Contingut
- 1 Com cuinar liverwurst
- 2 Recepta clàssica de botifarra de fetge de porc
- 3 Botifarra de fetge bullida amb sèmola
- 4 Botifarra casolana de fetge de porc als intestins
- 5 Cuinar liverwurst en una olla de cocció lenta
- 6 Recepta de botifarra de fetge amb all i gelatina
- 7 Com cuinar l'embotit de fetge amb ous a casa
- 8 Recepta de botifarra de fetge segons GOST URSS
- 9 Com fer fetge de xai a casa
- 10 Com fer liverwurst de pollastre casolà
- 11 Com fer liverwurst casolà en un pot
- 12 Recepta de botifarra casolana de fetge amb blat sarraí
- 13 Normes d'emmagatzematge
- 14 Conclusió
Per trobar la recepta casolana de liverwurst més deliciosa, heu de provar almenys alguns mètodes diferents. Hi ha moltes opcions de cuina, sempre pots triar la que més t'agradi.
Com cuinar liverwurst
Un producte casolà és superior als comprats a la botiga pel que fa a la composició de gust i qualitat dels productes. Hi ha moltes receptes casolanes de liverwurst pas a pas que podeu utilitzar.
Qualsevol víscera és adequada per a això: ronyons, cor, pulmons, fetge. El fetge pot ser vedella, porc, pollastre, xai o combinat. Sovint s'hi afegeix un tros de llom.Per evitar que el plat quedi massa sec, es recomana utilitzar mantega de porc.
La consistència de la carn picada pot variar segons les preferències individuals. Si necessiteu una textura més delicada, heu de girar els ingredients en una picadora de carn diverses vegades o batre'ls addicionalment amb una batedora.
A més de la carn, l'embotit de fetge casolà conté cereals (sèmola, arròs, blat sarraí) i verdures. També s'hi afegeix crema agra, nata i mantega.
La millor opció de tripa es considera que són els intestins, que es poden comprar al mercat juntament amb la carn o comprar ja preparats. Abans d'omplir-los, cal remullar-los, netejar-los a fons i esbandir-los. Hi ha un substitut a la venda: closques de col·lagen. A més, podeu preparar botifarra de fetge a casa sense els intestins i embolicar-la amb paper film, una bossa de plàstic o una funda de forn.
Els intestins es poden tallar a trossos de la longitud desitjada. Després d'omplir-los de carn picada, s'han de perforar perquè s'escapi el vapor. És convenient omplir la carcassa amb un accessori especial, que s'inclou al conjunt de picadores de carn modernes. Si no en teniu, un embut normal amb un coll gruixut o una part tallada d'una ampolla de plàstic vindrà al rescat a casa.
Hi ha receptes per a la botifarra de fetge en una paella, en una cuina lenta o al vapor.
La botifarra de fetge casolana es serveix millor amb pa i mostassa
Com i quant cuinar l'embotit de fetge casolà
El temps de cocció depèn dels ingredients utilitzats. El fetge no necessita ser cuinat durant molt de temps: uns 20 minuts. Altres despulles i carn requereixen un tractament tèrmic més llarg, fins a 40 minuts. Per tant, els ingredients es bullen per separat, després es trituran en carn picada i es combinen.
Recepta clàssica de botifarra de fetge de porc
Per a la botifarra casolana necessitareu els següents ingredients:
- subproductes de porc - 1 kg;
- mantega de porc - 400 g (pots prendre 300 g);
- all - 1 gra;
- ceba - 1 ceba petita;
- llet - 50 ml;
- oli de fregir;
- sal, pebre, llorer mòlt, sucre.
Procediment de preparació:
- Bullir els ronyons, el cor i els pulmons en aigua salada amb l'addició de fulles de llorer durant 10 minuts. A continuació, afegiu el fetge i apagueu immediatament els fogons després de bullir.
- Passeu el fetge per una picadora de carn almenys 3 vegades, després aboqueu-hi la llet, afegiu-hi l'all, la ceba, el sucre, el pebre, la sal si cal i bateu-ho amb una batedora.
- Ompliu les closques preparades amb carn picada, lligueu les vores amb un nus i feu punxades uniformement a tota la superfície.
- Coure el liverwurst en aigua bullint durant 30 minuts o fregiu-lo en una paella.
