Contingut
A l'hora de triar productes per a plats de peix, poques persones deixen d'atenció a la perxa del riu, que a primera vista sembla poc visible. I en va. Recentment, una delicadesa com la perca fumada calent s'ha fet cada cop més popular. A més, és molt fàcil de preparar a casa.
A molta gent li agradarà el peix fumat aromàtic
És possible fumar perca?
La presa dels pescadors és sovint la perca de riu: un peix de mida mitjana (15-30 cm) de color groc verdós amb ratlles transversals negres i aletes espinoses.
En comparació amb altres tipus, pot semblar una mica sec. A més, conté molts ossos. No obstant això, el gust agradable i delicat permet fumar perca de riu amb fum fred i calent. El peix fumat té un gust interessant, característic només d'aquesta espècie. Per cert, podeu fumar perca no només en un fumador especialment equipat, sinó també a la vostra parcel·la personal.
El pes mitjà del peix és de 200-300 g
Composició i valor del producte
La perca de riu, la carn de la qual no és especialment grassa, és un producte dietètic. 100 g de filet contenen només 1 g de greix i uns 20 g de proteïna. Com altres espècies, la perca de riu conté àcids grassos poliinsaturats Omega-3 que són beneficiosos per al cos humà.
La carn de peix conté vitamines A, C, D, E, P i del grup B, així com minerals: potassi, magnesi, fòsfor, ferro, etc.
Beneficis i calories
Les qualitats beneficioses de la perca de riu estan determinades per la seva composició química.
Àcids grassos poliinsaturats Omega-3 presents a la carn de peix:
- tenen un efecte beneficiós sobre el funcionament del cor i els vasos sanguinis;
- ajudar a normalitzar la pressió arterial i prevenir el desenvolupament de tromboflebitis;
- ajuden a millorar l'activitat cerebral i també són una bona mesura preventiva dels trastorns psicoemocionals;
- millorar la salut de la pell;
- En ser un bon antioxidant, ajuden a eliminar les substàncies nocives del cos.
La proteïna present en aquest peix és un material de construcció per a les cèl·lules dels teixits musculoesquelètics i connectius.
A causa del contingut d'una gran quantitat de vitamines i minerals, la inclusió regular de perca al menú ajuda a mantenir l'equilibri de vitamines i minerals del cos i ajuda a enfortir el sistema immunològic.
Les persones que pateixen malalties del ronyó, el fetge i la vesícula biliar han de consumir peix fumat amb precaució.
La perca de riu s'inclou al grup dels aliments baixos en calories. 100 g de peix bullit o al forn només contenen 109 kcal i el peix fregit - 180 kcal. El contingut calòric de la perca fumada calenta és de 175 kcal per 100 g de producte.
El baix valor energètic us permet incloure peix a la vostra dieta per perdre pes
Principis de fumar perca
El principi de fumar peix és processar les canals amb fum fred o calent. Hi ha dos tipus de peix per fumar: fred i calent. El principi de cocció en els dos casos és gairebé el mateix, l'única diferència és la temperatura del fum que entra al dipòsit i el temps de cocció del producte.
Temperatura de fumar de la perca
Per preparar correctament la perca fumada calent, cal una temperatura de 70-90 °C. Per fred - 15-45 °C. Cal controlar en tot moment el grau d'escalfament del fum. El seu augment o disminució pot causar danys al producte.
Quant de temps es triga a fumar perca?
La durada del processament en calent és de 25-35 minuts. Sempre que s'observin les condicions de temperatura correctes, aquest temps és suficient perquè la polpa quedi ben cuita i s'allunyi fàcilment dels ossos i la pell.
El tractament amb fum fred requerirà més temps, almenys 7 hores. El llobarro fumat en fred es fuma encara més temps, unes 24 hores.
El control de la temperatura és una condició important per fumar
Com seleccionar i preparar la perca per fumar
Per fer que la perxa sigui saborosa, heu de triar el producte de partida adequat. L'ideal és utilitzar peix viu. Si això no és possible, podeu comprar congelats.El més important és que el producte sigui fresc.
Quan escolliu la perxa per fumar, cal parar atenció al seu aspecte i aroma. Els exemplars d'alta qualitat no tenen danys externs ni olor desagradable.
El següent pas és tallar el peix. Alguns pescadors aconsellen no tallar la perca abans de fumar. De fet, el peix petit es pot fumar sencer. Però és millor eliminar-los de l'interior gran, perquè poden donar un gust amarg al producte acabat. No cal treure les escates.
Talleu el peix de la següent manera:
- Es fa una incisió al llarg de l'abdomen entre les aletes des del cap fins a la cua.
- Traieu l'interior amb la mà o amb un ganivet. Això s'ha de fer amb molta cura per evitar danys a la vesícula biliar i fuites del contingut a la cavitat de la perxa (en cas contrari, el peix quedarà amarg). També s'elimina la llet i el caviar.
- La carcassa es renta i s'asseca amb un tovalló de paper o de tela.
Es recomana tallar les aletes superiors
Com adobar la perxa per fumar
Abans del procediment de fumat amb fum fred i calent, el peix es sala o marina. El mètode més senzill és salar en sec. No hi ha restriccions especials en l'ús de sal, per tant, per salar per fumar en calent o en fred, simplement es frega dins i a sobre amb sal i les vostres espècies preferides, i després es col·loca en un recipient comú per salar. Tapeu bé el plat amb una tapa i feu-hi pressió.
El peix fresc es sala durant unes quatre hores, el peix congelat durant almenys 12. Per garantir una salaó uniforme, les canals es donen la volta periòdicament.
Abans de fumar la perca en un fumador calent o fred, renteu la sal de la carcassa i assequeu-la amb una tovallola de paper.
