Contingut
Netejar els intestins de porc per a l'embotit és fàcil. Els aficionats a aquests productes saben que el producte més deliciós i saludable s'obté quan es prepara a casa en una tripa natural. Podeu trobar-lo pelat a la botiga o processar-lo i preparar-lo vosaltres mateixos per a un ús futur.
Com preparar els intestins de porc per a la botifarra casolana
Per preparar embotits a casa, moltes mestresses de casa prefereixen utilitzar budells de porc. Són universals, ja que són aptes per a diversos tipus de carn, mescles d'elles, així com verdures, cereals i altres ingredients. S'utilitzen per preparar embotits per a la brasa, caça, productes fumats crus i fumats en calent.
Un dels avantatges de les desposses de porc és que fins i tot les mestresses de casa que no tenen coneixements i habilitats especials les poden processar.
Preparar els intestins de porc per a la botifarra és un procés senzill. Requereix:
- guants de protecció per a les mans perquè la pell no absorbeixi l'olor característica i persistent;
- drap gruixut o pel·lícula per a la taula;
- taules de tallar separades (després del treball, s'han de rentar amb sosa i espolvorear-les amb vinagre).
Les tripes es preparen després de tallar la carcassa perquè no perdin resistència i elasticitat. Les tripes d'un animal permeten processar i acomodar fins a 15 kg de carn picada.
Com processar els intestins de porc per a embotits de la manera tradicional
Les mestresses de casa i les cuineres coneixen diverses maneres de netejar els intestins del porc. Un d'ells es considera tradicional i és el següent:
- Les tripes es renten amb aigua freda.
- Talla en diversos trossos, la longitud dels quals pot ser de 2 a 5 m.
- Atès que tocar l'epiteli dels menuts pot ser desagradable, és millor esprémer-lo abans de netejar els intestins del porc sota aigua corrent.
- Cada peça es gira del revés. Per facilitar-ho, agafeu un ganxet o una agulla de teixir, o qualsevol pal de punta. Agafen la vora de la closca i l'enfilen per dins, estirant-la al llarg de tota la longitud.
- Agafeu plats per remullar el producte. Ompliu-lo amb aigua, afegiu-hi sal i refresc a raó de 2 cullerades. l. per 1 litre de líquid.
- Col·loqueu les desposses a la solució i deixeu-ho durant 5 hores. Això és necessari per eliminar el greix i destruir els microorganismes nocius.
- Netegeu el producte de l'epiteli amb un ganivet.
- Torneu a posar en remull en aigua freda durant 2 hores.
- Esbandida. Si cal, podeu tornar a netejar i esbandir els intestins de porc per a la botifarra. Haurien de ser transparents.
- Després s'estiren a l'aixeta i es renten. Al mateix temps, es comprova la integritat del shell.
- Gireu-lo del revés.
Com netejar els intestins de porc per a la botifarra: un mètode ràpid
La forma tradicional de rentar les desposses requereix molt de temps. Podeu netejar ràpidament els intestins de porc per a la botifarra. Ho fan així:
- Premeu l'epiteli amb les mans per netejar l'interior.
- Els intestins s'everteixen utilitzant qualsevol dispositiu adequat, per exemple, una agulla de teixir.
- Esbandida.
- Escalfeu l'aigua. Si es pren l'intestí prim, la temperatura de l'aigua s'ajusta a +50 graus. Si és gruixut, fins a +90. Deixeu-los al líquid durant 4 hores.
- A continuació, queda netejar l'epiteli amb un ganivet i esbandida amb aigua corrent.
- Al final, per eliminar les olors desagradables i desinfectar, esbandiu amb una solució de permanganat de potassi (permanganat de potassi).
Una manera ràpida de netejar les desposses és adequada si pertanyien a un animal jove
Com tractar els intestins de porc per desfer-se de l'olor
Si una mestressa de casa decideix netejar els intestins del porc a casa, s'enfronta al problema d'una olor desagradable, que pot ser difícil d'eliminar. Aquesta és una de les dificultats de fer tu mateix embotits, sobretot si un principiant ha de fer aquesta feina. El producte pot absorbir l'"aroma" i esdevenir no comestible.
No n'hi ha prou amb rentar i netejar a fons els intestins de porc per a l'embotit. Cal utilitzar altres mètodes:
- Remull en solució de sosa. Per diluir-lo, preneu 2 cullerades. l. pols per 1 litre d'aigua. Deixeu el producte en el líquid durant 5 hores. Això ajuda a desfer-se dels microorganismes que causen olors.
- Tractament en solució de permanganat de potassi.Igual que la sosa, el permanganat de potassi mata els gèrmens i desinfecta.
- Immersió a la barreja de patates. La verdura d'arrel crua i pelada es ratlla. Els intestins de porc es submergeixen a la massa resultant i es deixen durant 2 hores. A continuació, esbandiu.
