Contingut
Es creu que la remolatxa es conrea a Rus des dels segles X-XI. Tradicionalment, escollim verdures d'arrel per a la nostra taula, però a l'Est prefereixen les varietats de fulla. El conjunt de substàncies útils contingudes en aquest vegetal és únic. A més del fet que la remolatxa és un magatzem de vitamines, macro i microelements, lluiten contra les cèl·lules cancerígenes i són una bona manera d'eliminar toxines. Pel que fa al contingut de ferro, aquest vegetal d'arrel és el segon lloc després de l'all i el iode per darrere de les algues. D'acord que estem més acostumats a combatre la deficiència de iode amb remolatxa que no pas amb algues. Inclou verdures d'arrel i vitamina U rara, que és una bona ajuda en la lluita contra les al·lèrgies i normalitza el funcionament de l'habitatge i els serveis comunitaris. També es creu que a l'edat mitjana, tot i que la pesta no ens va passar per alt, no es va convertir en un desastre tan monstruós com a Europa, en part gràcies al consum d'aquesta meravellosa hortalissa d'arrel.
Les remolatxes són fàcils de conservar i a l'hivern es poden fregir, coure, bullir; són bones com a guarnició i insubstituïbles en borscht i sopes. A més del tradicional marcador al celler Juntament amb les patates, podeu congelar o assecar verdures d'arrel.En aquest article intentarem explicar-vos com emmagatzemar remolatxa a casa.
L'emmagatzematge de verdures comença amb la sembra
No anem a escriure aquí sobre la tecnologia agrícola de la remolatxa. Simplement, hi ha moments dels quals depèn directament la seva qualitat de conservació; cal prestar-hi especial atenció. Parlarem de maneres d'emmagatzemar remolatxa de taula (vermella) a l'hivern. El sucre, les varietats de farratge i les bledes, una hortalissa de fulla, quedaran fora de la nostra atenció.
Quina remolatxa plantar
Hi ha varietats primerenques, mitjanes i tardanes de remolatxa de taula. La varietat primerenca madura en 2-3 mesos des del moment de la plantació, però no es pot emmagatzemar durant llargs períodes de temps. Les varietats de conreus d'arrel de mitja temporada i tardanes són més adequades per a aquests propòsits. Aquests últims s'emmagatzemen millor, però no sempre tenen temps de madurar a les condicions de la zona mitjana i Sibèria. Els primers maduren a temps, però la seva conservació a llarg termini requereix un estricte compliment de les condicions de temperatura i d'emmagatzematge.
Enumerem algunes varietats de remolatxa per facilitar la navegació a l'hora de plantar llavors o comprar hortalisses.
Preste atenció a les verdures d'arrel de maduració mitjana:
- Bohèmia;
- Bordeus;
- Bona;
- Detroit;
- bola vermella;
- Incomparable A 463;
- Mulat.
Varietats tardanes de remolatxa amb una llarga vida útil:
- cilindre;
- Ataman;
- Dona;
- matrona;
- Patrici;
- Torpede;
- rival;
- Ciutadella.
Els híbrids Lukerya F1 i Chudesnitsa F1 conserven la seva comercialització i gust fins a la propera collita.
Subtileses de la cura
Les verdures d'arrel de mida mitjana s'emmagatzemen millor. Per tal d'aconseguir remolatxa de la mida requerida, limiteu la seva zona d'alimentació plantant-la segons un patró de 10x10 cm (la planta tolera bé la recol·lecció a una edat jove).
Al cultiu d'arrel li agraden els suplements de potassi i la manca de bor pot fer que apareguin buits, que afectaran negativament l'emmagatzematge. El nitrogen s'ha de donar en quantitats limitades, ja que el seu excés no s'elimina de la verdura, sinó que s'acumula en forma de nitrats nocius per a la salut. Això es manifesta amb l'aparició de cercles concèntrics blancs a la remolatxa, que no són característics de la varietat. No només estarà mal emmagatzemat, sinó que al cap d'un temps apareixeran punts negres al cultiu d'arrel.
Això és cert, però la sal de taula no té lloc al jardí; és millor substituir-la per humat de sodi. Per tant, obtindreu verdures d'arrel dolces i no empitjorarà, sinó que millorarà l'estat del sòl.
Collita
Els jardiners experimentats saben que les dates reals de collita no sempre coincideixen amb les indicades a l'hora de descriure la varietat. Depenen de la temperatura, el reg, la composició del sòl i la cura. Normalment llest per recol·lecció de remolatxa Les parts superiors es tornen grogues i s'assequen lleugerament.
En qualsevol cas, aquesta hortalissa es desenterra abans que les gelades, més tard que les patates, però abans que les pastanagues. Quan hi ha molta pluja, els cultius d'arrel s'han de collir abans del previst per evitar processos de putrefacció durant l'emmagatzematge.
