Contingut
Preparar delicioses delícies a partir de peix acabat de pescar us permet diversificar significativament el vostre menú diari. L'olor fumat en fred conserva totes les propietats beneficioses del producte original, millorant les característiques gustatives. Un gran nombre de mètodes de cocció ofereix una àmplia selecció de receptes, basades en les capacitats de les mestresses de casa.
Beneficis i contingut calòric del producte
L'olora està molt estesa a les masses d'aigua de la part nord de la regió europea. Els consumidors valoren molt la suavitat i el gust delicat de la carn. A més, l'olor fumat en fred té un contingut calòric força baix. 100 g del producte acabat no contenen més de 150 kcal. La taula de valors nutricionals és la següent:
- proteïnes - 18,45 g;
- greixos - 8,45 g;
- hidrats de carboni - 0 g.
Quan es fuma en calent, el contingut calòric del peix serà encara més baix. La temperatura alta afavoreix una ràpida producció de greix.Aquest producte, quan es consumeix amb moderació, és apte per a persones que controlen la seva salut i pes. L'índex glucèmic zero fa que la delicadesa sigui acceptable fins i tot per als diabètics.
Fumar en fred permet conservar la majoria dels nutrients
L'olor fumat en fred i calent és apreciat per la seva rica composició en vitamines i minerals. Conté grans quantitats de fluor, potassi, magnesi, fòsfor i calci. Les vitamines B, PP i D tenen un paper especial en l'enfortiment del cos humà.
El peix ric en proteïnes és ben digerible, garantint al cos una quantitat suficient de material de construcció per als músculs i els ossos. El consum moderat de productes fumats té un efecte beneficiós sobre el funcionament del sistema cardiovascular. El major efecte de l'ús de l'olor fumat per als aliments s'aconsegueix a principis de primavera, durant el període de deficiència de vitamines fora de temporada.
Preparació de l'olor per fumar
Abans de procedir al tractament directe amb fum calent o fred, cal preparar el producte. L'olor no és una espècie de peix comercial, de manera que només els residents de les regions del nord del país poden gaudir d'aquesta delicadesa casolana. Menjar un producte fresc garanteix la conservació de tots els components útils que es poden destruir durant el procés de congelació.
El primer pas per preparar l'olor per fumar és eliminar les escates. Tot i que moltes mestresses de casa ignoren aquest punt, quan es cuina a casa, petites escates arruïnaran el plat acabat. A continuació, s'obre el ventre de l'olor, s'extreuen les entranyes i es renta a fons la cavitat abdominal.El cap es conserva més sovint per motius estètics. El peix preparat s'envia a una barreja de sal o adob aromàtic.
Com fer sal per fumar
Per eliminar possibles paràsits del producte i millorar el gust de la delicadesa acabada, es recomana mantenir les canals en una barreja especial. Per preparar-lo cal agafar sal, pebre negre mòlt i fulla de llorer picada. L'olor s'enrotlla en aquesta barreja, després es posa a pressió durant mitja hora.
Una alternativa a aquest mètode és remullar les canals a la marinada durant molt de temps. Amb més freqüència s'hi afegeixen espècies aromàtiques per millorar el gust del producte acabat. Per a ús de salmorra:
- 2 litres d'aigua;
- 200 g de sal;
- 4 fulles de llorer;
- 5 brots de clau;
- 10 pèsols de pebre de Jamaica.
Tots els ingredients es barregen en un recipient petit i es posen al foc. Tan bon punt el líquid bulli, retireu-lo del foc i refredeu-lo. El peix es col·loca en una bossa de plàstic i s'omple amb salmorra preparada. La marinada triga de 6 a 12 hores.
Per fumar calent, el millor és utilitzar xips de vern
L'olor salat s'ha de rentar de nou. A continuació, les carcasses s'assequen lleugerament perquè la humitat s'elimini completament de la seva superfície. L'assecat es fa a l'aire lliure. El temps mitjà d'assecat triga de 2 a 4 hores.
