Contingut
El secret per cuinar grans quantitats d'aliments és la precocció adequada. L'adob per a verat fumat calent té un paper vital en qualsevol recepta de delicadesa. L'adhesió estricta a les proporcions us permetrà obtenir un resultat excel·lent fins i tot amb una experiència culinària mínima.
Mètodes per salar el verat per fumar calent
El peix abans de cuinar implica afegir grans quantitats de sal per millorar el sabor i la vida útil. Molt sovint, les receptes es divideixen en 2 categories: preparar salmorra per a verat fumat calent o salar en sec a llarg termini. En el primer cas, el peix es manté en un líquid prèviament preparat.A causa de l'alta salinitat de la marinada, el procés triga menys temps en comparació amb el mètode sec.
Per a l'escabetx, podeu utilitzar una barreja seca o una marinada.
En el segon cas, el verat s'escampa amb sal gruixuda per tots els costats. La durada de la salaó del verat fumat calent és de 12 a 24 hores. El millor és utilitzar sal marina gruixuda: evitarà la penetració excessiva de l'espècia a les carcasses.
Selecció i preparació del peix
Abans d'aplicar la marinada desitjada, cal tenir cura d'una base d'alta qualitat per a la futura delicadesa. Per descomptat, el millor és prendre verat fresc. Podeu determinar la qualitat d'un producte amb els ulls nets i l'absència d'una forta olor. També podeu determinar la frescor del verat prement el dit a la part dorsal: la deformació hauria de desaparèixer gairebé a l'instant.
En funció de les preferències estètiques del cuiner, podeu deixar o treure el cap. A continuació, és imprescindible treure l'interior: es talla el ventre amb un ganivet afilat i s'elimina el sistema digestiu. El verat es renta a fons amb aigua freda i s'asseca amb una tovallola.
Com marinar el verat per fumar calent
La forma més habitual de preparar el peix per a un posterior processament és remullar-lo en una marinada. Salar el verat abans de fumar en calent d'aquesta manera és una tasca bastant senzilla. Els ingredients principals de la marinada són aigua, sal i pebre de Jamaica.Aquest equilibri us permet maximitzar el gust pur del peix.
Per obtenir sabors més brillants, podeu afegir una varietat més gran d'espècies. Per millorar l'aroma picant, podeu utilitzar més all. S'aconsegueixen notes més brillants amb coriandre, alfàbrega, farigola i romaní. Assegureu-vos de mantenir la proporció de components per a la marinada: un desequilibri pot provocar danys greus al gust del producte acabat.
Marinat clàssic de verat per fumar calent
Un conjunt mínim d'espècies no activarà el brillant sabor a peix durant el procés de fumat. Aquesta marinada treu els millors costats del peix, convertint-lo en una autèntica delicadesa. Per a la recepta necessitareu:
- 2 litres d'aigua;
- 1 got de sal;
- 1 fulla de llorer;
- 1 tassa de sucre;
- 20 pèsols de pebre de Jamaica.
Un conjunt mínim d'espècies garanteix un gust pur del producte acabat
Per preparar la marinada, dissol la sal i el pebre en aigua, després ho posem al foc i ho deixem bullir. Tan bon punt el líquid comenci a bullir, afegiu-hi pebre i llorer. Bullir la marinada dura uns 10 minuts, després traieu-la del foc i refredeu-la a temperatura ambient. Cal mantenir el verat en aquesta salmorra durant unes 3-4 hores abans de fumar calent.
Recepta per marinar el verat amb all per fumar calent
Per afegir una aroma picant a la delicadesa acabada, les mestresses de casa recorren a un petit truc. Remullen el verat per fumar calent en una marinada d'all. Per preparar-lo necessitareu:
- 2 litres d'aigua;
- 2 caps grans d'all;
- 200 g de sal;
- 150 g de sucre;
- 20 grans de pebre;
- 2 fulles de llorer.
L'all fa que el peix fumat sigui més saborós i picant.
Aquesta marinada per a verat fumat calent és una de les més ràpides.És fàcil de fer: només cal bullir la solució salina amb espècies durant 5 minuts. A continuació, s'hi afegeixen grans d'all picats. El peix es posa a la marinada durant 2-3 hores; després d'aquest temps, està completament llest per a un posterior processament.
Salmorra especiada per a verat fumat calent
Els amants del gust brillant poden preparar una marinada força inusual. Conté una gran quantitat d'herbes i espècies: la seva combinació garanteix un sabor únic i una aroma picant. Per utilitzar 1 litre d'aigua neta:
- 10 pèsols de pebre de Jamaica;
- 10 grans de pebre negre;
- 6 brots de clau;
- 5 fulles de llorer;
- 5 cullerades. l. sal;
- 2 cullerades. l. Sàhara.
