Contingut
Els seguidors d'una alimentació adequada i els amants dels verds han ampliat durant molt de temps la gamma dels seus subministraments culinaris. A la seva taula, a més de julivert i anet, també apareixen fulles d'enciam verd. Hi ha un gran nombre de varietats d'aquest cultiu de jardí. Per exemple, l'enciam d'escarola, que està disponible en dos tipus: arrissat i de fulla ampla. Té un sabor picant i una composició rica.
L'enciam d'escarola es conrea àmpliament a França i també es considera un cultiu verd popular a tot el món.
Què és això
L'enciam d'escarola pertany als cultius de jardí verd del gènere Chicory; també s'anomena xicoira d'enciam. En aparença, la planta es confon sovint amb l'enciam, però a diferència d'ell, l'escarola té fulles més amples amb vores dentades i ondulades. Les plaques de fulles, adjacents entre si, formen un cap rosat de col.
Malgrat que l'escarola s'anomena enciam, no té res a veure amb aquest cultiu, sinó que només s'assembla superficialment amb les seves fulles verdes.Si examineu detingudament la planta, veureu que les fulles d'escarola són menys amples i no dividides, com l'enciam. En gust, es distingeixen per una lleugera amargor, però això només els dóna més picant.
Al mercat, sovint es poden trobar dos tipus d'escarola per amanides: l'escarola arrissada i la de fulla ampla. Ambdues espècies estan representades per caps de mida mitjana amb fulles de color verd clar molt adjacents entre si. Poques vegades es poden trobar panotxes grogues i vermelloses; aquests tons indiquen que pertanyen a varietats exòtiques d'escarola (mediterrani).
El gust picant i amarg de l'amanida de xicoira pot ser el motiu de la seva baixa popularitat entre els especialistes culinaris russos. Però a causa de la seva rica composició, els nutricionistes encara recomanen incloure-lo a la dieta.
Composició i contingut calòric
L'enciam d'escarola és un aliment baix en calories. La seva composició química pràcticament no conté greixos, però hi ha molta fibra valuosa. El BZHU del producte és les següents xifres:
- proteïnes - 1,25 g;
- greixos - 0,2 g;
- hidrats de carboni - 0,25 g.
El contingut calòric per 100 g de fulles d'escarola és només d'unes 16 kcal. Però aquests no són tots els avantatges d'aquesta cultura; l'amanida de xicoira també sorprèn per la seva rica composició. Conté una gran llista de vitamines, minerals i altres substàncies nutricionals biològicament actives.
Vitamines:
- A;
- C;
- E;
- K;
- PP;
- molts del grup B.
Micro i macroelements:
- ferro;
- coure;
- zinc;
- manganès;
- potassi;
- calci;
- magnesi.
I aquesta no és una llista completa de totes les substàncies útils, ja que la composició també conté àcids importants per al cos humà (arginina, valina, lisina, treonina, etc.). Però una de les substàncies més valuoses es considera que és la intibina, que li dóna un gust amarg a l'escarola.
Beneficis i perjudicis
A més de ser baixa en calories, l'amanida d'escarola també és saludable per la seva rica composició. Els nutricionistes recomanen consumir batuts, decoccions i sucs frescos de fulles verdes per augmentar la immunitat i millorar el benestar.
Menjar xicoira es considera eficaç per prevenir la diabetis i el càncer.
Amb la inclusió regular d'escarola a la dieta, podeu notar els següents efectes positius sobre el cos:
- normalitza el funcionament del tracte gastrointestinal a causa de la valuosa fibra dietètica, que estimula la digestió i neteja els intestins;
- enforteix el sistema cardiovascular, ja que conté els anomenats minerals del "cor" potassi i magnesi;
- augmenta les funcions protectores del cos a causa d'un gran nombre de vitamines importants (A, grup B, C);
- té un efecte beneficiós sobre la visió;
- millora l'estat de la pell;
- ajuda a enfortir el sistema nerviós.
La llarga llista de beneficis per a la salut de l'enciam d'escarola no la fa del tot segur de menjar. Com qualsevol producte, les fulles verdes tenen una sèrie de contraindicacions. Heu d'evitar l'ús si teniu una reacció al·lèrgica, així com amb intolerància individual. Les dones embarassades i lactants, els nens menors de tres anys i les persones que pateixen malalties gastrointestinals agudes han de menjar verdures amb extrema precaució.
