Contingut
Amb la recepta adequada, gairebé qualsevol peix es pot convertir en una autèntica obra d'art culinari. La lucioperca fumada en calent té un sabor excel·lent i una aroma únic. Una gran varietat d'opcions de cuina permet que tothom gaudeixi del plat perfecte.
És possible fumar lucioperca?
No tots els representants del món del peix poden presumir d'un nombre tan gran de receptes que l'utilitzen. La lucioperca s'utilitza per fer sopa de peix, fer costelles i plats principals complets, i també s'afegeix a les amanides. El seu filet és molt carnós, ja que conté molt menys aigua.
La lucioperca fumada en calent no només és saborosa, sinó que també és una delícia molt saludable
Una de les receptes més delicioses és el tractament de fum.Podeu fumar lucioperca en un fumador calent o amb un dispositiu amb un generador de fum. A casa, podeu utilitzar un truc utilitzant una olla de cocció lenta, una paella o un forn. Durant el procés de tractament tèrmic, la carn es torna més densa i sucosa.
Beneficis i contingut calòric del producte
Tradicionalment, el peix de riu conté menys substàncies útils en comparació amb el peix de mar. No obstant això, en el cas de la lucioperca fumada, la situació és diametralment oposada. Aquest producte és una font de vitamines A, B1, B2, D, E, F i PP. Entre les substàncies més importants per al cos es troben:
- crom;
- iode;
- fòsfor;
- cobalt;
- sofre;
- fluor.
El valor més gran per al cos es descomponen fàcilment les proteïnes i una gran quantitat d'àcids grassos Omega-3 i Omega-6. Si fumes el lucioperca correctament, en quantitats moderades pot fer veritables miracles al cos. El producte elimina el colesterol nociu de la sang i millora el funcionament del sistema cardiovascular.
Les substàncies actives que conté la lucioperca poden millorar l'estat del sistema nerviós. Els consumidors de carn fumada calenta experimenten una memòria i una funció cerebral normalitzades. La delicadesa també millora l'estat del sistema endocrí, reduint el pes pel seu baix contingut calòric. 100 g del producte acabat conté:
- proteïnes - 19,2 g;
- greixos - 1,02 g;
- hidrats de carboni - 0 g;
- calories - 87,2 g.
Amb moderació, el plat només té un efecte beneficiós sobre el cos.
Malgrat el baix contingut calòric de la perca fumada en calent, les persones amb malalties gastrointestinals haurien d'abstenir-se de consumir el producte.Les substàncies cancerígenes que penetren al filet juntament amb el fumar poden afectar negativament la mucosa gàstrica.
Mètodes per fumar lucioperca
La cocció de fum és un mètode força comú per cuinar el peix. Depenent de la disponibilitat de la vostra pròpia parcel·la i d'un aparell d'alta qualitat per crear delícies, podeu triar el mètode més adequat per a vosaltres mateixos. Fins i tot en un apartament petit, és possible fer peix increïblement saborós amb l'ajuda del fum líquid.
Quant de temps es triga a fumar lucioperca?
El temps de cocció de la delicadesa pot variar molt segons la recepta escollida. La lucioperca processada en fred té el període de fumat més llarg. El procés en aquests casos pot trigar fins a 18-24 hores. La lucioperca fumada en calent us permetrà cuinar el peix en 30-40 minuts.
El temps de cocció de la perca a casa difereix dels mètodes similars als fumadors tancats. Per a un forn o una cuina lenta, el temps serà de 40 minuts a 1 hora. En aquest cas, la cocció en brou i el revestiment posterior amb fum líquid no trigarà més de 10-20 minuts.
Com preparar lucioperca per fumar
Les matèries primeres degudament seleccionades són la clau d'un plat perfecte. Una recepta de lucioperca fumada calent a casa requereix peix d'alta qualitat. Si no és possible utilitzar peix acabat de pescar, podeu comprar-ne de refrigerat o congelat a la botiga. Només és important parar atenció a la seva frescor: els ulls nets i l'absència d'olors estranyes de les carcasses.
El cap es deixa sovint amb finalitats decoratives.
El producte comprat es renta a fons i es devisca des de l'interior. El cap es deixa sovint amb finalitats decoratives. Cal treure les aletes afilades a l'esquena i al ventre. Després d'això, el peix es sala i s'envia al fumador.
