Contingut
Els bolets Skripuny, o skripukhi, bolets violí, són considerats per molts com un tipus de bolet de llet, a causa de la seva increïble semblança externa. No obstant això, els representants de les lleteroles tenen un gust inferior als bolets de llet blanca i, per tant, es classifiquen com a comestibles condicionals.Malgrat això, els àvids recol·lectors de bolets recullen violins per a l'escabetx, sabent de les moltes propietats beneficioses que tenen un efecte beneficiós sobre el cos.
On creixen els bolets que grinyolen?
Skripun, o spurge, va rebre el seu nom pel so que fa quan toqueu la tapa. El segon nom es dóna en relació amb el suc molt càustic i amarg que s'allibera en tallar el bolet. Els bolets violí són bolets molt comuns que creixen arreu. Es troben a tota Rússia, des de la seva part occidental fins a l'Extrem Orient. La cultura prefereix llocs oberts i il·luminats pel sol en boscos caducifolis o mixtos. Als bolets que cruixen els agrada instal·lar-se sota els tremols o els bedolls, que creixen aïllats, en un sòl cobert de fulles seques o molsa. Segons la descripció i la foto, els bolets violí creixen en grans grups, els joves intercalats amb individus massa madurs. El violí entra en l'etapa de creixement actiu al juliol i dóna els seus fruits fins a l'octubre.
Com són els bolets violí?
Els violinistes no es classifiquen com a blancs, sinó com a bolets de feltre, que creixen fins a mides molt grans, amb un diàmetre de gorra d'uns 16-17 cm.A una edat primerenca, els violinistes tenen una gorra blanca convexa, però durant el creixement s'alinea i adquireix gradualment. un to groguenc. Els adults es distingeixen per un casquet en forma d'embut, dens i carnós amb vores ondulades. La polpa dura i trencadissa, quan es trenca, allibera un suc lletós blanc, característic de tots els representants dels laticífers. La mateixa cama dura i blanca, de no més de 6 cm de llarg, s'estreny més a prop de la base. Tota la seva superfície està coberta de pelusa blanca i delicada, motiu pel qual el bolet reben el nom de bolet de llet de feltre.
És possible menjar bolets que grinyolen?
El bolet violí és comestible, tot i que és molt inferior en gust al bolet de llet blanca. Més precisament, pertany a la categoria de bolets comestibles condicionats, que requereix un preprocessament obligatori del producte abans de menjar-lo.
Les condicions importants per a la preparació d'aquesta varietat són:
- remull en aigua freda durant 3-4 dies, canviant constantment l'aigua a fresca;
- remull en aigua calenta i substituir-lo per aigua fresca cada poques hores;
- Bulliu els grinyols durant 30 minuts. o escabetx.
Només després d'un remull a fons, el violí perd el seu gust amarg i desagradable, que allibera suc lletós. El mètode calent us permet eliminar-lo ràpidament, però fins i tot després d'això, els bolets necessiten tractament tèrmic o decapat, el procés del qual triga almenys 40 dies.
Qualitats gustatives dels bolets
En gust i aroma, els bolets cruixents salats degudament preparats recorden vagament els bolets de llet. Són densos, forts i durs, cosa que és força popular entre els gurmets. No obstant això, molta gent considera que tenen un gust molt mediocre, per la qual cosa els eviten al bosc. En absència d'altres representants del regne dels bolets, els violins es poden col·locar amb seguretat a la cistella per tal de diversificar la taula a les estacions d'hivern i primavera.
Beneficis i danys per al cos
Igual que el bolet de llet blanca, el bolet que cruixent conté moltes substàncies útils. Això inclou:
- vitamines i aminoàcids;
- cel·lulosa;
- fòsfor, potassi, sodi i ferro.
La necessitat diària d'una persona d'elements vitals (fòsfor, ferro i potassi) es pot satisfer amb una porció normal d'un plat de bolets de violí.Malgrat el baix contingut calòric de skripun - només 23 kcal per 100 g de producte, dóna una sensació de plenitud i és el principal proveïdor de proteïnes si rebutges la carn o el peix durant una dieta. Per tant, un producte es considera dietètic si la quantitat de sal utilitzada en consumir-lo és mínima.
