Contingut
El raïm és en part una baia única, ja que de totes les plantes de fruites i baies, sens dubte ocupen el primer lloc pel que fa al contingut de sucre. Les seves baies poden contenir entre un 2 i un 20% de sucre, principalment en forma de fructosa i glucosa, fins a un 1% d'àcids orgànics i moltes vitamines i microelements.
Bé, les sultanes són destacables pel fet que no hi ha ni una sola llavor, la qual cosa significa que el seu ús és realment universal. Amb tots els altres avantatges i propietats beneficioses del raïm, les sultanes no espatllaran el gust del plat acabat fins i tot amb un toc d'amargor o astringència, que pot ser subtilment característic de les begudes, sucs i altres preparacions fetes amb varietats de raïm normals amb llavors. I, per descomptat, pot servir com una gran decoració per a postres de fruites, amanides i fins i tot pastissos. A més, les baies de la compota també es poden utilitzar per a aquests propòsits. Només és important que siguin forts i sense danys.
La compota de raïm sultanes es pot crear en diverses versions, i aquest article es dedicarà a aquest tema.
Preparant les baies
Si, quan algú escolta la frase "raïm de pansa", només apareixen boles petites i de color clar davant dels seus ulls, cal corregir-les una mica.Els raïms sense llavors, és a dir, les sultanes, tenen una forma ovalada molt allargada, així com un color fosc, gairebé morat.
Per descomptat, les baies morades es veuran més boniques a la compota, sobretot perquè tindran un color bordeus noble i ric a la beguda. Però les baies lleugeres quedaran igual de bé si afegiu unes quantes fulles de cirerer o nabius, o una poma vermell fosc tallada a rodanxes fines, als pots de compota quan la prepareu.
Per a la compota de raïm, les baies extretes de les branques es poden utilitzar per separat o les branques senceres amb raïm. És cert que en aquest últim cas, el gust de la compota en si pot resultar lleugerament agre a causa de la presència de vieires. Però els gustos de cadascú són diferents i algú, per contra, pot resultar ser un gran fan d'una nota tan subtil a la compota.
Per tant, si utilitzeu branques senceres amb baies, primer cal examinar-les acuradament des de tots els angles i eliminar totes les baies danyades, podrides o toves. Només després d'haver completat aquest procediment, cada raïm es renta sota un fort raig d'aigua freda i després es col·loca en un bol d'aigua neta durant uns 20 minuts, de manera que tot l'excés finalment es treu del raïm i es pugui treure sense dolor. . Al final, cada raspall es torna a esbandir sota aigua corrent i es posa sobre un tovalló o una tovallola perquè s'assequi.
Si només s'utilitzen raïms individuals per fer compota, l'esquema de preparació és una mica diferent.En primer lloc, heu de recollir totes les baies de cada raïm, deixant de banda simultàniament tots els raïms contusionats, espatllats i massa madurs. A continuació, s'aboquen les baies amb aigua freda i s'hi renten lleugerament, però amb cura perquè el suc no degoti d'elles.
Després del rentat, les baies es col·loquen en un colador per drenar l'excés de líquid. Després d'això, estan llestos per al seu ús.
La recepta més senzilla i popular
Aquesta recepta gaudeix d'una merescuda popularitat entre la gent per la seva senzillesa i rapidesa de preparació. Sovint es pot trobar sota el nom de compota sense esterilització.
Podeu utilitzar pots de tres litres, però de vegades és més convenient retorçar la compota en pots de litres, sobretot si no hi ha gaire raïm. Però una llauna s'obre per a un ús i no es fa malbé més tard a la nevera.
Cal esterilitzar els bancs. Podeu fer-ho en aigua bullint o al vapor, però és més convenient al forn o al forn de convecció.
Segons la recepta, per cada quilogram de raïm, prepareu 2 litres d'aigua i 250 grams de sucre. L'aigua es posa immediatament a bullir en una cassola gran a part.
