Contingut
- 1 Com cuinar bolets per a l'hivern
- 2 Receptes per preparar bolets per a l'hivern
- 2.1 Una recepta senzilla de bolets porcini en el seu propi suc per a l'hivern
- 2.2 Caviar de bolets amb ceba per a l'hivern
- 2.3 Aperitiu de bolets porcini per a l'hivern
- 2.4 Xampinyons per a l'hivern, fregits en greix de porc
- 2.5 Xampinyons marinats amb pebre i clau
- 2.6 Xampinyons marinats amb espècies
- 2.7 Xampinyons marinats amb herbes
- 2.8 Xampinyons salats en oli de gira-sol
- 2.9 Escabetx calent de bolets amb clau d'olor
- 2.10 Escabetx en fred de bolets amb all
- 3 Termes i condicions d'emmagatzematge
- 4 Conclusió
Recollir els fruits d'una caça tranquil·la ajuda a preservar les seves substàncies beneficioses durant molts mesos. Una recepta senzilla de bolets porcini per a l'hivern us permet obtenir un excel·lent producte acabat, el sabor del qual sorprendrà fins i tot els gurmets experimentats. Un gran nombre de mètodes de cocció us permetran obtenir un berenar excel·lent segons les vostres preferències culinàries.
Com cuinar bolets per a l'hivern
Aquest representant del regne dels bolets és un dels més buscats en la cuina moderna. Els bolets porcini són molt apreciats per les seves propietats de consum. Tenen una estructura de polpa densa, i també tenen una aroma noble i un sabor excel·lent.
Hi ha un gran nombre de maneres de tancar els bolets per a l'hivern. L'escabetx es considera el més tradicional. Mestres de casa amb experiència seca els cossos de fruita per a l'hivern. La manera més senzilla de conservar les qualitats beneficioses d'un producte és congelar-lo a la nevera.
Per a les preparacions casolanes el millor és utilitzar exemplars petits
Independentment del mètode de collita escollit, cal seleccionar acuradament les matèries primeres. Els bolets porcini pràcticament no són susceptibles a danys per paràsits i insectes, de manera que fins i tot es poden prendre exemplars adults. El més important és que no hi ha signes de podridura o danys evidents al cos del fetus.
Abans de la collita per a l'hivern, s'han de preparar els cossos fructífers. Es renten amb aigua corrent, s'eliminen restes de brutícia i partícules de fulles. Segons la recepta utilitzada, es tallen a trossos de determinades mides. Es creu que aquest representant del regne dels bolets gairebé no acumula substàncies tòxiques i, per tant, no requereix un tractament tèrmic previ.
Com preparar bolets porcini per a l'hivern congelant-los
La congelació és un dels mètodes de preparació més fàcils i comuns. Permet estalviar la majoria dels nutrients del producte original per als llargs mesos d'hivern. Els bolets porcini es presten bé a la congelació i conserven el seu sabor durant un llarg període d'emmagatzematge.
Per preparar un producte de bolet semielaborat per a l'hivern, només cal tenir una nevera amb congelador. Els cossos fructífers es tallen en trossos petits i es posen en una capa uniforme sobre una safata o taula de tallar.Després es posen al congelador durant 2-3 hores. Tan bon punt els bolets porcini estiguin completament congelats, es treuen i s'aboquen en recipients o bosses de plàstic per a un posterior emmagatzematge.
Com preparar bolets per a l'hivern assecant-los
Els aliments secs poden ser una excel·lent opció per conservar les qualitats beneficioses durant molt de temps. Hi ha diverses maneres tradicionals de preparar bolets per a l'hivern mitjançant aquest mètode. El mètode més comú és cuinar a l'aire lliure. Els cossos de bolets es tallen a trossos petits i es col·loquen sobre un llençol que s'estén a terra. Cada 3-4 hores s'han de donar la volta a les peces per garantir una sortida uniforme d'humitat. El producte semielaborat estarà llest després de 2-3 dies d'exposició al sol.
