Contingut
- 1 Subtileses de cuinar albergínies en armeni
- 2 Selecció i preparació d'albergínies
- 3 Receptes de preparacions d'albergínia armènia per a l'hivern
- 3.1 Albergínies al forn per a l'hivern a l'estil armeni
- 3.2 Albergínies amb tomàquet a l'estil armeni per a l'hivern
- 3.3 Albergínies en adjika a l'estil armeni per a l'hivern
- 3.4 Albergínies en escabetx armenies per a l'hivern
- 3.5 Albergínies fregides armènies per a l'hivern amb pastanagues
- 3.6 Estil armeni blau per a l'hivern amb pebre vermell
- 3.7 Amanida d'albergínia armènia per a l'hivern
- 3.8 Aperitiu d'hivern armeni elaborat amb albergínies i carbassons
- 4 Períodes i mètodes d'emmagatzematge
- 5 Conclusió
L'albergínia armènia per a l'hivern és un plat popular que es prepara durant la temporada de collita. Aquells que encara no hagin provat de fer un berenar per a un ús futur, haurien de familiaritzar-se amb les nombroses opcions per al plat, i entre elles definitivament n'hi haurà una que es convertirà en la preferida per a tota la família.
Els aperitius d'albergínia armenies s'emmagatzemen bé a temperatura ambient
El mètode armeni de preparar les albergínies difereix d'altres que provenien de les preparacions tradicionals eslaves
Subtileses de cuinar albergínies en armeni
L'aperitiu d'albergínia, que prové de la cuina nacional armènia, és un plat picant amb un gust picant, una mica inusual pel seu especial picant. En qualsevol mètode de preparació, l'all s'utilitza en grans quantitats, cosa que li dóna un gust picant.
Per preparar albergínies a l'estil armeni amb all i herbes, s'utilitzen diverses verdures: carbassons, tomàquets, albergínies, pastanagues, cebes.El llúpol i el pebrot Suneli són molt utilitzats com a espècies, sent la millor opció una barreja de pebrots.
El procediment habitual ajudarà a desfer el plat de l'amargor: remullar les albergínies a rodanxes en aigua salada. El temps necessari per al procés és de mitjana de 30 minuts.
Si voleu conservar la forma dels fruits blaus, no cal treure la pell dels fruits. Però la tija s'ha de treure sense falta. En cas contrari, l'amanida preparada no suportarà l'emmagatzematge a llarg termini. Tots els envasos per envasar el producte acabat han de ser estèrils.
Perquè el plat sigui el més semblant possible a l'original, no es recomana esprémer els alls amb una premsa; és millor tallar-los el més finament possible. L'all té un paper destacat en els plats armenis, per la qual cosa no hauríeu de reduir la quantitat recomanada. Per a 7 litres d'amanida, podeu afegir amb seguretat 2 caps d'all.
L'estragó, el coriandre i la farigola són ingredients integrals en els plats d'aperitius armenis. Els pebrots, les cebes i els tomàquets van bé junts a l'amanida d'albergínia. Algunes receptes utilitzen prunes i prunes cirera.
A més de les espècies picants, els plats d'albergínia contenen una gran quantitat de sal. Es recomana utilitzar una mòlta gruixuda no iodada.
Selecció i preparació d'albergínies
Per obtenir uns resultats òptims, trieu verdures de mida mitjana. Cal parar atenció a la tija: ha de ser verda. S'aconsella escollir les albergínies per si mateixes quan estiguin madures, però no coixes, sense abocaments ni danys.
Les fruites massa madures no són aptes per cuinar. Cuinar albergínies per a l'hivern segons la recepta armènia sovint consisteix a tallar-les a rodanxes. Els anells preparats es posen en remull per eliminar l'amargor. Cal salar l'aigua.
Per a les preparacions necessitareu fruits madurs i densos
Les herbes s'han de triar fresques, tallades el dia de la preparació, han de ser aromàtiques
Els tomàquets poden ser de qualsevol varietat. Podeu utilitzar fruits vermells, grocs, rosats i negres. Es recomana utilitzar pebrots morrons que tinguin carn sucosa i carnosa. Les fruites grans de pebrot també són adequades per preparar albergínies a l'estil armeni.
Receptes de preparacions d'albergínia armènia per a l'hivern
Hi ha moltes receptes per cuinar albergínies a la cuina armènia. Les albergínies armènies es preparen com a aperitius lleugers o com a llaminadures força abundants.