Preparació de remolatxa per a l'emmagatzematge
Excava les arrels, tenint cura de no danyar la pell. Col·loqueu-los sota un dosser durant diverses hores perquè la terra s'assequi completament. Agiteu-lo, però no renteu ni fregueu la remolatxa sota cap circumstància.Ara ordena-ho, selecciona totes les verdures danyades durant la collita, afectades per podridura o altres malalties. S'han d'utilitzar per preparar-se o menjar primer, ja que aquestes hortalisses d'arrel no s'emmagatzemaran durant molt de temps.
Deixeu de banda tots els articles petits i les remolatxes molt grans; no són aptes per a l'emmagatzematge a l'hivern. Aquestes verdures poden durar un mes a la nevera o al celler. Les hortalisses d'arrel petites s'assequen ràpidament, i les grans no es poden emmagatzemar a l'hivern, ja que tenen un mal gust i una major fibrositat, que només augmenta amb el temps. Les verdures amb un diàmetre d'uns 10 cm amb la pell intacta i llisa tenen la millor vida útil.
Per a les remolatxes seleccionades per a l'emmagatzematge a l'hivern, talleu la part superior, deixant una soca d'1-3 cm. Les cues no s'han de tocar en absolut, per llargues que siguin. En cas contrari, els bacteris patògens entraran a la superfície de la ferida dels cultius d'arrels extrets del sòl i no netejats amb aigua, cosa que reduirà considerablement la vida útil de les remolatxes.
Col·loqueu les verdures en un lloc fresc, sec i ben ventilat, en una sola capa si és possible. No els podeu emmagatzemar immediatament. La diferència entre la temperatura de l'ambient i l'emmagatzematge serà perjudicial per als cultius d'arrel. Es redueix gradualment durant 1-2 mesos. Només quan la temperatura exterior arriba als 8-9 graus, es pot baixar la remolatxa al celler o al soterrani.
Com emmagatzemar la remolatxa
No n'hi ha prou amb cultivar i collir collites o comprar al mercat hortalisses d'arrel barates d'alta qualitat. És important conservar-los amb una pèrdua mínima de nutrients.Les instal·lacions especials d'emmagatzematge de verdures conserven els productes agrícoles molt més temps del que permeten les condicions domèstiques. La vida útil de les varietats tardanes de remolatxa, que podem oferir-nos nosaltres mateixos, és d'uns 8 mesos. Hi ha varietats d'arrel que es crien específicament per a l'emmagatzematge a l'hivern, que es mantenen fresques i aptes per al consum fins que apareix la producció primerenca. Alguns híbrids es poden emmagatzemar fins a un any.
Condicions d'emmagatzematge
A l'hivern, els processos biològics dels cultius d'arrel no s'aturen completament, sinó que només s'alenteixen. La nostra tasca principal és proporcionar les condicions òptimes perquè durant l'emmagatzematge, en primer lloc, no creixin, i en segon lloc, prevenir el desenvolupament de malalties que redueixin la qualitat i la vida útil del consumidor.
La remolatxa s'ha d'emmagatzemar a una temperatura propera a zero o una mica més alta, òptimament 0-2 graus (no superior a 4). Això frena els processos biològics i redueix la pèrdua d'humitat. Fins i tot una disminució a curt termini o un augment de la temperatura uns quants graus a l'emmagatzematge a l'hivern pot provocar el desenvolupament de malalties.
La millor humitat de l'aire per a la remolatxa és del 90-95%. Es podria suposar que és bo mantenir-lo al 100% per evitar, en general, la pèrdua de líquids. Això no es pot fer perquè aquesta humitat és un entorn ideal per al desenvolupament de podridura i floridura.
Com emmagatzemar la remolatxa si el soterrani està humit o completament sec? Aquest problema es resol de manera molt senzilla. En una habitació amb poca humitat n'hi ha prou amb col·locar una galleda d'aigua, i en una habitació amb poca humitat un recipient ample obert amb 10-15 kg de sal de taula o diversos maons vermells.
Si la temperatura canvia amb freqüència, el temps d'emmagatzematge es reduirà a 4 mesos.
Emmagatzematge en una casa particular
Potser el més fàcil de tots els vegetals d'arrel d'emmagatzemar és la remolatxa. En primer lloc, té una pela densa, que dificulta la penetració dels bacteris putrefactius i, en segon lloc, es porta bé amb altres verdures, especialment les patates. Vegem com emmagatzemar correctament la remolatxa:
- Si teniu un soterrani gran i totes les verdures es poden disposar lliurement, però hi ha un problema amb els prestatges lliures (ocupats per la conservació o simplement desapareguts), les verdures d'arrel simplement es poden emmagatzemar al terra. Col·loqueu-hi palets o reixes de fusta, que proporcionaran ventilació a la capa inferior de verdures i disposeu-les en diverses capes o piràmides. És important que les hortalisses d'arrel de mida mitjana estiguin a la part inferior i les grans a la part superior (s'han d'utilitzar primer).