Receptes d'olor fumat en calent
El peix es fuma. La forma més popular de preparar l'olor a casa és el mètode de fumat en calent. Aquesta delicadesa té un sabor brillant i aroma únic. Si no és possible instal·lar un fumador a la vostra propietat del país, diversos mètodes provats vindran al rescat.Aquests inclouen cuinar l'olor en un calder, en una graella elèctrica, en un forn o en un aparell especialitzat equipat amb un segell d'aigua i un tub per eliminar el fum.
Olor en un fumador fumat calent
Per preparar la delicadesa perfecta necessitareu uns quants ingredients senzills. Primer, necessiteu un fumador. Pot ser qualsevol caixa metàl·lica que es pugui instal·lar dins d'una graella i que tingui una tapa de tancament hermètic. El següent component són les estelles de fusta. La millor opció per fumar smelt en un fumador és un vern. En comparació amb les xips d'arbres fruiters, emet menys fum quan s'exposa a l'oli de peix calent.
Una característica distintiva del fumar calent és la seva tonalitat daurada brillant.
El següent pas en la preparació de l'olor és el muntatge del fumador. S'aboca una capa d'estelles de fusta prèviament humitejades a la part inferior de la caixa. S'hi posa un recipient per escórrer el greix. Al damunt s'hi instal·len una o més reixes, que s'unten lleugerament amb oli vegetal. Se'ls posa una olor salada. El fumador es cobreix amb una tapa i es posa al foc.
Per evitar que el peix es cremi en els primers minuts de cocció, es recomana instal·lar el dispositiu a una certa distància de les brases. L'opció ideal per instal·lar un fumador seria una graella plena fins a la meitat. Com que la mida de l'olor és bastant miniatura, el fumar es fa ràpidament. Tan bon punt apareguin els primers corrents de fum blanc del fumador, cal comptar 10 minuts. El producte acabat es ventila lleugerament a l'aire lliure, es refreda i es serveix.
Com fumar olor a casa
Hi ha un gran nombre de fumadors amb segell d'aigua, especialment dissenyats per preparar delicioses delícies en edificis d'apartaments. Estan equipats amb un tub d'escapament de fums, que garanteix que no hi hagi excés d'olor. Per a l'olor de fumar, el millor és triar dispositius amb la possibilitat d'instal·lar una graella horitzontal.
Podeu cuinar l'olor fumat calent fins i tot en un apartament petit
Com en el cas d'un fumador normal, a la part inferior de l'aparell s'aboquen diversos grapats de xips de vern, humitejats mitja hora abans de començar la cocció. Les reixes s'instal·len a la part superior, sobre les quals es col·loquen l'olor. La tapa està tancada hermèticament, el tub es treu a la finestra. El fumador es col·loca a la mínima calor. Al cap d'uns instants, sortirà fum del tub. Fumar dura 10-15 minuts a una temperatura dins de l'aparell de 120-140 graus. El peix acabat es refreda i es serveix.
Fumar feia olor en un calder de casa
Les mestresses de casa amb experiència han adaptat durant molt de temps els estris de cuina per crear autèntiques obres mestres culinàries. Molta gent utilitza un calder com a fumador improvisat per cuinar gairebé qualsevol peix, des de l'olor fins al salmó rosa. La recepta de fumar requereix una tapa molt ajustada per minimitzar el fum a la cuina.
L'ús d'estris de cuina senzills permet obtenir una autèntica delicadesa
Les estelles de fusta remullats s'aboquen al fons del calder. A sobre es posa un plat per greixos. S'hi col·loca una reixa tallada o seleccionada segons el diàmetre de la circumferència del calder. L'olor es col·loca a petits intervals per permetre l'entrada del fum. Tapeu bé el calder amb una tapa i poseu-ho a foc fort durant 15 minuts. S'apaga el gas i es deixa el fumador improvisat durant 5-6 hores per saturar el contingut amb fum.Es recomana obrir-lo al balcó per evitar una forta olor a l'apartament.
Com fumar l'olor en un fumador elèctric
La tecnologia moderna per a la brasa i altres delícies ha recorregut un llarg camí durant els últims anys. Han aparegut a la venda els fumadors elèctrics que permeten regular la temperatura i la durada de la cocció. L'equipament modern garanteix un estricte compliment de tots els detalls de les receptes.
