Contingut
La recollida de bolets al bosc s'associa sovint amb la dificultat de determinar l'espècie. Per trobar exemplars intactes, cal conèixer no només la descripció externa de les varietats comestibles, sinó també els principals hàbitats. El boletus comú és un tipus de bolet esponjós. També s'anomena obabok o bedoll.
On creix el bolet?
L'obabok, o boletus comú, comença a aparèixer a les vores dels boscos mixtes amb l'arribada de l'estiu i hi creix fins a finals de tardor. Va rebre el seu nom pel fet que forma micorizes amb bedolls.Això significa una estreta relació simbiòtica amb les arrels de l'arbre. Molt sovint, aquesta espècie es recull en boscos mixts, on els bedolls ocupen posicions de lideratge o almenys es troben (per exemple, a les plantacions d'avet). Els bolets comuns són comuns a tota Europa continental; també creixen a Amèrica del Nord.
Com és el boletus comú?
Per la seva descripció externa, el boletus comú es pot distingir fàcilment d'altres varietats. Els seus paràmetres s'utilitzen sovint per demostrar un representant típic d'una classe:
- Barret. El color del casquet pot ser gris clar (en exemplars joves) o marró fosc (en cossos fructífers vells). Rodona o semiesfèrica, arriba als 15 cm de diàmetre, després de la pluja o la rosada, el casquet es pot cobrir amb una petita quantitat de moc. Sota la pell fina fosca de la superfície hi ha una polpa blanca, que s'enfosqueix lleugerament quan es trenca i té una olor característica de bolets.
- Cama. Pot arribar als 15 cm de llarg i 3 cm de circumferència. Sòlida, semicilíndrica, la cama s'expandeix lleugerament cap a la superfície de la terra. En exemplars adults, després del tall, la seva polpa es torna dura, fibrosa i aquosa.
És possible menjar boletus comuns?
El boletus comú pertany al grup dels comestibles. Els taps i parts de les cames s'utilitzen per menjar. A més, es classifiquen com un tipus d'espècies clàssicament comestibles que, quan es tallen, emeten una olor de bolets reconeixible.
Qualitats gustatives dels bolets
Els bolets comuns ocupen el segon lloc després dels bolets pel que fa a les característiques gustatives. La preparació d'aquest tipus no requereix tractament tèrmic a llarg termini; l'olor característic de bolets no desapareix després de la cocció.La polpa es torna suau i adquireix un ric sabor cremós. Una característica distintiva dels bolets comuns és l'enfosquiment de la carn blanca després de bullir.
El bolet comú s'utilitza per a: diversos tipus de processament culinari:
- fregir;
- bullint;
- escabetx;
- assecat.
El sabor i l'aroma rics permeten preparar sopes, salses, salses del producte i fer amaniments de crema agra barrejant-los amb mantega, oliva o altres olis vegetals. Aquesta varietat combina bé amb verdures d'arrel, cereals i s'adapta molt bé per farcir pastissos i kulebyaks.
Beneficis i danys per al cos
Durant el tractament tèrmic, els bolets alliberan una substància nociva: quinina, que pot tenir un efecte negatiu en la digestió, de manera que l'aigua després de bullir s'escorre i no s'utilitza per a una preparació posterior.
El boletus comú és útil per a aquells que segueixen una dieta. Pel que fa al gust i al valor nutricional, pot substituir alguns tipus de carn, tot i que no és alta en calories. A l'hora de planificar una dieta, es té en compte la compatibilitat amb altres productes.
El bolet comú conté quantitats més grans d'àcid ascòrbic, així com calci i magnesi. Les proteïnes que representen més d'un 30% es consideren completes, és a dir, tenen aminoàcids essencials com la lecitina, l'arginina i la glutamina. El contingut d'aquest producte no requereix enzims especials per a la digestió. La proteïna s'absorbeix ràpidament i fàcilment pels intestins, la qual cosa explica les propietats dietètiques de la varietat obabok.Se sap que s'utilitzen en la medicina popular per tractar malalties renals cròniques.
Podeu conèixer el boletus comú mirant el vídeo:
Falsos dobles
Els bolets comuns tenen un homòleg perillós anomenat fong de la gall.