Quan es cuina la salsitxa, podeu afegir espècies i condiments a l'aigua al gust.
Botifarra de fetge bullida amb sèmola
Segons aquesta senzilla recepta, la salsitxa casolana es cuina en una bossa de forn. Per a això hauràs de prendre els següents productes:
- qualsevol víscera (pollastre, porc, vedella) - 1 kg;
- sèmola - 2 cullerades. l.;
- llard de porc - 100 g;
- ou - 1 unitat;
- pebre mòlt i sal - al gust.
Procediment de preparació:
- Traieu les venes i pel·lícules del fetge i tritureu-lo en una picadora de carn.
- Trenqueu l'ou a la carn picada, afegiu-hi sal i pebre, afegiu-hi sèmola i barregeu-ho.
- Talleu el llard a daus petits (5x5x5 mm de mida), afegiu-lo a la carn picada, barregeu-ho i deixeu-ho reposar 10 minuts. Si voleu, podeu girar el llard.
- Col·loqueu la màniga en un bol allargat amb un rebaix, poseu-hi la carn picada, formeu l'embotit i estremeu les vores amb corda.
- Posar la barreja en aigua bullint, reduir el foc i coure durant mitja hora. El temps de cocció dependrà del gruix del producte.
- Traieu la botifarra de l'aigua, no desemboliqueu la bossa.Deixeu refredar en un lloc fresc.
- Abans d'utilitzar, traieu la bossa, talleu la botifarra casolana a trossos i serviu-ho amb verdures.
La sèmola s'afegeix a la carn picada com a component aglutinant.
Botifarra casolana de fetge de porc als intestins
Per a la preparació d'embotits casolans s'utilitzen budells de porc d'uns 3 cm de diàmetre, primer de tot, cal processar-los correctament.
El procediment per preparar els intestins a casa:
- Poseu-los en remull en un bol d'aigua freda.
- Talleu a trossos, estremeu-lo amb un puny i extreu tot el contingut.
- Esbandiu bé diverses vegades amb aigua freda.
- Gireu al revés, col·loqueu-lo sobre una superfície plana, rasqueu la membrana mucosa. Per facilitar-ho, primer espolvoreu-ho amb sal i peleu-lo amb el costat rom d'un ganivet.
- Esbandida diverses vegades amb aigua freda, després tractar amb una solució feble de permanganat de potassi.
Feu carn picada amb 1 kg de fetge de porc, 350 g de llard de porc, 1 ceba, 1 gra d'all, un quart de got de llet i espècies. Bulliu els subproductes, passeu-los per una picadora de carn diverses vegades juntament amb llard, ceba, all i espècies i, a més, bateu-los amb una batedora fins que quedi suau amb l'addició de llet.
Un cop preparada la carn picada per a l'embotit de porc casolà, podeu començar a omplir la tripa.
Els intestins processats es tallen en fragments d'uns 30-40 cm de llarg
A casa, es poden omplir de diverses maneres:
- Amb les teves mans. Lligar l'intestí per un costat amb un fil, estirar l'altre extrem i empènyer-hi la carn picada. Després d'omplir, lligar a l'altre costat.
- Banya. Aquest mètode és més còmode i ràpid. L'extrem estret s'insereix a l'intestí, lliga amb corda i es doblega en plecs. Col·loqueu la carn picada per l'ample i empenyeu-la, pressionant amb la mà.
- Embotidora manual de embotits.Un extrem de la closca es lliga amb corda, l'altre s'estira cap a la boquilla o tub d'ompliment de la xeringa. Després premeu el pistó i empenyen la carn picada a l'intestí. És important assegurar-se que no hi hagi buits.
- Picadora de carn amb un embut. El ganivet i la reixeta s'eliminen del dispositiu. Els intestins s'estiren cap al broquet fins a l'extrem lligat, subjectes amb la mà, deixant anar la botifarra resultant.
Cuinar liverwurst en una olla de cocció lenta
És molt fàcil cuinar liverwurst a casa en una olla de cocció lenta.
Ingredients:
- fetge de porc - 1 kg;
- ous - 2 peces;
- ceba - 1 unitat;
- sèmola - 6 cullerades. l.;
- sal - 1 culleradeta;
- pebre mòlt - ½ culleradeta.
- mantega de porc - al gust.
Procediment de preparació:
- Rentar el fetge, treure venes i pel·lícules, tallar-los a daus.
