Contingut
Els boletaires amb experiència saben que cal netejar els bolets i preparar-los per al seu processament d'una manera especial. Són bolets de tardor que es poden trobar als boscos mixts, de coníferes i de bedolls fins a finals d'octubre. Als països europeus, aquest bolet es considera comestible condicionadament, ja que quan es talla, s'allibera un suc espes i oliós, que té un gust amarg i acre. Tanmateix, amb un processament adequat, podeu desfer-vos completament del sabor amarg.
He de netejar les onades?
Com tots els altres bolets, és clar, cal netejar els bolets recollits al bosc, perquè hi queden trossos de terra, agulles de pi i herba. Atès que aquesta espècie es classifica com a comestible condicional, no n'hi ha prou amb netejar els bolets de la brutícia adherida; requereixen un tractament especial abans de salar-los o decapats. El suc lletós i picant que apareix al lloc del tall pot fer malbé el gust del plat acabat i fins i tot provocar una intoxicació alimentària.Per tant, aquests bolets, tot i que pertanyen a la família Russula, no s'han de menjar absolutament crus.
Vida útil dels tremolors després de la recollida
Les trompetes acabades de collir són un producte perible, per la qual cosa és important no endarrerir la seva neteja i processament:
- si les onades es recullen en temps plujós, s'han de processar immediatament en arribar a casa;
- els bolets frescos i sense pelar es poden emmagatzemar fàcilment durant 6 hores a temperatura ambient;
- Per augmentar la vida útil dels bolets recollits, es col·loquen en una capa en un lloc fosc i fresc perquè, si és possible, no entrin en contacte entre ells. Això us permetrà conservar el producte sense refinar fins a 15-18 hores.
Volshki ja netejat i rentat es pot emmagatzemar a la nevera durant 3 dies. En aquest cas, és millor col·locar-los en un colador o colador perquè tinguin accés a l'aire.
Com netejar volnushki després de la recollida
Els bolets Volnushka recollits al bosc s'han de netejar immediatament al mateix lloc. El bolet tallat, abans de ser enviat a la resta, es retira de l'herba i les fulles adherides per evitar processos de podridura. Normalment, les deixalles forestals s'eliminen simplement a mà; per això no es necessiten eines especials. Si negligeu aquesta regla, la vida útil del producte es redueix notablement.
A continuació, en arribar a casa, cal processar els bolets. Es classifiquen per mida i es llencen les espatllades i cucs. A continuació, esbandiu amb aigua freda i utilitzeu un ganivet o un raspall dur (podeu utilitzar un raspall de dents) per eliminar la brutícia adherida. La pel·lícula de la tapa és prima i normalment no s'elimina, però la tija és dura i rugosa, de manera que es tallen 2/3 de la seva longitud.
Com netejar volnushki abans de salar
Els bolets joves s'utilitzen per a l'escabetx perquè són menys amargs. Cal netejar correctament les trompetes abans de salar, observant les regles següents:
- els bolets es netegen de restes forestals, es col·loquen en un colador i es renten sota aigua corrent;
- classificar i classificar els blancs dels rosats -consemblant salar-los per separat;
- remull en aigua freda durant 3-4 hores, després de les quals s'elimina la brutícia remullada de la tapa lanuda amb un raspall.
Després d'això, els bolets pelats s'han de processar d'una manera especial per eliminar el gust específic. Per fer-ho, es posen en remull en aigua freda durant 3 dies, canviant-ho cada 4-5 hores. A més, aquest procés fa que la carn fràgil sigui més densa.
És necessari netejar els serrells de les onades?
Abans de cuinar, adobar o salar, els bolets normals es desfereixen de la pell rugosa de la tapa. Tanmateix, no cal pelar la pell del volnushki, perquè és molt prima i no és gens dura. I el serrell de la tapa és el segell distintiu d'aquests bolets. L'eliminació o no depèn només de les preferències estètiques; molts valoren aquests bolets no només pel seu gust, sinó també pel seu aspecte extravagant.
Com processar volnushki després de la recollida perquè no tinguin un gust amarg
Per neutralitzar el sabor acre del suc verinós, cal un tractament addicional dels avispons després de la neteja: remullar o cuinar.
Els bolets es posen en remull en aigua salada durant 2-3 dies, després dels quals es sotmeten a un processament posterior. Aquest mètode s'utilitza si n'hi ha molts.
Per desfer-se de l'amargor, bulliu el volushki diverses vegades durant 15-20 minuts, drenant l'aigua i substituint-la per aigua neta. El nombre de furúnculos depèn de la mida i l'edat del bolet: els petits i joves requereixen menys temps de tractament tèrmic.Podeu tastar l'aigua durant el procés; si l'amargor ha desaparegut, ja heu cuinat prou. Aquest mètode us permet processar els bolets i desfer-vos del sabor acre més ràpid que amb el remull, i s'utilitza amb una petita quantitat d'ells.
Com esbandir les trompetes i preparar-les per a la salaó i el processament
Les banyes s'han de rentar amb abundant aigua corrent per eliminar completament la sorra i els grumolls de terra adherits. Aquests bolets prefereixen els sòls sorrencs i són lamel·lars, per la qual cosa s'han de rentar a fons, en cas contrari es trobaran grans de sorra al producte acabat.
Després de rentar els bolets, s'han de processar més. Es classifiquen, les zones malmeses es tallen i es tornen a rentar, després es col·loquen en un colador. Els grans es tallen en diversos trossos, després es posen en remull o bullit.
Per a la salaó o l'escabetx, s'utilitza sovint el mètode de remull, ja que això farà que l'estructura de la polpa sigui més densa. Si el producte està destinat a fregir, és millor cuinar primer i després fregir.
A continuació teniu un vídeo sobre com netejar els bolets i preparar-los per a l'escabetx.
Conclusió
La neteja dels bolets no és gens difícil i aquest procés no requereix gaire temps, ja que els bolets creixen en un sòl sorrenc sec. És important processar correctament abans de salar o en vinagre, això us permet desfer-vos completament del sabor amarg. I com que els volushki són increïblement saborosos, els esforços realitzats val la pena. Per tant, coneixent les normes per processar aquests bolets, no hauríeu de tenir por de la seva suposada toxicitat i no dubteu a recollir-los al bosc.