Com marinar la lucioperca per fumar
Hi ha 2 maneres tradicionals de salar el peix per a un posterior processament amb fum: el mètode sec i l'escabetx. El remull a llarg termini en una solució salina eliminarà completament totes les substàncies nocives dels teixits. Per preparar la marinada necessitareu:
- 2 litres d'aigua;
- 1 got de sal;
- 4 fulles de llorer;
- 20 grans de pebre.
Es barregen tots els ingredients i es posen a la marinada les carcasses de lucioperca preparades per fumar. El peix es deixa durant un dia, després del qual es renta amb cura i s'asseca amb una tovallola de paper. Abans de cuinar, es recomana assecar-lo lleugerament a l'aire lliure.
Com adobar la perca per fumar
La salaó en sec consisteix a mantenir durant molt de temps les canals de peix en una barreja especial. Per preparar-lo, es barreja sal amb una petita quantitat de sucre i llorer. Per salar el lucioper per fumar calent, es necessitaran de 6 a 12 hores. La sal s'ha de mòlta gruixuda. Es distribueix de manera que cobreixi completament el peix. També s'aboca a la cavitat abdominal i a les escletxes branquials.
Per millorar el gust del producte acabat, podeu utilitzar diverses espècies. Per obtenir una delicadesa més aromàtica, afegiu coriandre o pebre de Jamaica mòlt a la barreja de sal. Per a un gust refinat, la sal es barreja amb la ratlladura de cítrics.
Receptes de lucioperca fumada en calent
El processament ràpid del peix amb fum calent permet maximitzar la conservació de substàncies beneficioses dins de la carn.Per a la recepta, podeu utilitzar un ahumador clàssic de tipus calent, una graella especialitzada o una graella juntament amb un foc normal.
Independentment del mètode escollit, tot el que necessites són estelles de fusta remullades amb aigua. Per als peixos, el millor és utilitzar verns o arbres fruiters. Les estelles de fusta petites es posen en remull durant 1 hora, després s'espremen i s'aboquen al fons del fumador o en un recipient especial.
Com fumar lucioperca en un fumador calent
Abans de col·locar el dispositiu a la graella o al foc, es recomana preparar les brases. Els xefs experimentats no recomanen col·locar el fumador a la llenya: hi ha una alta probabilitat que les estelles de fusta es cremin ràpidament i el peix es carboni. Tan bon punt els carbons estiguin coberts de cendra, podeu començar a fumar calent.
L'afumador és la forma més habitual de preparar la delicadesa
Col·loqueu 2-3 grapats d'encenalls de fusta remullats amb aigua al fons del fumador. Després s'instal·len reixes especials o es pengen ganxos. El peix es posa sobre ells i després es cobreix amb una tapa. Una recepta de lucioperca fumada calenta en un fumador requereix 30-40 minuts de tractament tèrmic. Cada 10 minuts cal obrir la tapa per deixar sortir l'excés de fum.
Com fumar lucioperca al foc
Per cuinar peix amb el mètode de fumat en calent sense utilitzar una unitat especial, podeu utilitzar una graella de barbacoa normal. Un cop les brases estiguin a punt, s'hi col·loquen blocs de fusta humitejats embolicats amb paper d'alumini. Estan perforats en diversos llocs per a un millor pas del fum. La perca fumada calent es posa a la graella. Es posa sobre les brases. La cocció dura aproximadament una hora. La graella es gira cada 10 minuts.
Recepta de lucioperca fumada calenta a la graella
A diferència d'un fumador clàssic, els carbons s'aboquen directament al bol de la graella.S'encenden i es posen a l'estat desitjat. Es col·loca un bol amb estelles de fusta humitejades en un recés especial. Després s'instal·la una reixa sobre la qual es posa el peix prèviament salat. El bol de l'aparell es cobreix amb una tapa i el lucioperca fumada calent es fuma durant 30 a 40 minuts. Un gran avantatge de la graella és la capacitat d'ajustar la temperatura obrint l'amortidor.
Recepta de lucioperca fumada en fred
El tractament a llarg termini amb fum fred produirà un producte acabat increïblement saborós. A baixes temperatures, és possible la conservació completa de totes les vitamines i compostos orgànics. Per preparar aquesta delicadesa necessitareu un fumador especial amb un generador de fum. Es connecta i es deixa durant 18-24 hores. Periòdicament cal afegir nous carbons i estelles de llenya. La preparació del peix es determina fent un tall a l'esquena. Si la carn té un color blanc uniforme, podeu treure-la i servir-la després de curar-la una estona curta.