La verdura es pot fregir, coure al forn i cuinar a la planxa. En qualsevol cas, obtindreu un aperitiu deliciós i aromàtic, utilitzat com a guarnició de la carn, com a component per a l'elaboració de primers plats o com a llaminadura independent.
Albergínies al forn per a l'hivern a l'estil armeni
Les albergínies al forn armènies per a l'hivern són molt saboroses i aromàtiques. Es serveixen com a complement als plats de carn i s'utilitzen com a ingredient en amanides de verdures fredes. Es preparen de manera ràpida i senzilla.
Gràcies a la pell gruixuda, les fruites al forn conservaran la seva forma
Ingredients:
- albergínies de mida mitjana - 3 kg;
- tomàquets - 1 kg;
- pebrot - 2 peces;
- vinagre - 40 ml;
- sal - 1 cullerada. l.;
- oli vegetal - 60 g.
Recepta pas a pas:
- Talleu les tiges de les fruites preparades i feu diverses punxades amb un ganivet o una forquilla per evitar que es trenqui la pell durant la cocció. Traieu les tiges i les llavors dels pebrots. Col·loqueu una làmina de pergamí en una safata de forn i hi poseu les albergínies i els pebrots.Coure al forn a una temperatura de 200 - 220 graus, depenent de la mida de la fruita, de 30 a 40 minuts. Les verdures s'han de girar periòdicament a la safata per evitar que es cremin els costats.
- Aboqueu aigua bullint sobre els tomàquets, després poseu-los en aigua freda durant un parell de minuts. Traieu la pell dels tomàquets preparats d'aquesta manera.
- Retireu els pebrots al forn i poseu-los en una bossa durant uns 10 minuts. A continuació, traieu-ne la pell. Talleu a tires fines.
- Mentre estigui calent, peleu les albergínies de la pell, amb compte de no trencar la forma.
- Col·loqueu les verdures al forn en capes en pots estèrils. Aboqui vinagre i oli per litre de pot: 2 cullerades. l. mantega i 1 cullerada. l. vinagre. Tapar els pots amb tapes i esterilitzar durant 20 minuts (pots d'1 litre). Durant l'esterilització s'alliberarà suc que omplirà els recipients.
- Desenvolupar. Empaquetar i deixar durant 10 hores. Llavors es pot emmagatzemar l'amanida.
Albergínies amb tomàquet a l'estil armeni per a l'hivern
Aquesta recepta utilitza albergínies al forn per crear una amanida d'estil armeni per a l'hivern. L'olor del foc dóna a l'amanida un gust i una aroma especials. Però si no és possible fregir verdures a la planxa, un forn servirà.
Els pots enrotllats es donen la volta i s'emboliquen, es deixen durant la nit
Ingredients:
- albergínies - 2 peces;
- pebrot - 2 peces;
- tomàquets - 2 peces;
- all - 3 grans;
- herbes fresques - 1 ram;
- oli vegetal, suc de llimona, sal i espècies.
Recepta pas a pas:
- Enforna les fruites preparades a la planxa: pebrots, albergínies i tomàquets. La preparació ve determinada per la suavitat de la fruita. Segons la mida de les verdures i la intensitat de la combustió, el temps de cocció serà de 15 a 30 minuts.
- Traieu la pell de les verdures rostides. Talleu-los a trossos grans.
- Picar els alls i afegir-los a la barreja de verdures.Aboqui oli: 2 cullerades per litre de pot. l., 1 cullerada de suc de llimona. Afegiu verdures ben picades.
- Esterilitzar els pots coberts amb tapes durant 20 minuts. A continuació, enrotlleu i doneu la volta. Embolicar els pots calents i deixar-los en aquesta posició fins que es refredin.
Albergínies en adjika a l'estil armeni per a l'hivern
En aquesta recepta d'albergínies armènies no s'utilitza vinagre, i les blaves no es fregeixen.
Les albergínies a l'adjika en armeni tenen un gust agut i picant
Ingredients:
- albergínies - 5 kg;
- oli vegetal - 250 ml;
- all - 0,5 kg;
- pebrot vermell - 3 kg;
- tomàquets - 3 kg;
- pebrot picant - 1 - 2 beines;
- julivert fresc - 1 ram;
- sucre - 0,6 kg;
- sal - 100 - 150 g.
