Contingut
L'aperitiu d'albergínia reial d'hivern és una preparació saborosa i original molt popular entre les mestresses de casa. El plat té una aroma apetitosa i un sabor ric, es considera baix en calories i molt saludable. Hi ha diverses opcions per preparar aperitius, cadascú pot triar la recepta segons les seves preferències.
Subtileses de la preparació d'aperitius d'albergínia reial
Hi ha un gran nombre de receptes per a les preparacions d'albergínia d'hivern. La fruita és fregida, estofada, en escabetx, congelada, al forn, assecada i fins i tot fermentada. Va bé amb gairebé tots els cultius d'hortalisses, sovint s'utilitza com a ingredient principal a les conserves i l'"aperitiu d'albergínia reial" és un dels plats preferits per a molts a l'època freda.
- En la cuina només s'han d'implicar verdures fresques i de gran qualitat;
- les fruites massa madures s'han de pelar abans de cuinar;
- Per eliminar l'amargor de la pell de l'albergínia, cal rentar la verdura, tallar-ne les vores i mantenir-la en aigua salada durant 30 minuts;
- Per a les receptes amb albergínies fregides, es recomana tallar les fruites, afegir sal i extreure el suc al cap de 20 minuts. Així, durant el tractament tèrmic, l'oli no esquitxarà;
- després de fregir, és millor col·locar el producte sobre una tovallola de paper per eliminar l'excés de greix;
- la verdura no conté àcid, per la qual cosa s'aconsella afegir vinagre (taula, poma, vi) a l'aperitiu d'albergínia reial, que serveix no només com a conservant, sinó també com a addició de sabor;
- abans de disposar la preparació reial, cal esterilitzar els pots i les tapes;
- És millor tancar els pots immediatament, mentre el berenar està calent.
Normes per triar verdures
Totes les verdures per conservar incloses a la recepta de l'aperitiu d'albergínia reial per a l'hivern s'han de processar prèviament. Només són aptes per a la collita les fruites denses, no flàcides i sense signes de deteriorament. Quan trieu les albergínies, heu de parar atenció al seu color i aspecte: les fruites d'alta qualitat no tenen esquerdes a la superfície i es distingeixen per un color porpra uniforme sense un to marró. Per a l'amanida reial, s'aconsella triar varietats sense llavors.
Només s'han d'utilitzar albergínies d'alta qualitat per enrotllar
Abans de cuinar, s'han de rentar bé totes les matèries primeres, tallar les tiges i, si cal, pelar-les.
Preparant els plats
Abans de començar a preparar el berenar reial, es recomana revisar i preparar els plats per a la seva conservació. Els envasos de vidre han d'estar intactes, sense esquerdes ni estelles al coll. S'aconsella utilitzar tapes envernissades amb una superfície groga. Cadascú ha de tenir un anell de goma a l'interior.Després de comprovar la qualitat dels plats, els pots s'han de rentar a fons amb refresc i esbandida amb aigua calenta, i les tapes s'han de bullir durant 3-4 minuts.
Abans de disposar el plat acabat, s'ha d'esterilitzar cada pot. Per fer-ho, podeu triar qualsevol mètode:
- sobre el vapor de la tetera;
- al microones;
- al forn;
- en una cassola d'aigua bullint.
Podeu esterilitzar pots ja plens. Per fer-ho, cal baixar-los en un recipient amb aigua perquè arribi a la meitat del recipient i bullir durant aproximadament mitja hora.
Receptes d'albergínia reial per a l'hivern
A les receptes d'aperitius d'albergínia reial d'hivern, els ingredients addicionals solen ser tomàquets, pebrots, cebes, pastanagues, cols i carbassons. Sovint s'afegeixen fesols al plat. Els llegums van bé amb aquesta verdura. Quan prepareu la preparació reial, podeu experimentar, seleccionar salses i espècies al vostre criteri, afegir o excloure determinats components (excepte el principal).
Un senzill aperitiu reial fet d'albergínia per a l'hivern
La recepta inclou:
- albergínies - 3 kg;
- pebrot dolç - 2 kg;
- suc de tomàquet - 1,5 l;
- cap d'all;
- oli vegetal - 350 ml;
- vinagre - 240 ml;
- sal - 100 g;
- mig got de sucre.