- Tritureu la ceba i el fetge en una picadora de carn.
- Talleu el llard a daus petits.
- Trenqueu els ous a la carn picada, afegiu-hi els daus de llard, sèmola, pebre, sal i barregeu-ho.
- Poseu la barreja en una bossa de plàstic, formeu una botifarra, poseu-la en una altra, lligueu les vores amb gomes elàstiques.
- Aboqueu aigua al bol multicooker perquè la salsitxa quedi completament immersa.
- Establiu el mode "Estofat" o "farinetes d'arròs" durant 40 minuts.
- Després del bip, apagueu l'aparell, traieu la botifarra i refredeu-lo en bosses.
- Posar a la nevera abans de servir perquè s'endureixi i mantingui la seva forma quan es talla.
El multicooker simplifica molt el procés de cocció
Recepta de botifarra de fetge amb all i gelatina
Per preparar a casa necessitareu els següents productes:
- estómac de pollastre - 1 kg;
- mantega fresca - 100 g;
- gelatina - 20 g;
- all - 4 grans;
- midó - 2 cullerades. l.;
- rovells d'ou - 3 peces;
- sal - 3 pessics;
- nou moscada mòlta - 2 pessics;
- pebre negre mòlt - 2 pessics.
Procediment de preparació:
- Netegeu els estómacs de pollastre de les pel·lícules, esbandiu i assequeu.
- Tritureu el llard de porc i les molles en una picadora de carn utilitzant l'accessori amb els forats més petits.
- Posar els rovells d'ou a la carn picada, afegir midó, nou moscada, gelatina, sal i pebre. Remeneu fins que estigui suau.
- Esteneu diverses capes de film transparent sobre una taula de tallar i estireu la meitat de la carn picada. Embolicar amb força, donant forma d'embotit, i lligar els extrems amb força a cada costat. Feu el mateix amb la segona meitat de la carn picada.
- Col·loqueu cada embotit en una bossa de plàstic i lligueu amb corda o fils gruixuts.
- Aboqueu aigua en una cassola, col·loqueu les peces directament a la freda i poseu-les al foc. Un cop comenci el bull, deixeu-ho coure a foc lent durant 1 hora i 30 minuts.
- Quan hagi passat una hora i mitja, retireu la llonganissa de la paella, però no l'embolcalleu.
- Quan es refredi, poseu-ho a la nevera perquè enduri durant almenys 5 hores.
Desembolica la botifarra acabada, talla i serveix.
La gelatina dóna a l'embotit una consistència densa.
Com cuinar l'embotit de fetge amb ous a casa
Per a la botifarra casolana amb ous necessitareu els següents productes:
- ous de gallina - 12 peces;
- intestins de porc pelats o tripa artificial per a embotits;
- fetge de vedella i pollastre - 1 kg cadascun;
- cor de vedella - 2 kg;
- mantega de porc - 700 g;
- ceba - 250 g;
- crema 20% - 200 ml;
- mantega - 200 g;
- all - 30 g;
- llet - opcional;
- sal, nou moscada mòlta, pebre negre mòlt, llorer - al gust.
Procediment de preparació:
- Talleu el cor a trossos mitjans i bulliu (temps de cocció: aproximadament 1,5 hores).
- Bulliu el fetge per separat (això trigarà uns 20 minuts).
- Guardar el brou obtingut després de bullir les desposses.
- Passeu els ingredients per una picadora de carn 3 vegades, alternant porcions de fetge, llard, cor, ceba i grans d'all. Per a la primera mòlta, utilitzeu una graella amb forats no superiors a 4 mm, per a mòltes posteriors - 2,5-3 mm.
- Després de la tercera mòlta, afegim els ous, la sal i barregem.
- Afegiu la mantega suau i la nata. Si voleu, podeu afegir una mica de llet, però això no és necessari.
- Afegiu espècies mòltes.
- Barrejar bé fins que estigui suau.
- Talleu els intestins a trossos d'uns 50 cm de llarg.
- Utilitzant un accessori de botifarra cònic, ompliu la carcassa amb la massa preparada, no massa ajustada ni completament, però sense formar buits, lligueu a banda i banda amb un nus doble fiable, perforau amb una agulla o una agulla cada 5 cm a diferents costats. Assegureu-vos de fer punxades als extrems, ja que s'hi forma vapor, que ha de sortir. Si no hi ha cap broquet especial, podeu empènyer la carn picada pel coll d'una ampolla de plàstic tallada.
