Com cuinar l'embotit de porc casolà a l'intestí al forn

La recepta casolana de botifarra d'intestí de porc és una alternativa saludable als productes de botifarra comprats a la botiga. Fet amb les nostres pròpies mans, està garantit que no conté additius nocius: potenciadors de sabor, colorants, conservants. Hi ha diversos mètodes de cocció, un d'ells és en tripa natural, al forn. Aquest embotit combina carn picada, llard de porc, all, condiments i resulta aromàtic i sucós.

Com fer embotits casolans amb budells de porc

La botifarra de porc casolana és un aliment natural; cada mestressa de casa la pot preparar ella mateixa. Aquest procés no és tan complicat com podria semblar. La tecnologia inclou diversos passos senzills:

• preparació intestinal;
• processament de carn de porc (s'ha de picar en una picadora de carn o picar, amanida amb espècies);
• omplint la closca amb farciment de carn;
• tractament tèrmic (a més de coure al forn, la salsitxa casolana es pot bullir, fregir o cuinar al vapor).

Abans de començar a fer embotits casolans, cal triar ingredients de qualitat

L'etapa inicial és preparar la tripa per a la botifarra. Està feta amb budells de porc. Podeu comprar menuts ja fets o netejar-los i preparar-los vosaltres mateixos. Els intestins s'han de rentar a fons amb aigua corrent i després remullar-los en una solució amb l'addició de vinagre, en aigua amb sal.

Quan trieu productes per a botifarra de porc casolà, podeu centrar-vos en les regles següents:

1. Carn. Per al farciment podeu agafar una espàtula, coll, part posterior. El més important és que siguin frescos. No s'ha de congelar abans d'utilitzar-lo. El contingut de greix de la carn no importa.
2. Shell. Per a la botifarra casolana, s'utilitzen amb més freqüència budells de porc prims i naturals. Es poden trobar fresques al mercat. Les botigues solen oferir menullos ja fets salats o congelats. Abans de començar a cuinar l'embotit casolà, cal inspeccionar la tripa, comprovar si hi ha danys, rentar-la i remullar-la.
3. Salo. El pots agafar de qualsevol part de la carcassa, per exemple, de la carena. Els talls prims també són adequats. El producte de l'embotit resulta saborós si el llard de porc no és vell, no té un color groc i una olor específica. Ha de ser fresc, cru, no congelat.

Recepta clàssica d'embotits casolans als intestins

Una recepta bàsica de botifarra de porc casolana als intestins és adequada per familiaritzar-se amb la tecnologia de cuina. Si seguiu estrictament la recepta, l'aperitiu resulta sucós i saborós. Per a això necessitareu:

• 2,5 kg de carn de porc;
• 500 g de llard de porc;
• 5 m de budells de porc;
• 1 cap d'all;
• 2 cullerades. l. conyac;
• 1 culleradeta. pebre negre mòlt;
• 1-2 cullerades. l. sal;
• 2-3 fulles de llorer;
• ½ culleradeta cadascuna coriandre, alfàbrega, orenga i farigola.

L'aperitiu de porc es pot menjar tant calent com fred.

Com cuinar l'embotit de porc casolà en budells de porc:

1. Dividiu els intestins de porc comprats o preparats en trossos d'aproximadament 1 m de llarg, esbandiu-los bé, gireu-los i rasqueu-los amb un ganivet, eliminant l'epiteli. Esbandiu de nou sota aigua corrent.
2. Amb finalitats de desinfecció, remulleu els menuts en aigua salada. Per fer-ho, prepareu una solució a raó d'1 cullerada. l. per 1 litre d'aigua, deixar-hi els intestins durant 1 hora.
3. Traieu la pell del llard de porc i talleu-lo a daus petits, com en una amanida.
4. Traieu el cartílag i els ossos de la carn de porc. Es poden deixar pel·lícules de greix. Talleu la carn a trossos petits. No els hauríeu de fer massa petits.
5. Barrejar la carn de porc amb el porc.
6. Amaniu-ho amb sal, pebre negre mòlt i espècies aromàtiques: alfàbrega, farigola, orenga i coriandre.
7. Peleu el cap d'all, passeu per una premsa, afegiu-lo al farcit de carn per a la botifarra.
8. Aboqueu-hi conyac, fa que la carn picada sigui més sucosa i aromàtica.
9. Amasseu el farcit amb les mans.
10. Agafeu una picadora de carn amb un accessori especial per fer embotit. Estirar l'intestí, lligar l'extrem lliure i farcir amb carn picada. La closca no s'ha d'omplir massa, ja que es pot danyar durant el tractament tèrmic. Així que ompliu tots els intestins preparats amb carn de porc.
11. Posar a la nevera durant 3-4 hores.
12. Enrotlleu els espais en blanc i connecteu-los en anelles.
13. Allibereu-los de l'aire perforant-los amb una agulla al llarg de tota la seva longitud. La distància entre els forats ha de ser d'uns 2 cm.Són necessaris per assegurar-se que les salsitxes no esclatin durant el tractament tèrmic a causa de l'expansió de l'aire escalfat.
14. Agafeu una cassola gran, ompliu-la d'aigua i poseu-la al foc. Quan el líquid bull, afegiu-hi una mica de sal i unes fulles de llorer.
15. Posar la salsitxa a la cassola, reduir el foc i deixar coure a foc lent durant 50 minuts.
16. Unteu una safata de forn amb oli o llard. Preescalfeu el forn a 180 graus.
17. Col·loqueu els trossos bullits en una safata de forn i poseu-los al forn durant 40 minuts. Durant la cocció, gireu l'embotit diverses vegades perquè tota la superfície quedi coberta amb una crosta daurada.