L'all picat afegeix picant al plat
Recepta:
- Esbandiu les albergínies amb aigua, assequeu-les i talleu-ne les tiges. És aconsellable pelar les fruites grans o massa madures.
- Piqueu com vulgueu, poseu-ho en un bol fond, afegiu-hi sal i deixeu-ho en aquesta forma durant un quart d'hora. A continuació, rentar bé i esprémer.
- Rentar el pebrot, treure les llavors i la tija, tallar-lo a daus.
- Peleu els alls, talleu-los a trossos petits.
- Combina les verdures amb el suc de tomàquet i altres ingredients.
- Cuini a foc lent durant mitja hora.
- Col·loqueu l'aperitiu reial en pots esterilitzats, enrosqueu-lo i deixeu-ho refredar sota la manta cap per avall.
Aperitiu reial amb albergínies fregides per a l'hivern
Productes necessaris per preparar el berenar:
- albergínies - 1 kg;
- tomàquets - 1 kg;
- pebrot - 1 kg;
- un ram de julivert;
- oli de gira-sol - 1/3 tassa;
- vinagre - 65 ml;
- sal - 3 cullerades. l.;
- un polsim de pebre negre.
Les albergínies són baixes en calories i formen part de la dieta.
Passos de cocció:
- Talleu l'ingredient principal rentat a anelles, salpebreu-ho i deixeu-ho reposar durant mitja hora.
- Escorreu el suc i fregiu-los per les dues cares en oli vegetal.
- Tritureu els tomàquets i les herbes a la batedora, afegiu-hi sal i pebre.
- Fregiu la ceba tallada a mitges rondelles fins que estigui tendra amb rodanxes grans de pebre.
- Poseu les albergínies en pots, empolvoreu-les amb ceba i pebrot.
- Aboqui la salsa de tomàquet.
- Esterilitzar durant 5 minuts sota les parpelles.
- Tancar bé, donar la volta, embolicar.
Preparació d'hivern del tsar d'albergínies al tomàquet
Components necessaris:
- albergínies - 3 kg;
- tomàquets - 3 kg;
- un parell de caps d'all;
- jalapeño - beina;
- sucre - 1 got;
- sal - 75 g;
- vinagre - 45 ml;
- oli de gira-sol - 1/3 tassa.
Després de cosir, les llaunes s'han de donar la volta
Seqüenciació:
- Rentar els tomàquets, escalfar, pelar i tallar.
- Coure durant 20 minuts a foc lent amb l'addició d'espècies i oli.
- Aboqueu el suc resultant sobre els anells d'albergínia, prèviament remullats amb aigua salada.
- Cuini a foc lent durant un quart d'hora.
- Afegiu all picat i jalapeño a l'aperitiu, afegiu-hi vinagre i deixeu-ho coure a foc lent durant 5 minuts.
- Col·loqueu-los en pots estèrils, enrotlleu les tapes, gireu-los, tapeu-los fins que es refredi completament.
Aperitiu reial d'hivern amb mongetes i albergínies
Ingredients inclosos en el plat:
- albergínies - 2 kg;
- tomàquets - 1,5 kg;
- ceba - 0,8 kg;
- all - 7 grans;
- pastanagues - 0,8 kg;
- fesols - 0,5 kg;
- vinagre - 150 ml;
- oli - 240 ml;
- una mica de pebre mòlt;
- sal i sucre al gust.
És millor cuinar la peça en una paella d'alumini
Procés de cocció:
- Talleu les albergínies netes, pelades si cal, a daus, barregeu-les amb sal i deixeu reposar durant 30-40 minuts. Premeu el suc resultant.
- Traieu la pell dels tomàquets blanquejats, piqueu-los com vulgueu, combineu-los amb l'all picat i deixeu-ho coure durant 3 minuts.
- Tritureu les pastanagues pelades en un ratllador amb claus grans.
- Piqueu finament la ceba.
- Pebrots rentats, sense llavors, tallats a daus.
- Rentar les mongetes en remull durant 24 hores i bullir fins que estiguin tendres, evitant que canviïn de forma.