Hi ha mètodes d'assecat més ràpids. Els cossos fructífers es tallen a trossos, es col·loquen en una safata de forn i es posen en un forn preescalfat a 70 graus durant 3 hores. Al cap d'una estona, els trossos de bolets es giren a l'altre costat i s'escalfen un parell d'hores més.
Els bolets secs es poden emmagatzemar durant molt de temps
El mètode més senzill de collir són els assecadors elèctrics domèstics per a verdures i fruites. Els bolets porcini es tallen a rodanxes i es col·loquen a les prestatgeries, deixant una petita distància entre ells per a la circulació de l'aire. El dispositiu està cobert amb una tapa i s'encén durant 4-5 hores. El producte acabat es recull en una bossa de plàstic i es guarda en una habitació fresca i fosca.
Com marinar els bolets per a l'hivern
La preparació de bolets en conserva pot millorar significativament el gust del producte i augmentar la seva vida útil.Depenent de la recepta utilitzada, podeu canviar els ingredients de la marinada, ajustant les qualitats del consumidor del producte acabat. La preparació d'aquest aperitiu no requereix que les mestresses de casa tinguin una formació culinària seriosa, de manera que fins i tot els principiants poden manejar-ho.
Segons les receptes clàssiques de bolets porcini en pots per a l'hivern, primer cal preparar la marinada. Inclou aigua, vinagre, sal, sucre i pebre de Jamaica. Barregeu tots els ingredients en una cassola petita segons la recepta i porteu el líquid a ebullició. La barreja calenta s'aboca sobre els bolets, després de la qual cosa es tanquen hermèticament els pots. Després de 2-3 setmanes, el berenar estarà llest.
Com preparar correctament els bolets porcini per a l'hivern mitjançant l'escabetx
La salaó permet cuinar una gran quantitat de producte al mateix temps. Requereix els estris adequats: un barril de fusta o una galleda d'esmalt. Els ingredients més importants per als aperitius d'hivern són la sal i els bolets porcini. En funció de la recepta utilitzada, podeu afegir herbes aromàtiques, espècies picants i trossos de verdures.
La salaó és una de les maneres més populars de preparar bolets per a l'hivern.
Es posa una capa de sal al fons d'una bóta de fusta. S'hi col·loquen cossos de bolets i espècies utilitzades a la recepta. S'escampen generosament amb sal, després es disposa la següent capa de blanc. Tan bon punt es col·loquen tots els ingredients a la bóta, es pressionen amb pressió i es posen en un lloc fred durant 1-2 mesos.
Receptes per preparar bolets per a l'hivern
Els plats de bolets ocupen un lloc important en la cuina moderna. Els bolets porcini són els més populars entre altres representants del seu regne.Això es deu al seu excel·lent sabor i aroma noble. És per això que aquests espais en blanc són molt valorats.
Hi ha moltes maneres de cuinar deliciosament bolets per a l'hivern. En funció de les preferències gastronòmiques del consumidor, es poden salar o en escabetx. És possible cuinar caviar de bolets o un delicat aperitiu de la fruita en el seu propi suc.
Una recepta senzilla de bolets porcini en el seu propi suc per a l'hivern
Per preparar aquest berenar, només necessiteu barrets. Es tallen en 4 parts i s'omplen d'aigua neta durant 12 hores. Durant aquest temps, els taps absorbiran una gran quantitat d'aigua, la qual cosa és molt important per al procés posterior. La recepta d'aquest gir amb bolets porcini per a l'hivern serà una excel·lent incorporació a la taula del sopar.
Per a 3 kg de l'ingredient principal necessiteu:
- 1,5 cullerades. l. sal;
- 1 culleradeta. àcid cítric;
- 2 fulles de llorer;
- 5 grans de pebre;
- 5 cabdells de clau.
