Contingut
Externament, els bolets violí són similars als bolets de llet; tots dos tipus s'inclouen a la categoria de comestibles condicionals. El bolet lamel·lar amb suc lletós amarg només és adequat per a l'escabetx o l'escabetx. La cuina de bolets violí requereix un processament previ; per a ells s'utilitza un processament en fred o calent.
Característiques de la fabricació de violins
Totes les receptes per preparar bolets grinyolants requereixen un processament llarg.El suc lletós dels cossos fructífers no només és amarg, sinó que també conté substàncies nocives per a la salut. El violí no és apte per fregir ni preparar primers plats. Els cossos fructífers no tenen gust ni olor, però quan es salan no són pitjors que els bolets de llet. Es conserven durant molt de temps; després del remull, podeu preparar qualsevol plat amb violí, la recepta del qual inclou bolets salats.
El producte es pot preparar per a l'hivern en recipients de vidre o a granel, per exemple, en una galleda d'esmalt, paella o bóta de fusta.
Els envasos estan preparats prèviament:
- Un barril de fusta es renta amb un raspall.
- Perquè durant la salaó no hi hagi buits entre les taules de fusta i la salmorra no surti, ompliu-la d'aigua i deixeu-ho durant dos dies.
- A continuació, el recipient es renta a fons amb aigua i bicarbonat de sodi.
- Tractar amb aigua bullint.
- Els plats esmaltats es netegen amb refresc i es rellenen amb aigua bullint.
- Els pots de vidre s'han d'esterilitzar.
Preparació de violins per salar
La collita portada es posa immediatament en aigua freda, perquè el suc lletós que apareix als talls i zones danyades es torna verd, i els bolets s'assequen i es tornen trencadissos quan s'exposen a l'aire durant molt de temps.
A continuació, es processen els cossos fructífers:
- Traieu la pel·lícula de la part superior de la tapa.
- Les plaques que porten espores es netegen amb un ganivet; si es queden, durant la saladura els cossos fructífers resulten durs.
- Traieu la capa superior de la cama.
- Tallar la part inferior.
- Eliminar les zones danyades pels insectes.
Els bolets es posen en remull amb aigua, el volum de la qual és 3 vegades la quantitat de violins. El líquid es canvia dues vegades al dia i l'aigua no es pot ennuvolar ni agre.Si el processament posterior és fred, els cossos fructífers processats es posen en remull durant almenys 4-5 dies.
Per al decapat posterior, els cruixents es mantenen a l'aigua durant 2-3 dies; l'amargor restant desapareixerà després de bullir. Els contenidors es col·loquen en un lloc fresc i ombrejat. Un indicador que els bolets violí estan preparats per a l'escabetx serà la fermesa i l'elasticitat dels cossos fructífers.
Com preparar violins
S'ofereix un gran nombre de receptes de processament. S'han d'utilitzar contenidors grans. Salar els grinyols amb el mètode en fred requereix poc temps i requereix menys mà d'obra. Els cossos fructífers es marinen en pots de vidre; les receptes requereixen bullir prèviament i bullir la marinada.
Primer podeu salar els cruixents; un cop els xampinyons estiguin a punt, es col·loquen en un recipient de vidre i s'omplen de marinada:
- salat amb qualsevol de les receptes seleccionades;
- Al cap de 30 dies es recullen els bolets. Si no hi ha olor agre, no esbandiu. Si apareixen signes d'acidificació, renteu bé els bolets;
- es col·loquen bé en pots, no s'utilitzen espècies, ja que els violins obtenen una aroma picant quan es sala;
- Es prepara una marinada amb sucre, vinagre i sal. Un recipient de tres litres necessitarà 100 g de cada ingredient;
- Aboqui la marinada bullint sobre la peça de treball i cobreixi amb tapes.
El producte resulta saborós, es pot emmagatzemar durant molt de temps en un celler. A continuació es mostren diverses receptes per salar el violí (métode fred i calent).
Com salar els violinistes
Els bolets petits es deixen sencers, els grans cossos fructífers es tallen en 4 parts. Si ho desitja, separeu la tija de la tapa, però això no és necessari.