Recepta pas a pas:
- Rentar i pelar les verdures. Talleu les albergínies a rodanxes. Afegiu sal i deixeu que surti l'amargor juntament amb el suc.
- Passeu els alls pelats per una picadora de carn. Deixeu a un costat la barreja resultant. Tritureu les verdures amb un picador de carn en un bol: pebrots, tomàquets, herbes.
- Afegiu oli i espècies a la barreja de verdures i remeneu. Poseu el bol al foc i deixeu-ho coure sense deixar de remenar durant una mitja hora aproximadament. Després de bullir, afegiu rodanxes d'albergínia a aquesta barreja. I poc abans d'acabar la cocció hi afegim els alls.
- Envaseu la barreja calenta en pots i esterilitzar durant 15 minuts. A continuació, enrotlleu-lo, gireu-lo i emboliqueu-lo.
Albergínies en escabetx armenies per a l'hivern
Malgrat la facilitat de preparació, aquest plat es considera la millor addició als plats de carn abundants. Les albergínies resulten molt aromàtiques i saboroses. Les verdures que es preparen d'aquesta manera en armeni són lleugerament diferents de les que es preparen segons la recepta clàssica.
Les fruites en vinagre a la cuina armènia es distingeixen per un conjunt d'espècies i herbes aromàtiques
Per a 1 kg d'albergínia necessitareu:
- pebrot 3 – 4 peces;
- pebrot picant - 1 beina;
- pebre negre recent mòlt - 1/2 culleradeta;
- julivert fresc - 1 ram;
- all - 4 grans;
- vinagre - 50 ml;
- oli vegetal - 1 l;
- sal - al gust.
Recepta pas a pas:
- Espolvoreu les blaves amb oli i poseu-les al forn preescalfat a 125 graus durant mitja hora. En acabar la cocció, deixar refredar les fruites, després fer talls longitudinals amb un ganivet per un costat.
- Piqueu finament els alls, les herbes, els pebrots, afegiu-hi sal i pebre i afegiu-hi vinagre a aquesta barreja. Farcim les albergínies amb la barreja resultant.
- Col·loqueu les fruites farcides en un bol profund. Aboqui oli vegetal i deixeu fermentar durant 5-6 dies. Després el podeu menjar i posar-lo en pots per guardar-lo en un lloc fresc.
Albergínies fregides armènies per a l'hivern amb pastanagues
Aquest aperitiu de verdures, preparat segons la recepta de la cuina armènia, té un color preciós i un gust suau i agradable. És bastant senzill de preparar.
Els blaus amb pastanaga no només són saborosos, sinó també un plat molt bonic
Ingredients:
- albergínies i pastanagues - 2 peces;
- ceba - 1 cap;
- all - 2 grans;
- oli vegetal per fregir;
- sal - al gust.
Recepta pas a pas:
- Picar finament les cebes, ratllar les pastanagues. Talleu els blaus a rodanxes i fregiu-los en una paella.
- Després de 15 minuts de fregir, afegiu-hi les pastanagues i les cebes. Després de 2 minuts més - all. Cuini a foc lent fins que estigui suau. Si el suc alliberat no és suficient, podeu afegir un parell de tomàquets, tallats a rodanxes, a la massa.
- Col·loqueu la barreja en pots i esterilitzar durant 10 minuts.
Estil armeni blau per a l'hivern amb pebre vermell
Les espècies donen a aquest aperitiu un sabor picant especial. El pebre vermell suavitza lleugerament el picant del plat. Resulta molt inusual i alhora increïblement saborós!
El pebre vermell a les amanides suavitza el picant del plat i afegeix un gust especial
Ingredients:
- albergínies - 2,5 kg;
- all - 100 g;
- ceba i pebrot - 1 kg cadascun;
- fenogrec i pebre vermell - 2,5 culleradetes cadascun;
- coriandre verd - 1 ram;
- vinagre - 20 ml per pot d'1 litre;
- sal - al gust.
Recepta pas a pas:
- Talleu les albergínies a rodanxes d'1 cm de gruix. Espolvorear generosament amb sal i deixar reposar 2 hores.
- Talleu la ceba i el pebrot a rodanxes, l'all a rodanxes fines. Barregeu els ingredients i amaniu-los amb herbes i espècies. Fregiu les albergínies en una paella amb oli vegetal fins que estiguin toves i poseu-les sobre una tovallola de paper.