El peix ha d'estar ben salat
Com marinar la perca per fumar
Perquè el gust del producte fumat sigui més picant, el peix es pre-marina.
Per a la marinada:
- 1 llimona tallada a mitges làmines fines;
- 1 ceba es talla a mitges anelles i es combina amb llimona;
- afegir 2 cullerades a la barreja. l. sal de taula, 2-3 peces. fulles de llorer, 1 culleradeta. sucre granulat i la mateixa quantitat de pebre negre mòlt;
- aboqueu 2 litres d'aigua freda a la barreja seca i deixeu-ho bullir, després de la qual cosa es refreda la marinada;
- Aboqueu la marinada preparada sobre el peix i deixeu-ho durant 12-14 hores.
Abans de fumar, les carcasses s'assequen bé amb una tovallola de paper.
Les espècies a la marinada ajudaran a millorar el gust del peix acabat.
Com fumar perca fumada calenta
Per fumar perca fumada en calent a casa, necessitareu: una cambra de fumar, aproximadament 2 kg de perca prèviament salada o en vinagre, estelles de llenya, llenya o carbons.
Idealment, utilitzeu un fumador ja fet a la botiga, que és una caixa metàl·lica amb dues tapes i dues reixes.
Alternativament, podeu utilitzar un forn convencional per fumar. En aquest cas, primer caldrà coure el peix i després tractar-lo amb fum líquid.
Recepta de perca fumada calenta en un fumador
Fer perca fumada calenta a casa és bastant senzill. El més important és salar o marinar adequadament el peix i adherir-se a la tecnologia de fumat establerta.
Per fumar peix perca:
- Ompliu les estelles de fusta amb aigua durant uns 40 minuts. Quan l'aigua es torna groc-vermella, s'escorre.
- Encenen foc. La llenya hauria de cremar fins a tal punt que es mantingui intacta, però continuï ardent (o afegir carbó al foc). Podeu utilitzar maons, blocs de cendres o troncs humits per construir la llar de foc.
- La part inferior del fumador està folrada amb estelles de fusta. El gruix de la capa és d'aproximadament 1 cm Com a estelles de fusta es poden utilitzar serradures grans, encenalls o petites branques d'arbres fruiters. La cirera és la més adequada per a això, però és millor evitar els fruits secs, que poden donar a la perca fumada un aroma persistent de iode.
- Instal·leu la primera reixa al fumador.
- Traieu el peix de la marinada o de la salmorra, netegeu-lo amb cura amb un tovalló cap a la vora de les escates i poseu-lo a la graella instal·lada.
- Van posar una segona reixeta i també hi van posar perxes.
- Tanqueu el dispositiu de fumar amb una tapa hermètica i, a continuació, col·loqueu-lo sobre llenya o carbó fumant.
- Després de 10 minuts de processament, moveu o aixequeu lleugerament la tapa per permetre que el vapor s'escapi. Després d'uns 10 minuts més, per garantir un fumat uniforme, s'intercanvien les reixetes.
- Després de 10 minuts més, retireu el fumador del foc.
El grau de preparació de la perca fumada en calent, com es pot veure a la foto, està determinat pel color del peix i l'estat de les estelles de fusta, de les quals en aquest moment només queden carbons.
El gust de la perca s'afinarà més si, en els últims minuts de fumar, l'empolseu amb suc de llimona i hi afegiu una mica d'anet.
El color de la perxa acabada és vermell-daurat
Com fumar perca a casa
El millor és cuinar peix fumat calent a l'aire lliure en un fumador especial.Si això no és possible, té sentit utilitzar el fum líquid, que és un aroma que s'obté de la cocció de la fusta i es dissol en aigua. Abans de cuinar, el peix es tracta amb fum líquid i després es cou al forn.
El fum líquid donarà un color daurat i una olor fumat.
Recepta de perca fumada en fred
El procés de fumar amb fum fred és senzill, però bastant llarg, i també requereix l'ús d'un gran fumador. És per això que les perxes es fumen amb fum fred principalment en producció.
Per fumar:
- aboqueu estelles de fusta al generador de fum i utilitzeu un tub especial per connectar-lo al dipòsit del fumador;
- les canals salades o en vinagre, segons l'estructura del fumador, s'enfilen a través dels ulls a una vareta de ferro o es posen sobre reixes metàl·liques;
- calar foc a les estelles de fusta i, a continuació, encendre el compressor;
- el fum omple la cambra, es produeix el procés de fumar.
Podeu fer un fumador vosaltres mateixos
Normes d'emmagatzematge
Perquè el peix fumat conservi la seva frescor i sabor el màxim temps possible, s'ha d'emmagatzemar adequadament.
La vida útil del peix calent i fred pot dependre de:
- salar correctament, la sal ajuda a destruir els protozous;
- integritat del peix, les canals senceres s'emmagatzemen més temps que les peces trossejades.
La perca fumada calenta, la recepta de la qual implica un tractament tèrmic, es pot emmagatzemar a la nevera durant no més de quatre dies. La temperatura no ha de ser superior a +4 °C. La vida útil del peix "fred" és molt més llarga. A la mateixa temperatura romandrà fresc durant 10-15 dies.Podeu augmentar la vida útil si l'embaleu en pergamí i el poseu al congelador.
És millor menjar peix calent en els propers dies
Conclusió
La perxa fumada calenta preparada amb les vostres pròpies mans pot ser un bon plaer tant per als membres de la família com per als convidats. La portabilitat del dispositiu de fumar i la senzilla recepta de cuina permeten fumar aquest deliciós peix no només a casa o al jardí, sinó també mentre us relaxeu a la natura.