- Bullir en el brou en què es van coure les desposses. Primer porteu-lo a ebullició i després submergiu-hi la salsitxa. Tan bon punt s'escalfi, apagueu-lo immediatament, no deixeu-lo bullir, sinó només deixeu-lo al brou durant 30 minuts a una temperatura de 80-90 °C perquè no es trenqui la closca. Quan suri cap amunt, perfora les zones on s'ha acumulat l'aire amb una agulla, anant amb compte, en cas contrari, el brou calent pot esquitxar.
- Cal treure la botifarra del brou amb molta cura per no arrencar la delicada tripa de l'intestí. Refredar de forma natural o submergint-lo en aigua freda i guardar a la nevera.
- Podeu guardar la botifarra al congelador.
Podeu posar ous frescos o ou en pols a la botifarra
Recepta de botifarra de fetge segons GOST URSS
Es pot preparar liverwurst a casa segons el GOST de l'URSS, però al final el gust serà diferent.
El procés requerirà els següents productes:
- carn de porc - 380 g;
- vedella - 250 g;
- fetge - 330 g;
- ceba - 1 unitat;
- ou - 1 unitat;
- llet 50 ml;
- farina - 20 g
- espècies (sal, pebre mòlt) i nou moscada - al gust.
La recepta proposada per a la botifarra de fetge us permetrà crear un plat que recordi el més sabor possible al producte de l'època soviètica.
Procediment de preparació:
- Tritureu el fetge, la carn de porc i la vedella amb una picadora de carn. Comproveu cada producte per separat.
- Amb una batedora, bateu el fetge i, a continuació, afegiu-hi els ingredients en l'ordre següent: ceba, vedella, porc. A continuació, desenvolupeu l'ou, aboqueu-hi la llet, afegiu-hi farina, sal, nou moscada mòlta i pebre negre. Torneu a batre amb una batedora fins que quedi suau.
- Ompliu la tripa de la botifarra amb carn picada, lligueu les vores i deixeu-ho coure durant 1 hora a 85 °C.
- Refredar lleugerament a temperatura ambient i després posar a la nevera durant 6 hores.
La botifarra preparada segons GOST s'assembla a un producte de l'època de l'URSS
Com fer fetge de xai a casa
Per a la botifarra de xai casolana necessiteu els següents productes:
- fetge de xai - 1,2 kg;
- ceba - 4 peces;
- greix de la cua - 200 g;
- coriandre (o altres herbes fresques) - 1 ram;
- all - 4 grans;
- sal, sucre, pebre mòlt.
Procediment:
- Tritureu les desposses, la ceba, la cua grassa, les herbes i els alls en un picador de carn, després bateu-los fins que quedi suau amb una batedora.
- Ompliu els intestins amb la massa resultant, lligueu els extrems amb un nus o corda i travessiu la closca uniformement en diversos llocs.
- D'acord amb aquesta recepta, coure el liverwurst al forn a una temperatura de 220 °C. El temps de cocció és d'aproximadament 1 hora.
La botifarra de xai se sol cuinar o fregir
Com fer liverwurst de pollastre casolà
La botifarra de pollastre casolana s'elabora amb vísceres (fetge, cors, estómacs) amb l'addició de carn de pollastre. L'últim és el filet de la cuixa o baqueta.
Ingredients necessaris:
- despulles - 750 g;
- pollastre - 300 g;
- ous - 4 peces;
- all - 2 grans;
- ceba - 3 peces;
- sèmola (podeu utilitzar midó o farina) - 5 cullerades. l.;
- mantega per fregir;
- sal, pebre mòlt.
Procediment:
- Bullir els cors, el fetge, els estómacs i els filets de pollastre per separat els uns dels altres.
- Fregiu l'all i la ceba en una paella.
- Tritureu els menuts, la carn i els rosteixi en una picadora de carn, després torneu a barrejar amb una batedora, afegiu-hi sal i pebre i barregeu-ho bé.
- Omplir les closques preparades, perforar-les, lligar els extrems amb seguretat i bullir durant mitja hora a una temperatura de 85 °C.
- Després de bullir, sofregiu lleugerament la botifarra.