- Afegiu totes les verdures, oli, espècies als tomàquets, deixeu-ho coure durant un quart d'hora.
- Afegiu les mongetes, deixeu-ho coure 10 minuts més.
- Col·loqueu l'amanida en recipients preparats, enrotlleu-la amb tapes metàl·liques i refredeu-la.
Aperitiu reial picant d'albergínia i col
Per a un berenar reial salat necessitareu:
- albergínies - 2 kg;
- col blanca - 0,6 kg;
- dues pastanagues;
- pebrot - 2 peces;
- all - 5 grans;
- vinagre - 6 cullerades. l.;
- oli vegetal - 1 tassa;
- sal.
La col dóna a l'amanida un gust interessant.
Instruccions de cuina pas a pas:
- Esbandiu les verdures amb aigua i traieu-ne la pell.
- Talleu les albergínies a rodanxes, poseu-les en una paella plena d'aigua amb sal i deixeu-les coure uns 5 minuts.
- Posar en un colador per escórrer el brou.
- Talleu la col a tires petites. Cuini a foc lent en oli calent sota la tapa durant 40 minuts.
- Tritureu el xili amb all i pastanagues en una batedora. Barrejar amb la col i coure a foc lent durant 10-15 minuts més.
- Afegiu sal i sucre a les albergínies reials preparades, aboqueu-hi vinagre, barregeu-ho bé, deixeu-ho coure durant 2 minuts.
- Col·loqueu les albergínies i una barreja de verdures en capes en recipients esterilitzats prèviament, enrosqueu les tapes i deixeu-ho refredar cap per avall.
Amanida d'albergínia reial amb pebrot
Ingredients:
- albergínies - 10 kg;
- pebrot dolç - 3 kg;
- pebrot picant - 5 beines;
- un parell de caps d'all;
- oli vegetal - 800 ml;
- 2 tasses de sucre;
- sal - 200 g;
- vinagre (9%) - 300 ml;
- aigua - 3 l.
L'amanida es pot servir sobre una llesca de pa
Procés de cocció:
- Rentar les albergínies, tallar-ne la tija. Peleu les fruites grans o massa madures.
- Talleu-los a daus petits, poseu-los en un recipient profund, ruixeu-ho amb sal i deixeu-ho en aquest estat durant 15 minuts, després renteu-los i premeu bé.
- Rentar el pebrot, treure la tija i les llavors i tallar-lo a tires.
- Talleu els pebrots picants sense llavors a rodanxes fines.
- Espremeu els alls pelats a través d'una premsa d'alls.
- Aboqueu aigua en una cassola gran. Després de bullir, afegir vinagre i oli, sucre i sal.
- Barregeu les albergínies i els pebrots, blanqueu-los en petites porcions durant 5 minuts. Posar les verdures en una cassola.
- Afegiu all i pebrot picant a la marinada formada després de blanquejar. Aboqueu-hi la barreja de verdures.
- Cuini l'aperitiu reial durant 20 minuts.
- Col·locar en pots preparats.
- Esterilitzar durant no més de mitja hora.
- Enrotlleu les tapes. Deixeu refredar cap per avall sota una manta.
Termes i condicions d'emmagatzematge
Un recipient tancat hermèticament amb l'aperitiu reial acabat, que ha estat sotmès a un tractament tèrmic d'acord amb totes les normes, està ben conservat a les condicions de l'habitació. Però encara és millor emmagatzemar la peça en una habitació fresca i seca (a una temperatura de 0 a +15 °AMB).
La seva vida útil segura també depèn de la ubicació dels aliments enllaunats casolans. Sempre que els pots es guardin al celler o a la nevera, es poden emmagatzemar fins a dos anys. S'aconsella obrir un berenar que hiverna a temperatura ambient en els sis mesos posteriors a la preparació.
Si s'emmagatzema de manera inadequada, l'amanida pot perdre el seu gust i les verdures es poden suavitzar parcialment.
Conclusió
L'aperitiu d'albergínia reial d'hivern és fàcil de preparar i té un sabor excel·lent. La preparació es pot servir com a plat independent o com a aperitiu amb peix o carn. El sabor original de l'albergínia reial farà les delícies fins i tot als gurmets.