Perca fumant a casa
El resident mitjà de la ciutat sovint enveja els que tenen una casa rural o una parcel·la personal a la seva disposició. Sense la possibilitat d'instal·lar un fumador, és bastant difícil delectar-se amb exquisideses cada dia. Tanmateix, fins i tot en apartaments petits és possible mimar la vostra família amb plats excel·lents. La lucioperca fumada calent es pot preparar amb:
- forns;
- multicuines;
- paelles
El gust del fumat calent es pot conservar quan es cuina a casa
Igual que amb el fumat en calent habitual, la lucioperca s'ha de salar. Podeu utilitzar tant el processament en sec com la marinada a llarg termini. Assequeu el peix acabat amb una tovallola de paper i comenceu a cuinar.
Sigui quina sigui la recepta escollida, el fum líquid serà un ingredient obligatori. En petites quantitats és inofensiu per al cos humà. O freguen el producte acabat amb ell o l'afegeixen durant el tractament tèrmic. Es creu que per aconseguir el mateix gust de fumat calent necessitareu 1-2 cullerades. l. fum líquid per 1 kg de matèria primera.
Al forn
Cuinar peix fumat al forn és una manera bastant senzilla d'aconseguir una excel·lent delicadesa amb un cost mínim. És imprescindible treure el cap de la perca: durant el tractament tèrmic, les brànquies poden fer malbé significativament el gust del plat acabat. El peix salat es renta, elimina l'excés d'espècies i s'asseca amb una tovallola de paper.
Col·loqueu una safata de forn profunda al nivell inferior del forn per escórrer l'excés de greix. La reixa es col·loca al nivell mitjà. Les carcasses estan recobertes de fum líquid i s'hi posen. El forn s'encén a 120 graus, amb només l'element de calefacció inferior encès.
El tractament tèrmic no dura més de 50 minuts. Aquest temps és suficient perquè la carn estigui completament cuita, fins i tot quan s'utilitzen carcasses grans. La perca petita es cuina durant no més de mitja hora. El producte acabat es refreda i es serveix com a berenar o plat principal.
En paper d'alumini
La lucioperca fumada calenta en paper d'alumini és una altra manera de preparar la delicadesa a casa. Les canals prèviament salades s'unten amb fum líquid i després s'emboliquen amb diverses capes de paper d'alumini. Per fer que la calor passi de manera més activa, feu uns quants petits forats amb una agulla o un escuradents.
El fum líquid dóna una aroma increïble i millora significativament el gust del producte acabat
Els farcells preparats es col·loquen en una safata de forn, que es col·loca a la prestatgeria del mig. El forn s'encén als dos elements de calefacció i la temperatura nominal es fixa a 150 graus. La cocció dura una hora. La delicadesa fumat en calent acabada es refreda i se serveix.
En una olla de cocció lenta
L'ús d'electrodomèstics de cuina moderns simplifica molt el procés de creació de delícies. Una característica especial de cuinar en un multicooker és el volum limitat del bol. És millor seleccionar carcasses petites. El cap es treu per estalviar espai. La perca salada s'unta amb fum líquid i es col·loca en un bol multicooker, fent petites distàncies entre les carcasses.
Aboqueu un parell de cullerades més de fum líquid al bol. Tanqueu la tapa del dispositiu i configureu el mode d'extinció durant 1 hora. La delicadesa acabada es serveix com a plat principal o com a aperitiu fred. El millor és utilitzar patates o verdures al forn com a guarnició.
Normes d'emmagatzematge
Com que la sal és un conservant força fort, la vida útil dels productes fumats en calent és relativament llarga. El plat acabat conserva fàcilment les seves propietats de consum durant dues setmanes des del moment de la preparació. Les condicions òptimes es mantenen al prestatge inferior de la nevera, on la temperatura es manté al voltant dels 3-5 graus.
Donat el mètode especial de preparació, la lucioperca s'ha d'emmagatzemar en envasos hermètics. L'olor de fum es transferirà fàcilment al producte veí. Per conservar la delicadesa, s'embolica amb paper encerat i després es col·loca en una caixa separada per a verdures i fruites.
Conclusió
La lucioperca fumada en calent és una delicadesa increïblement saborosa i molt saludable per al cos humà. Fins i tot sense equips especials per fumar, el peix es pot cuinar a casa. Si s'observen les condicions d'emmagatzematge correctes, el producte us encantarà durant molt de temps.
