Contingut
Els amants dels aperitius salats poden preparar albergínies a l'estil de Kherson per a l'hivern. Aquest plat es distingeix per ingredients assequibles, relativa facilitat de preparació, aspecte apetitós i sabor picant.
El plat sembla apetitós i té un bon gust
Característiques de cuina
Les albergínies a l'estil de Kherson són un aperitiu salat popular que se sol preparar per a l'hivern. Segons la recepta clàssica, els nabius, tallats en cercles o rodanxes, es fregeixen fins que estiguin daurats i es posen en pots juntament amb una salsa picant feta amb all, pebrot, xile i oli vegetal.
A més de la recepta tradicional, hi ha altres variants de preparar nabius a l'estil Kherson per a l'hivern. Afegiu pastanagues ratllades, estofades amb pasta de tomàquet o tomàquets picats.
No es recomana tancar les albergínies a l'estil Kherson per a l'hivern sense esterilitzar, en cas contrari, els aliments en conserva es poden deteriorar durant l'emmagatzematge.
Selecció de verdures
Les albergínies petites són més adequades per a la collita. Si només hi ha exemplars grans disponibles, s'han de tallar en meitats de cercles.
És recomanable prendre pebrots vermells dolços perquè el plat acabat adquireixi un bonic color brillant.
Preparant pots
Abans d'enrotllar les albergínies a l'estil Kherson per a l'hivern, s'han d'inspeccionar acuradament per detectar esquerdes i estelles, especialment el coll. Les llaunes amb aquests defectes s'han de deixar de banda i no utilitzar.
A continuació, renteu bé els envasos de vidre amb detergents o refresc. Una bona opció és un rentavaixelles. Sovint pot haver-hi ratlles rovellades al coll que s'han de rentar. Després d'utilitzar detergents, els recipients s'han de rentar a fons amb aigua abundant.
Primer heu de preparar tovalloles netes per col·locar-hi els recipients tractats amb el coll cap avall.
Hi ha diverses maneres d'esterilitzar:
- Al microones. Aquesta és una manera ràpida i fàcil. Aboqueu aigua (1-1,5 cm) en pots nets i poseu-ho al forn durant 3-4 minuts a una potència de 800 W. Per a un recipient, n'hi ha prou amb 2 minuts. No col·loqueu tapes al microones.
- Al forn. Col·loqueu el recipient en un forn fred cap per avall, poseu la temperatura a 150 graus i processeu-ho durant 10 a 25 minuts, depenent del volum del recipient. Les tapes també es poden esterilitzar, però sense juntes de goma. En acabar el procés, apagueu el forn, però no traieu els pots immediatament, sinó deixeu-los refredar una mica.
- Per sobre del ferri. Un mètode senzill que requereix una cassola amb aigua bullint i una reixeta (malla, colador). Col·loqueu-hi el recipient amb el coll cap avall. Hi ha accessoris especials a la venda a la paella per instal·lar llaunes. El procés dura de 5 a 15 minuts. Una manera encara més senzilla és col·locar un recipient al coll de la tetera i portar-hi l'aigua a ebullició.
- En una cassola. Aboqueu-hi aigua, poseu el recipient cap per avall, poseu-lo al foc, quan bulli, manteniu-lo durant 10-15 minuts.
Es recomana bullir les tapes metàl·liques juntament amb gomes elàstiques durant almenys 10 minuts
Albergínies clàssiques a l'estil Kherson
Ingredients:
- albergínies - 3 kg;
- pebre vermell dolç - 1 kg;
- Xile - 2 peces;
- sal 1,5 cullerades. l. (opcional per espolvorear albergínies);
- oli vegetal - 1 cullerada. (addicional per fregir);
- sucre - 1 cullerada;
- all - 300 g;
- vinagre de sidra de poma - 1 cullerada.
Mètode de cocció:
- Rentar les albergínies, tallar-les en cercles (d'1 cm de gruix aproximadament) i posar-les en un bol.
- Espolvoreu-los generosament amb sal, remeneu-los i deixeu-los reposar unes 2 hores fins que desaparegui l'amargor. A continuació, esbandiu amb aigua de l'aixeta en un colador i poseu-lo sobre una tovallola de paper perquè s'assequi.
- Fregiu les albergínies per ambdós costats i transferiu-les a una tovallola de paper per absorbir l'excés de greix.
- Traieu les llavors, les membranes i les tiges dels pebrots dolços.
- Peleu els alls i dividiu-los en grans.
- No traieu les llavors del xili, només talleu-ne la tija.
- Tritureu el pebrot, el xili i l'all en una picadora de carn.
- Aboqui oli vegetal i vinagre a la massa resultant, afegiu sucre i sal.