- Barregeu tots els ingredients, poseu la barreja en un bol amb un fons gruixut i deixeu-ho coure a foc lent durant uns 7-10 minuts.
- Col·loqueu l'amanida calenta en pots, aboqueu-hi vinagre i tanqueu.
Amanida d'albergínia armènia per a l'hivern
A més de l'excel·lent sabor, aquest plat té un altre avantatge: l'amanida preparada d'aquesta manera es pot conservar bé a temperatura ambient.
És millor empaquetar les amanides en recipients el contingut dels quals es pot menjar en 1-2 dies.
Ingredients per a 1,5 kg de blaus:
- tomàquets - 1 kg;
- ceba - 2 peces;
- pastanagues - 250 g;
- pebrot dolç - 0,5 kg;
- pebrot picant - ½ beina;
- all - 1 cap;
- oli vegetal i aigua bullida - 200 ml cadascun;
- sucre - 100 g;
- sal - 20 g;
- essència de vinagre 70% - 20 ml.
Recepta pas a pas:
- Talleu els blaus a daus, sumeu-los en aigua amb sal i deixeu-los assecar.
- Talleu la ceba en anelles. No cal picar finament, els anells han de ser de gruix mitjà.
- Peleu el pebrot de les llavors i talleu-lo a mitges anelles.
- Talleu les pastanagues pelades en anelles fines.
- Traieu la pell dels tomàquets escaldats i talleu la fruita a daus petits.
- Traieu les llavors de mitja beina de pebrot picant i piqueu-ne la polpa.
- Barregeu les verdures picades i poseu-les a la paella.
- Barregeu la mantega, l'aigua, el sucre i la sal en un bol a part. Aboqueu la barreja resultant sobre les verdures.
- Poseu la paella al foc. Cuini l'amanida després de bullir durant 30 minuts sense deixar de remenar.
- Picar els alls finament o passar per una premsa. Mitja hora després que la barreja de verdures comenci a bullir, afegiu-hi essència d'all i vinagre. Coure durant 5 minuts.
- Envaseu l'amanida calenta en pots i tanqueu-la.
Aperitiu d'hivern armeni elaborat amb albergínies i carbassons
Un aperitiu d'albergínies i carbassons a l'estil armeni val la pena provar fins i tot per als cuiners novells. El plat és molt senzill de preparar, s'emmagatzema bé i té un sabor excel·lent.
Als amants del carbassó els encantarà l'aperitiu armeni elaborat amb aquestes fruites en combinació amb les blaves
Ingredients:
- carbassó i albergínia - 1 kg cadascun;
- tomàquets - 1 kg;
- ceba -2 caps;
- all - 1 cap;
- sucre - 2 cullerades. l.;
- sal - al gust;
- oli vegetal - 100 ml;
- vinagre a raó de 20 ml per litre de pot;
- anet.
Recepta pas a pas:
- Talleu els blaus a rodanxes i poseu-los en remull amb aigua amb sal.
- Talleu el carbassó a rodanxes, els tomàquets a daus i les cebes a mitges anelles. Picar els alls finament amb un ganivet.
- Barregeu les verdures i poseu-les en una cassola. Afegiu-hi oli i deixeu-ho coure durant una hora aproximadament, remenant constantment perquè la mescla no es cremi.
- En acabar la cocció, afegiu-hi l'all i l'anet picats, la sal, el sucre i les espècies.
- Col·loqueu el berenar calent en pots, afegint vinagre a cadascun i enrotlleu.
Períodes i mètodes d'emmagatzematge
Gràcies als components utilitzats per preparar les albergínies armènies, els aperitius processats tèrmicament s'emmagatzemen bé. Es poden deixar a l'interior a temperatura ambient. La vida útil de les verdures en conserva oscil·la entre 1 i 1,5 anys.
La vida útil de les albergínies en vinagre armènies és d'1 a 2 setmanes a temperatures de 0 a +5 graus.
Aquests aliments enllaunats s'emmagatzemaran a la mateixa temperatura durant 2 mesos.
Conclusió
Les albergínies armènies per a l'hivern són un aperitiu increïblement saborós i aromàtic que podeu presentar amb orgull als convidats a la taula festiva. Fins i tot els gurmets més exigents apreciaran aquests plats. És bastant senzill preparar-ne blaus segons receptes de cuina armènia.
