Contingut
Les albergínies en oli per a l'hivern tenen una gran demanda entre les mestresses de casa. Aquest deliciós plat és fàcil de preparar; l'albergínia s'acompanya amb gairebé totes les verdures.
Aperitiu d'hivern picant amb oli i vinagre
Subtileses de la cocció d'albergínies en oli
Les albergínies es preparen segons diferents receptes amb l'addició de verdures, amargues i sense picant innecessària. La tecnologia en blanc inclou esterilització o no requereix tractament tèrmic addicional. La forma més senzilla i habitual de processar per a l'hivern és amb oli vegetal. El producte té una llarga vida útil, les albergínies tenen un gust agradable i el producte té un aspecte estèticament agradable.
Les receptes indiquen un conjunt específic de verdures i espècies. S'afegeix pebre i all per afegir a les albergínies al gust, i l'oli i el vinagre requereixen el compliment de la dosi. Si preferiu un berenar picant, podeu augmentar la quantitat de pebrot picant; feu el mateix amb l'all. La dosi es pot reduir si els plats amargs no són populars a la família. La clau d'un producte de qualitat al final seran les verdures fresques i degudament processades.
Selecció de verdures
El component principal és l'albergínia. Cal prestar-hi especial atenció. Algunes recomanacions sobre com seleccionar verdures i preparar-les per a la conserva:
- Només es processen fruites madures i de mida mitjana. Si les albergínies estan massa madures, tenen una pell dura que fins i tot el processament en calent no s'estova. Si s'elimina la capa superior, els daus o rodanxes de la verdura no conservaran la seva integritat i, en lloc d'una bonica preparació per a l'hivern, acabaràs amb una massa homogènia.
- Per al processament, les albergínies s'utilitzen completament, sense treure'n l'interior. Les verdures velles tenen llavors dures, cosa que perjudica la qualitat del producte.
- Els fruits tenen forma d'anells, cubs o rodanxes, aquí hi ha subtileses, com més grans siguin les parts, més brillant és el sabor.
- Per desfer-se de l'amargor que hi ha a la majoria de varietats del cultiu, la peça de treball picada s'escampa amb sal. Després de 2 hores, les matèries primeres es renten i es conserven.
Si la recepta inclou pebrots dolços, és millor donar preferència a les varietats de fruita vermella; són més saboroses, més aromàtiques i afegeixen una brillantor addicional al producte. L'oli utilitzat és purificat, inodor, pots prendre oli de gira-sol o d'oliva, no importa.
Preparant pots
Per a uns 3 kg d'albergínia necessitareu 6 llaunes de 0,5 litres cadascuna. Si els productes se sotmeten a un processament en calent després de l'emmagatzematge, no cal esterilitzar prèviament l'envàs, però és millor no córrer riscos, ja que les albergínies poden fermentar. Hi ha diverses maneres de fer-ho:
- Primer, renteu els pots amb bicarbonat de sodi, després amb detergent i esbandiu bé.
- Ompliu amb aigua fins a cobrir el fons 2 cm i poseu-ho al microones. L'aigua bullirà i el vapor tractarà el recipient.
- Al forn a 120 0C col·loqueu els pots i esterilitzar-los durant 15 minuts.
- Col·loqueu un colador o colador en un recipient amb aigua bullint i col·loqueu-hi el recipient per a la conservació, coll cap avall. El tractament amb vapor dura 6 minuts.
- Podeu bullir pots completament col·locats en una cassola amb aigua.
Les millors receptes d'albergínia en oli per a l'hivern
Hi ha moltes maneres de preparar l'albergínia per a l'hivern; pots triar-ne qualsevol segons les teves preferències gastronòmiques. Les opcions de conserva sense esterilització addicional estalviaran temps de cocció i no afectaran la vida útil.