El berenar amb el seu propi suc permet gaudir del gust pur de bolets
Aboqueu 0,5 litres d'aigua en una cassola gran, poseu-hi els taps i afegiu-hi àcid cítric. El contingut es bull durant 25 minuts, eliminant periòdicament l'escuma. A continuació, afegiu les espècies restants als taps i deixeu-ho bullir durant ¼ d'hora més. El plat resultant es col·loca en pots pre-esterilitzats, tancats hermèticament i emmagatzemats.
Caviar de bolets amb ceba per a l'hivern
Aquesta opció de berenar és perfecta per a una festa. L'absència de molts ingredients permet gaudir d'un sabor pur de bolets. Per preparar un berenar de bolets per a l'hivern necessitareu:
- 1 kg d'ingredient principal;
- 600 g de ceba;
- 80 ml de vinagre al 6%;
- 100 ml d'oli vegetal;
- sal al gust.
Bulliu els xampinyons en aigua lleugerament salada durant mitja hora, renteu-los i tritureu-los en una picadora de carn fins que quedi suau. La ceba es pela, es talla finament i es sofregeix en oli vegetal fins que estigui daurada. Després es barreja amb la massa de bolets, s'afegeix vinagre i sal al gust.
El caviar de bolets és un complement excel·lent per a grans festes
El caviar resultant es col·loca en pots preparats. Es posen en una paella ampla i el plat acabat es pasteuritza durant una mitja hora aproximadament. A continuació, s'enrotllen els pots amb tapes i es guarden en un lloc fresc fins a l'hivern.
Aperitiu de bolets porcini per a l'hivern
Una de les receptes més delicioses de plats de bolets és el mètode de preparació amb l'addició de maionesa i vinagre. L'aperitiu resulta molt saborós, farcit i aromàtic. Aquest producte és perfecte com a complement a plats de carn o patates fregides.
Per preparar-lo utilitzeu:
- 1 kg de bolets porcini;
- 5 cullerades. l. maionesa;
- 2 cullerades. l. 9% vinagre.
- 2 cebes;
- sal al gust;
- oli per fregir.
La maionesa fa que l'aperitiu de bolets sigui més tendre i satisfactori
Els taps es separen de les potes i es bullen per separat durant mitja hora. Després es fregeixen en diferents paelles fins que quedin cruixents. Al mateix temps, les cebes picades es guisen, després es barregen amb parts de bolets fregits. La massa resultant es condimenta amb maionesa, vinagre i sal, es col·loca en pots i s'esterilitza durant 20 minuts en aigua bullint. Després d'això, es tanquen hermèticament i es col·loquen en un lloc fred per a l'emmagatzematge.
Xampinyons per a l'hivern, fregits en greix de porc
Preparar aquest producte semielaborat us permetrà gaudir del brillant sabor dels bolets durant els llargs mesos d'hivern.El greix actua com a conservant natural i contribueix a una vida útil força llarga del producte.
Per preparar aquest plat utilitzeu:
- 1 kg de bolets porcini;
- 250 g de greix de porc;
- sal al gust.
Els cossos fructífers es renten amb aigua corrent i es tallen a trossos petits. Es bullen durant mitja hora, després es descarten en un colador per eliminar l'excés d'aigua. En una paella gran i profunda, fonem completament el greix de porc.
El greix de porc és un excel·lent conservant natural.
Els blancs es fregeixen fins que estiguin daurats. No afegiu massa greix: els trossos de bolets haurien de surar literalment. El producte acabat es col·loca en pots esterilitzats. A continuació, s'aboca el greix restant a la paella a cadascun d'ells. Els recipients s'enrotllen amb tapes i es guarden a la nevera.
Xampinyons marinats amb pebre i clau
Aquest mètode de preparació us permet conservar de manera fiable el producte durant un període força llarg. El pebre i els claus fan que els bolets bullits en pots per a l'hivern siguin més picants i aromàtics. De mitjana, s'utilitza 1 litre d'aigua per 1 kg de cossos fructífers.
També per a la recepta necessitareu:
- 2 cullerades. l. sal;
- 1 cullerada. l. sucre blanc;
- 10 grans de pebre;
- 5 fulles de llorer;
- 5 brots de clau;
- 5 cullerades. l. vinagre de taula.