Com mengen
L'amanida d'escarola es pot consumir com a producte independent o com a part de diversos plats.Però abans de cuinar les fulles verdes, cal seleccionar-les i preparar-les correctament.
Trieu xicoira amanida exclusivament fresca, sense signes de marc. Les fulles han d'encaixar perfectament i el seu color ha de ser brillant. Després de comprar o tallar del jardí, els caps de col es renten a fons amb aigua freda corrent.
El millor és utilitzar l'interior del cap de col per cuinar, ja que les fulles exteriors, més fosques, són molt amargues. A més, l'amargor del producte també es veu afectada per l'edat de la planta; com més jove és l'amanida, menys amarga és.
No es recomana tallar fulles d'escarola, ja que s'alliberarà molt suc. El millor és arrencar-los amb les mans abans d'utilitzar-los. També s'ha de condimentar amb salsa, oli vegetal o àcid cítric abans de servir perquè no es deteriori l'aspecte del producte.
Si l'amanida s'ha marcit una mica, podeu restaurar-ne la cruixent posant-la en remull en aigua gelada durant 8-10 minuts.
Cultiu d'enciam d'escarola
Podeu conrear enciam d'escarola tant a terra oberta com a l'ampit de la finestra de casa. Però requereix el compliment de normes agrotècniques especials. A la planta no li agraden les altes temperatures i, a causa de l'exposició a una gran quantitat de llum solar, les fulles comencen a amargar-se molt.
Cultiu d'enciams d'escarola a l'aire lliure
A terra oberta, les llavors d'escarola es sembren a la tardor. Trieu un lloc ombrejat; el sòl ha de ser neutre o lleugerament àcid. Si l'acidesa és alta, cal afegir calç.
Abans de sembrar, feu solcs de fins a 2 cm de profunditat.La distància entre les fileres ha de ser d'almenys 30 cm, la mateixa que entre les llavors del solc.Si la distància entre les plàntules és menor, s'ha de fer un aprimament.
Després de la sembra, el sòl s'humiteja bé mitjançant la polvorització; a mesura que creix, s'ha de regar regularment, però l'excés d'humitat pot provocar la podridura dels arbustos.
A mesura que creix, podeu fer una fertilització única amb fertilitzants complexos que contenen potassi i nitrogen. Es realitza durant la formació de caps de col.
Cultiu d'enciam d'escarola a l'ampit de la finestra
A casa, la xicoira s'ha de cultivar en caixes espaioses. Consum de llavors per 0,5 metres quadrats. m és aproximadament 1 g.
El recipient de cultiu ha de tenir forats a la part inferior. També cal organitzar una capa de drenatge. El millor és comprar un substrat universal ja fet. La sembra de llavors es realitza segons el mateix principi que en terra oberta. Primer, humitejar bé la terra, després fer un solc i abocar-hi les llavors. La caixa es cobreix amb pel·lícula fins que apareixen els primers brots (es treuen les cobertes diàriament per eliminar la condensació).
Quan apareixen les plàntules s'aclareix, s'ha de mantenir una distància d'almenys 20 cm entre les plantes, el reg es realitza a mesura que s'asseca el sòl.
Collita i emmagatzematge
Es triguen uns 50-55 dies des de la sembra fins a la collita de l'enciam d'escarola. Si no treu els caps de col durant aquest temps, començarà el procés de floració, aleshores les fulles seran bastant amargues. Algunes varietats maduren en 60-70 dies.
La collita es realitza tallant a l'arrel. Si necessiteu preparar amanida d'escarola per a l'hivern, excava amb cura els arbustos, intentant no danyar el sistema radicular.Després es col·loquen en una caixa amb sorra i s'envien a emmagatzemar-los en una cambra fosca amb una temperatura d'uns +10 ºC.
Conclusió
L'enciam d'escarola té una rica composició que el fa únic entre altres cultius d'hortalisses. El consum regular de fulles serà un excel·lent suport per al sistema immunitari, i també millorarà el funcionament de molts òrgans i augmentarà la resistència a l'estrès i la manifestació d'apatia i depressió.