L'electrodomèstic garanteix la mateixa temperatura durant la cocció
Igual que amb un fumador normal, s'aboquen uns quants grapats d'encenalls de fusta humits a l'interior del dispositiu. L'olor es col·loca en reixes especials. Tanqueu la tapa del dispositiu, ajusteu la temperatura a 140 graus i engegueu el temporitzador durant 15 minuts. La delicadesa acabada es serveix freda.
Fumar feia olor amb fum líquid
Hi ha diverses receptes que permeten preparar un exquisit deliciós sense fer servir un fumador. El fum líquid ve al rescat. El seu aroma en combinació amb l'olor dóna un sabor brillant de fumat calent. Per preparar-lo necessitareu:
- 300 g de peix;
- 2 cullerades. l. fum líquid;
- 2 cullerades. l. sal;
- un polsim de pebre negre.
El fum líquid millora significativament el gust del peix
L'olor es cobreix amb una barreja de condiments i es posa a pressió durant mitja hora. Després es renta i s'asseca amb una tovallola de paper. El peix es posa en una paella i s'aboca amb fum líquid perquè embolcalli completament les canals. Fumar no dura més de 15 minuts a foc mitjà. A la meitat de la cocció, donar la volta a l'olor i raspallar amb fum líquid addicional si cal. El plat acabat s'asseca amb un tovalló i es serveix com a berenar.
Com fumar l'olor amb all adobat
Per als coneixedors de l'alta cuina, hi ha diverses maneres de convertir el peix en una autèntica obra d'art culinari. El producte tractat amb fum es sotmet a un marinat addicional en una barreja aromàtica. Per a 500 g d'olor fumat en calent acabat, necessitareu:
- 700 ml d'oli vegetal;
- 2 caps grans d'all;
- 10 grans de pebre negre;
- 1 culleradeta. cardamom
La marinada addicional amb all fa que el peix tingui un gust únic
L'oli es bull a una temperatura de 90 graus. En una cassola petita, barregeu el peix amb els grans d'all a la meitat i els condiments. S'aboquen amb oli calent i es macen durant 12 hores. El gust de la delicadesa acabada es pot canviar modificant el complex d'espècies utilitzades.
Recepta d'olor fumat en fred
El procés és més llarg que el mètode calent, però garanteix una carn tendra, completament saturada de fum aromàtic. L'olor fumat en fred no només sembla bonic a la foto, sinó que també té un sabor únic que fa les delícies de molts gurmets. El procés de cocció consta dels següents punts:
- peix prèviament salat o marinat;
- col·locar les carcasses sobre reixes especials dins del fumador;
- abocar estelles de fusta al generador de fum;
- tancar el fumador i començar a cuinar.
El peix fumat en fred conserva el contingut de greix i el gust delicat de la carn
Com que les canals són bastant petites, el procés de fumat trigarà menys temps en comparació amb els peixos més grans. A una temperatura de 28-30 graus, la delicadesa estarà llesta després de 12-18 hores. Abans de menjar, es recomana ventilar l'olor durant un parell d'hores a l'aire lliure.
Normes d'emmagatzematge
La salaó i el fum a llarg termini poden augmentar significativament la vida útil del producte acabat.La delicadesa conserva les seves propietats de consum fins a 2 setmanes si es conserva a la nevera. La temperatura de l'aire per a l'emmagatzematge ha de ser de 3 a 5 graus.
Per augmentar la vida útil, podeu utilitzar un segellador al buit o un congelador. En el primer cas, l'estanquitat garanteix l'exclusió del contacte amb l'entorn. L'olor envasat al buit es pot emmagatzemar fins a 1 mes. La congelació del producte fa malbé l'estructura de la carn, però allarga la seva vida útil a 50-60 dies.
Conclusió
L'olor fumat en fred és una exquisidesa de luxe que és bastant fàcil de preparar. L'adhesió estricta a les instruccions garanteix excel·lents propietats de consum del producte. Fins i tot si no teniu un fumador d'alta qualitat, podeu gaudir d'un plat excel·lent.