Els claus afegeixen un gran sabor als aperitius de bolets.
Els bolets requereixen un tractament tèrmic addicional. Es bullen durant mitja hora, després es renten, es tallen a trossos i es posen en pots esterilitzats. L'aigua s'escalfa a ebullició, després s'hi afegeix espècies, sal, sucre i vinagre. Bulliu la barreja durant 5 minuts, després aboqueu-la sobre els bolets porcini.Els pots s'enrotllen sota les tapes i es guarden per guardar-los.
Xampinyons marinats amb espècies
La gran quantitat d'espècies utilitzades permet convertir aquest berenar d'hivern en una autèntica obra d'art culinari. El conjunt tradicional d'espècies es pot diluir amb combinacions més inusuals.
Tanmateix, la recepta original utilitza:
- 1 kg de bolets porcini;
- 1 litre d'aigua;
- 1 cullerada. l. sucre blanc;
- 20 g de sal de taula;
- 60 ml de vinagre al 9%;
- 5 grans de pebre negre;
- 5 pèsols de pebre de Jamaica;
- 5 grans de pebre blanc;
- 5 brots de clau;
- 5 beines de cardamom;
- 1 branca de canyella.
Primer cal preparar la marinada. Per fer-ho, remeneu la sal i el sucre amb aigua i, a continuació, deixeu-ho bullir. Després d'això, s'hi col·loquen espècies i vinagre. Després de coure durant 5 minuts, retireu la marinada del foc i refredeu-la.
Un conjunt equilibrat d'espècies és la clau d'un sabor excel·lent
Bulliu els bolets durant mitja hora, després talleu-los a trossos de 2-3 cm i poseu-los en pots esterilitzats. Aboqueu la marinada amb espècies a cada recipient fins a la vora. Els pots s'enrotllen sota les tapes i es guarden fins a l'hivern.
Xampinyons marinats amb herbes
Les herbes aromàtiques poden millorar significativament el gust dels aperitius d'hivern acabats. El julivert, l'anet i el coriandre afegeixen notes de frescor d'estiu i un gran conjunt de vitamines.
Per preparar 1 kg de bolets porcini necessitareu:
- 1 litre d'aigua neta;
- 50 g d'anet;
- 50 g de coriandre;
- 50 g de julivert;
- diverses fulles de grosella;
- 2 cullerades. l. sal;
- 1 cullerada. l. sucre blanc;
- 50 ml de vinagre de taula;
- 2 fulles de llorer;
- 5 pèsols de pebre de Jamaica.
Bulliu els bolets durant mitja hora en aigua lleugerament salada i després talleu-los a trossos petits.Els pots s'esterileixen amb vapor d'aigua. A continuació, es col·loquen al fons de cada recipient una barreja de julivert, coriandre i anet ben picats, així com un parell de fulles de grosella. Els bolets es col·loquen a sobre de les verdures gairebé fins al coll del pot.
Els verds multipliquen el sabor del berenar
Feu salmorra en una cassola petita. S'hi aboca aigua i es porta a ebullició. Tan bon punt el líquid arribi a l'estat desitjat, afegiu-hi sal, sucre, pebre i llorer. Bulliu la barreja durant 5 minuts i aboqueu-la als pots fins a la vora. Estan ben coberts amb tapes i es guarden fins a l'hivern.
Xampinyons salats en oli de gira-sol
La recepta original us permet preparar un berenar d'hivern increïblement saborós. Tot el que necessiteu són taps de bolets porcini i oli vegetal.
Per preparar aquest plat a casa, necessitareu:
- 1 kg de bolets porcini;
- 1 got d'oli vegetal;
- 1,5 cullerades. l. sal.
Els taps es tallen de les tiges, es renten amb cura i es tallen en plaques fines. Col·loqueu-los sobre una taula de tallar perquè s'assequin lleugerament durant 3-4 hores. Després d'això, els bolets porcini es col·loquen hermèticament en un pot esterilitzat.
