Contingut
Molts cuiners tanquen els bolets de llet sota una tapa de ferro. Per evitar que els bolets es facin malbé, seguiu estrictament totes les recomanacions. Per fer-ho, trieu les tapes adequades i assegureu-vos de remull prèviament la collita forestal.
És possible cobrir bolets de llet amb tapes de ferro?
Els cuiners inexperts sovint no saben si enrotllar bolets de llet sota tapes de ferro o niló. Hi ha l'opinió que els bacteris del botulisme es desenvolupen sota el metall, que provoca una intoxicació greu.
Per als bolets salats, és millor utilitzar tapes de plàstic que permetin passar l'aire. Els de ferro només es poden utilitzar si estan recoberts. Evita que el producte entri en contacte amb el metall.
No aboqueu salmorra fins a la vora del pot.
Amb quin tipus de tapes per cobrir els bolets de llet?
Els bolets de llet salada es poden tancar amb taps de rosca, però cal parar-hi molta atenció. Han de ser d'alta qualitat, sense danys ni rascades. A l'interior hi ha un recobriment inert uniforme.
Abans de començar a cuinar, es revisa l'estanquitat dels recipients. Per fer-ho, aboqueu líquid en un pot, enrosqueu-lo amb una tapa de ferro i gireu-lo. Si no hi ha bombolles i l'aigua no surt enlloc, podeu utilitzar-la.
Durant l'emmagatzematge, el metall es pot oxidar. Per tant, la salmorra s'aboca de manera que no entri en contacte amb la tapa de ferro. Els recipients amb bolets de llet s'emmagatzemen estrictament en posició vertical.
Per evitar la corrosió, aboqueu una mica d'oli calcinat sobre els bolets. Per a més tranquil·litat, podeu embolicar-los amb plàstic a la part superior abans d'emmagatzemar-los al soterrani.
També es permet utilitzar tapes de polietilè per al decapat, però el temps d'aquesta conservació es reduirà significativament i només serà de tres mesos.
L'oli roman sempre a sobre i serveix com a bon lubricant per a les tapes
Com adobar bolets de llet sota una tapa de ferro
Per garantir que els bolets de llet salada conserven el seu gust durant molt de temps i no es deteriorin sota una tapa de ferro, es poden sotmetre a un tractament tèrmic.
En primer lloc, es classifiquen els cossos fructífers. Es llencen totes les còpies d'un tipus no comercialitzable. Tampoc prenen fruites trencades. Després d'això, es renten amb un raspall suau. Ajuda a eliminar la sorra i les restes forestals restants.
Després d'això, es transfereixen a una conca ample o una galleda de plàstic si no hi ha prou espai a la cuina. Al mateix temps, els barrets es capgiran i després s'omplen d'aigua gelada. Deixar tres dies. Canvia el líquid periòdicament. Si l'habitació està fresca, n'hi ha prou amb substituir l'aigua una vegada al dia. Si fa calor, tres vegades. En les últimes 24 hores es sala la fruita del bosc. Així es desenvolupa l'ambaixador preliminar.
La collita forestal es renta i s'inicia la recol·lecció posterior segons la recepta escollida.
Xampinyons servits amb rondelles de ceba
Quant salar els bolets de llet sota una tapa de ferro
El temps per salar els bolets de llet sota una tapa de ferro difereix segons el mètode escollit. Si la preparació es prepara mitjançant el mètode calent, els bolets estaran preparats per al consum no abans de dues setmanes després. Si la proveu freda, l'escabetx només sortirà al cap d'un mes.
Per millorar el gust, podeu afegir grans de mostassa a l'escabetx.
Receptes de bolets de llet sota una tapa de ferro
Les receptes de bolets de llet sota una tapa de ferro per a l'hivern són fàcils de preparar, però requereixen molt de temps per a la remull. Podeu cuinar-los freds o calents.
Mètode calent
Conjunt de productes:
- bolets de llet - 1 kg;
- oli vegetal - 20 ml;
- aigua filtrada - 2 l;
- llavors d'anet - 5 g;
- sal - 45 g;
- fulles de rave picant - 2 peces;
- all - 7 grans;
- fulles de llorer - 2 peces;
- pebre negre - 10 peces.