- El millor és emmagatzemar remolatxa per a l'hivern juntament amb patates. Per tant, no requereix un lloc a part i, a més, utilitza la humitat alliberada pel seu veí per a les seves necessitats.
- Emmagatzemar les verdures d'arrel a les prestatgeries en capes proporciona unes condicions òptimes d'emmagatzematge amb les condicions d'humitat i temperatura necessàries.
- Les caixes o cistelles poc profundes es poden utilitzar per emmagatzemar verdures a l'hivern, fins i tot quan s'apilen. El més important és que els contenidors situats a la part superior no exerceixen pressió sobre els cultius d'arrel dels nivells inferiors.
- La remolatxa es pot emmagatzemar en sorra humida i prèviament desinfectada, sal de taula, guix, cendra, serradures o torba. És possible, no vol dir que sigui necessari.Sovint emmagatzemem les verdures d'arrel a la sorra, però és millor no utilitzar altres materials a granel tret que sigui absolutament necessari.
- Les remolatxes fins i tot es poden emmagatzemar en bosses de plàstic obertes, encara que aquesta no és la millor manera.
- En condicions extremes, les verdures d'arrel es poden emmagatzemar submergint-les en un puré d'argila. Un cop sec, s'endureix i forma un capoll protector a la superfície de les verdures, protegint-les de l'assecat i la podridura.
Conservació de remolatxa en un apartament de la ciutat
Com emmagatzemar correctament la remolatxa en un apartament de la ciutat? Després de tot en una nevera, embolicada en paper, només pot romandre durant 30 dies. Si cada verdura d'arrel s'embolica amb paper d'alumini o pergamí, es pot emmagatzemar al compartiment de verdures fins a 3 mesos.
Sovint s'aconsella posar les remolatxes en bosses de plàstic i, sense lligar-les, col·locar-les al costat de la porta del balcó una mica oberta. Si decidiu provar aquest mètode d'emmagatzematge, tingueu en compte el següent:
- una porta de balcó lleugerament oberta a l'hivern fred reduirà significativament la temperatura a l'apartament, cosa que és inacceptable, però si es tanca, les condicions d'emmagatzematge dels cultius d'arrel no seran satisfactòries;
- la remolatxa no es renten abans de l'emmagatzematge, alberguen bacteris patògens que poden perjudicar la salut de la vostra família;
- No és realista assegurar una temperatura de 0-2 graus a la porta del balcó.
Si teniu un balcó o una loggia vidriada, això simplifica les coses:
- Col·loqueu les hortalisses d'arrel en caixes o cistelles, ruixeu-les amb sorra, sal, encenalls o guix perquè no es toquin i cobreixi amb una manta vella per sobre.
- Si emmagatzemeu bosses de patates al balcó, poseu remolatxa a sobre.
- Podeu posar cada verdura d'arrel en un puré d'argila, assecar-la, posar-la en caixes i cobrir-la amb una manta.
Maneres no estàndard d'emmagatzemar remolatxa
Us vam explicar com emmagatzemar correctament la remolatxa, però hi ha altres maneres. Són especialment bons per als apartaments de la ciutat si no hi ha espai per a verdures al balcó. Succeeix que a causa de l'abundància o l'absència total de pluja, els cultius d'arrel creixen petits, grans o deformats i, evidentment, estaran mal emmagatzemats. Què fer amb ells?
Assecat
Un quilo de remolatxa crua produeix 130 g de remolatxa seca. És fàcil d'emmagatzemar en una bossa de lli o un pot de vidre ben tancat. És només que el 90% de la vitamina C es perd durant el tractament tèrmic.
Rentar i bullir les verdures d'arrel durant 20 minuts. Refredar, pelar, tallar a rodanxes. Folreu una safata de forn amb paper de forn, poseu les peces en una capa i assequeu-les al forn a una temperatura de 70-80 graus. El producte acabat ha de ser sec però elàstic.
Hi ha moltes assecadores que permeten assecar la remolatxa amb una pèrdua mínima de nutrients. Cadascú ha de venir amb instruccions.
Gelant
Ratlleu les remolatxes fresques en un ratllador gruixut, poseu-les en bosses i reserveu-les al congelador. Les porcions han de ser tals que les verdures d'arrel tallades retirades s'utilitzin immediatament; no es poden tornar a refredar. La remolatxa congelada només és apta per a primers plats i salses.
Conclusió
Com podeu veure, hi ha moltes maneres d'emmagatzemar remolatxa. Tria la que més et convingui i aporta vitamines a la teva família per a l'hivern.