Una recepta senzilla d'albergínies en oli per a l'hivern
A la recepta d'albergínies senceres en oli per a l'hivern, les verdures tenen forma de trossos grans. Els fruits es tallen longitudinalment en 4 parts i després es tornen a creuar. Per a 3 kg de l'ingredient principal també necessitareu:
- pebrot picant - 3 peces;
- all - 4 caps;
- sucre, sal, vinagre 9%, mantega - 100 g cadascun:
- pebrot dolç de mida mitjana - 10 peces.
Tecnologia per preparar albergínies en oli per a l'hivern:
- Amb un pinzell, unteu la safata de forn amb oli.
- Les albergínies es tallen a trossos i es salpebren. A continuació, apliqueu l'oli amb un pinzell. Col·loqueu en una safata de forn.
- Coure al forn fins que es formi una crosta.
- L'all i el pebre es pelen i es passen per una picadora de carn elèctrica.
- La massa resultant es posa al foc, s'afegeixen tots els ingredients de la recepta i es bull durant uns minuts.
- Col·loqueu 3 cullerades al fons del pot. l. barreja de verdures, ben farcida d'albergínies.
- A la part superior hi ha la mateixa quantitat de puré de verdures que a la part inferior.
- Cobrir amb tapes i posar en una cassola amb aigua tèbia. El líquid ha d'arribar al coll dels pots.
- Esterilitzar durant 40 minuts, enrotllar, col·locar els recipients sobre les tapes i aïllar.
Albergínies en vinagre i oli per a l'hivern
La recepta inclou pebrot picant, podeu ometre-lo o afegir la vostra pròpia dosi. Conjunt de productes per a blaus de 5 kg:
- pebrot dolç - 5 peces,
- Xile - 3 peces;
- all - 4 caps, si es desitja, la quantitat d'ingredient picant es pot reduir o augmentar;
- sal i sucre - 1 got cadascun;
- vinagre de sidra de poma 6% - 0,5 l;
- oli vegetal - 0,5 l;
- aigua - 5 l.
Tecnologia de receptes:
- Es tritura el pebre i l'all processats.
- Les verdures es tallen a trossos grans i s'escampen amb sal per eliminar l'amargor.
- Posar el producte principal en un recipient amb 5 litres d'aigua bullint i coure fins que estigui suau.
- Afegiu tots els components restants.
Mantenir al foc durant 15 minuts, empaquetar en pots, esterilitzar durant 15 minuts més i tancar.
Albergínies en oli per a l'hivern sense esterilització
Segons aquesta recepta, les albergínies estaran en salmorra amb oli afegit per a l'hivern. Se sotmeten prèviament a un tractament tèrmic suficient, per la qual cosa no cal esterilitzar en pots.
Components per a 3 kg de blaus:
- vinagre - 60 ml;
- sal - 3 cullerades completes. l., la mateixa quantitat de sucre;
- aigua - 3 l;
- pastanagues - 2 peces;
- pebrot dolç - 3 peces;
- oli - 100 ml.
La preparació d'albergínies per a l'hivern amb pastanagues sembla apetitosa
Tecnologia de receptes:
- Les verdures tenen la forma desitjada; les pastanagues es poden ratllar.
- Bullir durant 20 minuts en aigua amb sal, mantega i sucre afegits.
- Uns minuts abans que finalitzi el procés, afegiu vinagre.
La peça de treball s'envasa en contenidors, s'omple fins a la part superior amb salmorra i s'enrotlla.
Períodes i mètodes d'emmagatzematge
Si seguiu la tecnologia, la vida útil del producte és de 3 anys. La peça de treball s'emmagatzema a temperatura ambient al rebost. La millor opció és al soterrani. No es recomana deixar els preparatius al balcó per a l'hivern. Els envasos de vidre es poden danyar a causa de les baixes temperatures i el contingut es pot congelar.
Conclusió
Podeu preparar albergínies en oli per a l'hivern amb esterilització o sense tractament tèrmic addicional. Hi ha un munt de receptes, trieu-ne les que vulgueu. El producte resulta saborós, sembla bonic al contenidor i s'emmagatzema durant molt de temps.