Procés de cocció:
- Per fer salmorra, dissol la sal en el volum d'aigua especificat.
- Bulliu les fruites del bosc que han estat prèviament en remull durant tres dies. Escorreu el líquid i afegiu-hi salmorra.
- Afegiu llavors d'anet, pebre, fulles de llorer i poseu-ho a foc mitjà durant 10 minuts.
- Apagueu el foc. Afegiu les fulles de rave picant i els alls pelats. Barrejar. Estableix l'opressió. Els productes han d'estar completament coberts amb salmorra.
- Quan la peça s'hagi refredat, traslladeu-la al soterrani. No elimineu l'opressió. Deixa una setmana.
- Escalfeu els recipients al forn. Col·loqueu els taps cap avall. Abocar en salmorra. Aboqueu oli sota la tapa de ferro. Girar.
Podeu tastar els escabetx només després de dues setmanes
Salat en fred
Els bolets de llet blanca són els més adequats per a aquest mètode.S'emmagatzemen sota una tapa de ferro al soterrani. Aquest mètode sovint s'anomena sec perquè no s'utilitza cap líquid addicional per cuinar.
Necessitarà:
- bolets de llet - 10 kg;
- fulles de cirerer - 12 peces;
- sal gruixuda - 400 g;
- grosella - 12 fulles;
- all - 10 caps;
- rave picant - 5 fulles;
- anet - 7 tiges.
Procés de cocció:
- Remull les fruites del bosc en aigua gelada durant tres dies. Durant aquest temps, canvieu-lo diverses vegades.
- Col·loqueu en un barril, els taps cap avall. Espolvoreu cada capa generosament amb sal, i també col·loqueu tiges d'anet, grosella i fulles de cirerer.
- Cobrir amb fulles grans de rave picant. Distribuïu una gasa neta uniformement, que primer s'ha de doblegar en diverses capes.
- Escalda un cercle de fusta amb aigua bullint. Col·loqueu a la peça de treball. Col·loqueu l'opressió esterilitzada al damunt.
- Deixa-ho al soterrani. Si s'allibera poc suc, la pressió s'ha de canviar a una de més pesada. Deixa una setmana.
- Transferir als pots. Al mateix temps, compacteu els fruits el més fort possible. Aboqueu-hi la salmorra restant. Podeu abocar una mica d'oli per sobre. Enrosqueu els taps de ferro.
- Insistir durant tres setmanes més. No pots provar abans d'aquesta hora.
- Botiga al soterrani. La temperatura no ha de superar els +10 °C.
Els bolets es salan en fred sota una tapa de ferro fins a un mes.
Conclusió
Els bolets de llet s'enrotllen sota una tapa de ferro, subjectes a totes les normes. El producte acabat resulta molt saborós i nutritiu. A l'hivern, farà plaer a tots els veritables coneixedors de fruites del bosc.
Tot està escrit amb claredat, receptes interessants, però si no hi ha soterrani, com es refreda sota pressió abans de descompondre'l en pots?
Bona tarda.
Si els bolets de llet estan calents salats directament en pots, s'han de refredar a temperatura ambient. No tanqueu el pot amb força. Podeu cobrir amb un drap gruixut o una tapa neta (soltament). Per esprémer en salar bolets de llet en un pot, podeu tallar la tapa de la galleda de la maionesa, introduir-la amb cura al pot i utilitzar un got d'aigua o pots estrets (de menjar per a nadons, pasta de tomàquet, etc.) que encaixen bé al coll com a estrènyer.
Si calent bolets de llet salada no en pots, sinó en algun recipient, simplement podeu col·locar un plat de mida adequada sobre els bolets, un pot d'aigua (n'hi haurà prou amb un litre) o una altra pressió (una pedra en un bossa de plàstic, un pes petit, etc.). Després de salar, els bolets es traslladen a pots, s'omplen de salmorra i es baixen al celler.
Us agraeixo de tot cor la vostra ciència!