Col·loqueu el raïm preparat en pots de manera que no ocupin més d'1/3 del volum del pot. S'aboca per sobre la quantitat de sucre necessària segons la recepta. Els pots s'omplen amb cura amb aigua bullint fins al coll i immediatament es tanquen amb tapes de llauna i es giran cap per avall.Si els emboliqueu amb cura amb alguna cosa calenta i els deixeu així fins que es refredin completament, es produirà una autoesterilització addicional. Com a resultat, quan amagueu els pots per emmagatzemar-los, la compota tindrà temps per adquirir un color ric i bonic.
Mètode d'ompliment doble triple
El següent mètode de conserva, tot i que et portarà més temps, es considera més tradicional. Aquesta recepta fa temps que s'utilitza per fer compota de raïm per a l'hivern.
Primer cal preparar el xarop. Normalment es prenen 200-300 g de sucre per litre d'aigua. Si els raïms de panses són molt dolços i poden ser molt empalagosos per la dolçor, agafeu el sucre al mínim, però considereu afegir àcid cítric.
Barregeu l'aigua i el sucre en una cassola i, fent bullir, comproveu que el sucre s'hagi dissolt completament. Col·loqueu el raïm preparat en pots, omplint-los aproximadament un terç. Ompliu els pots de raïm amb xarop bullint i deixeu-los reposar 15 minuts. A continuació, escorreu l'almívar dels pots a la paella.
L'almívar de la cassola es torna a bullir, es bull durant 2-3 minuts i s'hi afegeix una mica d'àcid cítric. L'almívar bullent es torna a abocar als pots de raïm. En aquest punt, els pots ja es poden cargolar. Això serà suficient si se suposa que els pots s'emmagatzemen al soterrani o al celler.Per a l'emmagatzematge a l'interior, s'aconsella tornar a abocar l'almívar dels pots a la cassola, tornar-lo a bullir i abocar-lo de nou als pots. Només després d'això, les llaunes s'enrotllen amb tapes especials de llauna.
Raïm en companyia d'altres fruites
Gràcies a la seva dolçor, el raïm va bé amb moltes fruites i baies àcids i agredolços. La recepta més utilitzada és la compota de conserva de raïm i poma. La compota de raïm sovint es complementa amb pruna, corn o fins i tot llimona.
Per regla general, altres fruites es prenen aproximadament la meitat del pes del raïm. Tanmateix, quan s'utilitzen pomes i prunes, és molt possible prendre quantitats iguals de raïm i aquestes fruites.
La barreja de raïm i fruita que escolliu es col·loca en pots i s'omple amb xarop calent. Per preparar l'almívar, es dissolen 300 grams de sucre en un litre d'aigua.
A continuació, els pots de compota es posen en una cassola amb aigua calenta i s'esterileixen durant 10-15 minuts des del moment en què l'aigua bull. Després d'enrotllar amb tapes estèrils, la compota de raïm i fruita es pot emmagatzemar en un rebost normal.
Recepta sense sucre
El raïm Kishmish, per regla general, és tan dolç que es pot fer compota per a l'hivern fins i tot sense afegir sucre. Aquesta beguda serà molt beneficiosa per a la salut i pot revitalitzar i elevar l'ànim perfectament. Col·loqueu el raïm en pots estèrils amb força, però sense compactar-los.Quan el pot estigui ple de gom a gom, aboqueu-hi amb cura aigua bullint per sobre perquè el pot no s'esquerde. Tapeu immediatament el pot amb una tapa i poseu-lo a esterilitzar durant 10-15-20 minuts, depenent del volum del pot. Després de l'esterilització, enrosqueu la tapa. La compota de raïm sense sucre està a punt.
Malauradament, el raïm fresc no es pot conservar durant molt de temps i aquesta baia no respon bé a la congelació. Però fer compotes amb raïm és una manera fàcil i fiable de preservar el sabor i els nutrients d'aquesta baia durant un hivern llarg i dur.