Botifarra de porc casolana deliciosa a l'intestí segons GOST

Aquest és un altre exemple de la forma clàssica de preparar l'embotit de porc. Fins i tot els cuiners novells poden dominar-ho. A la pràctica, es pot adquirir ràpidament habilitat per manipular els intestins en preparar-los i omplir-los de carn picada. Per a l'embotit en tripa natural feta amb budells de porc, es requereixen els components següents:

• 1 kg de greix de porc;
• 4 kg de carn de porc de greix mitjà;
• 8 m intestins de porc;
• 6-7 grans d'all;
• 50 g de mantega;
• 4 cullerades. l. sal;
• 2 cullerades. l. ceba granulada;
• 1 cullerada. l. llavors de mostassa;
• 100 ml de conyac;
• 0,5 l d'aigua;
• 1 cullerada. l. coriandre;
• 1 culleradeta. pebre mòlt;
• 1 culleradeta. api mòlt.

La botifarra bullida es pot congelar sense coure per preparar-la per a un ús futur

Etapes de la preparació de la botifarra de porc casolana als intestins:

1. Agafeu un terç de la carn de porc i tritureu-la en una picadora de carn.
2. Talleu la carn restant a daus. La seva mida és d'aproximadament 1 cm a cada costat.
3. Barrejar la carn de porc picada i retorçada. Aquesta combinació fa que la carn picada sigui més viscosa.
4. Afegiu tots els condiments.
5. Tritureu els alls amb una premsa i combineu-los amb la carn.
6. Aboqui el conyac.
7. Aboqueu-hi 500 ml d'aigua. Ha de fer molt fred.
8. Pastar la carn picada i dividir-la en 2 parts iguals, posar a la nevera durant 4 hores.
9. Ompliu els budells de porc sense farciment de carn i traveu-los amb una agulla, lligueu les vores de les tripes.
10. Doblegueu-los en anelles, lligueu cadascun en tres llocs.
11. Poseu-ho en una cassola amb aigua bullint i deixeu-ho coure a foc lent durant 45 minuts.
12. Refredar la botifarra.
13. Unteu la safata de forn i els budells de porc amb mantega. Poseu la temperatura a +200, coure durant 30 minuts.

La carn picada es pasta a mà, per això cal refredar-la. En cas contrari, el greix es fon i la massa es tornarà enganxosa i inelàstica. Per fer-ho, afegiu-hi aigua freda, de vegades amb gel.

Recepta de botifarra a les tripes de porc amb all i alfàbrega

La botifarra de porc casolana es pot preparar en combinació amb fulles d'alfàbrega fresques. El condiment li dóna al berenar un aroma únic i brillant. El plat triga diverses hores a preparar-se, però el temps i l'esforç invertits es compensa amb el sabor únic. Per al plat cal prendre:

• 1 kg de carn de porc picada;
• 2 budells de porc;
• 1 cap d'all;
• 1 manat d'alfàbrega;
• 3 cullerades. l. vinagre 9%;
• una mica de sal al gust;
• condiment per a plats de carn al gust;
• una mica de barreja de pebrot.

Ompliu les tripes de porc amb una picadora de carn a velocitat mínima, subjectant la botifarra amb la mà

Com cuinar l'embotit casolà d'intestí de porc:

1. Feu carn de porc picada.
2. Peleu els alls, ratlleu-los o tritureu-los en una picadora de carn.
3. Renteu les fulles d'alfàbrega i piqueu-les ben fines.
4. Combina l'all i l'alfàbrega amb la carn picada.
5. Condimentar amb espècies seques i sal.
6. Netegeu els intestins de porc i esbandiu-los bé. Remullar durant la nit en una solució de vinagre amb antelació.
7. Ompliu els intestins amb carn picada de porc amb una picadora de carn i un accessori especial.
8. Embeneu cada embotit.
9. Coure al forn a +200. Temps de tractament tèrmic - 50 minuts.

