Contingut
El bolet mokrukha pertany al gènere del mateix nom i és una varietat comestible. A causa del seu aspecte no estàndard i la seva semblança amb un toadstool, la cultura no té una gran demanda. Poques vegades s'utilitza a la cuina, tot i que el sabor del bolet és comparable al boletus. Una descripció de l'arna amb una foto us ajudarà a reconèixer-la al bosc durant la temporada de recollida.
Com són els bolets?
Mokrukha va rebre el seu nom a causa de les característiques estructurals: els cossos fructífers estan coberts d'una membrana mucosa, per això la superfície de les seves tapas es torna relliscosa al tacte i, per tant, sembla humida.
Els exemplars joves tenen una pel·lícula mucosa gruixuda que, a mesura que l'arna creix, es trenca i llisca cap a la tija. I les plaques blanques descendents del bolet es tornen negres amb l'edat.
Els barrets de les arnes joves solen ser convexos o cònics; en els madurs prenen una forma postrada i deprimida, amb les vores caigudes. Depenent del tipus, la superfície dels taps pot ser marró, gris, vermell o rosa.El bolet es caracteritza per una tija densa, amb un to groc a la base, que canvia a blanc grisenc més a prop de la part superior.
On creixen els gorgs?
L'hàbitat d'aquests bolets són els boscos de l'hemisferi nord. Les arnes comuns creixen tant sols com en grups a la molsa prop de pins, avets i avets. Aquesta varietat prefereix sòls calcaris, zones elevades i plantacions forestals aclarides. Molt sovint, es pot trobar l'arthweed al costat dels bolets.
A Rússia, el bolet només es distribueix a Sibèria, l'Extrem Orient i el Caucas del Nord.
Podeu trobar més informació sobre el bolet mokrukha al vídeo:
Tipus d'arnes
Hi ha molts tipus d'arnes, cadascuna de les quals difereix en aparença i característiques estructurals. Fins i tot els boletaires experimentats trobaran informació útil sobre les diferències entre els membres més habituals de la família.
Males herbes de l'avet (Gomphidius glutinosus)
També té altres noms: gorgot enganxós, llimac. La forma del bolet és hemisfèrica, la carn és carnosa. El barret està estes, amb una vora encaixada i un centre deprimit. Pot ser de color gris, blau grisenc o marró grisenc amb vores porpra i un centre clar. El diàmetre del casquet és de 4 a 10 cm.La seva superfície és mucosa, amb una brillantor característica. A les arnes velles, podeu veure inclusions fosques a la tapa.
La carn, blanca amb un to rosat, es torna grisa amb l'edat. El seu gust és dolç o àcid, el seu aroma és de bolet, però no brillant.
La tija, inflada i gruixuda en exemplars joves, adquireix una forma cilíndrica o en forma de maça (d'1 a 2,5 cm de diàmetre) a mesura que creix el fong. Creix de 5 a 11 cm, la seva superfície es torna completament llisa. A la base hi ha un anell mucós.
L'arna de l'avet es pot trobar entre la molsa dels boscos de coníferes i mixtes, sovint en grups amb altres representants del regne dels bolets. Està molt estès a les regions del nord i el centre de Rússia. L'època de fructificació es produeix a finals d'estiu i acaba a principis d'octubre.
L'espècie es classifica com a comestible. Podeu menjar bolets després de 15 minuts de cocció. Són aptes per preparar salses i guarniments de carn. Abans de cuinar, cal pelar mokrukha i treure el moc de la tija.
Arna tacada (Gomphidius maculatus)
El bolet es caracteritza per tenir un casquet convex de 3 a 7 cm de diàmetre, que a mesura que va creixent es fa més dens o deprimit, amb la vora encaixada. La superfície mucosa pàl·lida del moc té un to marró rosat, ocre grisenc o groguenc. Quan es pressiona, el moc s'enfosqueix. La tija del bolet arriba als 11 cm, amb un diàmetre d'1,5 cm.La seva forma és cilíndrica, la seva estructura és fibrosa, i el color de la part superior a la base canvia de blanc a groc.
La polilla tacada es classifica com a varietat comestible. La carn groguenca del bolet es torna vermella quan es talla.
Mala herba rosa (Gomphidius roseus)
Aquesta espècie té una capa hemisfèrica mucosa, que amb l'edat canvia a una capa convexa i densa. Al mateix temps, les vores del mokrukha s'enfonsen i l'ombra de corall es substitueix per un maó.
La longitud de la cama és de 2,5-4 cm, el gruix - 1,5-2 cm A la base, el bolet té un tint blanc-rosat. A la part superior de la tija hi ha un anell mucós. L'aroma i el gust dolç del bolet s'expressen força feblement. La mala herba rosa és comuna a tota Euràsia, però és rara. Pertany al grup comestible.
Més detalls sobre la rara varietat rosa de bolets al vídeo:
És possible menjar mokruki?
Mokrukha és un dels bolets comestibles poc coneguts i aptes per a qualsevol tipus de processament culinari. Les qualitats gustatives d'aquesta cultura són iguals a les dels bolets. És important tenir en compte que el color del bolet canvia a morat durant el tractament tèrmic. La pell mucosa s'ha de treure abans de cuinar.
Qualitats gustatives del bolet mokrukha
A la cuina, sovint s'utilitzen arnes de l'avet, el pi, el rosa, el tacat i el feltre. També hi ha espècies més rares i de gran gust: suïsses i siberianes.
El cos fructífer dels bolets té un gust àcid. El valor nutricional del producte és d'aproximadament 20 kcal per 100 g de fresc. Indicadors BZHU:
- 0,9 g de proteïna;
- 0,4 g de greix;
- 3,2 g d'hidrats de carboni.