Les diferències entre aquestes varietats es descriuen a la taula:
Signes de diferència | Boletus comú | Bolet de la galleda |
Hàbitats | Boscos mixts o d'avets amb predomini dels bedolls. | En boscos propers a zones humides, en barrancs. |
Descripció externa | L'ombra de la pols d'espores és clara i cremosa. | Pols d'espores barrejat amb taques grogues brutes. |
Estructura de la tapa | Elàstic, dens, no canvia de forma quan es pressiona. | Es pressiona quan es pressiona lleugerament i no torna a la seva forma original. |
Olor | Olor de bolets. | No. |
Peculiaritats | Creixen en llocs oberts i lluminosos. | No hi ha insectes a la superfície del cos fructífer perquè no se senten atrets pels bolets amargs i no comestibles. |
Els recol·lectors de bolets afirmen que, a causa de la inexperiència, els fongs es poden confondre amb un dels bolets verinosos, el toadstool pàl·lid. Els gripaus creixen sota els bedolls i els tremols. El moment de la seva aparició coincideix amb l'inici de la fructificació als boscos de bolets:
Els períodes de fructificació dels dos tipus coincideixen: de juliol a octubre.
La tapa arrodonida del gripau té la forma d'un hemisferi. El seu diàmetre és de fins a 10 cm Els representants joves tenen una ombra atractiva del barret: brillant, marró clar. La polpa no s'enfosqueix quan es talla, es manté blanquinosa i desprèn una lleugera aroma dolça. La pota, com la del bolet, és més lleugera que la tapa i s'eixampla cap avall. El gripau blanc pertany a la classe dels bolets verinosos. La intoxicació pot causar complicacions greus.
Per distingir un toadstool d'un toadstool, es recomana centrar-se en diverses característiques bàsiques d'una espècie falsa:
- manca de simbiosi amb arrels de bedoll;
- sense aroma característic de bolets;
- No hi ha insectes a la superfície del cos fructífer.
Normes de recollida
En la recollida, cal tenir en compte les recomanacions dels boletaires experimentats:
- Planifiqueu la vostra ruta amb antelació. No colliu bolets a prop de carreteres o empreses industrials, ja que absorbeixen substàncies nocives que s'acumulen sota la base del tap.
- Talleu el cos fructífer a la superfície del sòl amb un ganivet en un angle agut.
- Col·loqueu els bolets en un recipient que no sigui de plàstic. La millor opció és una cistella de vímet: permet que l'aire passi i evita que els taps dels exemplars veïns s'espremen els uns als altres.
- No recolliu bolets de cuc danyats.
- Eviteu exemplars la identitat dels quals estigui en dubte.
- Trieu els cossos fructífers després de la collita i descarteu els que no siguin adequats.
Els boletaires recomanen cuinar bolets durant les primeres 24 hores després de la recollida. Les matèries primeres no estan subjectes a emmagatzematge o transport a llarg termini.
Ús
Després de la collita, els bolets sovint es cuinen amb patates i cebes. Abans de fregir, es neteja, es talla la part inferior de la cama, es posa en remull en aigua freda i després es bull durant 25-30 minuts.
Per evitar que la polpa s'enfosqui, utilitzeu aigua freda acidificada amb àcid cítric en remull. Per a 2 litres prendre 0,5 culleradetes. pols o esprémer el suc de mitja llimona.
Els bolets s'assequen amb assecadors o forns elèctrics.També es congelen després de bullir. Les peces seques s'emmagatzemen en bosses de tela o bosses de paper d'aliments. Els bolets congelats s'emmagatzemen a la prestatgeria del congelador en bosses de plàstic amb vàlvules tancades durant 3 a 6 mesos. Molt sovint, els bolets de boletus són adobats; en escabetx, no són tan atractius i perden el seu sabor característic.
Per fregir, juntament amb bolets comuns, sovint prenen varietats de tipus similar: bolets, bolets.
Conclusió
El boletus comú és un bolet comestible saborós amb una olor característica i reconeixible. En recollir aquesta varietat, tingueu en compte que els seus representants creixen als boscos de bedolls. Això ajuda a evitar que es confonguin amb falses contraparts. Abans de cuinar, el bolet comú es remull breument i s'hi afegeix àcid cítric per evitar que el producte s'enfosqui, com en el cas de l'ebullició.