Per a la recepta d'escabetx de bolets, preneu:
- arrel de rave picant (1/4 part), es poden utilitzar fulles - 1-2 peces;
- all - 2-3 grans;
- grans de pebre - 7-10 peces;
- paraigües o llavors d'anet - 2 culleradetes;
- fulles de grosella negra, raïm, cirera - 2-3 fulles de cada tipus;
- sal a raó de 30-50 g per 1 kg de bolets.
Els cossos fructífers remullats es pesen per calcular la quantitat de sal.
Seqüència de processament:
- El fons del recipient es cobreix amb fulles i s'aboca sal.
- Els violins estan ben col·locats perquè hi hagi el menor nombre possible de buits.
- Damunt amb sal, espècies i all.
- La fulla de rave picant es trenca en petits fragments.
- Afegiu l'anet i els grans de pebre.
Capa per capa ompliu el recipient fins a la part superior. Instal·leu un escut de fusta en forma de cercle o placa de ceràmica i pes. Col·loqueu la peça de treball en un lloc fresc. Si els bolets es processen correctament, al cap d'un dia alliberaran suc que els cobrirà completament. Si no hi ha prou líquid, afegiu aigua perquè els cossos fructífers quedin completament coberts.
Podeu salar el violí calent, un conjunt d'ingredients necessaris:
- bolets - 3 kg;
- sal - 100 g;
- fulles de grosella negra - 30 peces.
Per al mètode de processament en calent, és millor utilitzar recipients de vidre.
Seqüència de processament:
- Les fulles es divideixen en 2 parts, una cobreix el fons del pot.
- Col·loqueu els bolets en capes.
- Espolvorear amb sal.
- Cobriu la part superior amb la segona part de les fulles.
- Aboqui aigua bullint per sobre.
- Tanqueu amb cargol o tapes de niló.
Els bolets preparats segons la recepta es poden consumir després de 2-3 setmanes.
Com marinar els violins
Per a la marinada agafeu:
- aigua - 1 l;
- sal - 2 cullerades. l.;
- sucre - 1 cullerada. l.;
- clau d'olor - 4 brots;
- pebre negre (pèsols) - 10 peces;
- vinagre - 1 cullerada. l.;
- all - 3 grans.
El conjunt d'espècies està dissenyat per a 2-2,5 kg de violins. Aquesta és exactament la quantitat de producte necessària per a un pot de 3 litres.
Seqüència de la recepta de violins en vinagre:
- Poseu dues olles d'aigua al foc.
- Poseu els bolets i una mica de sal en un recipient i deixeu-ho bullir.
- Col·loqueu els cossos fructífers en un colador i deixeu-ho fins que el líquid s'hagi drenat completament.
- Preparar la marinada en un altre recipient, afegir tots els ingredients i portar a ebullició.
- Afegiu-hi els bolets i deixeu-ho coure durant 20 minuts.
- Col·loqueu els violins en pots esterilitzats juntament amb el brou.
- Enrotlleu les tapes i gireu els recipients.
La peça de treball s'embolica i es deixa fins que es refredi completament, i després es guarda en un traster.
Podeu marinar els cruixents segons una recepta més. La tecnologia de cocció és la mateixa que la primera recepta, es diferencien pel conjunt d'espècies.
Per a la marinada necessiteu:
- all - 4 grans;
- anet jove - 1 raïm;
- sal - 4 culleradetes;
- aigua - 1 l;
- estragó - 1 branca;
- llavors de pebre de Jamaica - 15 peces;
- arrel de rave picant - 1 unitat.
Els violins es col·loquen en recipients juntament amb la marinada bullint.
Condicions d'emmagatzematge de violins salats
La peça de treball s'emmagatzema en un soterrani o rebost a una temperatura de +50 C. L'opressió es renta periòdicament amb aigua amb l'addició de sosa, no s'ha de deixar que aparegui motlle. El producte salat conserva el seu sabor durant 6-8 mesos. Els preparats en vinagre són aptes per al consum durant més d'un any. Després d'obrir el pot, el producte s'emmagatzema a la nevera durant no més de 3-4 dies.
Conclusió
La preparació de bolets violí requereix un remull previ, ja que aquest tipus es caracteritza per la presència d'amargor. Els bolets només s'utilitzen per a la collita d'hivern en forma de bolets salats o en vinagre.