La selecció ideal d'espècies per a l'escabetx és una garantia de gran gust després del fumador
Tots els ingredients es barregen en una cassola petita i es posen al foc. Després de bullir, la marinada es bull durant 10 minuts i després es refreda a temperatura ambient. Salar el verat abans de fumar calent d'aquesta manera trigarà una mica més de temps. Donada la petita quantitat de sal, la marinada penetra completament a la carn només després de 16-18 hores de remull.
Marinada amb coriandre per a peix de verat fumat en calent
El coriandre és un dels condiments més populars per fumar i adobar qualsevol aliment. No només millora significativament el gust del plat acabat, sinó que també li dóna una aroma única. Per marinar correctament el verat per fumar calent, heu de:
- 1 litre d'aigua;
- 50 g de sucre granulat;
- 50 g de sal de taula;
- 1 cullerada. l. coriandre sec;
- 5 fulles de llorer;
- 5 cabdells de clau.
La marinada amb coriandre fa que l'aroma del producte acabat sigui brillant i únic
Tan bon punt el líquid de la cassola bulli, afegiu-hi sal, sucre i totes les espècies.La marinada es prepara durant uns 10 minuts, després es refreda i s'hi remulla el producte. Abans de començar a fumar, el peix s'ha de salar durant unes 4-5 hores, després es renta i s'eixuga amb una tovallola de paper.
Com salar el verat per fumar calent
La particularitat de l'escabetx en comparació amb l'adob és el temps de preparació més llarg. Perquè les substàncies necessàries es dispersin completament als teixits, trigaran de 8 a 24 hores, segons la recepta escollida.
Per salar el verat abans de fumar en calent, s'utilitza més sovint un simple conjunt de condiments. La sal, l'all o el llorer s'afegeixen més sovint a l'ingredient principal. Les receptes més complexes impliquen l'ús d'altres espècies o cítrics per potenciar el sabor i les propietats aromàtiques del producte acabat.
Com adobar el verat per fumar calent segons la recepta clàssica
El mètode tradicional de preparar el peix per a un tractament tèrmic addicional requereix un conjunt mínim d'ingredients. Per preparar la barreja necessitareu sal i pebre negre mòlt en una proporció de 20:1. Per cada 200 g de barreja, també s'afegeix una fulla de llorer picada.
La sal i el pebre mòlt són la combinació ideal per salar el peix abans del fumador
Frega el verat amb la massa resultant i deixa-ho 10 hores en sal. Passat aquest temps, es treu la sal amb cura, amb compte de no danyar la pell. Les carcasses es renten, s'assequen amb una tovallola de paper i s'envien per a un posterior processament.
Com salar el verat amb condiments per fumar calent
Una composició més complexa de la barreja d'escabetx us permetrà convertir el peix en una veritable obra mestra culinària.El producte acabat es tornarà més aromàtic i apareixeran subtils notes especiades al gust. Per a la recepta necessitareu:
- 500 g de sal;
- 20 pèsols de pebre de Jamaica;
- 1 cullerada. l. coriandre;
- 5 brots de clau;
- 5 fulles de llorer.
Un ram de condiments converteix el verat fumat en una autèntica bomba de sabor
Totes les espècies es molen en un morter i després es barregen en un recipient separat. La massa de sal resultant es frega sobre les canals de verat per tots els costats i es retira durant 8 hores. El procés es pot escurçar a 6 hores recobrint addicionalment la cavitat abdominal amb la barreja.
Salar el verat amb llimona abans de fumar calent
Afegir suc i ratlladura de llimona pot convertir el peix en una autèntica delicadesa. El gust ve donat per notes cítriques i una subtil aroma de taronges. Per preparar una barreja de decapat per a 500 g del component principal, necessitareu:
- 1 llimona;
- 2 cullerades. l. pebre negre mòlt;
- 3 fulles de llorer.
La llimona no només millora el gust, sinó que també afegeix notes cítriques a l'aroma.
És important recordar que per preparar la barreja només cal el suc i la ratlladura de llimona. No s'afegeixen particions blanques per evitar l'excés d'amargor del producte acabat. La sal, el suc i la fulla de llorer picada es barregen i es freguen amb la massa resultant de la canal per tots els costats. La marinada dura de 4 a 6 hores, després de les quals es renta i s'asseca el peix.
Quant salar el verat per fumar calent
La durada de la salaó sovint varia segons la recepta. Val la pena recordar que quan s'utilitza adob, el pretractament dura molt menys. El verat es posa en salmorra durant 2-4 hores abans que comenci el tractament tèrmic.
El mètode de salaó en sec triga més temps.De mitjana, les receptes requereixen envellir en un ambient de sal durant 6 a 12 hores. Afegint aromes potents com el suc de llimona, el temps de preparació es pot reduir fins a 4 hores; en cas contrari, la polpa es pot deteriorar completament sota la influència de l'àcid.
Conclusió
L'adob per a verat fumat calent és la base d'una delicadesa ben preparada. Un gran nombre de combinacions diferents permetran a tothom triar la proporció ideal de sal i espècies aromàtiques.