La presència regular de violí al menú ajuda a reduir els nivells de sucre en sang i colesterol, i això té un efecte beneficiós sobre el funcionament del sistema cardiovascular. El bolet es considera un antibiòtic natural que té un efecte antiinflamatori i bactericida sobre el cos humà. Afavoreix el desenvolupament de propietats protectores durant les infeccions bacterianes i víriques, ajudant a una persona a superar la malaltia més ràpidament. Com a resultat, el sistema immunitari del cos s'enforteix completament, augmenta la seva vitalitat i es recupera l'equilibri energètic. La tintura d'alcohol de violí es considera un remei excel·lent contra els tumors del càncer, eliminant processos inflamatoris de diversos tipus.
El cruixent no només beneficia el cos humà. Si s'abusa, pot arribar a ser perjudicial. Absolutament tots els bolets són aliments pesats que requereixen una preparació adequada. En cas contrari, hi ha un risc de pesadesa a l'estómac, dolor intens i rampes. Per tant, és molt important seguir el procés tecnològic de preparació del violí i no fer un ús excessiu del producte en la seva dieta. Això és especialment cert per als nens i les persones grans. Skripun també està contraindicat per a persones amb malalties estomacals i problemes amb el tracte gastrointestinal. Aquests inclouen principalment la gastritis, una úlcera amb baixa acidesa del suc gàstric.
Espècies semblants
Els bolets Skripuny pertanyen a una categoria baixa de bolets i, per tant, els boletaires no els persegueixen específicament. No obstant això, els violinistes sovint confonen bolets amb bolets de llet blanca, cosa que es veu clarament a la foto i la descripció d'aquests últims. Tanmateix, després d'un examen atent, és molt possible distingir entre aquestes dues varietats:
- Els bolets de llet de la part inferior del casquet tenen un serrell característic, que l'ocell grinyolant no té.
- El suc lletós secretat a l'aire pel bolet de llet es torna groc al cap d'un temps, però pel violinista el color del líquid no canvia.
- Skripukha té una major força i rigidesa.
- Al bolet de llet, les plaques sota el tap són blanques, mentre que al peix que cruixen són de color groc clar.
Tots dos bolets, bolets de llet i cruixents, són comestibles, de manera que no hi ha amenaça d'enverinament si se substitueix un per l'altre. Però les diferències característiques entre el bolet blanc de llet i el bolet violí permetran a un boletaire atent preparar correctament cada tipus, que revelarà totes les qualitats gastronòmiques del producte i dels plats elaborats amb ell.
Normes de recollida
Els bolets que grinyolen es recullen a la tardor, des de principis de setembre fins a finals de mes. Cal buscar-los als bedolls en llocs oberts i il·luminats, sòl cobert amb una capa densa d'herba o molsa. Els enredaderes creixen en grans grups gairebé a tot arreu, cosa que fa que trobar-los sigui fàcil i ràpid.
Després d'haver trobat un grup de bolets que grinyolen de diferents edats, seleccionen individus joves els casquets encara són convexos, amb un diàmetre de fins a 5 - 7 cm. Es tallen amb un ganivet afilat, gairebé sota la tapa, ja que la tija encara no entra al menjar. Col·loqueu els cruixents tallats en una cistella o cistella amb els taps cap avall, la qual cosa evitarà el risc que es trenquin i es facin malbé durant el transport.Els xiscles són grans, coberts de vegetació, amb una tapa de més de 10 cm de diàmetre, i no es recullen.
Un vídeo útil sobre com creixen els bolets violí us ajudarà a evitar errors en l'elecció dels bolets:
Ús
A Rússia, el violí es classifica com una categoria baixa, quarta, de bolets, però a Occident es considera completament no comestible. Skripukha es consumeix només en forma salada i fermentada, prèviament sotmesa a un procés de remull. Els bolets portats del bosc es netegen de restes, es renten i es retallen les tiges per adaptar-se a la base del tap. Fins i tot després d'una salaó adequada, els bolets grinyolants conserven un gust més aviat mediocre amb una aroma una mica àcida, característica dels bolets lamel·lars salats.
No obstant això, aporten beneficis tangibles al cos humà a causa de la seva composició única i ingredients actius que tenen un efecte beneficiós sobre el funcionament dels òrgans vitals. Amb l'ajuda de grinyols salats i en vinagre, podeu diversificar significativament la vostra dieta d'hivern-primavera. La llettia salada conserva el seu color blanc amb un lleuger to blavós, es manté forta, dura i lleugerament cruixent a les dents. Fa olor de bolets reals. Aquests bolets no es mengen bullits, guisats o fregits.
Conclusió
Els bolets que grinyolen són molt inferiors als bolets de llet blanca, però aquesta varietat també té els seus admiradors.El creixement massiu de l'espècie en grans quantitats fa possible que els amants de la "caça silenciosa" tornin sempre a casa amb les cistelles plenes.