La botifarra de pollastre es fa amb estómacs, fetges i cors
Com fer liverwurst casolà en un pot
Si no tens tripa, pots fer liverwurst casolà en un pot. També té la capacitat de conservar-lo durant molt de temps. Per a aquesta recepta podeu utilitzar qualsevol carn i vísceres.
Ingredients:
- fetge - 150 g;
- carn 250 g;
- mantega de porc - 50 g;
- aigua gelada - 150 ml;
- ceba - 1 unitat;
- pastanagues - ½ unitats;
- espècies i espècies - al gust.
Procediment de preparació:
- Gireu la carn, les desposses, les pastanagues i les cebes. A continuació, torneu a barrejar la massa resultant amb una batedora.
- Sal, pebre, afegiu les vostres espècies preferides, barregeu-les bé i transferiu-les a un pot.
- Posa una tovallola al fons de la paella, posa un pot i aboca aigua fins que arribi al penjador. Després de bullir, coure a foc lent durant 3-4 hores.
- A continuació, podeu enrotllar el pot i guardar-lo en una cambra freda. Si teniu previst menjar-lo de seguida, heu de tallar l'embotit al pot i sacsejar-lo peça per tros.
Podeu posar carn picada o embotits formats al pot
Recepta de botifarra casolana de fetge amb blat sarraí
Aquesta recepta produeix un embotit casolà molt saborós i satisfactori, que es distingeix per la seva sucosa i consistència densa. Heu de preparar els següents ingredients:
- fetge de porc - 1 kg;
- intestins de porc - 1,5 m;
- llard de porc - 100 g;
- ceba - 2 peces;
- blat sarraí - 125 g;
- all - 3 grans;
- mantega - 25 g;
- sal, nou moscada mòlta, pebre negre mòlt, pebre vermell - al gust.
Per afegir sacietat i millorar la consistència, s'afegeixen grans a la carn picada.
Procediment de preparació:
- Rentar el fetge, tallar les venes. Netegeu el mantega i traieu-ne la pell.
- Tritureu el llard de porc en una picadora de carn amb la malla més fina, després l'all i la ceba, després el fetge cru.
- Bullir el blat sarraí en aigua amb sal fins que estigui tendre i combinar amb la carn picada. Afegiu sal, nou moscada, pebre vermell, pebre negre i remeneu.
- Netegeu els intestins i esbandiu bé amb aigua a temperatura ambient. Els llargs s'han de dividir en trossos de 30-35 cm de llarg, per facilitar la preparació i el consum posterior.
- Col·loqueu l'intestí en un accessori especial per a una picadora de carn, lligueu l'extrem lliure amb corda o fil gruixut.
- No ompliu massa l'intestí amb carn picada, en cas contrari, la tripa de la botifarra pot esclatar durant la cocció. Després d'omplir, lligueu l'altre extrem. Punxeu l'intestí amb una agulla en diversos llocs de manera uniforme sobre tota la superfície per permetre que l'aire s'escapi.
- Bullir aigua en una cassola gran, posar-hi la salsitxa i, després de bullir, coure a foc lent durant 15 minuts.
- Transferiu la botifarra a una safata de forn fins que quedi en una sola capa.
- Untem la superfície amb mantega.
- Posar al forn calent i coure durant 10 minuts a 180 °C.
- S'ha de formar una crosta daurada a la superfície de la botifarra casolana acabada.
La botifarra amb blat sarraí es serveix tant calenta com freda.
Normes d'emmagatzematge
Té sentit preparar liverwurst per a un ús futur, però cal tenir cura del seu emmagatzematge.
Aquest producte casolà es pot congelar. A temperatures inferiors a -18 °C, la vida útil serà de 3-4 mesos.
Per augmentar el temps, cal omplir-lo de llard i guardar-lo a la nevera. Es mantindrà així durant uns 6 mesos.
Es pot emmagatzemar al compartiment de la nevera, on la temperatura és de 2 °C a 6 °C, durant no més de 2 dies.
Conclusió
Cada mestressa de casa determina per ella mateixa la recepta més deliciosa d'embotit de fetge casolà. Té en compte les preferències de la família i el temps que es pot destinar al procés de cuina. Per a algunes famílies, aquest és un plat clàssic sense adorns ni components addicionals, mentre que a altres els agrada experimentar i busquen constantment nous ingredients i maneres de decorar el berenar acabat.