Mètodes d'emmagatzematge dels intestins de porc nets
Les mestresses de casa que almenys una vegada han cuinat els intestins de porc saben que sempre els sobra. El producte s'ha de processar per a un emmagatzematge a llarg termini. Ho fan amb diferents mètodes. La forma més comuna:
- netejar adequadament els intestins de porc per a la botifarra,
- rentar-los;
- després de la desinfecció en una solució de sosa o permanganat de potassi, fregueu amb sal;
- Utilitzeu-lo per abocar el producte preparat per a un ús futur, plegat en qualsevol recipient.
Aquest mètode de collita és adequat per als casos en què cal conservar la closca durant un període no superior a un any.
Perquè el producte es pugui utilitzar fins a 5 anys, s'ha de col·locar en un recipient de vidre, omplir-lo amb una solució saturada i enrotllar-lo.
Un altre mètode d'emmagatzematge s'anomena emmagatzematge en sec, ja que consisteix a assecar els intestins del porc. S'han de processar prèviament:
- netejar i esbandir;
- tractar amb un desinfectant;
- remull en solució salina saturada;
- penjar-se d'una corda perquè s'assequi.
Les closques seques es tornen transparents i cruixen quan es toquen. Abans de fer les salsitxes, s'han de submergir en aigua durant diverses hores.
També podeu emmagatzemar l'excés mitjançant el mètode del fred, és a dir, congelant. Per utilitzar-lo, has de:
- netejar, esbandir i desinfectar els intestins del porc;
- remullar-los en una solució de sal saturada;
- Dividir en diverses porcions i posar al congelador.
Com preparar budells de porc en conserva per a llonganissa
La tasca principal de preparar les llaunes de porc comprades per a embotits casolans és netejar-les per fora i per dins, i esbandir-les bé. La peça de treball s'ha de dividir en peces de la mida requerida, s'ha de treure, remullar durant diverses hores i rentar-la de nou. Després d'això, els menuts estan llestos per omplir de carn de porc picada.
A les botigues i mercats es poden comprar intestins de porc congelats, secs i en conserva en salmorra. Hi ha diferències en la seva preparació.
Congelat
Si la tripa es prepara per a un ús futur congelant-la, es pot col·locar en un bol profund i deixar-la descongelar en una habitació càlida o submergida en aigua. A continuació, feu una solució salina i deixeu-ho en remull durant 2-3 hores.
Sec
Si s'utilitzen budells secs de porc per a embotits casolans, la seva preparació passa per les següents etapes:
- S'inspecciona la closca per veure si hi ha esquerdes o forats. Si està danyat, la zona amb el defecte es talla.
- Les desposses seques es submergeixen en aigua freda. El temps de processament és d'aproximadament mitja hora.
- Prepareu una solució amb vinagre de taula, 1 cullerada. l. per 1 litre d'aigua. Els intestins de porc s'hi submergeixen perquè es tornen flexibles i suaus.
Enllaunat en salmorra
Els embotits casolans conservats en salmorra adquireixen un gust especial i picant. Es recomana preparar-los per omplir de carn picada de la següent manera:
- Traieu la sal i esbandiu sota aigua corrent.
- Talleu a trossos de la longitud necessària i comproveu si hi ha defectes.
- Escalfeu l'aigua a una temperatura de 30 graus, remulleu-hi la tripa.Això ajuda a eliminar l'excés de sal i a fer que la closca sigui més suau.
- Marinar en salmorra durant 1-2 hores.
Si no s'han utilitzat totes les llaunes en conserva a l'hora de preparar la salsitxa, es poden esprémer, cobrir de sal i posar-les a la nevera.
Assessorament de professionals
Les persones que tenen una àmplia experiència en l'elaboració d'embotits amb tripa natural comparteixen una forma alternativa de netejar ràpidament les menudes de porc. Si necessiteu preparar-los en grans quantitats, és molt llarg i difícil treure-ho tot amb un ganivet. Podeu recórrer a aquest truc:
- Agafeu una conca profunda o qualsevol altre recipient de gran volum. Col·loqueu-hi els budells de porc.
- Espolseu-hi sal i farina per sobre.
- Afegiu àcid cítric.
- Frega i aixafa els menuts, com quan es renta la roba.
- Gireu cap a fora i repetiu aquest procediment.
- Rentar bé amb aigua corrent.
Els professionals utilitzen tubs de petit diàmetre o altres objectes en forma de cilindre per netejar les entranyes. Els intestins de porc s'estiren per sobre. Això es fa per facilitar la neteja de les tripes de les salsitxes. Es renten amb una esponja o una tovallola.
Conclusió
Fins i tot un novell culinari pot netejar els intestins de porc per a la botifarra; per fer-ho, cal conèixer les regles bàsiques. Per a 1 kg de carn, els professionals aconsellen agafar un tros d'uns 2 m. Abans de processar, els menuts són mats, pintats amb un to rosat. Quan estan a punt per omplir de carn picada, es tornen transparents i blanques. La tasca principal durant la neteja és raspar-los el millor possible per dins i per fora i esbandir-los bé.