L'oli de gira-sol us permet no preocupar-vos per la seguretat del plat acabat
El següent pas és preparar el farcit. L'oli vegetal es barreja amb sal i es posa al foc. Tan bon punt la barreja bull, es retira del foc i s'aboca en pots. Es tanquen hermèticament amb tapes, es refreden i es guarden fins a l'hivern.
Escabetx calent de bolets amb clau d'olor
Preparar el producte d'aquesta manera permet obtenir un plat fantàstic en un temps força curt. Els claus donen als bolets porcini una aroma picant i un gust lleugerament picant.
Per preparar aquest berenar per a l'hivern, necessitareu:
- 700 g de bolets porcini;
- 500 ml d'aigua;
- 3 cabdells de clau;
- 50 g de sal;
- 5 grans d'all;
- 1 fulla de llorer;
- uns quants grans de pebre.
Els cossos de fruites petits es poden salar sencers, els grans es poden tallar en diverses parts. Peleu els alls i talleu-los a trossos petits. Escalfeu aigua amb sal en una cassola petita. Quan s'hagi dissolt completament, poseu-hi amb cura els bolets. Es bullen durant 15 minuts, eliminant periòdicament l'escuma resultant.
La salaó en calent permet obtenir el producte acabat el més ràpidament possible
A continuació, afegiu els grans, les fulles de llorer, el pebre i l'all a la paella. Bulliu la barreja durant 6-7 minuts més i després retireu-la del foc. Els bolets porcini s'eliminen amb una cullera ranurada i es posen en recipients esterilitzats. S'aboquen amb salmorra per sobre i es tanquen hermèticament. L'aperitiu estarà llest al cap d'un parell de setmanes, però és millor esperar a l'hivern perquè el sabor es desenvolupi completament.
Escabetx en fred de bolets amb all
Recollir els fruits d'una caça tranquil·la per a l'hivern en petites galledes i bótes de fusta no perd la seva rellevància en el món modern. Afegir all et permet obtenir un sabor més potent i una aroma brillant.
Per fermentar 3 kg de bolets per a l'hivern, necessitareu:
- 300 g de sal gruixuda;
- 2 caps d'all;
- un gran ram d'anet.
Els bolets en escabetx són una part important de qualsevol taula
Perquè la preparació per a l'hivern quedi saturada de sal de manera més uniforme, és millor tallar-la a trossos petits. La sal, l'all picat i l'anet es divideixen en 3 parts iguals. Aboqueu un terç de la barreja al fons d'una galleda de fusta. Poseu-hi la meitat dels bolets per sobre i cobriu-los amb la segona part de la sal aromàtica. A continuació, les fruites restants es col·loquen en una galleda i es cobreixen amb l'últim terç de la massa.El contingut de la galleda es col·loca a pressió i es guarda en una habitació fresca amb una temperatura d'uns 2-4 graus fins a l'hivern.
Termes i condicions d'emmagatzematge
No n'hi ha prou amb cuinar bolets a casa, sinó que cal crear-los unes condicions adequades per conservar-los fins a l'hivern. El producte té una vida útil força impressionant. Les receptes que utilitzen vinagre i esterilització addicional poden durar fins a 1-2 anys fins i tot a temperatura ambient.
Els bolets porcini preparats per a un ús futur mitjançant el mètode de fermentació en fred requereixen condicions d'emmagatzematge més estrictes. Perquè el producte conservi les seves qualitats de consum fins a l'hivern, ha de crear una temperatura òptima a l'habitació, no superior a 4-5 graus. També heu d'evitar exposar l'aperitiu a la llum solar directa. La millor manera de fer front a aquesta tasca és en un soterrani fred amb una bona ventilació.
Conclusió
Una senzilla recepta de bolets per a l'hivern fa que sigui bastant fàcil aconseguir un plat d'excel·lent qualitat. Fins i tot una mestressa de casa sense experiència pot preparar-se deliciosos aperitius. La llarga vida útil dels preparats us permetrà no preocupar-vos per la seguretat del producte acabat.