- Poseu les albergínies en un bol, aboqueu-hi la marinada preparada i barregeu-ho suaument.
- Col·loqueu el berenar en recipients de vidre i esterilitzar-lo en una cassola amb aigua durant uns 40 minuts.
- Enrotllar amb tapes de llauna, donar la volta, embolicar i deixar refredar.
Les peces refrigerades es poden emmagatzemar en un rebost o un celler
Albergínies picants a l'estil de Kherson
Ingredients:
- albergínies - 1,5 kg;
- pebrot dolç - 500 g;
- all - 150 g;
- oli de gira-sol - ½ cullerada;
- Xile vermell - 2 beines;
- sal - 1 cullerada. l.;
- vinagre de taula (9%) - ½ cullerada;
- sucre - 100 g.
Mètode de cocció:
- Rentar les albergínies, assecar-les amb una tovallola, tallar-les en cercles de 8-10 mm de gruix.
- Posar en un bol, afegir sal, remenar, deixar reposar 2 hores fins que desaparegui l'amargor.
- Rentar el pebrot, separar la tija, tallar-lo per la meitat, treure les membranes i les llavors.
- Tracta el vermell calent de la mateixa manera, utilitzant guants.
- Dividiu els alls en grans, traieu les closques i renteu-los.
- Tritureu l'all, el dolç i el xili en una batedora o amb una picadora de carn.
- Esbandiu les albergínies sota l'aigua, poseu-les sobre una tovallola de paper i deixeu-les assecar. Fregir fins que estigui daurat.
- Combineu la barreja de pebre amb oli de gira-sol, sucre i sal en un bol profund, remeneu, poseu-ho al foc, després que bulli, deixeu-ho coure durant 3-4 minuts. A continuació, afegiu vinagre.
- Col·loqueu les tasses d'albergínia a la cassola i barregeu-les suaument. Tasteu per veure si hi ha prou sal.
- Esterilitzar els pots al forn o al vapor. El temps de processament és d'uns 10 minuts.
- Ompliu els recipients amb aperitius i cobriu-los amb tapes de llauna.
- Esterilitzar durant uns 30 minuts i després enrotllar.
- Refredeu les peces de treball, cobrint-les amb una manta i guardeu-les al celler, al rebost o a la nevera per a l'hivern.
Les albergínies picants són un gran aperitiu autònom.
Albergínies a l'estil Kherson amb pastanaga i pasta de tomàquet
Ingredients:
- albergínies - 3 kg;
- pebrot - 1 kg;
- pastanagues - 500 g;
- pasta de tomàquet - 50 g;
- xile en beines - 2-3 peces;
- vinagre de sidra de poma (6%) - 250 ml;
- all - 300 g;
- sal - 40 g;
- oli vegetal - 250 ml;
- sucre - 250 g.
Mètode de cocció:
- Renteu les albergínies, talleu-les en cercles d'1 cm de gruix aproximadament, poseu-les en un bol, cobriu-les de sal, deixeu-les durant 30 minuts, després esbandiu-les amb aigua corrent i deixeu-les assecar sobre una tovallola de paper.
- Sofregiu les albergínies i enrotlleu els alls passats per una premsa.
- Fregiu les pastanagues ratllades amb l'oli vegetal restant.
- Diluir la pasta de tomàquet amb aigua en proporcions iguals, abocar-hi les pastanagues i coure a foc lent durant 5 minuts.
- Tritureu els pebrots picants en una picadora de carn, afegiu-hi el vinagre, l'oli vegetal i el sucre, afegiu-hi sal i barregeu-ho.
- Col·loqueu l'aperitiu en un recipient net en capes: albergínies, pastanagues, salsa. Hi ha d'haver salsa per sobre.
- Esterilitzar els pots en una cassola gran durant uns 30 minuts. N'hi ha prou amb processar ampolles de mig litre durant 20 minuts, i fins a 40 minuts per a ampolles de litre.
- Enrotlleu els recipients amb la peça de treball i refredeu-los cap per avall sota una manta o manta tèbia. Col·loqueu-lo en un lloc fred per guardar-lo.
Períodes i normes d'emmagatzematge
Les albergínies a l'estil Kherson, tancades hermèticament per a l'hivern, es poden mantenir a temperatura ambient en un lloc sec i fosc, així com al soterrani, sota terra o a la nevera. El moment òptim és abans de l'hivern, màxim fins a la propera collita.
Els aliments enllaunats es poden emmagatzemar sota tapes de vidre fins a 2 anys.
Conclusió
Qualsevol cuiner novell pot cuinar albergínies a l'estil de Kherson per a l'hivern. El més important és complir estrictament la tecnologia de processament de productes i enrotllament de llaunes.
https://www.youtube.com/watch?v=d0VPZS-_u2c