Botifarra de porc casolana amb budells al forn

La botifarra casolana no es pot comparar en gust amb la botifarra comprada a la botiga. Per a aquells que estiguin intimidats pel procés de cocció que fa molta mà d'obra, podeu utilitzar una petita quantitat de carn de porc picada per al farcit. Per a 1 kg de pernil necessitareu:

• 200 g de llard de porc;
• 1 m d'intestí prim;
• 1 cap d'all;
• un polsim de nou moscada;
• 1 culleradeta. grans de pebre negre;
• una mica de sal;
• un polsim de pebre vermell;
• un polsim de pebre negre mòlt;
• 1 fulla de llorer.

Si hi ha una ruptura a l'intestí, s'ha de tallar en aquest lloc i fer-ne diverses llonganisses

Etapes de l'elaboració d'embotit de porc casolà a l'intestí:

1. Agafeu els intestins preparats, poseu-los en remull amb aigua freda, després esbandiu l'interior i l'exterior amb aigua corrent.
2. Tritureu el llard de porc en una picadora de carn.
3. Tritureu el pebrot.
4. Talleu la carn de porc a trossos d'aproximadament 1 cm de mida.
5. Afegiu mantega de porc, pata d'all, una barreja de pebrots, nou moscada i sal a la carn picada.
6. Aboqueu-hi uns 100 ml d'aigua freda. Barrejar-ho tot.
7. Agafeu un con, estireu l'intestí per sobre i ompliu-lo amb farciment de porc a mà o amb una picadora de carn.
8. Lligar els intestins pels dos costats i perforar amb una agulla. La distància entre els forats no ha de ser superior a 4-5 cm.
9. Agafeu una cassola gran amb aigua, baixeu-hi amb cura la salsitxa, afegiu-hi sal i amaniu-la amb llorer.
10. Reduïu el foc a baix i deixeu-ho coure durant aproximadament una hora.
11. A continuació, unteu l'embotit amb oli vegetal i coeu-ho al forn a 180 graus. El temps de processament és de 20 minuts per cada costat.

Com fer llonganissa de porc amb budells de porc en una paella

Tot el que necessites per fer una deliciosa salsitxa casolana de porc en una tripa natural és un ganivet esmolat, una picadora de carn i unes hores de temps. Podeu cuinar el plat no només al forn, sinó també en una paella.Per a això necessitareu:

• 2 kg de carn de porc;
• 3-4 m d'intestí de porc;
• 30 g de sal;
• una mica de pebrot vermell picant picat;
• 2 culleradetes. pebre vermell;
• 1 culleradeta. pebre negre mòlt;
• 3 grans d'all;
• 2 culleradetes. alfàbrega seca;
• 2 culleradetes. Utskho-Suneli.

Com a condiment, podeu afegir comí, farigola, coriandre i pebre vermell a la botifarra de porc.

Accions:

1. Separa la carn de porc de la pell i l'excés de greix, talla a daus petits.
2. Col·loqueu la carn picada picada en un bol, afegiu-hi sal i empolvoreu-ho amb espècies. Per remenar bé.
3. Espremeu els grans d'all a través d'una premsa i combineu-los amb la carn de porc.
4. Poseu els intestins en aigua, aboqueu-hi una mica de vinagre.
5. Quan s'estovin i es tornen elàstiques, renteu-los i talleu-los en diversos trossos.
6. Podeu omplir els intestins amb trossos de carn de porc per a l'embotit casolà de diferents maneres: mitjançant una picadora de carn amb un accessori especialment dissenyat, o manualment, a través d'un forat en forma de con.
7. Lligar els extrems de l'intestí, perforar les bombolles d'aire formades.
8. En una paella posem l'embotit casolà i afegim 100 ml d'aigua.
9. Coure a foc lent durant una hora.
10. A continuació, fregiu per cada costat fins que es formi una crosta.

Normes d'emmagatzematge

La botifarra de porc casolana a l'intestí es manté fresca quan es guarda a la nevera fins a 10 dies. La vida útil es pot allargar significativament. Per fer-ho necessites:

• col·locar el producte en un recipient de vidre o ceràmica;
• fondre el llard de porc i abocar-lo sobre la botifarra;
• deixar a la nevera o a l'habitació fresca.

En aquestes condicions, la salsitxa casolana a l'intestí continua sent apta per al consum durant uns quants mesos.

Hi ha un altre mètode per preservar la frescor: la congelació.

Conclusió

Cada mestressa de casa pot dominar la recepta de la botifarra de porc casolana als intestins escollint els seus condiments preferits, experimentant amb la proporció de carn i llard de porc i la quantitat de sal. Amb el temps, els seus éssers estimats gaudiran d'autèntiques delícies, molt més saludables que les salsitxes comprades a la botiga amb molts additius artificials.

Publicacions recomanades

Caviar de carbassa: recepta per a la conservació

Recollida d'alls per a l'hivern: receptes

Caviar d'albergínia per a l'hivern: receptes per llepar-se els dits

Caviar d'albergínia per a l'hivern

Recepta de caviar d'albergínia fregit

Adjika verda per a l'hivern

Caviar de carbassa per a l'hivern sense esterilització

Adjika de prunes

Les albergínies "com els bolets" per a l'hivern