Beneficis i danys per al cos
Malgrat la manca d'un gust pronunciat, mokrukha té una sèrie de propietats beneficioses per als humans. Menjar bolets ajuda a millorar la memòria, eliminar la fatiga crònica i reforçar les defenses de l'organisme.
Mokrukha també ajuda en la lluita contra les malalties víriques, ajuda a normalitzar els processos hematopoètics i la renovació cel·lular. En la medicina popular, el bolet s'utilitza activament com a cura per a migranyes, mals de cap, insomni i trastorns del sistema nerviós. En cosmetologia, els productes a base de mokruha s'utilitzen per donar elasticitat, sedositat i fermesa a l'epidermis. Les locions i cremes que contenen aquest regal del bosc són beneficioses per a la pell greixosa: com a resultat, es torna mat a causa de l'estrenyiment dels porus.
El bolet també té un efecte positiu en l'estat del cabell.Una màscara a base d'ella prevé la seva pèrdua, restaura les puntes obertes i elimina la caspa. Com a resultat, el cabell guanya brillantor, elasticitat i un aspecte saludable.
Malgrat les seves moltes propietats beneficioses, el consum de mokruha no es recomana estrictament per a persones que pateixen malalties gastrointestinals i gota. Tampoc s'han de donar bolets als nens: la fibra i la quitina són poc absorbides pel cos del nen. Per a les persones amb intolerància individual, és important recordar una possible reacció al·lèrgica. La humitat també pot provocar l'edema de Quincke.
Normes de recollida
Per evitar conseqüències negatives, és important complir les regles bàsiques per a la recollida d'arnes:
- El tall del bolet s'ha de fer al mig de la tija, després cobrir el miceli amb agulles de pi.
- Es recomana estrictament no recollir arnes a prop de carreteres, camps d'entrenament militar o plantes químiques.
- El millor és donar preferència als exemplars joves, ja que els bolets vells tendeixen a acumular substàncies tòxiques.
- És igualment important comprovar el cos fructífer de cucs.
- Immediatament després de la recollida, és important tractar els bolets amb calor: a temperatura ambient, els bolets es deterioren ràpidament.
- Es pot emmagatzemar a la nevera durant no més de 24 hores. En aquest cas, els cossos fructífers s'han de guardar en recipients d'argila o esmalt.
Com cuinar mokruhi
El mokruhi es pot salar, bullir, fregir i assecar-se. Els bolets s'utilitzen en l'elaboració de salses, sopes i fins i tot cassoles. Els cossos fructífers s'utilitzen sovint com a guarnició de plats de carn o peix, i també com a ingredient original en aperitius i amanides. Els mokruhi en escabetx també són molt populars.
Receptes Mokrukh
Hi ha moltes receptes per utilitzar mokrukha, entre les quals tothom pot trobar l'opció més adequada per a si mateix. A continuació es mostren plats populars.
Entrepà de batxillerat
Una de les receptes més senzilles. Per preparar-lo necessitareu:
- 2 trossos de pa torrats;
- 10 peces. frescos humits;
- 10 g de formatge dur;
- 1 cullerada. l. mantega;
- unes verdures picades.
Procediment de preparació:
- Els bolets s'han de rentar a fons i sense moc.
- Després d'això, talleu la polpa a rodanxes petites i poseu-les en una paella seca, deixeu evaporar els bolets durant uns minuts.
- A continuació, afegiu-hi la mantega i continueu fregint durant 5-6 minuts.
- Untar el pa cuit a la torradora amb mantega. Repartiu una fina capa de mokruki fregit, espolseu-hi formatge i herbes per sobre.
- Poseu els entrepans al microones durant uns minuts perquè el formatge es fongui.
Mokruhi en coreà
Per preparar-se cal portar:
- 1 kg de mokrukh;
- 2 cebes;
- 200 g de pastanagues coreanes;
- 2 cullerades. l. oli de gira-sol.
Passos de preparació:
- El mokruhi s'ha de rentar a fons, netejar la mucositat, col·locar-lo en una cassola i bullir a foc mitjà durant 10-15 minuts.
- A continuació, coleu tota l'aigua i talleu la polpa a daus petits.
- A continuació, poseu la barreja de bolets en una paella calenta i fregiu-la durant 10 minuts.
- Afegiu les cebes picades al mokrukha i deixeu-ho al foc durant 2-3 minuts més.
- Combina el condiment resultant amb pastanagues coreanes.
Truita
Ingredients:
- 150 g de prunes;
- 150 ml de vi semisec;
- 1 tomàquet;
- 5 ous de gallina;
- verdures ben picades.
Com cuinar:
- Peleu els bolets de la pell viscosa, esbandiu bé, talleu-los a rodanxes petites i fregiu-los fins que s'evapori el líquid.
- Piqueu finament les prunes ja en remull i afegiu-les a la barreja de bolets.
- 5 minuts més tard, aboqueu el vi a la cassola i deixeu-ho coure a foc lent fins que s'evapori completament.
- Talleu el tomàquet finament i afegiu-lo a la preparació. Sal i pebre tot al gust.
- Amb una batedora, batem els ous i afegim una mica de llevat en pols.
- Aboqueu la barreja d'ou a la barreja de bolets i barregeu-ho bé.
- Mantingueu el plat al foc durant 5-6 minuts, ruixeu-ho amb herbes per sobre.
Conclusió
El bolet Mokrukha és un rar representant comestible del regne forestal, pertanyent a la quarta categoria de valor nutricional. La varietat es presta fàcilment a tot tipus de processament culinari, però és important recordar que s'ha de bullir prèviament.
