumadors, però aquest metall és increïblement difícil de rentar el greix i el sutge.
S'haurà de rentar la galleda amb aigua calenta i refresc, sense detergents ni pols de neteja, en cas contrari, el fumador farà olor de perfum, que als fabricants els agrada afegir als SMS. Si la galleda es va utilitzar anteriorment per vessar líquids tècnics, pintures i dissolvents, gasolina, és millor no utilitzar aquest recipient. A més, per fer un fumador complet amb una galleda d'esmalt amb les vostres pròpies mans, definitivament heu de triar una tapa. Això no és difícil, ja que aproximadament la meitat de la gamma de plats d'esmalt, incloses les galledes, es venen amb tapa.
És possible fumar en una galleda galvanitzada?
El zinc es considera un metall tòxic, però només si s'escalfa a temperatures superiors a 200OC. En aquest cas, les micropartícules de metall comencen a separar-se a la superfície galvanitzada, amb un escalfament més fort, més de 400OC, vapors altament tòxics apareixen a l'aire.
Per tant, el mètode tradicional de fer un fumador a partir d'una galleda galvanitzada funcionarà força bé, ja que la temperatura a la cambra no augmentarà per sobre dels 120.OC. Un fumador galvanitzat no funcionarà pitjor que un d'esmalt, però si hi ha dubtes, podeu modificar el fumador. Per exemple, utilitzeu un generador de fum extern, com a la foto.
El generador de fum extern funciona amb fum fred
Podeu comprar-lo o fer-lo per al vostre fumador amb les vostres pròpies mans. És cert que en aquest cas la galleda es convertirà en un aparell de fumar en fred. Un altre mètode és instal·lar una estufa elèctrica amb una placa per a estelles de llenya al fons del recipient. Per a aquest mètode, una galleda galvanitzada normal de 10 litres no serà suficient; per a un fumador necessitareu almenys una capacitat de 12-15 litres.
Com fer un fumador amb una galleda amb les vostres pròpies mans
En general, el procés de fabricació d'un aparell de fumar calent a partir d'una galleda nova consta de tres etapes:
- Fem reixes per emmagatzemar productes dins del fumador;
- Seleccionem un recipient per omplir amb estelles i encenalls. Normalment es tracta d'una placa metàl·lica col·locada al fons de la galleda;
- Seleccionem un mètode d'instal·lació al foc.
La malla s'haurà de fer amb filferro d'acer recuit o prendre's ja feta, per exemple, en un forn de microones. Alguns models utilitzen dues quadrícules per augmentar el volum de càrrega, però al principi et pots sortir amb només una.
Esquemes de bricolatge i fotos d'un fumador de galledes
Al diagrama següent es mostra una versió estàndard d'un aparell de càpsula fet d'un dipòsit d'esmalt, paella o qualsevol altre recipient.
De fet, aquesta estructura es pot muntar fins i tot al camp. Normalment, la tapa no està fixada; simplement es pressiona amb qualsevol pes de pressió adequat.
Es pot obtenir una major qualitat en un fumador calent amb un segell d'aigua; en aquesta opció, la tapa no només es posa a la galleda, sinó que s'embolica amb un drap humit o s'instal·la una mànega d'aigua addicional.
El procés va ràpidament, però surt molt de fum per sota de la tapa del fumador, de manera que la galleda normalment s'embolica amb un drap humit.
Eines i materials
Per fer un aparell de fumar, necessitareu filferro d'alumini o acer de 2-3 mm de gruix, tela i una placa per acumular greix.Si teniu previst instal·lar la galleda a les brases cremades, també haureu de fer un tagan o suport per al contenidor. Gairebé tots els treballs es poden fer amb alicates de metall i una serra per a metals.
Fabricació de reixes
La manera més senzilla és doblegar la graella per adaptar-se al menjar utilitzant un bobinat en espiral normal. Emboliqui amb cura un tros de filferro prou llarg, com a mínim 8 m, sobre un blanc amb un diàmetre de 4-5 cm. El resultat és una espiral amb un diàmetre de 18-20 cm.
El suport del fumador sobre el foc sol doblegar-se a partir de dues peces de reforç. Aquest tagan no es cremarà ni es deformarà sota el pes de l'aparell de fumar.
Muntatge de l'estructura
En primer lloc, cal instal·lar correctament el suport sota el fumador. Per fer-ho, s'introdueixen dos suports en forma d'U doblegats a terra de manera que la part horitzontal del tagan estigui per sobre de la superfície del lloc a una alçada d'almenys 5-7 cm.
Per comprovar com d'estable és l'estructura, s'aboca aigua en una galleda i es col·loca sobre un tagan fred. Si el fumador no es balanceja i és estable, podeu col·locar un plat sota el greix, afegir serradures i posar la reixa.
Al vídeo es mostra una de les opcions per fer un fumador amb una galleda amb les vostres pròpies mans:
Com fumar en una galleda per fumar
Abans de col·locar un recipient amb serradures i peix o carn col·locats dins, cal deixar que el foc cremi a fons, perquè quedin brases sense flama oberta. És en aquesta realització on s'obté un flux de calor estable i molt potent. A continuació, posem en xips de vern secs, posem un plat i una reixa. Abans de fumar, els productes solen ser tractats en salmorra picant i assecats perquè no hi hagi humitat a la superfície.
A sobre de la graella hi haurà un plat, després una altra graella, sobre la qual es col·loquen els mugrons i les potes
El dispositiu es col·loca sobre un suport, es tanca amb una tapa i s'embolica amb un tros de tela humida. El temps de funcionament del fumador es selecciona individualment, en funció de la massa dels productes, el gruix de les peces i la intensitat de la calefacció.
Conclusió
Un fumador de bricolatge fet amb una galleda és una bona manera de diversificar el menú a la casa rural o de vacances fora de la ciutat. El disseny en si no requereix coneixements especials i es pot muntar fàcilment des de qualsevol dipòsit o paella disponible. És cert que per obtenir un producte de qualitat digna, es requereix paciència i experiència en la realització d'aquest treball.
