Contingut
Els alvocats es conreen a zones amb climes tropicals i subtropicals. Després de la collita, els fruits no arriben immediatament als prestatges de les botigues. Durant el transport, part de la collita es fa malbé, de manera que els propietaris sovint recullen fruits verds. La violació de les condicions d'emmagatzematge o transport pot provocar una pèrdua de gust i un canvi d'estructura. Si un alvocat és negre per dins o no és una qüestió que preocupa als consumidors que trien verdures i fruites als supermercats i punts de venda.
Què són els punts negres dins d'un alvocat?
L'aparició de punts negres a l'interior s'associa amb la maduresa tècnica. La maduresa ve determinada per diversos criteris:
- la marca de la pressió lleugera desapareix ràpidament, la closca pren la seva forma anterior;
- la zona on es va localitzar el tall es torna verda, amb taques marrons;
- en prémer el mànec, l'oli acumulat a l'interior pot filtrar-se;
- en sacsejar dins, es pot escoltar el toc de l'os;
- L'os es separa fàcilment de la polpa: es pot treure amb una cullera.
L'aspecte de la pell no dirà res sobre la maduresa o la seguretat de la polpa a l'interior.Segons la varietat, la pela té colors verds, marrons i intermedis.
Si es pot menjar un alvocat es pot determinar pel color i l'estructura de la polpa. Si la polpa està coberta de punts negres a l'interior, això pot indicar una violació de les normes d'emmagatzematge. L'aparició de taques negres es produeix a causa del fet que la fruita es va emmagatzemar primer en una cambra freda i després entra a la calor.
La resposta a la pregunta de si és possible menjar polpa amb punts negres a l'interior també depèn de la quantitat de negre que s'estén a la superfície. Si la taca negra es troba lluny de la llavor i l'àrea coberta per ella és aproximadament el 10% del total, llavors aquesta fruita es pot eliminar eliminant primer les taques negres amb una cullera. Es trien petits punts negres amb la punta afilada d'un ganivet i, a continuació, els trossos de polpa s'utilitzen per al propòsit previst. Aquestes peces no tindran un gust amarg ni cap altre gust desagradable.
Si la taca negra envolta completament el pou a les dues meitats i, quan s'elimina, resulta que està molt estesa a tots els nivells de la polpa, no s'ha de menjar la fruita. En aquest cas, hi ha diverses raons per a l'aparició de punts negres:
- canvi sobtat de les condicions climàtiques durant l'emmagatzematge;
- llarga estada a baixes temperatures;
- violació dels mètodes de transport;
- possible permanència a l'aigua i posterior assecat.
Una taca negra és una prova de maduració excessiva. Amb la màxima propagació, amenaça la fruita amb pèrdua de gust i propietats beneficioses. És millor no menjar aquesta fruita, ja que, molt probablement, tindrà un gust amarg i, a més, perdrà les seves propietats beneficioses.
És possible menjar un alvocat fosc?
L'alvocat s'ha considerat durant molt de temps una fruita exòtica, però recentment la seva presència a les prestatgeries dels supermercats s'ha fet habitual. Malgrat això, els consumidors no estan del tot familiaritzats amb les característiques d'aquesta cultura. Moltes persones s'espanten per la capacitat de la fruita per enfosquir-se després de tallar-la. De fet, no hi ha res dolent amb això. El fet és que la polpa conté una quantitat més gran de ferro al seu interior. En contacte amb l'aire, comença una reacció d'oxidació. Això fa que les meitats tallades s'enfosquin.
Què necessites per evitar que els alvocats es tornin foscos?
Per protegir la polpa de l'enfosquiment durant una estona, ruixeu-la amb suc de llimona. Això retardarà el procés d'oxidació.
Un altre mètode que ajuda a prevenir l'enfosquiment és lubricar generosament les meitats tallades amb oli d'oliva. Després d'això, les peces no utilitzades s'emmagatzemen en un recipient hermètic a la nevera.
Per què és amarg l'alvocat?
Sovint, després de triar una fruita amb èxit, resulta que té un gust amarg quan es consumeix. Si, a més de l'amargor, l'alvocat conté vetes marrons al seu interior, això vol dir que la fruita està totalment madura. No hi haurà cap benefici del seu ús, i no s'ha de menjar. A més, el gust dels plats que s'elaboren amb ella patirà.
La segona raó de l'aparició de l'amargor pot ser la inmaduració de l'alvocat: en aquest cas, el seu interior serà groc clar, amb un gust amarg.
La polpa també comença a tenir un gust amarg després del tractament tèrmic. Normalment la gent comença a menjar-lo cru, per no exposar-lo a altes temperatures, que destrueixen l'estructura i contribueixen a la pèrdua de propietats beneficioses.
És possible menjar alvocat si té un gust amarg?
Les fruites no madures o massa madures solen tenir un gust diferent. La fruita massa madura compensa l'amargor amb una textura grassa i suau.
Un alvocat verd serà amarg per dins fins a tal punt que simplement serà impossible gaudir de menjar-lo. L'amargor no vol dir que la fruita perdi les seves propietats beneficioses o esdevingui perjudicial: només és un signe del nivell de maduració i una característica del gust.
Què fer si el teu alvocat és amarg
Si la fruita està massa madura, sens dubte tindrà un gust amarg. Podeu emmascarar aquest gust amb ingredients addicionals. Tot depèn de l'habilitat del cuiner o mestressa de casa.
Si l'alvocat és amarg a causa d'una maduració insuficient, podeu deixar-lo durant diversos dies perquè perdi l'amargor amb la maduració. Per a aquest propòsit, podeu utilitzar un dels diversos mètodes.
- Col·loqueu les peces en un recipient, ruixant generosament amb suc de llimona. Després de 3-4 dies després de l'emmagatzematge, la fruita ja no tindrà un gust amarg i es pot menjar.
- La fruita sense tallar s'ha de deixar madurar. Per fer-ho, s'embolica amb paper alimentari i es guarda durant diversos dies on estigui fosc i sec.
Conclusió
Si un alvocat és negre per dins o no es decideix en funció dels motius de l'aparició de taques negres. Les petites taques negres a la superfície d'una fruita fresca no causaran danys. Una taca negra que s'estén, que és un precursor del procés de podriment i una evidència de deteriorament, és un senyal que no s'ha de menjar aquesta fruita. A més, has de saber que els alvocats verds poden ser amargs i durs, per la qual cosa la millor opció seria deixar madurar aquesta fruita.
